Жаңа рецепттер

Coq au vin рецепті

Coq au vin рецепті


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепттер
  • Құрамы
  • Ет пен құс
  • Үй құстары
  • Тауық
  • Танымал тауық
  • Жеңіл тауық
  • Жылдам тауық

Мұны дұрыс шешу үшін ұнның бәрі маңызды. Балдыркөк таяқшаларын ұзындығы 10 - 12см етіп кесіп, букет гарни жасаңыз және екеуін ақжелкенмен, тимьянмен және лавр жапырақтарымен шпагатпен байлаңыз.

Мұны 4 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 6

  • Жолақтарға кесілген 200 г процютто (немесе сапалы бекон)
  • Аршылған 10 пияз
  • 1 тауық еті кесектерге кесілген
  • 3 түйір сарымсақ
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш
  • 1 ас қасық томат пюресі
  • 500 мл тауық еті
  • 1 бөтелке қызыл шарап
  • 3 жаңа лавр жапырағы
  • 100 г ұн
  • Тұз бен бұрыш
  • ¼ түймедақ жаңа піскен тасшөп
  • 2 таяқша балдыркөк
  • 6 жаңа ақжелкен бұтағы
  • 500 г түймедақ саңырауқұлақтары
  • 20 г сары май
  • гарнирге жаңа туралған ақжелкен

ӘдісДайындау: 20 мин ›Пісіру: 40 мин› Дайындалуы: 1 сағ

  1. Балдыркөк таяқшаларын ұзындығы 10 - 12см етіп кесіп, букет гарни жасаңыз және екеуін ақжелкен, тимьян және лавр жапырақтарымен жіппен байлаңыз.
  2. Тауықты дәмді ұнға аздап жағып, терісін төмен қаратып, аздап май қосылған ыстық табаға салыңыз. Тауықты жақсылап қызартыңыз, барлық жағынан шамамен 10 минут. Тауықты алып тастап, бір жағына қойыңыз.
  3. Бекон мен пиязды қосып, бірнеше минут қайнатыңыз, саңырауқұлақтар, букет гарни, сарымсақ және қызанақ пюресін қосып, бірнеше минут пісіріңіз. Тауықты қайтарып, тауық еті мен шарапты қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, үстіңгі және төменгі отты қайнатыңыз. Қақпақты жабыңыз және 20 минут пісіріңіз немесе тауық жұмсақ болғанша пісіріңіз.
  4. Тауық пен пияз мен саңырауқұлақтарды бөлек табаққа салыңыз. Жылуды арттырыңыз және сұйықтық қалың және тұзды болғанша шамамен екі есе азайтыңыз. Гарни мен сарымсақ букетін алып тастаңыз, тастаңыз. Отты азайтыңыз, сары майды араластырыңыз. Тауық пен пиязды қайтадан қыздыру үшін табаға салыңыз және тұздықпен жағыңыз. Дәмдеуішті реттеңіз.
  5. Ақжелкенмен безендіріңіз және пісірілген картоп, жасыл бұршақ және жаңа жасыл салатпен қызмет етіңіз.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(1)

Ағылшын тіліндегі шолулар (1)

фуфи бойынша

Мен бұл рецептті баяу пеште дайындалған «Hare au Vin» үшін бастау ретінде қолдандым. Мен енгізген өзгерістер - сұйықтықты шарап пен қоймалжыңның әрқайсысына 1 стаканға дейін азайту және соусты қоюландыру үшін Beurre маниесін қосу болды. Мен сондай-ақ саңырауқұлақтарды сөндіріп, орнына сәбіз қостым, дәмі өте жақсы болды, балалардың таза табақшалары болды-25 ақпан 2013 (Осы сайттың шолуы AU | NZ)


Рецепт: coq au vin

Coq au vin - бұл қиын сияқты көрінетін тағы бір жеңіл тағам. Ол ЕМЕС. Шын мәнінде, бұл түскі асты бос өткізгенді ұнататын тағам түрі. Үзіліс жасауға көптеген мүмкіндіктер бар. Бұл берік, дәмді және үлкен және қатал нәрсені шынайы керемет нәрсеге айналдыру принциптерінің тамаша суреті. Мен білемін, бұл көптеген ингредиенттерге ұқсайды және рецепт күрделі болуы мүмкін. Тек уақытыңызды бөліңіз. Дайындықты бірте -бірте бұзыңыз, ақырындап өз орныңызды құрыңыз. Орындаған кезде біраз музыка тыңдаңыз. Рецепт бойынша ашық шарап бөтелкесі қалды, сондықтан стаканды қайта -қайта алыңыз. Сіз бара жатқанда өзіңізді тазалаңыз, сондықтан сіздің ас үйіңіз нақты пісіруді бастаған кезде апатты аймаққа ұқсамайды.

Кез келген сәттілікпен Зен тәрізді жағымды тыныштық күйіне жету керек. Ең жақсы тағамдар сияқты, coq au vin - бұл пеште өте жағымсыз көрінетін, иісі бар және дәмі бар, бірақ кейінірек уақыт пен жылудың жұмбақ, алхимиялық процестері арқылы сиқырлы нәрсеге айналатындардың бірі.

Құрамы:

1 бөтелке (1 литр) плюс 1 кесе қызыл шарап
1 пияз, туралған
Car дюймдік тілімдерге кесілген 1 сәбіз
C дюймдік тілімдерге кесілген 1 балдыркөк қабырғасы
4 тұтас қалампыр
1 ас қасық тұтас қара бұрыш
1 гарни букеті (хош иісті шөптер жиынтығы)
1 толық тауық, шамамен 3 фунт «кесілген» - ішек, қанат ұштары мен мойын сүйегі алынып тасталды
Тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш
2 ас қасық зәйтүн майы
6 ас қасық май, жұмсартылған
1 ас қасық ұн
¼ фунт плитасы немесе бекон, шамамен 1 дюймге дейін ұзартылған (лардон)
½ Ib кішкентай, ақ түйме саңырауқұлақтар, сабақтары жойылады
12 інжу пияз, аршылған қант

Дайындық:

БІРІНШІ КҮН

Пісіруді бастамас бұрын, қызыл шарап бөтелкесін, текшелеп туралған пиязды (бұл інжу пияз емес, үлкен пияз), туралған сәбізді, балдыркөк, қалампырды, бұрыш бұршағын және букет гарнитін үлкен, терең ыдысқа біріктіріңіз. Тауықты қосыңыз және оны сұйықтыққа батырыңыз, сонда бәрі жабылады. Тостағанды ​​полиэтилен пленкамен жауып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

ЕКІНШІ КҮН

Тауықты маринадтан алып тастап, құрғатыңыз. Оны шетке қойыңыз. Тұздықты жұқа сүзгі арқылы сүзіңіз, сұйықтықтар мен қатты заттарды бөлек резервтеңіз. Тауықты ішіне және сыртына тұз бен бұрыш себіңіз. Үлкен голландиялық пеште майды және 2 ас қасық майды темекі шегуге дейін қыздырыңыз, сосын тауықты қайнатыңыз, қысқышпен бұрап теріні біркелкі қызартыңыз. Қызарған соң оны кастрюльден шығарып, қайтадан бір жаққа қойыңыз. Резервтелген пиязды, балдыркөк пен сәбізді кастрюльге қосып, жұмсақ және қызарғанша араластыра отырып, орташа отта пісіріңіз. Бұл сізге шамамен 10 минут қажет.

Көкөністерге ұн себіңіз және көкөністер қапталған етіп ағаш қасықпен жақсылап араластырыңыз. Енді резервтелген тұздалған тұздықты қосыңыз. Тауықты қайтадан букет гарнимен бірге кастрюльге салыңыз. Мұны баяу отта шамамен 1 сағат 15 минут пісіріңіз.

Ішіңіз. Сіз дерлік барсыз…

Сіздің тауық кастрюльге баяу бұқтырылып жатқанда, бекон майын кішкене табада қызарғанша орташа отта пісіріңіз. Беконды табадан алыңыз да, қағаз сүлгілерге төгіңіз, табада шамамен 1 ас қасық майды сақтаңыз. Саңырауқұлақтың жоғарғы бөлігін бекон майына қызарғанша қуырыңыз. Оларды бір жаққа қойыңыз.

Енді кішкене кастрюльде інжу пиязын, қантты, тұзды және 2 ас қасық майды біріктіріңіз. Пиязды жабу үшін жеткілікті мөлшерде су қосыңыз, содан кейін табаны сіздің табаңызбен бірдей етіп кесілген пергамент қағазымен жабыңыз. (Қажет болса, сіз фольга қолдана аласыз деп ойлаймын.) Қайнатыңыз, баяу отқа қойып, су буланғанша пісіріңіз. Оны мұқият қадағалаңыз. Қағаз қақпағын алыңыз және пияз алтын қоңыр болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Пиязды бір жағына қойыңыз да, ыстық табаға қызыл шараптың қалған кесесін қосыңыз, кастрөлдің түбіндегі барлық бөлшектерді сүртіңіз. Тұз бен бұрыш қосып, қасықтың артқы жағын жабуға жеткілікті қалыңдыққа дейін орташа отта азайтыңыз.

Бұл жерде сіздің жұмысыңыз өте көп. Тағы бір нәрсе, содан кейін бұл шарап пен мақтау ...

Тауық еті піскен кезде - нәзік дегенді білдіреді, сығылған кезде жамбастан шырын ағып кетеді - сұйықтықтан абайлап алыңыз, төрттен тураңыз және терең табаққа салыңыз. Пісіру сұйықтығын (қайтадан) төмендетілген қызыл шарапқа құйыңыз. Енді бекон, саңырауқұлақтар мен інжу пиязын қосып, тұз бен бұрыш қосып дәмдеуіштерді реттеп, қалған 2 ас қасық сары майды айналдырыңыз. Енді сол тұздықты тауықтың үстіне құйып, достарыңызды жарқырауыңызбен таң қалдырыңыз. Майланған кеспе мен Бурж Ружбен бірге қызмет етіңіз.

Егер сіз батыл авантюрист болсаңыз және тірі құс базары немесе достық шошқа етінің жанында тұрсаңыз, сіз бұл рецептті бірнеше рет жасағаннан кейін біраз ойнағыңыз келуі мүмкін. Ұнды азайтып, жаңа шошқа немесе тауық қанымен қоюлату арқылы сіз тағамға мүлде жаңа өлшем қосасыз. Ескерту: қанды баяу қосыңыз. Тұздықты тас сияқты отырғызу үшін көп нәрсе қажет емес. (Айтпақшы, қан жақсы қатып қалады, сондықтан сіз жеке пакеттерде сақтауды қарастыра аласыз. Сізге қашан қажет болатынын білмейсіз.)

© Энтони Бурдейн, 2004, Энтони Бурдейннің Les Halles аспабы: Классикалық бистро пісірудің стратегиялары, рецептері мен техникасы, Bloomsbury Publishing Inc.


Джулия баласын осы Coq Au Vin рецептімен құрметтеңіз

15 тамызда Джулия Чайлдтың туғанына 100 жыл толады, мен мұндай шабыттандыратын әйелді құрметтеу мен оның жүрегіне жақын тамақ дайындаудан гөрі жақсы жол таба алмаймын.

Негізінде, coq au vin «шарап қосылған әтеш» деп аударылады, бірақ біз бұл туралы ойлаймыз, керісінше, тауық баяу қызыл шарап соусында баяу қайнатылады, онда беконның ұсақ сынықтары болады. Егер сіз бұрын coq au vin -ге тырыспаған болсаңыз, енді сіздің мүмкіндігіңіз. Бұл басқа дәстүрлі француз тағамдарымен салыстырғанда уақытты қажет етпейді және оны бір сағат ішінде жасауға болады.

Алкоголь бұл ыдыста піседі, бірақ шараптың дәмі түтінді бекон, сарымсақ, пияз және розмаринмен бірге пісіру процесінде беріледі. Кейбір рецепттер інжу пиязын пайдаланады, бірақ мен саңырауқұлақтарды жақсы көремін. Мен сондай -ақ пісірілген картоп пен үлкен жасыл салатпен қызмет еткенді ұнатамын! Әрине, ішуге көбірек шарап.


Mary Berry's coq au vin рецепті

Классикалық тағамдарды жетілдіруге келетін болсақ, Мэри Берри - бәріміз сенетін атақты аспаз. Нақты мысал? Оның құқығы.

Coq au vin деген не?

Егер сіз бұрын coq au vin туралы естімеген болсаңыз, бұл француздың классикалық тағамдарының ең керемет тағамы. Қарапайым тілмен айтқанда, coq au vin шараппен пісірілген тауық дегенді білдіреді, сондықтан бұл негізінен бай және жұбататын тауық еті немесе бұқтырылған тағам.

Біз Мэри Берридің coq au vin рецепті оның француз әріптестері сияқты жақсы екеніне дау айтамыз. Бұл қарапайым, бұл өте дәмді және мойындасақ, біз бекон қосылған кез келген нәрсенің жанкүйеріміз. Сіз оны кешкі асқа, жексенбілік түскі асқа немесе жайлы түнге дайындағыңыз келе ме, coq au vin - бұл сізге жайлылық, бақытты және қанағаттанарлық кез келген уақытта дайындалатын нәрсе.

Мінсіз coq au vin қалай жасауға болады

Мэри Берридің coq au vin рецепті тауық, бекон және тауық еті мен шараптан жасалған керемет, қалың тұздықтың бай комбинациясынан тұрады. Ең жақсы хош иістендіру үшін жақсы, бос тауықты қолданғаныңызға көз жеткізіңіз және ысталған беконды да қолданыңыз. Қалғаны үшін? Мэри Берридің төмендегі рецептін орындаңыз. Біз қысты асыға күтуіміздің себебі бар екенін білдік.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • Кошер тұзы
  • Жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • 6 тауық еті (4 -тен 5 фунтқа дейін)
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • 1/2 дюймдік кесектерге кесілген 12 (1 унция) бекон тілімдері
  • 2 (8-oz.) Пакеттер жаңа туралған кремини саңырауқұлақтары, туралған
  • 2 балдыркөк қабырғасы, туралған
  • 1 орташа мөлшердегі сары пияз, туралған
  • 2 түйір сарымсақ, туралған
  • 1 (6 унция) томат пастасы
  • 3 кесе құрғақ ақ шарап
  • 1 (32-унция) контейнер-натрий азайтылған тауық сорпасы
  • 6 жаңа тимьян бұтағы
  • 2 жаңа розмарин бұтағы
  • Сәбіз сәбізінің 1 (6 унция) пакеті
  • 1 ас қасық сары май

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауықтың үстіне тұз бен бұрыш себіңіз. 1 ас қасықтан тауық етінің 3 ширегін пісіріңіз. ыстық май үлкен Голландиялық пеште орташа температурада 5 минут сайын немесе қызарғанша. Тауық майлықтарын Голландиялық пештен тазалаңыз. Қалған 1 ас қасықпен қайталаңыз. май және тауық етінің 3 ширегі.

Беконды голландиялық пеште орташа отта әр жағынан 4 минут немесе қытырлақ болғанша пісіріңіз. Беконды алып тастап, 2 ас қасыққа қалдырып, қағаз сүлгілерге төгіңіз. голланд пешіндегі тамшылар. Саңырауқұлақтарды және келесі 2 ингредиентті тамшылатып 6 минут бойы немесе қызарғанша қайнатыңыз. Сарымсақты араластырып, 1 минут қайнатыңыз. Томат пастасын араластырыңыз және 1 стакан шарапты орташа температурада пісіріңіз, жиі араластырыңыз, 2 минут. Қалған 2 кесе шарапты қосып, қоспаны қайнатыңыз. Кейде араластыра отырып, шамамен 5 минут қайнатыңыз немесе жартысына дейін азайтыңыз.

Голландиялық пеште саңырауқұлақ қоспасына тауық пен бекон қосыңыз. Сорпаны қосыңыз және келесі 3 ингредиент қоспаны баяу отта қайнатыңыз. Пергамент қағазын тікелей тауық қоспасына салыңыз да, Голландиялық пешті тығыз жабылатын қақпақпен жабыңыз.

350 градуста 1 1/2 сағат пісіріңіз немесе ет сүйектен шыққанша. Тауық еті пергамент пен қақпақпен жабылған голландиялық пеште 30 минут бөлме температурасында тұрсын. Пергамент қағазын тастаңыз.

Бройлерді пештің сөресімен жылытудан 7 дюйм алдын ала қыздырыңыз. Голландиялық пештен тауық етін, көкөністер мен резервтелген резервті Голландиялық пеште алыңыз. Тауық етін бройлер табаға аздап майланған торға салыңыз.

Тауықты 2 минут қайнатыңыз немесе терісі қызарғанша. Тауық етін алюминий фольгамен жабылған табаққа салыңыз. Пісіруге арналған сұйықтықтан майдың бөлінуі. Шөптердің бұтақтарын тастаңыз. Пісіру сұйықтығын орташа отта қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Оттан алыңыз. Сары майды қосып, май ерігенше және тұздық тегіс болғанша шайқаңыз. Тауық еті қосылған тұздыққа қызмет етіңіз.


Тауық еті рецепті

Тарих: Coq Au Vin - бұл бургундиялық тағам, француздардың тағамы болып саналады. Дәстүрлі Coq au Vin рецептіне тауық еті емес, әтеш болып табылатын “Coq, ” кірді. Көптеген рецепттер бастапқыда ескі сарай құстары, әтештер, капон (жынысы жоқ әтеш) және ескі тауықтарды шақырды. Кок ау Вин бастапқыда шаруалардың тамағы болып саналды, ал фермерлер қолында барын жасайды.

Рецепттегі қызыл шарап хош иісті жасыру үшін емес, қышқылдардың қораздың ескі етін бұзуға көмектесу үшін қолданылған. Нағыз кок Ау Вин коньяк пен сірке суымен тұрақтандырылған әтештің қанымен аяқталды, бұл қанның ұйып кетпеуіне көмектеседі.

  • 2 1/2 фунттан 3 фунтқа дейін қуырылған тауық еті, терісі жабылған және мұқият кептірілген (мен оның орнына терісі жоқ, сүйексіз кеуде мен санды қолдандым)*
  • 4 унция майсыз бекон, қалың кесілген
  • 2 ас қасық зәйтүн майы
  • Тұз бен бұрыш
  • 1/4 кесе коньяк
  • 2 кесе қызыл шарап (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais немесе Chianti) **
  • 2 кесе тауық еті (үйде немесе натрийі аз дүкеннен сатып алынған)
  • 1 ас қасық томат пастасы
  • 2 түйір сарымсақ, езілген немесе туралған
  • 1 лавр жапырағы
  • 1/4 шай қасық тасшөп
  • 3 ас қасық көп мақсатты ұн
  • 2 ас қасық май, жұмсартылған
  • Ақжелкен бұтақтары (гарнир үшін)
  • 12 -ден 24 -ке дейін кішкене ақ пияз, қабығы аршылған (немесе кішкене мұздатылған тазартылған шикі пиязды қолданғыңыз келсе, мөлшерін екі есе көбейтіңіз) ***
  • 1 -ден 2 ас қасық зәйтүн майы
  • Тұз - дәміне қарай
  • 1/2 фунт саңырауқұлақтар, жаңадан жуылған, жақсы кептірілген, егер кішкене болса, тұтас қалдырылады, егер үлкен болса, кесілген немесе төрттен бөлінеді
  • 1 ас қасық сары май
  • 1/2 ас қасық зәйтүн майы

Тауық етін сүлгімен мұқият құрғатыңыз. Тауық етін тұз бен бұрышпен жағыңыз.

Беконның кез келген қабығын алыңыз және беконды майға бөліңіз (ұзындығы 1/4 дюйм және ұзындығы 1 дюйм). Кәстрөлде бекон таяқшаларын 2 литр суда 10 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз, ағызыңыз, суық сумен шайыңыз және құрғатыңыз.

Үлкен қуыру табада, кастрюльде немесе электр табада орташа отта зәйтүн майын орташа ыстыққа дейін қыздырыңыз. Беконды қосып, сәл қызарғанша баяу қуырыңыз. Беконды гарнирге шығарыңыз. Тауық етінің бөліктерін ыстық майға салыңыз (кастрюльге емес), және барлық жағынан қоңыр. Беконды табаға қайтарыңыз, табаны жабыңыз және тауықты бір рет айналдырып, 10 минут баяу пісіріңіз.

Тауықты қуырғаннан кейін, табаны ашыңыз, коньяк құйыңыз. Жалынмен сіріңке тұтату. Алкогольді сөндіру үшін тұтқасынан айналдыратын табаны бір минутқа отқа қойыңыз.

Қызыл шарапты табаға құйыңыз және тауық бөліктерін толығымен жабу үшін жеткілікті мөлшерде тауық сорпасын қосыңыз. Томат пастасын, сарымсақты, лавр жапырағын және тимьянды араластырыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін табаны жабыңыз және шамамен 30 минут баяу қайнатыңыз немесе тауық еті шанышқымен немесе тез оқылатын ет термометрімен ішкі температураны 165 градусқа тіркегенде жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

Тауық пісіп жатқанда, қоңыр пияз мен саңырауқұлақтарды дайындаңыз (төмендегі рецептті қараңыз).

Тауық пісіруді аяқтағаннан кейін, табадан табаққа салыңыз да, пісіру сұйықтығын табада қалдырыңыз. Жылуды жоғарылатыңыз және шамамен 2 кесе сұйықтық қалғанша пісіру сұйықтығын тез қайнатыңыз.

Сұйықтық қайнаған кезде, кішкене ыдыста 3 ас қасық ұн мен 2 ас қасық жұмсақ майды тегіс пастаға араластырыңыз, ұн/май қоспасын шамамен 2 стакан ыстық пісіру сұйықтығына шайқаңыз. Тұздық қалыңдағанша бір -екі минут қайнатыңыз және араластырыңыз (нәтиже қасықты аздап жабуға болатын қалыңдық болады - тауық пен көкөністерді аздап жабу үшін жеткілікті қалың). Егер тұздық өте жұқа болса, тұздығы тым қалың болса, шоғырлану үшін тез қайнатыңыз, қосымша қасық тауық етімен жұқартыңыз. Соңғы тұздықты дәмдеңіз, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қызмет көрсетер алдында пияз мен саңырауқұлақты қайта қыздырыңыз (қажет болса).

Сақтау: Тауық енді соңғы жылытуға дайын, бірақ оны тұздықта салқындағанша қалдыруға болады, содан кейін жабық және тоңазытқышта 1-2 күнге дейін сақтауға болады. Қайта қыздыру үшін баяу отта жабық күйде қайнатыңыз. Тауық еті 2 минут сайын жақсылап қызғанша (6-8 минут) пісіріп, айналдырыңыз. ЕСКЕРТПЕ: Бұл кезде тауықты тым қатты қайнатпаңыз.

Бірден қызмет ету үшін: Қызмет көрсетуге аз уақыт қалғанда, тұздық пен пісірілген тауықты қайнатыңыз, қақпағын жауып, тауық ыстық болғанша 4-5 минут баяу отта қайнатыңыз.

Қызмет көрсету: Нан кастрюльден қызмет етіңіз немесе тауықты үлкен табаққа салыңыз. Тауықтың үстіне тұздықты құйыңыз. Қуырылған пиязды тауықтың бір жағына, саңырауқұлақтарды екінші жағына қойыңыз. Ақжелкеннің бұтақтарымен безендіріңіз. Ақжелкен картоп, күріш немесе кеспе май қосылған жасыл бұршақ немесе жасыл салат ыстық француз наны мен тауық пісіру үшін пайдаланған қызыл шараппен бірге жүріңіз. ЕСКЕРТПЕ: Бұл тағам дәстүрлі түрде кең жұмыртқа кеспесімен беріледі.

Тауық пісіп жатқанда, пиязды қайнаған суға салып, суды қайтадан қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, ағызыңыз. Пиязды мұзды суға салқындатыңыз. Әр пияздың екі ұшын (тамыр мен сабақтың ұштарын) қырыңыз, мұқият тазалаңыз және кішкене пышақпен тамырдың ұшына терең крест салыңыз (пісіру кезінде пиязды тұтас күйінде ұстау үшін).

Үлкен қуыруға арналған табада орташа отта зәйтүн майын қыздырыңыз, пиязды қосыңыз және сәл қызарғанша бірнеше минут қайнатыңыз (бұл қоңыр қоңыр болады). Пияздың жартысына дейін су қосып, 1/4 - 1/2 шай қасық тұз қосыңыз. Табаны жауып, 25-30 минут баяу қайнатыңыз немесе пышақпен тескенде пияз жұмсақ болғанша қайнатыңыз.

ЕСКЕРТПЕ: Пиязды алдын ала пісіріп, бір жаққа қойып, қажет болған жағдайда қайтадан қыздыруға болады. Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай дәмдеңіз.

Саңырауқұлақтарды дайындаңыз. Үлкен қуыруға арналған табада орташа ыстықта сары май мен зәйтүн майын қыздырыңыз, саңырауқұлақтарға салып, жоғары отта 4-5 минут немесе сәл қызарғанша қуырыңыз. Оттан алыңыз.

ЕСКЕРТПЕ: Саңырауқұлақтарды алдын ала пісіріп, бір жаққа қойып, қажет болған жағдайда қайтадан қыздыруға болады. Қызмет көрсетер алдында дәміне қарай дәмдеңіз.

* АҚШ -тың Ауыл шаруашылығы министрлігі, сонымен қатар Ұлыбританиядағы және басқа жерлердегі азық -түлік агенттіктері құс етін жууға қарсы кеңес береді. Тауықты шаю көп бактерияларды жоя алмайды немесе өлтірмейді, ал раковинаның айналасына судың шашылуы тауық етіндегі бактерияларды таратуы мүмкін. Фаренгейт 165 градусқа дейін құс етін пісіру тамақтан болатын аурудың негізгі кінәлілерін тиімді түрде жояды.

** Cabernet сияқты батыл, емен қызыл шарап сорттарынан аулақ болыңыз.

*** Егер мұздатылған немесе жаңа інжу пияз болмаса, 1/2 дюймдік кесілген бір үлкен пиязды алмастырыңыз. (Інжу пиязды пайдаланбаңыз, ол жұмсақ болады және тұздыққа ыдырайды.)

/> Мен көптеген оқырмандардан қандай тағам/ет термометрін ұнататынымды сұраймын, мен оны пісіру мен пісіруде қолданамын. Мен жеке термапен термометрін қолданамын. Алғашында кәсіби пайдалануға арналған Super-Fast Thermapen термометрін бүкіл әлемнің аспазшылары пайдаланады. Мен өз веб -сайтымда ұнайтын және үнемі қолданатын бірнеше өнімдерді мақұлдаймын.


Кок ау Вин

Кок ау Вин - бай қызыл шарап тұздығында пісірілген эпикалық француз тауық еті. Сәнді ингредиенттер қажет емес, күрделі әдістер жоқ. Тауықтың жұмсақ болуы үшін және тұздың балқыған дәмді тұздыққа айналуы үшін патшаға жарамды болу үшін оны жайлап қайнатуға шыдамдылық қажет! (Немесе ханшайым)

Бұл француз аптасы RecipeTin Eats -те, және бұл біздің негізгі курс! Chassuer шойыннан жасалған ыдыс -аяқтарға арналған сыйлыққа кірдіңіз бе?

«Бізде француз тілі бар», - дедім мен, достарымның жүздері қуаныштан жарқырап тұрғанда, оларды қанағаттанарлықсыз айтуға сәтсіз тырыстым.

Сіз француздық түскі ас ішесіз деп айту өте жақсы керемет шик, олай емес пе?

Бұл француз тағамдары мен француздардың кез келген нәрсесі туралы не айтады, мен сияқты қарапайым адамдарға сәнді сезінеді? Француз киімі, француз аяқ киімі (Louboutins -ті кім жақсы көреді?), Француз мерекелері, француз тоқаштары. Хек, тіпті француз акценті. Бұл менің Aussie twang -қа қарағанда сенімді құмар!

Осылайша, бұл Аусти француздық кешкі астың 3 -ші ас мәзіріне қызмет ете алатындығымен ерекшеленеді. Оңай. Себебі бұл жерде мен достарыма айтпайтын құпияны айтамын. Бұл бүкіл мәзірді алдын ала жасауға болады. Сонымен, сіз 3 -ші тағамды жай ғана шашыңыздан айыра алмайсыз, үй иесі бола аласыз. Және жалпы үй құдайына ұқсайды.

О, мен бұл көрініске қатты іліндім, мен мәзірдің не екенін айтуды ұмытып кеттім болып табылады. Дух! Француз пияз сорпасы басталуы керек, бұл Coq au Vin негізгі және Creme Brûlée үшін! (Крем Брюлейдің қаншалықты оңай жасалатынын көргенде, сіз орындықтан құлап кетесіз).

Мен жапондық ата -анадан туылғанмын, олардың екеуінде де жапондық ата -аналар бар (олардың ата -аналары жапондық болған, әрі қарай да). Менде қан тамырларымнан француз қанының бір тамшысы да өтпейді, мен қанша жасағым келеді, өйткені мен өзімді бір жерде француз болғанын айту үшін өте экзотикалық сезінетін едім.

Сондықтан 100% түпнұсқалық француз тағамдары үшін мен француз аспаздарының шеберлеріне жүгінемін. Джулия Чайлд (Картоп Дофиноизін әлі сынап көрдіңіз бе?). Гийом Брахими.

Және бұл Coq au Vin үшін мен француз шеф -аспазшы Менің ас үй ережелерім (австралиялық реалити -шоу) ману Фидельдің француздық бистро мен «8220Manu француз бистро» кітабының рецептісін аздап бейімдеп көрдім.

Тағамның кейіпкері болып табылатын Кок ау Виннің бай тұздығы (мен өтірік айтамын, ол жұмсақ тауықпен тең) (күте тұрыңыз, кремді картоп пюресін де ұмыта алмайсыз) қызыл шараптан жасалған, ол да қолданылады тауықты маринадтау үшін. Бұл дәмі жоқ вини дегенмен (бұл сөз бе?). Пісірудің шамамен 2 сағатынан кейін ол шынымен терең хош иісті тұздыққа айналады. Сипаттау қиын. Бұл тұздық сияқты ет дәмі жоқ. Бұл әлдеқайда тазартылған және дәмнің көп қабаттары, бірақ бәрібір хош иісті.

Мен шарап маринадының тауықтың қызғылт түске боялғанын жақсы көремін!

Шарап - бұл қоңыр бұқтырылған бұрғаның ерекше реңін беретін, ол бұл бұқтырманы басқа бұқтырғыштардан ажыратады. Бұл жай ғана керемет емес пе?

Мен Coq au Vin -ді Chasseur кастрюльдегі кастрюльге саламын (тереңдіктің перспективасы үшін посттың жоғарғы жағындағы суретті қараңыз), оны тұрақты оқырмандар жақсы көретінін біледі. Бұл менің сайтымдағы рецепттерде өте жақсы көрінеді, мысалы, менің ақ шараптағы тауықта бекон қосылған (сонымен қатар француздық шик!), Бір брокколи мен тауық Mac & amp ірімшігі және үйдегі гамбургерге көмекші (чизбургер кастрюлі). табын!

Сондықтан мен Chasseur компаниясына хабарласып, оқырмандарыма сыйлық беру үшін Chasseur шойыннан жасалған ыдыс -аяқты сыйға берер ме едіңіз деп сұрадым, олар ИӘ деді. Дүйсенбіде мен жариялаған француз пияз сорпасы постындағы сыйлыққа кіру үшін басыңыз. Және баршаңызға сәттілік! – Наги х

ФРАНЦУЗДІК КЕШКІ МЕНЮ

Бастау үшін: француз пияз сорпасы | Негізгі: Бұл Coq au Vin | Десерт: Крем Брюле

Көбірек аштық? Менің ақпараттық бюллетеньге жазылыңыз және барлық соңғы жаңартуларды алу үшін Facebook, Pinterest және Instagram -да жазылыңыз.


  • 2 тілім қалың кесілген бекон, туралған
  • 1 ас қасық таза тың зәйтүн майы
  • Тауық еті бар 12 жамбас (әрқайсысы шамамен 6 унция), терісі алынып, кесілген
  • 12 унция кремини саңырауқұлақтары, ұзындығы бойынша екі есе азаяды
  • 1 (14 унция) пакет мұздатылған інжу пиязы, еріген
  • 3 ас қасық томат пастасы
  • 1 ½ ас қасық майдалап туралған сарымсақ
  • 1 шай қасық жаңа тимьян жапырақтары
  • 2 кесе құрғақ қызыл шарап, жақсырақ бургундия немесе пинот -нир
  • 2 кесе тұздалмаған тауық сорпасы
  • 2 ½ кесе сәбіз (1/2 дюймдік кесектер)
  • 1 лавр жапырағы
  • ¾ шай қасық косер тұзы
  • ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш
  • 1 бұтақ Жалпақ жапырақты ақжелкен жапырақтары гарнирге арналған

Беконды үлкен табаны бар орташа отта қайнатыңыз, қытырлақ болғанша 8-10 минут араластырыңыз. Бөлінген қасықпен табаққа аударыңыз. Кәстрөлдегі тамшыларға май қосып, жылуды орташа деңгейге дейін арттырыңыз. Топтамамен жұмыс жасай отырып, тауық етін қосып, аздап қызарғанша пісіріңіз, әр жағынан 4 -тен 6 минутқа дейін. Табаққа аударыңыз.

Кәстрөлден 1 ас қасықтан басқа тамшыларды тастаңыз, орташа ыстыққа оралыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, бір жағынан аздап қызарғанша, 4-5 минут қайнатыңыз. Пиязды араластырып, сұйықтық буланғанша мезгіл -мезгіл араластырып, 4 -тен 6 минутқа дейін пісіріңіз. Томат пастасын, сарымсақ пен тимьянды пісіріңіз, кейде араластырып, хош иісті болғанша, 1 минут.

Шарап пен сорпаны араластырыңыз. Тауық еті мен кез келген жинақталған шырындарды, сәбізді және лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатыңыз. Қайнату үшін жылуды азайтыңыз, тауық пен көкөністер жұмсақ болғанша жабыңыз, қайнатыңыз, шамамен 1 сағат.

Тауық пен көкөністерді қасықпен табаққа салыңыз. Кәстрөлдегі қоспаны қатты отта қайнатыңыз. Сұйық қалыңдатылғанша 2 стаканға дейін 6-8 минутқа дейін ашылғанша пісіріңіз. Тауық пен көкөністерді қазанға қайтарыңыз, тұз бен бұрыш араластырыңыз. Қажет болса, бекон мен ақжелкенге себіңіз.


Сізге Coq au Vin жасау үшін не қажет

Қадамдық қадамға өтпес бұрын, ингредиенттер туралы бірнеше ескертулер:

  • Coq au vin-ге арналған дәстүрлі рецепттер тұтас тауық етін қажет етеді coq бұл ескі әтеш), бірақ мен тек сүйектен жасалған тауықтың жамбасын қолданғанды ​​жөн көремін. Ұзақ қайнатқанда жамбас нәзік және шырынды болып қалады, ал ақ ет кебуге бейім.
  • Панчетта - бұл итальяндық бекон. Американдық бекон сияқты ысталғанның орнына ол тұз бен дәмдеуіштермен емделеді, содан кейін кептіріледі. Сіз оны супермаркеттердің бірінде гастрономнан таба аласыз немесе тағамдарды тоңазытылған тағамдар өтетін орынға орап аласыз, бұл уақытты үнемдеуге көмектеседі.
  • Шарап үшін Бургундия немесе Пинот Ноир дәстүрлі болып табылады, бірақ Мерлот немесе Зинфандель сияқты жеңіл немесе орташа денелі қызыл шарап жұмыс істейді. Сізге қымбат бөтелкені пайдаланудың қажеті жоқ, оның ішуге жарамды екеніне көз жеткізіңіз (супермаркетте шарап пісіруге болмайды!).
  • Коньяк, француз бренди түрі, бұл анар Сангриа сияқты коктейльдерде өте дәмді, бірақ сонымен қатар тауық еті пирогы, грави мен бұқтырылған тағамдар сияқты дәмді тағамдарды қосады.
  • Сіз менің рецептім інжу пияздың дәстүрлі гарнирін қажет етпейтінін байқай аласыз. Оларды табу қиын болуы мүмкін, мен оларсыз бұқтыруды жақсы көремін. Егер сіз оларды қосқыңыз келсе, оларды міндетті түрде сары майға қуырып, дайын бұқтырмаға қоспас бұрын мұқият пісіріңіз.

Пол Бокустың Кок Ау Вин рецепті

Шеф -аспазға арналған трюк Bocuse's coq au vin рецепті тауықты түні бойы маринадтауға рұқсат ету. Осы қарапайым қадамды орындаңыз, сонда сіз хош иісті және нәзік боласыз coq au vin.

Міне, сізге не істеу керек coq au vin үйде: органикалық тауық, коньяк, сәбіз, ұн, қызыл шарап, пияз, сарымсақ, май, және бірнеше дәмдеуіштер мен шөптер.

Тауық маринадталғаннан кейін болады ағызып, кептіріп, қызарғанша қызартады. Дайындықтың қалған бөлігі тауық пен көкөністерді шарап тұздығында қайнатуға мүмкіндік береді. Rull coq au vin рецептін мына жерден табыңыз.



Пікірлер:

  1. Mozragore

    Thank you so much for posting it in good quality ....... I've been waiting so much ......

  2. Morisar

    Бұл жай ғана салыстыруға келмейді :)

  3. Odbart

    I will refrain from comments.

  4. Vien

    The office writes, things are going ... =)

  5. Varek

    Мен сіздің пікіріңізбен бөлісемін. Онда маған да бір нәрсе бар, ол да жақсы идея сияқты. Мен сізбен келісемін.



Хабарлама жазыңыз