Жаңа рецепттер

Жаңа жоғары деңгейдегі пиццерия ұлттық болуды жоспарлап отыр

Жаңа жоғары деңгейдегі пиццерия ұлттық болуды жоспарлап отыр

Пицца барлық жерде және бәрі: класссыз, инклюзивті, экуменикалық, вегетариандық және жыртқыш. Егер таңқаларлық емес, егер жаңа пиццерия үстелде орын қажет болса, онда оның қандай жаңалық әкелетінін көрсету міндеті бар. Соңғы тәжірибеге сүйене отырып, Vivo 53 орынға лайық болады.

Vivo 53 -тің бірінші орны Техас штатындағы Форт -Уэртте орналасқан, бірақ Сундэнс алаңының орталығындағы жанданған эпицентрі екі блокта орналасқан. Ол осы жылдың басында ашылды және Vivo негізін қалаушы Пол Данешрадқа тиесілі көп қабатты кондоминиум The Tower-дің бірінші бұрышын StarPoint Properties компаниясы арқылы алады. Данешрадтың жоспары - бұл Vivos -тың ұлттық желісі, және жылжымайтын мүлікке қосылу болашақтың бірнеше орындары белгілі екенін білдіреді. Беллевилл, Вашингтон, тамыз айының соңында ашылады. Келесі екеуі Сиэтл мен Беверли -Хиллзде болады. Кеңейту Далласқа қарай 35 миль шығысқа қарай жылжи отырып, үй базасына қайтып оралады, бірақ әзірге бұл туралы нақты уақыт жоқ.

Атауындағы 53 - бұл қырыққабат рецептін жетілдіруге талпыныстардың саны, Vivo -дағы адамдар өте байыпты қабылдайды (00 ұнды қолданып, VPN пиццериялары сияқты). Шындығында, Vivo -да бәрі байыпты қабылданды, тіпті барда көңілділік. Сусындар тізімінде шамамен 11 коктейль сипатталған, олардың әрқайсысы өз орнын алу үшін тендерге қатысуға тура келген сияқты. Сыра ауа райының үрдістеріне назар аударады, сонымен қатар жергілікті қолөнер сыралары мен ұлттық (мысалы, Бруклин сыра қайнату зауыты). Бирра Мореттиде ($ 5) Италияға бас изеу бар. Ал егер сіз жек көретін адаммен бірге тамақтансаңыз, Bud Light ($ 4) бар. Шараптар тізімі (толтырудың ең қиын санаты) әділетті. Шамамен 30 таңдау Ruffino Il Ducale қызмет ететін Chianti ұсынады ($ 40), Роберт Мондави Фуме Бланда жақсы құрғақ ақ ($ 34) және Техастың үш шарабы (Duchman Sangiovese, $ 35, ең жақсы). Шарапты белгілеу DFW нормасынан 3 есе төмен.

Бұл жердің сыртқы түрі заманауи, бұрыштық, елордалық. Мен түн түсер алдында кетіп қалдым, бірақ мен жарықтандыруды шығармашылық қолдану қараңғы түскеннен кейін кеңістікті одан да тартады деп ойлаймын. Мен қатты беттер сөйлесуді қиындатпайды деп үміттенемін.

Детальға көп көңіл бөлу, әрине, тағамға бағытталуы керек. Біз сүйек кемігін ($ 9) аппетитке тапсырыс бере бастадық. Бұл салыстырмалы стандарттар бойынша жақсы болды. Түсті қырыққабат пен йогурт ($ 8) оның құрамына байланысты проблемалы аппетит болып табылады - сарымсақ йогурты қуырылған органикалық гүлді қырыққабат сияқты бір ыдысқа салынып, гүлді қырыққабаттың әр бөлігін алып тастау арқылы оны соңына дейін салады. Егер мен ыдысты дайындаған болсам, йогуртты дөңгелек табақтың ортасындағы кастрюльге салып, гүл шоқтарын шетіне орналастырар едім. Бірақ содан кейін мен гүлдерді безендіре алмадым.

Ең жақсы макарон өнімдерінің бірі - трюфель трюфельі Vivo: трюфель майына себілген Болтон феттучині. Макарон өте жақсы дайындалған, ал Болонияның ұзақ піскен қарқындылығы аузында жалғасады. Трюфель майы - бұл жай екпін.

Пиццалар қалың және тез келе бастады, мен қорытындылай аламын және олардың барлығы жақсы болды деп айта аламын. Vivo жер қыртысы ісінген және шайнайды; тым қалың емес, және де нанға ұқсамайды. 53 -ші рецептте тұз бар, ол өздігінен жеген кезде таңдайдың қызығушылығын тудырады. Ет парадизо ($ 12)-пицца қыртысында аскөк шұжық, салями, мортаделла, гуанциале, жаңа моцарелла және чили-фенхель соффриттон жасалған тағам. Кәдімгі пепперониден әлдеқайда жақсы! Бианка ($ 13) - еріген ірімшіктерден жасалған меландждан жасалған қоспасы. Бұл жағдайда моцарелла, соттоценере, фонтина және Пармигиано-Реджиано, барлығы органикалық шалфей қосылған. Жұмыртқа мен бекон ($ 13) менің сүйікті және ең көрнекі болды. Қуырылған жұмыртқа Юкон Голдс пен Гуансиале төсегінің жоғарғы жағында және Бермуд пиязында орналасқан. Егер жұмыртқа шоуды қамтамасыз етсе, онда бұл пияз Видалия тәрізді тәттілігі мен аспазшының періштеден жасалған макарон тәрізді ұсақтап кесуінің арқасында көруді қамтамасыз етті.

Кәдімгі мәзірде 16 пицца бар, менің асқазаным (және менің виртуалды иттің асқазаны) бұдан әрі тырысуға жеткілікті үлкен емес. Дегенмен, сіз идеяны аласыз. Vivo мінсіз орындалған инновациялық рецепттермен мақтанады.

Десерт, сонымен қатар, асқазанның тым кішкентай болғанымен, мәзірде төрт қысқа, бірақ қызықты таңдау бар (үйдегі балмұздақ сэндвичі, кез келген адам?).

Мен Vivo 53-ке айналдым. Көп сайтты кеңейту-бұл көбінесе тұжырымдаманың өлімі, бірақ Vivo 53 оны жою үшін басқару сапасына ие болуы мүмкін.


Пиццаның трендтері: Үлкен би

Авторы: Майкл Шеперд

Жақында мен 7 пайыздық пайданың пиццерия индустриясы үшін орташа көрсеткіш екенін білдім. Осылайша, сатылымдағы әр доллар үшін үйге пайда ретінде жеті цент қана қалды. Бұл мен сататын әрбір 10 долларлық пицца үшін 70 цент қана ұстауым керек дегенді білдіреді.

Менің бірінші ойым: бұл қате болуы керек. Кім таңертең төсектен тұрады, кіріп қамыр жасайды, күні бойы пицца жасайды, тұтынушылардың шағымдарын, қызметкерлердің мәселелерін, жабдықтардың бұзылуын, салықтар мен ережелерді шешеді. кездейсоқ сот процесі, үйге 7 пайыздық пайда алу үшін ғана?

Мен бұл фигурамен келісе алмадым. Егер бұл статистика шындыққа сәйкес келсе, бұл жылдық сатылымда 520 000 долларға аптасына 10 000 доллар сататын кәдімгі пиццерия тек 36 400 доллар пайда әкеледі дегенді білдіреді. Уау, менің орта деңгейдегі менеджерлерім одан да көп нәрсені жасайды!

Мен бухгалтерлік есептің көп бөлігін өзім жүргізетіндіктен, мен пайданың маржасын жақсы түсіндім.

Бірақ мен сенімді болғым келді. Мен отырдым және пайда маржасын қайта есептедім, содан кейін үш рет тексерілді. Әлбетте, мен математикадан бір жерде қате жіберіп жатырмын, - деп ойладым ішімнен. Менің нөмірлерім дұрыс болмауы мүмкін. Бірақ менің барлық математикам мен сандарымды тексергеннен кейін, менің пайда маржасының бастапқы бағасы расталды: 20 пайыз. Бұл дұрыс, менің пиццерияларым орта есеппен 20 пайыз пайда әкеледі.

Менің шағын қалада тасымалданатын пиццерия 286 000 доллар сатумен 20 пайыздан астам пайда табады. Менің шағын қалада түскі ас, жеткізу және өткізу пиццериясы 700 000 доллардан асатын жасөспірімдерде пайда әкеледі. Менің жаңа орналасқан жерім, бұл негізінен сатылымы жылына миллионнан асатын толық сервистік пиццерия, табыстың 20 пайызынан астамын құрайды.

Есіңізде болсын, менің пиццерияларым 20 пайыздан астам пайда әкелсе де, мен үйге 20 пайыз кіріс алып жатқан жоқпын. Салықтар, қарызға қызмет көрсету және бизнесті қайта инвестициялау бұл пайданың бір бөлігін жейді. Бірақ мен көптеген операторларға қарағанда «пирогтың» үлкен бөлігін ұстаймын. Сонымен, мен басқаша не істеймін? Әр оператор 20% пайданы төмендете ала ма?

Мен жасаған алғашқы істердің бірі-пицца индустриясындағы әріптестеріме олардың табысқа жету жолында қол жеткізгенін білу болды. Менің тапқаным 20 пайыздық пайда маржасы мен үшін ғана емес. Көптеген басқа операторлар осы белгінің жанында немесе одан жоғары табысты жұмыс істейді. Мен Огайо, Калифорния, Вашингтон мен Алабамадан сұраған операторлар осындай табысқа ие болды. Сонымен қатар, мен көп пайда табамын деп күтетін көптеген операторлардың мүлдем пайда көрмегенін немесе тіпті өзгеретінін байқадым. Жақсы салыстыру мен контрастты шолудан кейін мен жоғары табысты маржа операцияларының ортақ белгілерін анықтай алдым.

Сіздің бизнесіңізді артқа қарай құрыңыз
Лабиринтті жұмбақты соңынан бастау шешуге қарағанда, мен басынан бастағаннан гөрі, бизнестің басынан гөрі соңында бастағанды ​​жөн көремін. Мен әрқашан ақша тапқым келетін ақшадан бастаймын, содан кейін тұрақты шығындарға, ауыспалы шығындарға және сату нөмірлеріне ораламын. Мен қалайтын пайданың мөлшерін біле отырып, мен өзіме қажет сату көлемін анықтай аламын. Мен мәзірімді керісінше емес, қажет азық -түлік құнының пайызына бейімдей аламын. Мен есікті ашпай тұрып, еңбек долларымен қанша жұмсауға болатынын білемін.

Орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері
Ескі клише пайда табуға тырысқанда өте дұрыс. Потенциалды клиенттердің жеткілікті болуы, қоғамда сіздің тұжырымдамаңызға қажеттілік пен мұқтаждықтың болуы және тұрақты шығындардың аз болуы - пайданың рецептінің бір бөлігі. Орта батыстағы 20000 адамдық шағын қаланың миллиондаған әлеуетті клиенттері болса да, Нью -Йоркке немесе Сан -Францискоға басқа пиццерияны тігуге тырысатын пайданың әлеуеті жоғары болуы мүмкін.

Жүйелер
Менің пиццериялардың әрқайсысы суретте менсіз 100 пайыз жұмыс істеуге арналған. Мен планетадан жоғалып кетуім мүмкін еді, ал менің қызметкерлерім жалақы күнінен басқа уақытта байқамайтын шығар. Мен өз жүйелерімді әр тапсырмада процедураны, бақылау парағын, рецепті немесе оны қалай, неге және қашан жасау керектігін түсіндіретін басқа нұсқаулық бар етіп жасадым. Егер сіздің қызметкерлеріңіз бір нәрсені қалай және не үшін жасау керектігін білсе, әдетте оларды өндіруге сенуге болады.

Қораптың сыртында
Мен жасайтын барлық нәрсе қораптан тыс жерде. Менің маркетингтік бюджетім нөлге тең, сондықтан мен маркетингке жұмсайтынның бәрі бюджеттен асып түседі. Менің маркетингімнің көпшілігі, бәрі болмаса да, дәстүрлі емес. Мен радиоға, газетке немесе тікелей поштаға іс жүзінде ақша жұмсамаймын. Менің мақсатым - адамдарға мен туралы айтуға мәжбүрлеу. Ауызша сөйлеу - бұл ең қуатты маркетинг құралы және сіз газетте купондар арқылы ауызша сөйлей алмайсыз. Менің маркетингтік стратегиямды әйгілі мақал -мәтелмен тұжырымдауға болады: «Мен туралы ойлайтын адамдардың маған не ойлайтыны маңызды емес». Дегенмен, олар әдетте жақсы нәрселер ойлайды деп үміттенемін.

Маған бәрібір
Мен бәрін өз қалауым бойынша жасаймын және маған ешкімнің ойы маңызды емес. Мен оны өз жолыммен жасаймын. Мен ергеннен гөрі басшылықты таңдадым. Әдетте бәрі менің іс -әрекетіме байланысты жақын арада бизнестен кететініме сенімді. Олар мұны 17 жыл бойы мен үшін жеке кәсіппен айналысқаным үшін айтып келеді. Мен әлі де кездейсоқ электрондық поштаны, телефон қоңырауын немесе басқа жергілікті кәсіп иесінен өз бизнесімді қалай жүргізетініме алаңдаушылық білдіретін хатты аламын және есіктерімді ашық ұстау туралы кеңес беремін. Маған олардың не ойлайтыны маңызды емес. Мен мұны өз жолыммен жасаймын және ол жұмыс істейді.

Майкл Шеперд-Огайо штатының солтүстік-батысында кірпіштен жасалған пешке ұқсас үш бірегей пиццерияның иесі және оны басқаратын төрт дүркін әлем чемпионы. Соңғы 17 жыл ішінде ол өзінің шағын қалашықтарын миллиондаған долларлық компанияға айналдырды.

Бұл Pizza Expo эксклюзивті - бұл Лас -Вегастың конгресс орталығында өтетін Халықаралық пицца көрмесіне дейін жалғасатын серияның бөлігі. Семинар спикерлері мен демонстранттар өз мамандықтары бойынша кәсіби кеңестер береді.


Пиццаның трендтері: Үлкен би

Авторы: Майкл Шеперд

Жақында мен 7 пайыздық пайданың пиццерия индустриясы үшін орташа көрсеткіш екенін білдім. Осылайша, сатылымдағы әр доллар үшін үйге пайда ретінде жеті цент қана қалды. Бұл мен сататын әрбір 10 долларлық пицца үшін 70 цент қана ұстауым керек дегенді білдіреді.

Менің бірінші ойым: бұл қате болуы керек. Кім таңертең төсектен тұрады, кіріп, қамыр жасайды, күні бойы пицца жасайды, тұтынушылардың шағымдарын, қызметкерлердің мәселелерін, жабдықтардың бұзылуын, салықтар мен ережелерді қарастырады. кездейсоқ сот процесі, үйге 7 пайыздық пайда алу үшін ғана?

Мен бұл фигурамен келісе алмадым. Егер бұл статистика шындыққа сәйкес келсе, бұл жылдық сатылымда 520 000 долларға аптасына 10 000 доллар сататын кәдімгі пиццерия тек 36 400 доллар пайда әкеледі дегенді білдіреді. Уау, менің орта деңгейдегі менеджерлерім одан да көп нәрсені жасайды!

Мен бухгалтерлік есептің көп бөлігін өзім жүргізетіндіктен, мен пайданың маржасын жақсы түсіндім.

Бірақ мен сенімді болғым келді. Мен отырдым және пайда маржасын қайта есептедім, содан кейін үш рет тексерілді. Әлбетте, мен бір жерде математикадан қате жіберіп жатырмын, - деп ойладым ішімнен. Менің нөмірлерім дұрыс болмауы мүмкін. Бірақ менің барлық математикам мен сандарымды тексергеннен кейін менің пайданың маржасы туралы бастапқы болжамым расталды: 20 пайыз. Бұл дұрыс, менің пиццерияларым орта есеппен 20 пайыз пайда әкеледі.

Менің шағын қалада тасымалданатын пиццерия 286 000 доллар сатады, ол 20 пайыздан астам пайда әкеледі. Менің шағын қалада түскі ас, жеткізу және өткізу пиццериясы 700 000 доллардан асатын жасөспірімдерде пайда әкеледі. Менің жаңа орналасқан жерім, бұл негізінен сатылымы жылына миллионнан асатын толық қызмет ететін пиццерия, табыстың 20 пайызынан астамын құрайды.

Есіңізде болсын, менің пиццерияларым 20 пайыздан астам пайда әкелсе де, мен үйге 20 пайыз кіріс алып жатқан жоқпын. Салықтар, қарызға қызмет көрсету және бизнесті қайта инвестициялау бұл пайданың бір бөлігін жейді. Бірақ мен көптеген операторларға қарағанда «пирогтың» үлкен бөлігін ұстаймын. Сонымен, мен басқаша не істеймін? Әр оператор 20% пайданы төмендете ала ма?

Мен жасаған алғашқы істердің бірі-пицца индустриясындағы әріптестеріме олардың табысқа жету жолында қол жеткізгенін білу болды. Менің тапқаным - 20 пайыздық пайда мен үшін ғана емес. Көптеген басқа операторлар осы белгінің жанында немесе одан жоғары табысты жұмыс істейді. Мен Огайо, Калифорния, Вашингтон және Алабамадан сұраған операторлар осындай табысқа ие болды. Сонымен қатар, мен көп пайда табамын деп күтетін көптеген операторлардың мүлдем пайда көрмегенін немесе тіпті өзгеретінін байқадым. Жақсы салыстыру мен контрастты шолудан кейін мен жоғары табысты маржа операцияларының ортақ белгілерін анықтай алдым.

Сіздің бизнесіңізді артқа қарай құрыңыз
Лабиринтті жұмбақты соңынан бастау шешуге қарағанда, мен басынан бастағаннан гөрі, бизнестің басынан гөрі соңында бастағанды ​​жөн көремін. Мен әрқашан ақша тапқым келетін ақша мөлшерінен бастаймын, содан кейін тұрақты шығындарға, ауыспалы шығындарға және сату нөмірлеріне ораламын. Мен қалайтын пайданың мөлшерін біле отырып, маған қажет сату көлемін анықтай аламын. Мен мәзірімді керісінше емес, маған қажет азық -түлік құнының пайызына бейімдей аламын. Мен есікті ашпай тұрып, еңбек долларымен қанша жұмсауға болатынын білемін.

Орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері
Ескі клише пайда табуға тырысқанда өте дұрыс. Потенциалды клиенттердің жеткілікті болуы, қоғамда сіздің тұжырымдамаңызға қажеттілік пен мұқтаждықтың болуы және тұрақты шығындардың аз болуы - пайданың рецептінің бір бөлігі. Миллиондаған әлеуетті клиенттер болса да, Орта -Батыс шағын қалада 20000 адам тұратын Нью -Йоркке немесе Сан -Францискоға басқа пиццерияны тігуге тырысатын пайданың әлеуеті жоғары болуы мүмкін.

Жүйелер
Менің пиццериялардың әрқайсысы суретте менсіз 100 пайыз жұмыс істеуге арналған. Мен планетадан жоғалып кетуім мүмкін еді, ал менің қызметкерлерім жалақы күнінен басқа уақытта байқамайтын шығар. Мен өз жүйелерімді әр тапсырмада процедураны, бақылау парағын, рецепті немесе оны қалай, неге және қашан жасау керектігін түсіндіретін басқа нұсқаулық бар етіп жасадым. Егер сіздің қызметкерлеріңіз бір нәрсені қалай және не үшін жасау керектігін білсе, әдетте оларды өндіруге сенуге болады.

Қораптың сыртында
Мен жасайтын барлық нәрсе қораптан тыс жерде. Менің маркетингтік бюджетім нөлге тең, сондықтан мен маркетингке жұмсайтынның бәрі бюджеттен асып түседі. Менің маркетингімнің көпшілігі, бәрі болмаса да, дәстүрлі емес. Мен радиоға, газетке немесе тікелей поштаға іс жүзінде ақша жұмсамаймын. Менің мақсатым - адамдарға мен туралы айтуға мәжбүрлеу. Ауызша сөйлеу - бұл ең қуатты маркетинг құралы және сіз газетте купондар арқылы ауызша сөйлей алмайсыз. Менің маркетингтік стратегиямды әйгілі мақал -мәтелмен тұжырымдауға болады: «Мен туралы ойлайтын адамдардың маған не ойлайтыны маңызды емес». Дегенмен, олар әдетте жақсы нәрселер ойлайды деп үміттенемін.

Маған бәрібір
Мен бәрін өз қалауым бойынша жасаймын және маған ешкімнің ойы маңызды емес. Мен оны өз жолыммен жасаймын. Мен ергеннен гөрі басшылықты таңдадым. Әдетте бәрі менің іс -әрекетіме байланысты жақын арада бизнестен кететініме сенімді. Олар мұны 17 жыл бойы мен үшін жеке кәсіппен айналысқаным үшін айтып келеді. Мен әлі де кездейсоқ электрондық поштаны, телефон қоңырауын немесе басқа жергілікті кәсіп иесінен өз бизнесімді қалай жүргізетініме алаңдаушылық білдіретін хатты аламын және есіктерімді ашық ұстау туралы кеңес беремін. Маған олардың не ойлайтыны маңызды емес. Мен мұны өз жолыммен жасаймын және ол жұмыс істейді.

Майкл Шеперд-Огайо штатының солтүстік-батысында кірпіштен жасалған пешке ұқсас үш бірегей пиццерияның иесі және оны басқаратын төрт дүркін әлем чемпионы. Соңғы 17 жыл ішінде ол өзінің шағын қалашықтарын миллиондаған долларлық компанияға айналдырды.

Бұл Pizza Expo эксклюзивті - бұл Лас -Вегастың конгресс орталығында өтетін Халықаралық пицца көрмесіне дейін жалғасатын серияның бөлігі. Семинар спикерлері мен демонстранттар өз мамандықтары бойынша кәсіби кеңестер береді.


Пиццаның трендтері: Үлкен би

Авторы: Майкл Шеперд

Жақында мен 7 пайыздық пайданың пиццерия индустриясы үшін орташа көрсеткіш екенін білдім. Осылайша, сатылымдағы әр доллар үшін үйге пайда ретінде жеті цент қана қалды. Бұл мен сататын әрбір 10 долларлық пицца үшін 70 цент қана ұстауым керек дегенді білдіреді.

Менің бірінші ойым: бұл қате болуы керек. Кім таңертең төсектен тұрады, кіріп, қамыр жасайды, күні бойы пицца жасайды, тұтынушылардың шағымдарын, қызметкерлердің мәселелерін, жабдықтардың бұзылуын, салықтар мен ережелерді қарастырады. кездейсоқ сот процесі, үйге 7 пайыздық пайда алу үшін ғана?

Мен бұл фигурамен келісе алмадым. Егер бұл статистика шындыққа сәйкес келсе, бұл жылдық сатылымда 520 000 долларға аптасына 10 000 доллар сататын кәдімгі пиццерия тек 36 400 доллар пайда әкеледі дегенді білдіреді. Уау, менің орта деңгейдегі менеджерлерім одан да көп нәрсені жасайды!

Мен бухгалтерлік есептің көп бөлігін өзім жүргізетіндіктен, мен пайданың маржасын жақсы түсіндім.

Бірақ мен сенімді болғым келді. Сондықтан мен отырдым және пайданың маржасын қайта есептедім, содан кейін үш рет тексерілді. Әлбетте, мен математикадан бір жерде қате жіберіп жатырмын, - деп ойладым ішімнен. Менің нөмірлерім дұрыс болмауы мүмкін. Бірақ менің барлық математикам мен сандарымды тексергеннен кейін менің пайданың маржасы туралы бастапқы болжамым расталды: 20 пайыз. Бұл дұрыс, менің пиццерияларым орта есеппен 20 пайыз пайда әкеледі.

Менің шағын қалада тасымалданатын пиццерия 286 000 доллар сатумен 20 пайыздан астам пайда табады. Менің шағын қалада түскі ас, жеткізу және өткізу пиццериясы 700 000 доллардан асатын жасөспірімдерде пайда әкеледі. Менің жаңа орналасқан жерім, бұл негізінен сатылымы жылына миллионнан асатын толық сервистік пиццерия, табыстың 20 пайызынан астамын құрайды.

Есіңізде болсын, менің пиццерияларым 20 пайыздан астам пайда әкелсе де, мен үйге 20 пайыз кіріс алып жатқан жоқпын. Салықтар, қарызға қызмет көрсету және бизнесті қайта инвестициялау бұл пайданың бір бөлігін жейді. Бірақ мен, әрине, көптеген операторларға қарағанда «пирогтың» үлкен бөлігін сақтаймын. Сонымен, мен басқаша не істеймін? Әр оператор 20% пайданы төмендете ала ма?

Мен жасаған алғашқы істердің бірі-пицца индустриясындағы әріптестеріме олардың табысқа жету жолында қол жеткізгенін білу болды. Менің тапқаным 20 пайыздық пайда маржасы мен үшін ғана емес. Көптеген басқа операторлар осы белгінің жанында немесе одан жоғары табысты жұмыс істейді. Мен Огайо, Калифорния, Вашингтон және Алабамадан сұраған операторлар осындай табысқа ие болды. Сонымен қатар, мен көп пайда табамын деп күтетін көптеген операторлардың мүлдем пайда көрмегенін немесе тіпті өзгеретінін байқадым. Жақсы салыстыру мен контрастты шолудан кейін мен жоғары табысты маржа операцияларының ортақ белгілерін анықтай алдым.

Сіздің бизнесіңізді артқа қарай құрыңыз
Лабиринтті жұмбақты соңынан бастау шешуге қарағанда, мен басынан бастағаннан гөрі, бизнестің басынан гөрі соңында бастағанды ​​жөн көремін. Мен әрқашан ақша тапқым келетін ақша мөлшерінен бастаймын, содан кейін тұрақты шығындарға, ауыспалы шығындарға және сату нөмірлеріне ораламын. Мен қалайтын пайданың мөлшерін біле отырып, мен өзіме қажет сату көлемін анықтай аламын. Мен мәзірімді керісінше емес, қажет азық -түлік құнының пайызына бейімдей аламын. Мен есікті ашпай тұрып, еңбек долларымен қанша жұмсауға болатынын білемін.

Орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері
Ескі клише пайда табуға тырысқанда өте дұрыс. Потенциалды клиенттердің жеткілікті болуы, қоғамда сіздің тұжырымдамаңызға қажеттілік пен мұқтаждықтың болуы және тұрақты шығындардың аз болуы - пайданың рецептісінің бөлігі. Орта батыстағы 20000 адамдық шағын қаланың миллиондаған әлеуетті клиенттері болса да, Нью -Йоркке немесе Сан -Францискоға басқа пиццерияны тігуге тырысатын пайданың әлеуеті жоғары болуы мүмкін.

Жүйелер
Менің пиццериялардың әрқайсысы суретте менсіз 100 пайыз жұмыс істеуге арналған. Мен планетадан жоғалып кетуім мүмкін еді, ал менің қызметкерлерім жалақы күнінен басқа кезде байқамайтын шығар. Мен өз жүйелерімді әр тапсырмада процедураны, бақылау парағын, рецепті немесе оны қалай, неге және қашан жасау керектігін түсіндіретін басқа нұсқаулық бар етіп жасадым. Егер сіздің қызметкерлеріңіз бір нәрсені қалай және не үшін жасау керектігін білсе, әдетте оларды өндіруге сенуге болады.

Қораптың сыртында
Мен жасайтын барлық нәрсе қораптан тыс жерде. Менің маркетингтік бюджетім нөлге тең, сондықтан мен маркетингке жұмсайтынның бәрі бюджеттен асып түседі. Менің маркетингімнің көпшілігі, бәрі болмаса да, дәстүрлі емес. Мен радиоға, газетке немесе тікелей поштаға іс жүзінде ақша жұмсамаймын. Менің мақсатым - адамдарға мен туралы айтуға мәжбүрлеу. Ауызша сөйлеу - бұл ең қуатты маркетинг құралы және сіз газетте купондар арқылы ауызша сөйлей алмайсыз. Менің маркетингтік стратегиямды әйгілі мақал -мәтелмен тұжырымдауға болады: «Мен туралы ойлайтын адамдардың маған не ойлайтыны маңызды емес». Дегенмен, олар әдетте жақсы нәрселер ойлайды деп үміттенемін.

Маған бәрібір
Мен бәрін өз қалауым бойынша жасаймын және маған ешкімнің ойы маңызды емес. Мен оны өз жолыммен жасаймын. Мен ергеннен гөрі басшылықты таңдадым. Әдетте бәрі менің іс -әрекетіме байланысты жақын арада бизнестен кететініме сенімді. Олар мұны 17 жыл бойы мен үшін жеке кәсіппен айналысқаным үшін айтып келеді. Мен әлі де кездейсоқ электрондық поштаны, телефон қоңырауын немесе басқа жергілікті кәсіп иесінен өз бизнесімді қалай жүргізетініме алаңдаушылық білдіретін хатты аламын және есіктерімді ашық ұстау туралы кеңес беремін. Маған олардың не ойлайтыны маңызды емес. Мен мұны өз жолыммен жасаймын және ол жұмыс істейді.

Майкл Шеферд-Огайо штатының солтүстік-батысында кірпіштен жасалған пешке ұқсас үш бірегей пиццерияға иелік ететін және басқаратын төрт дүркін әлем чемпионы. Соңғы 17 жыл ішінде ол өзінің шағын қалашықтарын миллиондаған долларлық компанияға айналдырды.

Бұл Pizza Expo эксклюзивті - бұл Лас -Вегастың конгресс орталығында өтетін Халықаралық пицца көрмесіне дейін жалғасатын серияның бөлігі. Семинар спикерлері мен демонстранттар өз мамандықтары бойынша кәсіби кеңестер береді.


Пиццаның трендтері: Үлкен би

Авторы: Майкл Шеперд

Жақында мен 7 пайыздық пайданың пиццерия индустриясы үшін орташа көрсеткіш екенін білдім. Осылайша, сатылымдағы әр доллар үшін үйге пайда ретінде жеті цент қана қалды. Бұл мен сататын әрбір 10 долларлық пицца үшін 70 цент қана ұстауым керек дегенді білдіреді.

Менің бірінші ойым: бұл қате болуы керек. Кім таңертең төсектен тұрады, кіріп қамыр жасайды, күні бойы пицца жасайды, тұтынушылардың шағымдарын, қызметкерлердің мәселелерін, жабдықтардың бұзылуын, салықтар мен ережелерді шешеді. кездейсоқ сот процесі, үйге 7 пайыздық пайда алу үшін ғана?

Мен бұл фигурамен келісе алмадым. Егер бұл статистика шындыққа сәйкес келсе, бұл жылдық сатылымда 520 000 долларға аптасына 10 000 доллар сататын кәдімгі пиццерия тек 36 400 доллар пайда әкеледі дегенді білдіреді. Уау, менің орта деңгейдегі менеджерлерім одан да көп нәрсені жасайды!

Мен бухгалтерлік есептің көп бөлігін өзім жүргізетіндіктен, мен пайданың маржасын жақсы түсіндім.

Бірақ мен сенімді болғым келді. Сондықтан мен отырдым және пайданың маржасын қайта есептедім, содан кейін үш рет тексерілді. Әлбетте, мен бір жерде математикадан қате жіберіп жатырмын, - деп ойладым ішімнен. Менің нөмірлерім дұрыс болмауы мүмкін. Бірақ менің барлық математикам мен сандарымды тексергеннен кейін, менің пайда маржасының бастапқы бағасы расталды: 20 пайыз. Бұл дұрыс, менің пиццерияларым орта есеппен 20 пайыз пайда әкеледі.

Менің шағын қалада тасымалданатын пиццерия 286 000 доллар сатумен 20 пайыздан астам пайда табады. Менің шағын қалада түскі ас, жеткізу және жеткізу пиццериясы 700 000 доллардан асатын жасөспірімдерде пайда әкеледі. Менің жаңа орналасқан жерім, бұл негізінен сатылымы жылына миллионнан асатын толық сервистік пиццерия, табыстың 20 пайызынан астамын құрайды.

Есіңізде болсын, менің пиццерияларым 20 пайыздан астам пайда әкелсе де, мен үйге 20 пайыз кіріс алып жатқан жоқпын. Салықтар, қарызға қызмет көрсету және бизнесті қайта инвестициялау бұл пайданың бір бөлігін жейді. Бірақ мен, әрине, көптеген операторларға қарағанда «пирогтың» үлкен бөлігін сақтаймын. Сонымен, мен басқаша не істеймін? Әр оператор 20% пайданы төмендете ала ма?

Мен жасаған алғашқы істердің бірі-пицца индустриясындағы әріптестеріме олардың табысқа жету жолында қол жеткізгенін білу болды. Менің тапқаным - 20 пайыздық пайда мен үшін ғана емес. Көптеген басқа операторлар осы белгінің жанында немесе одан жоғары табысты жұмыс істейді. Мен Огайо, Калифорния, Вашингтон мен Алабамадан сұраған операторлар осындай табысқа ие болды. Сонымен қатар, мен көп пайда табамын деп күтетін көптеген операторлардың мүлдем пайда көрмегенін немесе тіпті өзгеріп жатқанын байқадым. Жақсы салыстыру мен контрастты шолудан кейін мен жоғары табысты маржа операцияларының ортақ белгілерін анықтай алдым.

Сіздің бизнесіңізді артқа қарай құрыңыз
Лабиринтті жұмбақты соңынан бастау шешуге қарағанда, мен басынан бастағаннан гөрі бизнестің соңынан бастағанды ​​жөн көремін. Мен әрқашан ақша тапқым келетін ақшадан бастаймын, содан кейін тұрақты шығындарға, ауыспалы шығындарға және сату нөмірлеріне ораламын. Мен қалайтын пайданың мөлшерін біле отырып, мен өзіме қажет сату көлемін анықтай аламын. Мен мәзірімді керісінше емес, қажет азық -түлік құнының пайызына бейімдей аламын. Мен есікті ашпай тұрып, еңбек долларымен қанша жұмсауға болатынын білемін.

Орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері
Ескі клише пайда табуға тырысқанда өте дұрыс. Потенциалды клиенттердің жеткілікті болуы, қоғамда сіздің тұжырымдамаңызға қажеттілік пен мұқтаждықтың болуы және тұрақты шығындардың аз болуы - пайданың рецептісінің бөлігі. Миллиондаған әлеуетті клиенттер болса да, Орта -Батыс шағын қалада 20000 адам тұратын Нью -Йоркке немесе Сан -Францискоға басқа пиццерияны тігуге тырысатын пайданың әлеуеті жоғары болуы мүмкін.

Жүйелер
Менің пиццериялардың әрқайсысы суретте менсіз 100 пайыз жұмыс істеуге арналған. Мен планетадан жоғалып кетуім мүмкін еді, ал менің қызметкерлерім жалақы күнінен басқа уақытта байқамайтын шығар. Мен өз жүйелерімді әр тапсырмада процедураны, бақылау парағын, рецепті немесе оны қалай, неге және қашан жасау керектігін түсіндіретін басқа нұсқаулық бар етіп жасадым. Егер сіздің қызметкерлеріңіз бір нәрсені қалай және не үшін жасау керектігін білсе, әдетте оларды өндіруге сенуге болады.

Қораптың сыртында
Мен жасаған барлық нәрсе қораптан тыс жерде. Менің маркетингтік бюджетім нөлге тең, сондықтан мен маркетингке жұмсағанның бәрі бюджеттен асып түседі. Менің маркетингімнің көпшілігі, бәрі болмаса да, дәстүрлі емес. Мен радиоға, газетке немесе тікелей поштаға іс жүзінде ақша жұмсамаймын. Менің мақсатым - адамдарға мен туралы айтуға мәжбүрлеу. Ауызша сөйлеу - бұл ең қуатты маркетинг құралы және сіз газетте купондар арқылы ауызша сөйлей алмайсыз. Менің маркетингтік стратегиямды әйгілі мақал -мәтелмен тұжырымдауға болады: «Мен туралы ойлайтын адамдардың маған не ойлайтыны маңызды емес». Дегенмен, олар әдетте жақсы нәрселер ойлайды деп үміттенемін.

Маған бәрібір
Мен бәрін өз қалауым бойынша жасаймын және маған ешкімнің ойы маңызды емес. Мен оны өз жолыммен жасаймын. Мен ергеннен гөрі басшылықты таңдадым. Әдетте бәрі менің іс -әрекетіме байланысты жақын арада бизнестен кететініме сенімді. Олар мұны 17 жыл бойы мен үшін жеке кәсіппен айналысқаным үшін айтып келеді. Мен әлі де кездейсоқ электрондық поштаны, телефон қоңырауын немесе басқа жергілікті кәсіп иесінен өз бизнесімді қалай жүргізетініме алаңдаушылық білдіретін хатты аламын және есіктерімді ашық ұстау туралы кеңес беремін. Маған олардың не ойлайтыны маңызды емес. Мен мұны өз жолыммен жасаймын және ол жұмыс істейді.

Майкл Шеферд-Огайо штатының солтүстік-батысында кірпіштен жасалған пешке ұқсас үш бірегей пиццерияға иелік ететін және басқаратын төрт дүркін әлем чемпионы. Соңғы 17 жыл ішінде ол өзінің шағын қалашықтарын миллиондаған долларлық компанияға айналдырды.

Бұл Pizza Expo эксклюзивті - бұл Лас -Вегастың конгресс орталығында өтетін Халықаралық пицца көрмесіне дейін жалғасатын серияның бөлігі. Семинар спикерлері мен демонстранттар өз мамандықтары бойынша кәсіби кеңестер береді.


Пиццаның трендтері: Үлкен би

Авторы: Майкл Шеперд

Жақында мен 7 пайыздық пайданың пиццерия индустриясы үшін орташа көрсеткіш екенін білдім. Осылайша, сатылымдағы әр доллар үшін үйге пайда ретінде жеті цент қана қалды. Бұл мен сататын әрбір 10 долларлық пицца үшін 70 цент қана ұстауым керек дегенді білдіреді.

Менің бірінші ойым: бұл қате болуы керек. Кім таңертең төсектен тұрады, кіріп, қамыр жасайды, күні бойы пицца жасайды, тұтынушылардың шағымдарын, қызметкерлердің мәселелерін, жабдықтардың бұзылуын, салықтар мен ережелерді қарастырады. кездейсоқ сот процесі, үйге 7 пайыздық пайда алу үшін ғана?

Мен бұл фигурамен келісе алмадым. Егер бұл статистика шындыққа сәйкес келсе, бұл жылдық сатылымда 520 000 долларға аптасына 10 000 доллар сататын әдеттегі пиццерия 36,400 доллар пайда әкеледі дегенді білдіреді. Уау, менің орта деңгейдегі менеджерлерім одан да көп нәрсені жасайды!

Мен бухгалтерлік есептің көп бөлігін өзім жүргізетіндіктен, мен пайданың маржасын жақсы түсіндім.

Бірақ мен сенімді болғым келді. Мен отырдым және пайда маржасын қайта есептедім, содан кейін үш рет тексерілді. Әлбетте, мен бір жерде математикадан қате жіберіп жатырмын, - деп ойладым ішімнен. Менің нөмірлерім дұрыс болмауы мүмкін. Бірақ менің барлық математикам мен сандарымды тексергеннен кейін менің пайданың маржасы туралы бастапқы болжамым расталды: 20 пайыз. Бұл дұрыс, менің пиццерияларым орта есеппен 20 пайыз пайда әкеледі.

Менің шағын қалада тасымалданатын пиццерия 286 000 доллар сатумен 20 пайыздан астам пайда табады. Менің шағын қалада түскі ас, жеткізу және өткізу пиццериясы 700 000 доллардан асатын жасөспірімдерде пайда әкеледі. Менің жаңа орналасқан жерім, бұл негізінен сатылымы жылына миллионнан асатын толық қызмет ететін пиццерия, табыстың 20 пайызынан астамын құрайды.

Есіңізде болсын, менің пиццерияларым 20 пайыздан астам пайда әкелсе де, мен үйге 20 пайыз кіріс алып жатқан жоқпын. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Pizza Trends: The Big Dance

By: Michael Shepherd

I recently learned that a profit margin of 7 percent is the average for the pizzeria industry. So, for every dollar in sales, only seven cents is left over to take home as profit. This means for every $10 pizza I sell, I should only get to keep 70 cents.

My first thought was: This must be wrong. Who gets out of bed early in the morning, goes in and makes dough, makes pizza all day long, deals with customer complaints, employee issues, equipment breakdowns, taxes and regulations, all while working until close with the ever-looming fear of a random lawsuit, just to take home a mere 7 percent profit?

I just could not come to terms with this figure. If this statistic holds true, it means that a typical pizzeria that is doing $10,000 in sales per week for $520,000 in annual sales will only generate $36,400 in profit. Wow, my mid-level managers make more than that!

I had a pretty good grasp of my profit margin already, as I do the majority of my bookkeeping myself.

But I wanted to be sure. So I sat down and recalculated my profit margin, then double-checked triple-checked. Obviously, I am making a mistake in my math somewhere, I thought to myself. My numbers can’t be right. But after verifying all of my math and numbers, my original estimate of my profit margin was verified: 20 percent. That’s correct, my pizzerias generate an average of 20 percent in profit.

My small-town carryout-only pizzeria with sales of $286,000 makes more than 20 percent in profit. My small-town dine-in, delivery and carryout pizzeria with sales of more than $700,000 makes a profit in the high teens. And my newest location, which is primarily a full-service pizzeria with sales topping a million per year, makes well over 20 percent in profits.

Keep in mind that, even though my pizzerias are generating over 20 percent in profit, I am not taking home 20 percent in income. Taxes, debt service and business reinvestment eat up a portion of those profits. But I am certainly keeping a bigger piece of the “pie” than most operators. So, what am I doing differently? And can every operator knock down 20% profit?

One of the first things that I did was to reach out to my colleagues in the pizza industry to see what they are achieving profit-wise. What I found was that the 20 percent profit margin was not unique to me. Many other operators are successfully operating near or above that mark. Operators I asked from Ohio, California, Washington and Alabama were having similar success. At the same time, however, I found that many operators I would have expected to be largely profitable were barely making a profit at all, or were just breaking even. After a good solid comparison and contrast review, I was able to identify these common denominators of high-profit margin operations.

Build Your Business Backwards
Much as solving a maze puzzle by starting at the end is easier than starting at the beginning, I prefer to start at the end of a business rather than the beginning. I always start with the amount of money that I want to make, and then move back to fixed costs, variable costs and sales numbers. By knowing the amount of profit I want, I can determine the amount of sales that I need. I am then able to tailor my menu to the food cost percentage that I need, not the other way around. I know how much I can spend in labor dollars before I even open my doors.

Location, Location, Location
The old cliché rings very true when trying to engineer profit. Having enough potential customers available, having a need and want for your concept in the community, and having low fixed costs are all part of the recipe for profit. A small Midwestern town of 20,000 people can have a higher profit potential that trying to shoehorn another pizzeria into New York or San Francisco, even though there are millions of potential customers.

Systems
Each one of my pizzerias is built to run 100 percent without me in the picture. I could disappear off the planet and my staff would probably not notice, except on payday. I built my systems so that every single task has a procedure, checklist, recipe or some other guide in place to explain how, why and when to do it. When your staff know how and why to do something, you can usually count on them to produce.

Outside the Box
Just about everything that I do is outside the box. My marketing budget is zero, so anything that I spend on marketing is over-budget. Most, if not all, of my marketing is completely nontraditional. I spend virtually no money on radio, newspaper or direct mail. My objective is to make people talk about me. Word of mouth is the most powerful marketing tool and you don’t get word of mouth by running coupons in the newspaper. My marketing strategy can be summed up by paraphrasing a popular saying: “ I don’t care what people think, as long as they think about me.” However, I hope they usually think good things.

I Don’t Care
I do things the way that I want and I don’t care what anyone thinks. I do it my way. I choose to lead rather than follow. Everyone is usually certain that I will soon be going out of business because of the way that I do things. They have been telling me this for the 17 years that I have been in business for myself. I still get the random email, phone call or letter from another local business owner expressing concern for the way that I operate my business and giving me some advice on how to keep my doors open. I don’t care what they think. I do it my way and it works.

Michael Shepherd is a four-time World Pizza Champion who owns and operates three unique brick oven-style pizzerias in Northwest Ohio. Over the past 17 years he has grown his small-town locations into a multi-million-dollar company.

This Pizza Expo Exclusive is part of a continuing series leading up to the International Pizza Expo at the Las Vegas Convention Center. Seminar speakers and demonstrators provide professional advice on their area of expertise.


Бейнені қараңыз: Пицца ДОДО пицца Мастер класс по приготовлению пиццы Рецепт пиццы (Желтоқсан 2021).