Жаңа рецепттер

Түркияны қалай ұруға болады

Түркияны қалай ұруға болады

Күркетауықты қуырудың ең жақсы жолы қандай? Kenji López-Alt спатчокпен жүруді ұсынады.

Q: күркетауық қуырудың ең жақсы жолы қандай?

Ж: Спачокинг, бір сөзбен айтқанда. Мақтануға болмайды, бірақ мен ризашылық күнін жақсы білемін. Күркетауықпен қалай ұруды үйрену - бұл менің сүйікті мерекемнің бір себебі.

Дұрыс тамақтану әлі де дәмді болуы керек.

Біздің күнделікті ақпараттық бюллетеньге жазылып, керемет мақалалар мен дәмді, пайдалы рецепттер алыңыз.

Мен бірінші рет сынап көргеннен бері әлемдегі ең үлкен сағызша прозелитизатор болдым. Бұл күркетауықтың омыртқасын кесіп, оны қуыру алдында тегістеу арқылы көбелектеу. Шайқауды, айналдыруды, маринадтауды, суаруды немесе басқа сиқырлы оқты ұмытыңыз. Спаткокинг - бұл нағыз мәміле. Егер сіз кеудеде де, аяқта да шырынды ет, қытырлақ тері мен минималды уайым болса, күркетауық қуырудың ең жақсы әдісі.

Спатчокинг көптеген артықшылықтарды ұсынады. Біріншіден, ол пісіруді жылдамдататын тегіс пішін шығарады. Сонымен қатар, кеуделер аяқтарға қарағанда сәл қалың болады, демек олар сәл салқын және шырынды болып қалады. Екіншіден, барлық терінің үстінде, сіз күркетауықтан майдың ағып кетуіне арналған көптеген арналарды аласыз, бұл сізге ашық тері мен майсыз ет береді. Үшіншіден, оның профилі тегіс болғандықтан, сіз орталық күйіп кетпес бұрын, сыртынан күйіп кетуден қорықпай, оны жылумен шынымен жаруға болады. Бұл стандартты күркетауықтан жартысына жуық уақытты құрайды. Ақырында, соққымен жүгіру сізге тұздықты жақсарту үшін омыртқа береді.

ҚАЛАЙ СПАТЧКОК

1. Мен орташа мөлшердегі құстан бастаймын: 12-14 фунт немесе одан аз. Егер мен үлкен тобырға тамақ пісіретін болсам, мен екі құсты бір пеште үлкен сөреге қоймай, жарты жолда ауыстырып пісіремін.

2. Омыртқаны ас үйге арналған қайшымен кесіңіз (сіздің қасапшыңыз мұны сіз үшін жасай алады), сүйекті тұздыққа сақтайды. Мен күркетауықты төңкеріп, оны барлық теріні жоғары қаратып жайып салдым; содан кейін мен тұзды, бұрышты және зәйтүн майын молынан себемін.

3. Күркетауықты қытырлақ табаққа салынған сөреге қойыңыз (қымбат қуыру табасының қажеті жоқ) және оны 450 ° пешке салыңыз. Сіз мені естідіңіз: 450 °.

4. Бір жарым сағаттан кейін, емшек еті 150 ° -қа, аяғы 165 ° -қа жеткенде, сіз өзіңіз дәмін татып көрген ең жылдам, ең шырынды құсқа ие болдыңыз.

5. Құстың температурасы көтеріліп, үстіртті болуына мүмкіндік беру үшін оны бөлме температурасында 20 минут қоя тұрыңыз (тым тез ойылып кетсе, шырын бүкіл тақтаға ағып кетеді). Содан кейін кесіңіз, табаққа салыңыз және оны асханаға әкеліңіз.

Ол не? Сізде қонақтар бар ма, сол үстелдің ортасында Норман Роквелл күркетауық бейнесі болуы керек пе? Алаңдатпаңыз: олар жеген ең жақсы күркетауықтан бір рет шағу олардың пікірін өзгертеді.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1/4 кесе косер тұзы
  • 2 ас қасық қара бұрыш
  • 2 ас қасық паприка
  • 2 ас қасық чили ұнтағы
  • 2 ас қасық ашық қоңыр қант
  • 1 шай қасық сарымсақ ұнтағы
  • 1 шай қасық пияз ұнтағы
  • 1/4 шай қасық кайен бұрышы
  • 3 3/4 кесе ақ сірке суы
  • 1/2 кесе қапталған ашық қоңыр қант
  • 1/4 кесе кайен бұрышы
  • 2 ас қасық қара бұрыш
  • 1 ас қасық жаңа лимон шырыны
  • 2 шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш
  • 1 (12-ден 14-фунтқа дейін) тұтас Баттербол күркетауық, егер мұздатылған болса, еріген, гиблеттер алынып тасталады

Барлық құрғақ ингредиенттерді бөлек ыдысқа араластырыңыз.

Сірке суы қосылған қайнаған тұздықтың барлық ингредиенттерін үлкен ыдысқа араластырыңыз.

Күркетауықты қағаз сүлгімен құрғатыңыз, күркетауықты кеудесін жоғары қаратып үлкен тақтаға қойыңыз. Шеф -аспаз пышағын қолдана отырып, күркетауықтың төсін ұзынынан екіге мұқият кесіңіз, омырауды тікелей кесіңіз. Күркетауықты ашып, қағаз сүлгімен құрғатып тегістеу үшін басыңыз. Жұмыс бетінен шамамен 12 дюйм биіктікте себіңіз, күркетауықтың барлық жағынан құрғақ сүрткішпен жағыңыз, дәмдеуіштермен сүртпеңіз. Күркетауықты терісін жоғары қаратып, жиектелген пісіру парағына салыңыз. Гриль 2 сағатқа дейін алдын ала қыздырылған кезде бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз.

Өндіруші мен rsquos нұсқауларына сәйкес грильде немесе темекі шегуде көмір отын дайындаңыз. Көмірге емен ағаш кесектерін салыңыз және алюминий фольгамен гриль жасаңыз, мысалы конвЕГТор. Ішкі температураны 225 градуста 15-20 минут ұстаңыз. Барабан таяқшаларының ұшындағы ет артқа қарай тартылып, күркетауық және лдкосокс және рдкуо ашылғанша, теріні жоғары қаратып, қақпақпен жабылған түйетауық және емшек регистрінің ең қалың бөлігіне салынған термометр 145 & degF, шамамен 2 сағат.

Түркияның терісі жағына 1 1/2 шыныаяқ жуғыш тұздықты жуыңыз. Ұзын қысқыштарды пайдаланып, құстың астына мүмкіндігінше жетіп, күркетауық терісін төмен қаратып аударыңыз. (Күркетауықтың астыңғы жағы қызыл қоңыр қызыл болуы керек және біркелкі күйдірілген бөлшектермен боялған болуы керек.) Қалған 21/2 кесе соусы бар жомарт. Тұздық қуысқа жинала бастағанда, қысқыштың ұшын емшек етіне салыңыз да, соустың етке сіңуіне мүмкіндік беру үшін ақырын бұраңыз. Барлық тұздық сіңгенше сүртуді жалғастырыңыз. Грильді жабыңыз және түтін терінің беті аздап күйгенше және термометр сүт безінің ең қалың бөлігіне 155 градусқа дейін 30-45 минут енгізілгенше жабылады. Күркетауықты үлкен кескіш тақтаға бірден салыңыз немесе 2 сағатқа дейін демалыңыз.


Ұшу немесе көбелектеу күркетауықтың барлық бөліктерінің біркелкі пісуіне көмектеседі және пісіру процесін едәуір жылдамдатады. Барлық қуыру уақыты - 80 минут! Алғыс айту күніне дайындық ешқашан оңай болған емес. Мен күркетауықты басқа жолмен дайындауға ешқандай себеп көрмеймін.

Күркетауықпен арқа сүйегін кесіп алу керек, осылайша сіз күркетауықты терісін жоғары қаратып тегіс етіп пісіре аласыз. Сіз күркетауықты ауыр құс қайшыларымен аула аласыз немесе өзіңізді жеңілдетіп, қасапшыңыздан сіз үшін мұны істеуін сұрай аласыз. Егер сіздің қасапшыңыз «саңырауқұлақ» терминін білмесе, оны сізге көбелектеп беруін сұраңыз.

Күркетауықтың шомылуының шектеу факторы - бұл өлшем. Түркия күрекпен бекітіліп, тегіс жатқанда, ол көптеген жылжымайтын мүлікті алады. Мен өз пешіме сыйғыза алатын максималды көлемді күркетауықтың 12-14 фунт екенін білемін, бұл оны итермелейді. Мен күркетауықты пісіру үшін 18 дюймдік 1 дюймдік пісіру парағын қолданамын және оның құрамында күркетауық жоқ, барабан таяқшалары табаның шетінен көрінеді, бірақ ол стандартты пешке сәйкес келеді.

Егер сізге 12-14 фунттан астам күркетауық пісіру қажет болса, сіз екі жолмен жүре аласыз. Сіз екі күркетауық пісіре аласыз, және олар тегіс болғандықтан екі стандартты пешке сәйкес келеді. Немесе сіз үлкен түйетауық шоқпармен ұрып, арқа сүйегі тұрған жерді кесу арқылы оны екіге бөле аласыз. Содан кейін әр жартысын бөлек пісіру парақтарына таратыңыз. Сіз бүкіл күркетауықты ұсынуды жіберіп алдыңыз, бірақ екі жартысы да дәмін татып көреді.


Spatchcock Түркия рецепті

  • Авторы: Стив Гордон
  • Дайындық уақыты: 30 минут
  • Пісіру уақыты: 1 сағат 10 минут
  • Жалпы уақыт: 1 сағат 40 минут
  • Өнімділік: мөлшеріне қарай өзгереді.
  • Санат: Негізгі тағам, Түркия
  • Әдісі: пісіру
  • Тағамдар: американдық

Сипаттама

Біздің күркетауықпен шұңқырды қалай аулау керектігі туралы фотосуретте көрсетілген толық, қадамдық нұсқауларды орындаңыз, содан кейін оны пеште қуырыңыз. Бұл 14 фунт күркетауық бір сағат он минутта піседі. Шынымен. Қытырлақ тері, толық ылғалды және тез дайын болады.

Құрамы

Нұсқаулар

  1. Түркия толық еруі керек.
  2. Күркетауықты раковинаға салыңыз, қаптамадан алыңыз.
  3. Егер қосылған болса, түйетауық қуысынан мойынды алыңыз.
  4. Ми мойын қуысынан гиблет пакетін алып тастаңыз.
  5. Қажет болса, құстың құйрығын кесіңіз және алыңыз.
  6. Өткір пышақ немесе құс қайшысының көмегімен омыртқаның екі жағын кесіп алып тастаңыз.
  7. Күркетауықты суық ағынды сумен шайыңыз.
  8. Қажет болса, мойынның артық терісін немесе терінің басқа бөліктерін кесіңіз.
  9. Емшек сүйегін екі қолыңызбен басыңыз, оны сындырып тегістеңіз.
  10. Қағаз сүлгімен құсты екі жағынан құрғатыңыз.
  11. Құрғақ тұзды ерітінді ретінде қызмет ету үшін екі жағына Кошер тұзы мен қара бұрыш себіңіз.
  12. Саусақтарыңызды терінің астынан ақырын сырғытыңыз, оны еттен көтеріңіз.
  13. Терінің астына бірнеше май немесе шөп майын салыңыз.
  14. Ашық күйде тоңазытқышқа 12 -ден 24 сағатқа дейін қойыңыз.
  15. Тосты тоңазытқыштан қуыруды жоспарлағанға дейін шамамен екі сағат бұрын алыңыз.
  16. Пешті 425 градусқа дейін алдын ала қыздырғанда күркетауық бөлме температурасына жақындасын.
  17. Күркетауықтың терісін аздап еріген сары маймен сүртіңіз.
  18. Күркетауықты пештің астыңғы сөресіне қойыңыз
  19. 425F градус температурада 30 минут қана қуырыңыз.
  20. Температураны 325 градусқа дейін төмендетіп, күркетауық дайын болғанша пісіріңіз.
  21. Дайын екендігін тексеру үшін сан мен термометрдің қалың бөлігіне сандық термометрді салыңыз.
  22. Сиыр етін 185 градусқа дейін, ал емшек етін 165 градусқа дейін пісіру керек.
  23. Дайын болған кезде күркетауықты пештен алыңыз, табаны торға қойыңыз. Фольга бар жеңіл шатырлы күркетауық.
  24. Күркетауықты кесер алдында кем дегенде 30 минут демалыңыз.
  25. Ләззат алыңыз!

Кілт сөздер: Түркиядан Spatchcock рецепті, күркетауықты қалай ұру керек, Ризашылық күнінің рецептері, Рождество, күркетауықтың жылдам рецепті

Сіздің пікірлеріңіз: Сіз күркетауық пісірудің осы сиқырлы әдісін қолданып көрдіңіз бе? Бұл туралы не ойладыңыз? Сіз біздің рецептті біраз уақыт қолданып көресіз деп ойлайсыз ба?

Біздің рецепт бойынша сіздің пікіріңізді білгім келеді. Пікірлеріңізді төмендегі бөлімде қалдыру үшін бір -екі минут жеткілікті.

Есіңізде болсын, барлық түсініктемелер модерацияланған. Бұл біздің отбасылық веб -сайтта қарауға рұқсат етілмес бұрын мен әрқайсысын жеке оқығанымды білдіреді. Бөліскеніңіз үшін алдын ала рахмет.

Біздің ақысыз ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз: Сіз осында болған кезде, біздің ТЕГІН ақпараттық бюллетеньге жазылуды ұмытпаңыз. Мен сізге жаңа рецепт жариялаған кезде немесе оңтүстіктің дәмі айналасында маңызды нәрсе болып жатқан кезде еске салу үшін сізге электронды хат жіберемін. Бұл мүлдем тегін және жазылу өте оңай. Егер сіз енді сізді қызықтырмайды деп шешсеңіз, жазылымнан бас тарту тезірек болады. Бұл қандай керемет? Сіздің атыңызды біздің тізімге қосқаныңызды асыға күтемін. Тіркеу терезесі төменде және сіз әр беттің оң жақ жоғарғы бұрышында біреуін таба аласыз. Сіз бүгін жасайсыз деп үміттенемін.


Галерея

  • 3 ас қасық ысталған паприка
  • 1 ас қасық сарымсақ ұнтағы
  • 1 ас қасық пияз ұнтағы
  • 2 шай қасық ұнтақталған зире
  • 1 шай қасық қара бұрыш
  • 1/2 шай қасық кайен бұрышы
  • 1 (12-14 фунт) жаңа піскен күркетауық немесе еріген мұздатылған күркетауық
  • 1/4 кесе зәйтүн майы
  • 1/4 кесе косер тұзы
  • 15 үлкен маскит ағаш кесектері

Кішкене ыдысқа ысталған паприка, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, ұнтақталған зире, қара бұрыш және қара бұрыш қосамыз.

Күркетауықты, төс жағын төмен қаратып, тақтаға қойыңыз. Құс қайшыларын пайдаланып омыртқаның екі жағын кесіп, омыртқаны алыңыз. (Омыртқаны тастаңыз немесе қоймаға резерв алыңыз.) Күркетауықты аударыңыз және күркетауықтың астын кітап сияқты ашыңыз. Қолдың өкшесін қолдана отырып, кеуде сүйегіне мықтап басыңыз, ол жарылып, күркетауықтың төсі тегістеледі. Мойынның ұшынан бастап саусақтарыңызды салып, тері мен ет арасын ақырын итеріп, кеуде мен аяқтың терісін босатыңыз және көтеріңіз (теріні толық ажыратпаңыз).

Түркияны қағаз сүлгімен жағыңыз, барлық жағынан толық құрғағанша. Қолдарыңызбен зәйтүн майын түрікпенге толық жабылғанша сүртіңіз. Түркияға барлық жағынан тұз себіңіз, барлық жағынан дәмдеуіш қоспасымен түйетауық себіңіз. Күркетауықты кеуде жағын жоғары қаратып, торға орнатылған табаға салыңыз. Түркияға бөлме температурасында 1 сағат тұруға рұқсат етіңіз.

Көмірге арналған грильдің төменгі саңылауын толығымен ашыңыз. Жеңіл көмір дымоходы стартері жарты жолда көмірмен толтырылған. Көмір сұр күлмен жабылған кезде, грильдің астыңғы торына құйып, грильдің 1 жағына қарай итеріңіз. Ағаш кесектерін ыстық көмірге шашыңыз. Пальтоға үстіңгі торды маймен грильге қойыңыз. Жылдам оқылатын термометрді қақпақтағы саңылауға салыңыз. Күркетауықты көмірсіз май жағылған тордың үстіне қойыңыз да, гриль қақпағымен жабыңыз. 225 & ordmF температурасын ұстап тұру үшін саңылауларды қолданып, күркетауық түтінін шығарыңыз, термометр күркетауықтың ең қалың бөлігіне 165 градусқа дейін, шамамен 3 сағат тіркеледі. (Егер температура 225 & ordmF төмен түссе, саңылауларды реттеңіз немесе қажет болса ағаш кесектерін толтырыңыз.) Күркетауықты кесу тақтасына салыңыз да, оюдан бұрын 10 минут демалыңыз. Алюминий фольгаға орап, тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз немесе толығымен салқындатыңыз.


Spatchcocked ысталған Түркия – Қарапайым және дәмді рецепт

Алғыс айту кеші күркетауықсыз аяқталмайды. Қалай болғанда да, қуырылған күркетауықтың ескі стандарты біраз уақыттан кейін қарапайым нәрсеге айналуы мүмкін. Кейде сіз оны араластырғыңыз келеді, бірақ мұны істеудің жақсы жолы қандай?

Шылым шегу - күркетауыққа қатысты оны араластырудың тамаша тәсілі. Жалғыз мәселе - олардың мөлшерін ескере отырып, күркетауықты темекі шегу арқылы біркелкі пісіру қиын болуы мүмкін (немесе тіпті оны темекі шегушіге салу), әрине күркетауықтың төсін дайындауға қарағанда қиынырақ.

Бұл мәселені шешудің көптеген әдістері бар, бірақ бір әдіс - спайкинг. Күркетауықпен ұру нені білдіреді? Сіз қалай жасайсыз? Темекі шегу үшін тағы не білу керек? Қарақұмықтан жасалған ысталған күркетауықтың қарапайым және дәмді рецептін ұстану үшін қажет нәрсенің бәрін қарастырайық, келесіде сіз кешкі асқа қонақтарды таң қалдыра аласыз!

Шыбықпен бекітілген ысталған Түркия ингредиенттері мен құралдары

Шұңқырлы күркетауықты дұрыс шылым шегу үшін алдымен бірнеше керек -жарақты жинау қажет. Оларға мыналар жатады:

Түркияда темекі шегу

Жабдықтар жиналған кезде, сіз тамақ дайындауға кірісесіз. Көптеген күркетауық рецептілері сияқты, мұның бәрін сіз жеп жатқан күні жасайсыз деп күтпеңіз, сондықтан жақсы нәтижеге жету үшін ертерек бастаңыз.

1 -қадам: Түркияны тұздаңыз

Күркетауық пісіру - бұл оның дәмін жақсартудың тамаша тәсілі, бірақ егер сіз оны темекі шегушіге ұзақ уақыт пісіргіңіз келсе, бұл өте маңызды. Тиімді күркетауық тұздығын жасау үшін үлкен шелекке екі галлон таза, салқын сумен толтырыңыз (салқындатудың тиімді құралы - шамамен бір жарым галлон су жұмсап, мұз текшелерімен айырмашылықты түзету).

Үш стакан қоңыр қантты, екі кесе тұзды, тостағанның төрттен бірін, Вустершир соусын, екі ас қасық қара бұрышты және барлық кептірілген шөптеріңіздің ас қасықын араластырыңыз.

Толық ерігенше жақсылап араластырыңыз. Суық тұзды тұздыққа дәмдеуішті қосудың орнына, сіз бір литр суды алып, оны оңай еріту үшін шелекке қайтарар алдында оны дәмдеуішпен қайнатуға болады.

Түркияны тұзды ерітіндіге салыңыз, қақпақпен жабыңыз, түнде немесе 24 сағатқа дейін салқын жерде демалыңыз.

2 -қадам: Түркияға маусым

Сіз күркетауықты тұзды ерітіндіден алып тастағаннан кейін, оны қағаз сүлгімен мұқият және ішінен құрғатыңыз. Қалған тұзды ерітіндіні тастаңыз.

Ас үйге арналған қайшылар күркетауықтың омыртқасының екі жағын да кесіп, мүмкіндігінше аз етті кесуге тырысады. Еттің соңғы бөліктерін құсқа бекітіп алып тастап, күркетауықтың омыртқасын шығарып, шетке қойыңыз.

Тілек сүйегін шығарыңыз және күркетауықты төмен қарай тегістеңіз, қажет болған жағдайда омыртқа сүйегін жарыңыз. Тоңазытқышта түйетауықтан кесілген нәрсені сақтаңыз, өйткені омыртқа тәрізді бөлшектерді күркетауық пен сорпаны керемет дайындау үшін қолдануға болады.

Тізімдегі қалған дәмдеуіштерді араластырмай тұрып, еттің сыртын мұқият жауып тастамас бұрын, қарақұйрықты құрғақ зәйтүн майымен сүртіңіз. Рецепттің келесі қадамын дайындаған кезде оны бөлме температурасында қауіпсіз жерге қоюға рұқсат етіңіз. Сонымен қатар, егер сіз ағаш үгіндісін қолдансаңыз, кірмес бұрын оларды ыстық суға батыруды бастаңыз.

3 -қадам: темекі шегушіні жарықтандырыңыз

Күркетауық дәмін татқаннан кейін сіз темекі шегушіні алдын ала қыздыруыңыз керек. Жолдың бір бөлігін толтырыңыз және оны бастау үшін оны жарықтандырыңыз, қақпақ жабылып, жылу көтерілуі мүмкін. Көмір жанып болғаннан кейін (шамамен он минут), торға қоймас бұрын және қақпақты қайта жаппас бұрын, көмір мен ағашты қосыңыз. Су ыдысын толтырыңыз және заттар түтінге айналсын. Ағашты түтіннің дәміне қарай таңдаңыз.

Фаренгейт бойынша шамамен 275 градус температураға түсіріңіз. Бұл темекі шегудің температурасынан сәл жоғары, бірақ күркетауық өзінің табиғи тығыздығы аз майлы етіне қарсы тұра алады. Сіз температураға жеткенде, сіз темекі шегуге дайынсыз.

4 -қадам: Түркияны темекі шегіңіз

Түркияны темекі шегуші құстың төсіне қаратып қойып, қақпағын жабыңыз. Барлық үй құстары сияқты, сіз оны емшектің ең қалың бөлігінде 165 градус Фаренгейт температурасына дейін дайындағыңыз келеді. Төмен температурада баяу пісіру процесінде сіз еттің кез келген бөлігін тым қайнатпай, оған оңай жетуіңіз керек.

Күркетауық темекі шегетін кезде, темекі шегушіде қалған ағаш, көмір мен судың деңгейін бақылап отырғаныңызға көз жеткізіңіз, оларды қажеттілігіне қарай ауыстырыңыз. Сонымен қатар, ауа саңылауларын реттеу арқылы жылу консистенциясын сақтаңыз, әсіресе отынды көбірек қосқанда.

Пісірудің жартысында (шамамен бір жарым сағат) күркетауықтың төс жағын жоғары қаратып, әр жағынан біркелкі пісіріңіз. Осы жерде температураны тексеруді бастаңыз. Егер сыртыңыз күйіп кетуі мүмкін деп алаңдайтын болсаңыз, сіз аспазды ұзақ уақыт бойы құсты алюминий фольгаға орап аласыз.

Жалпы алғанда, бұл рецепт бойынша пісіру уақыты шамамен үш сағатты құрайды, күркетауық дәл осы уақытта піседі. Қажетті жылу деңгейін қаншалықты сақтай алатындығыңыз үшін түзетулер.

5 -қадам: Түркияға демалыңыз

Барлық ет сияқты, күркетауық бірінші рет отты алған кезде демалуы керек. Сіз мұны фольгаға байлап орап, тегіс жерге кедергісіз отырғызу арқылы жасай аласыз. Немесе, сіз фольга пакетін таза сүлгімен орап, бәрін бос салқындатқышқа ауыстыра аласыз, бұл ұзақ демалу кезінде жылуды сақтауға көмектеседі.

Демалыс уақыты туралы айтатын болсақ, күркетауыққа демалғыңыз келетін ең аз уақыт - жарты сағат. Алайда, аспаздар күркетауықты сіз дайындаған уақыт ішінде демалсаңыз, бұл әлемді өзгертетінін біледі. Осылайша, ең жақсы дәм мен шырын үшін жоғарыдағы салқындатқыш техниканы қолдану ұсынылады.

6 -қадам: Түркияға қызмет етіңіз

Күрделі демалыс тапсырмасы аяқталғаннан кейін сіз тамақ ішуге дайынсыз. Күркетауықтың сүйікті бөліктерін кесіңіз және оларға картоп пюресі мен тұздықтың жанында қызмет етіңіз. Өмірде ризашылық білдіруге болатын нәрсе көп болса да, әркім сізге ризашылық білдіретін бір нәрсе - олар жегісі келетін дәмді түскі ас.

Қорытындысында

Енді сізде ең жақсы күркетауық дайындау үшін барлық дағдылар бар. Темекі шегушіге кірмес бұрын, оны бір -біріне тигізу арқылы сіз біркелкі темекі шегуді тез және жеңілдете алдыңыз, бұл күтпеген жерде және дастархан басында дәмді тағамға әкеледі.

Сізге бұл рецепт ұнады ма? Түркиямен немесе басқа құстармен темекі шегуге қатысты қандай кеңестер бөліскіңіз келеді? Түсініктемелерде бізге хабарлаңыз және бұл рецептті досыңызбен бөлісуге ұмытпаңыз, ол жеке құс етін шылым шегуге қатысты кеңестер қажет болуы мүмкін немесе кез келген нәрсені ұрудың не екенін білгісі келетіндермен бөлісуі керек.


Spatchcock Түркия

Сіздің тұзды су + дәмдеуіштер Түркия комбосын алу үшін мына жерді басыңыз.

Құрамы

  • 1 12-13 фунт күркетауық
  • Балқытуға арналған 1 таяқша май
  • Ет шіркеуі Қасиетті Voodoo Rub (Honey Hog, Інжіл немесе Қасиетті Інжіл)
  • 1 галлон су
  • 1 пакет Ет шіркеуі құс ваннасы

Қосымша бал глазурі (маған сеніңіз, бұл рецепттің жұлдызы!)

Тұздық
Қаптаманың толық мазмұны 1 галлон сумен немесе күркетауықты толығымен батыруға жеткілікті. Сіз оны кастрюльге салып, мазмұнын толығымен еріту үшін баяу отта араластыра аласыз. Келесі қадамға өтпес бұрын қоспаның суығанын ұмытпаңыз.
Күркетауық тұзды сөмкеге немесе азық -түлік қауіпсіз шелекке салыңыз. Контейнерді тұзды ерітіндімен толтырып, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Тұздықты тұзды ерітіндіден алыңыз, мұқият шайыңыз және құрғатыңыз.

Күркетауық күресі:
Бұл қадамды тұзды ерітіндіге дейін немесе кейін жасауға болады. Құс етін алу үшін күркетауықтың артқы сүйегінің екі жағын кесіңіз (мен омыртқаны тұздық үшін). Түркияға тегіс басыңыз.
Бұл «Ет шіркеуі» бейнебаянында үй құстарын қалай аулау керектігі көрсетілген:
https://www.youtube.com/watch?v=uunkTCJJb54

Шылым шегетін адамды дайындаңыз

Темекі шегушіні 275 градус температурада дайындаңыз. Мен бұл аспазға пекань, хикори немесе жеміс ағашы сияқты орташа мөлшердегі ағаш немесе түйіршікті ұсынамын.

Күркетауықты дайындаңыз
Түркияға біздің қасиетті вуду арқылы дәмдеңіз.

Күркетауықты 275 градус температурада ыстаңыз, мезгіл -мезгіл еріген сары маймен сүртіңіз.
Бұл аспазшы шамамен 3 сағатты алады.

Қосымша глазурь:
Күркетауық пісіп жатқанда, сіз өзіңіздің глазуріңізді дайындауға болады. Кішкене табаға глазурьдің барлық ингредиенттерін араластырып, қайнатыңыз. 1/3 азайтыңыз. Оттан алыңыз да, бір жаққа қойыңыз.

Аспаздың соңғы 15 минутында күркетауыққа глазурьді тамызыңыз. Мен мұны 158 - 160 градус ішкі температурада жасауға кеңес беремін.

Жылдам оқылатын термометр көмегімен күркетауық ішкі температура емшектің ең қалың бөлігінде 165 -ке дейін жеткенде жасалады. Қараңғы ет жоғары температурада болады және бұл жақсы.


Құрамы

  • 3 үлкен пияз, шамамен туралған (шамамен 1 1/2 кварт)
  • 3 үлкен сәбіз, аршылған және шамамен туралған (шамамен 1 квартал)
  • Балдыркөктің 4 сабағы, шамамен туралған (шамамен 1 кварт
  • 12 тимьян бұтағы
  • 1 толық түйетауық (барлығы 12 -ден 14 фунтқа дейін), осы нұсқауларға сәйкес көбелектенген, омыртқа, мойын және ішек сақталған
  • 2 ас қасық өсімдік майы
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш
  • 1 1/2 кварц төмен натрийлі үй немесе дүкеннен сатып алынған тауық немесе күркетауық сорпасы
  • 2 лавр жапырағы
  • 3 ас қасық сары май
  • 4 ас қасық ұн

Бұршақты сквошпен толтырылған спаткок Түркия

Біздің ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз, аптасына екі рет жіберілетін соңғы кеңестерді, трюктерді, рецептілерді және тағы басқаларды алыңыз.

Тіркелу арқылы сіз біздің Қолдану шарттарымызбен келісесіз және Құпиялылық саясатындағы деректер тәжірибесін мойындайсыз. Сіз кез келген уақытта жазылымнан бас тарта аласыз.

Алғыс айту мерекесін басқаруға көмектесу үшін біз бірнеше сағат ішінде күркетауық пен фаршты бір табаға дайындауға арналған рецепт жасадық. Мұның сыры - біз тауықтың ақ және қараңғы етін біркелкі пісіру үшін қолданған ақылды әрі қарапайым әдіс, ол күркетауыққа да жақсы әсер етеді. Дижон мен сары маймен қапталған ет қуырылған кезде, асқабақ пен нан текшелері бар төсек хош иісті толтыру жасау үшін барлық дәмді кастрөл шырындарын алады. Қуырылған күркетауық демалып жатқанда, қытырлақ бетті алу үшін қуыруға арналған табада фаршты қайнатыңыз. Сізде тамшылар болмайды, бірақ сіз бұл күркетауық соусын бірнеше күн бұрын дайындап, тамақ жеуге дайын болған кезде оны қайтадан жылытуға болады.

Рождествоға арналған кеңестер

Нұсқаулар

Толтыру үшін:

  1. 1 Сары майды 2 оттыққа қойылған 16-13 дюймдік қуыру табада орташа отта ерітіңіз. Балдыркөк, пияз және тимьянды қосып, тұз бен бұрыш қосып, араластыру үшін араластырыңыз. Көкөністер жұмсарғанша, кейде араластыра отырып, шамамен 6 минут пісіріңіз. Табаны өрттен алып тастаңыз, нан мен майсыз асқабақты қосып, араластырыңыз.

Түркия үшін:

  1. 1 Кішкене ыдыста сары май, қыша, тимьян және өлшенген тұз бен бұрышты жақсылап араластырылғанша араластырыңыз.
  2. 2 Күркетауықтың шелпегі мен мойнын алыңыз, содан кейін қуысты шайыңыз және күркетауықты қағаз сүлгімен сүртіңіз.
  3. 3 Күркетауықты кесетін тақтаға аяғын өзіңізге қаратып қойыңыз. 1 аяқты денеден ақырын тартып алыңыз және пышақпен жамбас ашылуы үшін аяқ пен дене арасындағы теріні кесіңіз.
  4. 4 Қолыңызды аяқ астына қойып, жамбас буынының шыққанын көрмейінше, жамбасты өзіңізге қарай итеріңіз. Екінші аяғыңызбен қайталаңыз.
  5. 5 Ас үйге арналған қайшыларды пайдаланып, кеуде қуысының қабырғасынан төменгі қуыстан қанатқа дейін кесіңіз, қанат қосылысына жеткенде тоқтаңыз. Екінші жағынан қайталаңыз. Емшекті жоғары тартып, сізден алыстату арқылы күркетауықты ашыңыз. Күркетауықты аударыңыз. Күркетауықты 2 бөлікке бөлу үшін омыртқаны аяқтың үстінен кесіңіз.
  6. 6 Түркияны тұз бен бұрышпен жомарт түрде дәмдеңіз. Қолдарыңызбен кеудедегі теріні босатыңыз және май қоспасының жартысын тері астына біркелкі таратыңыз. Қалған сары май қоспасын аяққа теріге біркелкі жағыңыз. Қанаттарын кеуде артына тартыңыз.
  7. 7 Күркетауық кесектерін қуыруға арналған табадағы фарштың үстіне тері жағымен жоғары қаратып қойыңыз, қажет болған жағдайда омырау бөлігін аяқтың үстіне қойыңыз.
  8. 8 Табаны пешке қойып, түйетауықты 30 минут қуырыңыз, содан кейін температураны 350 ° F дейін төмендетіңіз. Ішкі жамбасына енгізілген ет термометрі 165 ° F - 170 ° F дейін тіркелгенше және шырындар мөлдір, шамамен 60 - 75 минутқа дейін қуыруды жалғастырыңыз.
  9. 9 Қуыруға арналған табаны пештен алыңыз. Күркетауық кесектерін кесу тақтасына аударып, 30 минут демалыңыз. Осы уақытта толтыруды аяқтаңыз.
  10. 10 Пешті қайнату үшін бұраңыз. Табаны шырынмен біркелкі ылғалдандыру үшін фаршты араластырыңыз. Шамамен 5 минут қайнатыңыз, араластырыңыз және қайнатуды жалғастырыңыз, ол нан дақтары қызарғанша және табадағы сұйықтық буланғанша, шамамен 5-6 минут. Күркетауықты кесіңіз және бүйіріндегі фаршпен бірге қызмет етіңіз.

Қуырылған немесе ысталған тұтас күркетауық Ризашылық үстелінде міндетті түрде болуы керек. Құсты алдын ала шұқылап, сіз таңдаған пісіру әдістерінің қайсысы болмасын шырынды, хош иісті, нәзік түйетауық бар лоттар керемет қытырлақ тері.

Міне, күркетауық өңделгеннен кейін және шпагатпен бекітілгеннен кейін күркетауықты дайындаудың қарапайым қадамдары.

Алдымен күркетауықтан сүртіңіз толығымен құрғақ қағаз сүлгімен. Содан кейін еріген майды үстіңгі жағына құйыңыз және оны түйетауықтың бүкіл бетіне сүртіңіз (немесе щеткамен).

Түркияға арналған барлық шөптер мен дәмдеуіштерді араластырыңыз, және жомарт себіңіз үстінен жабу үшін күркетауықтың үстіне.

Ысталған Spatchcock Түркия: Шылым шегушіні 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Ыстық және дайын болғаннан кейін күркетауықты пісіру парағынан және темекі тартатын сөреге жылжытыңыз. Шылым шегушіні жабыңыз және күркетауықтың төсінің температурасы 165 градусқа жеткенше күркетауық пісіріңіз.

Шылым шегу күркетауықтың ылғалды еті мен қытырлақ терісін ұсынып қана қоймайды, сонымен қатар терең түтін хош иісі және пешті босатады басқа мерекелік тағамдар үшін!

Қуырылған Spatchcock Түркия: Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Қажет болса, күркетауықтың биіктігін қамтамасыз ету үшін тіректерді жылжытыңыз. Ыстық болғаннан кейін күркетауықты пешке салыңыз және күркетауықтың төсінің температурасы 165 градусқа жеткенше қуырыңыз.

Пісірудің екі әдісі үшін де термометрді қойыңыз кеудеге терең енеді. Пісірудің жалпы уақыты күркетауықтың мөлшеріне/салмағына байланысты анықталады … Тағы да, күркетауықпен бірінші рет шұңқырға түсіру сізге бір фунтқа 8-9 минут пісіруді білдіреді!

Ысталған немесе қуырылған күркетауықты кесіп, қызмет етер алдында бірнеше минут демалуға рұқсат етіңіз.

Ең жақсы картоп пюресі, хош иісті және жұмсақ фарш және классикалық алма сірке сірке сірке суы сияқты классикалық жақтары бар Алғыс айту күніне арналған Spatchcock ысталған (немесе қуырылған!) Түркиядан рахат алыңыз.

Бірақ байсалды түрде, кім күркетауық дейді жай Алғыс айту күні үшін?

Шырынды күркетауық жасаңыз кез келген уақытта жыл және тәтті картоп пюресі мен лейтенант Дэн мен стейкхаус салатымен қызмет етіңіз.

Сіз Spatchcock Түркия жасаған кезде де, сіз бұл әдісті біз сияқты жақсы көресіз деп сенемін!


Бейнені қараңыз: ӘЙЕЛДІ ҰРУҒА БОЛА МА? Ұстаз Ерлан Ақатаев (Қаңтар 2022).