Жаңа рецепттер

Миланиса Рисотто

Миланиса Рисотто

Бұл қарапайым болғанымен дәмді болса да, мен оған трюфель тұзының себілуімен ерекшеленемін. Оңай.

Ең жақсы баяу пештің 101 рецепті үшін мына жерді басыңыз

Ескертулер

Трюфель тұзын азық -түлік дүкендерінен, кейбір жоғары сапалы дүкендерден және Интернеттен табуға болады. Бұл жерде бұл өте қажет болмаса да, ол рисоттоға күрделі, жердегі жазбаны қосады. Егер сіз оны таба алмасаңыз, теңіз тұзын немесе косер тұзын ауыстырыңыз.

Құрамы

  • 5 ас қасық тұзсыз май
  • 1 кесе құрғақ ақ шарап
  • 5 1/2 кесе үй тауық еті немесе натрийі төмен тауық сорпасы
  • 1 кесе майдалап туралған Parmigiano-Reggiano ірімшігі, сонымен қатар гарнирге арналған
  • 2 кесе арборио күріші
  • 1 1/2 шай қасық тұз
  • 1 1/2 кесе туралған сары пияз
  • 2 шай қасық туралған сарымсақ
  • 1/4 шай қасық шафран жіптері
  • 3/4 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
  • Трюфель тұзы, гарнир үшін

Сыйымдылық 8

331

Фолий эквиваленті (барлығы) 209 мкг 52%

Рибофлавин (В2) 0,2 мг 10,5%


Шафран Рисотто | Рисотто Милан рецепті

Міне шафран рисотто дәстүрлі рецепті (Risotto alla Milanese)Мүмкін, ең танымал рисотто рецептінің бірі. Кремді және дәмді, шафран рисотто, миландық рецепт бойынша, шафран, сары май, сиыр еті немесе тауық еті, құрғақ ақ шарап пен Пармиджио ірімшігінен жасалған.

Миландық рисоттоның керемет нәтижесі үшін күріш түрін таңдау өте маңызды.

Милан қаласында дәстүрлі түрде қолданылатын күріш - Ломбардияда өндірілетін Карнароли сорты. Басқа аймақтарда олар Vialone Nano -ны ұнатады, оны неғұрлым тазартылған, бірақ екеуін де дайындау қиын, бірақ Бұл рецепт үшін біз Карнароли күрішін қолдандық, біз оны ең жақсы нәтиже үшін ең жақсы таңдау деп санаймыз.

Солтүстік итальяндық тағамдарға тән бұл тағам шынайы рецептте сиыр кемігін қолдануды қамтиды. Барлық адамдарға ұнамайды, бұл ингредиент міндетті емес. Біз сізге шафран рисоттосын кемікпен немесе онсыз қалай пісіру керектігін көрсетеміз, милисоздық рисотто табиғи түрде әлдеқайда дәмді, шын мәнінде бұл тағамды оссобукоға сәйкес келетін кездейсоқтық емес. Миландық оссобуко рецепті үшін мына жерді басыңыз.

Түпнұсқа итальяндық шафран ризотто әдетте үй етінің етімен (сиыр немесе тауық еті) дайындалады. Вегетариандықтар үшін оны көкөніс сорпасына ауыстырыңыз (рецепт МЫНАДА).

Ақырында, Миланның дәстүрлі рецепті бойынша дайындалған шафран рисотто майды жеткілікті мөлшерде алғысы келеді (май емес,#8230). Егер сіз сәл жеңілірек тағамды қаласаңыз, оның мөлшерін азайтуға болады Софритто және кремге арналған сары майдың тұтқасы дозаны сәл жоғарылатуы мүмкін Грана Падано/Пармиджио Реджиано рисоттоны дәмді және кремді ету үшін.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1/2 шай қасық ұнтақталған шафран немесе 20 жіп
  • 3 ас қасық тұзсыз май
  • 2 ас қасық зәйтүн майы, сонымен қатар тамшылату үшін көбірек
  • 1/2 кесе шамамен туралған пияз
  • 2 кесе арборио күріші
  • 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
  • 1/4 кесе майдалап туралған пармезан ірімшігі
  • 8 кесе үйдегі немесе натрийі аз тауық сорпасы, қыздырылған

Қыздырылған тауық етінен 1/2 шыныаяқты кішкене ыдысқа шафранмен араластырып, бір жаққа қойыңыз. Қалған қойманы орташа кастрюльде орташа отта жылы ұстаңыз.

Үлкен кастрюльге орташа отта 2 ас қасық май мен зәйтүн майын біріктіріңіз. Пиязды қосып, араластырыңыз, мөлдір болғанша, бірақ қызармағанша, шамамен 5 минут. Күрішті қосып, сары май қоспасымен араластырыңыз. Шарапты араластырыңыз және пісіріңіз, үнемі араластырыңыз, шарап буланғанша, шамамен 1 минут. Шафран сорпасын араластырыңыз және пісіріңіз, күріштің сіңуіне мүмкіндік береді, шамамен 2 минут. Қалған сорпаны бір уақытта 1/2 кеседен қосыңыз, әр қоспадан кейін араластырыңыз және күрішті әр қоспадан кейін сіңіруге мүмкіндік беріңіз. Күріш жұмсақ болғанша пісіріңіз (бірақ жұмсақ емес), шамамен 20 минут. Пармезанды, қалған ас қасық майды араластырып, зәйтүн майымен себіңіз. Дереу қызмет етіңіз.


  • 14 унция рисотто күріші (400 г шамамен 2 кесе), жақсырақ карнароли немесе виалон нано
  • 4 стакан (950мл) үйде немесе дүкенде натрийі аз тауық еті немесе үйдегі көкөніс сорпасы, сонымен қатар қажет болған жағдайда көбірек (ескертуді қараңыз)
  • 3 ас қасық (45мл) таза тың зәйтүн майы
  • 1 кішкене сары пияз, туралған (шамамен 200 г 7 унция)
  • 1 кесе (225мл) құрғақ ақ шарап
  • 2 жомарт шым шафран
  • Кошер тұзы
  • 2 ас қасық (30г) тұзсыз май
  • 1 1/2 унция (40 г) жаңа туралған Пармиджио-Реджиано ірімшігі, сонымен қатар қызмет етуге арналған
  • 1/2 шыныаяқ (115мл) ауыр крем, қатты шыңдарға дейін шайқалған (міндетті емес)

Үлкен ыдысқа күріш пен қамырды біріктіріңіз. Крахмалды босату үшін күрішті саусақтарыңызбен немесе шайқаңыз. Сұйық шыныаяқтың 2 кварты немесе үлкен ыдысқа орнатылған жұқа торлы сүзгі арқылы сүзіңіз. Күрішті артық сұйықтықтан шайқап, жақсы ағызуға рұқсат етіңіз.

Майды ауырлығы 12 дюймдік табада қыздырғанша орташа отта қыздырыңыз. Күріш қосып, барлық сұйықтық буланғанша және күріш қытырлақ болғанша жаңғақ хош иісін алғанша, жиі араластырып, лақтырып пісіріңіз, шамамен 5 минут. Пиязды қосып, пісіруді жалғастырыңыз, жиі араластырыңыз, хош иісті болғанша, шамамен 1 минут. Шарап қосып, табаны шамамен 3 минут құрғағанша араластырыңыз.

Резервтелген қойманы жақсылап араластырыңыз және күрішке 1 стаканнан басқасының бәрін құйыңыз. Шафран мен үлкен шымшым тұзды қосып, отты жоғары деңгейге көтеріп, қайнатыңыз. Күрішті бір рет араластырыңыз, сұйықтықтың үстіндегі табаға жабыспайтын дәндер жабыспайтынына көз жеткізіңіз. Қақпақты жабыңыз және жылуды мүмкіндігінше төмен деңгейге дейін төмендетіңіз.

Күрішті 10 минут алаңдамай пісіріңіз. Бір рет араластырыңыз, табаны ақырын шайқаңыз, күрішті қайта бөліңіз, қақпақпен жабыңыз және сұйықтық негізінен сіңгенше және күріш жұмсақ болғанша, шамамен 5 минут ұзағырақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз.

Қақпақты алыңыз. Крахмал тарату үшін қалған 1 стакан қойманы араластырыңыз, содан кейін күрішке араластырыңыз. Жылуды жоғары деңгейге дейін көтеріңіз, сары майды құйыңыз, пісіріңіз, сары май ерігенше және күріш қалың және кремді болғанша күрішті үнемі араластырып, шайқаңыз, егер рисотто тым құрғаған болса, қосымша қорек немесе су қосыңыз. Ыстықтан кейін ірімшік қосып, мұқият араластыру үшін араластырыңыз. Қолданатын болсаңыз, ауыр кремді салыңыз. Тұз қосылған маусым. Үстелге көбірек ірімшік жіберіп, ыстық табақтарға дереу қызмет етіңіз.


Ингредиенттер тізімі

  • 2/3 фунт карнароли немесе арборино күрішінен (суперфино)
  • 1 OZ. сиыр сүйегінің кемігінен (міндетті емес)
  • 1/3 кесе тұздалмаған сары май
  • Пияздың 1/3 кесесі, майдалап туралған
  • 1/4 CUP құрғақ ақ шарап
  • 2 пакет шафран
  • 1 QT. сиыр сорпасынан
  • 1/3 кубок Пармиджиано Реджиано, үгітілген
  • тұз

Әдіс

Өте баяу отта 1 1/2 ас қасық ерітіңіз. кастрюльдегі май және сүйек кемігі (егер қолданылса). Пиязды қосып, жұмсақ және мөлдір болғанша пиязды терлеу үшін ақырын 5 минут қайнатыңыз.

Күрішті қосыңыз және оны жоғары температурада 1 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Күріш пен пияз маймен жақсы қапталғанына сенімді болыңыз. Шарапты қосыңыз және ол толығымен буланғанша пісіріңіз. Сорпаны 1 стакан қадаммен қосуды бастаңыз. Күрішті қайнатыңыз және көп қоспас бұрын сұйықтықты сіңіріңіз. Кейде араластырыңыз. Екінші шыныаяққа шафран қосып, пісіруді осылай жалғастырыңыз. Күрішті қаншалықты жақсы алғыңыз келетініне байланысты шамамен 16-20 минут кетуі керек. Тұз қажет болған жағдайда.

Кәстрөлді оттан алыңыз, қалған сары май мен ірімшікті қосыңыз. Жұмсақ, кремді консистенцияға жақсылап араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және 1 минут отырыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.


Cesare Battisti's Risotto alla Milanese рецепті

4 адамға арналған ингредиенттер

1 кесе шынайы карнароли күріші
3½ кесе бұзау сорпасы
2 ас қасық. зәйтүн майы
½ таяқша майы (жақсырақ альпілік)
3 унция. Үгітілген Tipico Lodigiano ірімшігі (егер сіз оны таба алмасаңыз, Пармиджиано Реджианоны ауыстырыңыз.)
4 тілім сүйек кемігі
20 шафран пистилі
1 пакет шафран ұнтағы

Үшін гремолата (міндетті емес):
ақжелкен
анчоус
лимон қабығы
сарымсақ

Гремолата үшін:
Ақжелкенді, анчоусты, лимон қабығын және сарымсақты ұсақтап тураңыз және мүмкіндігінше ерітінді мен пестпен араластырыңыз. Олай болмаса, қасықтың жалпақ бөлігімен ұсақтаңыз. Бұл дәмдеуіш әдетте ет тағамдарының жанында беріледі.

Рисотто үшін:
Кәстрөлдің түбін таза зәйтүн майымен жабыңыз, жылы болған соң күріш қосыңыз. Күріш мөлдір болғанша тост етіңіз - жоғары температурада шамамен 3 минут, үнемі араластырыңыз.

Сүзілген ет сорпасынан пісіруді бастаңыз. Шөмішті, содан кейін шафран ұнтағы мен пистилді қосып, пісіріңіз. Күріш сорпаны сіңіргенде, тағы бір шөміш қосыңыз. Пісірудің жалпы уақыты 14-15 минут болуы керек-үнемі араластырыңыз. Піскен кезде отты өшіріңіз, ірімшік пен сары майды араластырыңыз, және күтім жасау.

Кесілген майдың және бірнеше шафран пистилінің кесектерімен аяқтаңыз, және гремолатаға кемік пен күрішті тамызыңыз.


  • Күрішке көп орын қалатындай үлкен көлемді кастрюльде пиязды 2 ас қасық сары майға орташа отта мөлдір және хош иісті болғанша шамамен 5 минут қайнатыңыз.
  • Күрішті араластырып, орташа отта шамамен 3 минут пісіріңіз. Шарапты, 2 кесе сорпаны және шафранды қосыңыз. Сорпа қайнатылғанша отты жоғары деңгейге қойыңыз, содан кейін тұрақты қайнату үшін жылуды реттеңіз.
  • Сұйықтың көп бөлігі сіңгенше пісіріңіз, бір -екі минут сайын араластырыңыз (үнемі араластырудың қажеті жоқ). Тағы бір шыныаяқ сорпа қосып, күріш дентен болғанша пісіруді, араластыруды және сорпаны қосуды жалғастырыңыз, бірақ ортасында шикі немесе дәнді емес (араластыру рисоттосының кеңесін қараңыз).
  • Күріш дайын болғанда, ірімшікті араластырыңыз. Рисоттоға өзіңізге ұнайтын консистенция беру үшін тағы бір сорпаны қосыңыз. Ыстықтан кейін қалған 6 ас қасық майды араластырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, қыздырылған табақтарға немесе табақтарға салыңыз.

Алдын ала кеңестер жасаңыз

Егер сіз рисоттоны толығымен дайындауға тырыссаңыз, содан кейін оны қайта қыздырсаңыз, ол тым пісіп кетеді. Оның орнына, сіз оны жартылай дайын болғанша пісіре аласыз - күріш әлі де берік болуы керек, содан кейін пісіруді тоқтату және салқындату үшін оны пісіру парағына таратыңыз. Күрішті жабыңыз және оны бөлме температурасында екі сағатқа қалдырыңыз. Сіз рисоттоға қызмет етуге дайын болған кезде, оны кастрюльге қайтарыңыз және бірнеше минуттан кейін ол толық жоғалғанша ыстық сұйықтық қосуды жалғастырыңыз.

Егер сізде қалған рисотто болса, онда ол қытырлақ Рисотто торттарына жасалған дәмді.

Рецепт жазбалары

Тізімге қосу

Байланысты


Миланиса Рисотто

Кішкене араластыратын ыдысқа аз мөлшерде (шамамен 20 мл) ақ шарап құйыңыз және шамамен қосыңыз. 10-15 шафран жіптері мен тұндыруға қойыңыз.

Қоңыр пиязды текшелеп турап, бір жаққа қойыңыз, барлық қамырды кастрюльге құйып, жоғары отқа қойып, қайнатыңыз.

Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, ыстық болған соң зәйтүн майын қосыңыз. Кесілген пиязды қосып, пияз мөлдір болмайынша пісіріңіз (2 минут). Содан кейін күріш қосыңыз және күрішті 1-2 минут бойы үнемі араластырыңыз.

Содан кейін ақ шарап пен шафранды қосып, буланғанша пісіріңіз, қайнатылған қоспаны қосыңыз және қоспаны араластырыңыз, қоспасы қайнатылғаннан кейін қақпақты табаға салыңыз да, табаны алдын ала қыздырылған пешке 100 ° C температурада 14 минутқа қойыңыз.

Піскеннен кейін табаны пештен шығарып, 5 минутқа қойыңыз. Табадан қақпақты алыңыз да, сары май мен пармезан қосыңыз, табаны жақсылап лақтырып, дәмдеуіштерді тексеріңіз.

Ризоттоны үлкен табаққа салыңыз, шафран жіптерімен және үгітілген пармезанмен безендіріңіз және қызмет етіңіз.

КЕҢЕСТЕР мен КЕҢЕСТЕР

Бұл рецепт өте қарапайым ингредиенттерді қолданады, бірақ шафранды әлемдегі ең жақсы дәмдеуіштердің бірі ретінде көрсетеді. Дұрыс дәмдеуіш - бұл тағамның кілті.

Бізге неге мұндай рецепті бар қақпақты қолданамыз деп сұрайды, бұл әдіс «жанама бумен пісіру» деп аталады және ыдысты дайындауға көмектесу үшін пештің қысымын қолданады.


Nigel Slater 's милан рецептері

Менің күнделікті тамақтануымның негізі итальяндық болып қала береді. Менің жергілікті азық -түлік дүкендерінің көпшілігі итальяндықтардың меншігінде екенін түсінгенде, бұл таңқаларлық емес. Маған 10 минут беріңіз, мен сізге ұсақ түйіршікті миланиден жібек шпинат тортеллонына дейін кез келген нәрсені ала аламын. Қара пудинг немесе жеуге тұрарлық Экклс тортын ойлап табу үшін маған бір сағат немесе одан да көп уақыт қажет еді, тіпті бұл сізге жақын Маркс пен Спенсерден келуі керек еді. Бірақ жергілікті сатып алудың тартымдылығынан гөрі барлық итальяндықтарды жеуге болады. Маған итальяндық аспаздықтың қарапайымдылығы, оның дайындалуының қарапайымдылығы және, ең алдымен, табақтағы талғампаздығы ұнайды.

Егер мені сәл ары қарай қысса, мен майдың, ірімшіктің, күріштің және кілегейдің көптігімен солтүстік итальяндық тағамдарды жақсы көретінімді мойындауым керек еді. Менің ойымша, оның еті мен сүт өнімдері оңтүстіктегі күн сәулесінен алынған зәйтүн майы, балық пен көкөніс басым диетадан гөрі өзіміздің аспаздыққа жақынырақ көрінеді. Мүмкін, оның нәзік жүрегінде бір таныс нәрсе бар шығар. Миланезе шафран тәрізді рисотто аллеясының күтуші қасиеті біздің сүйікті күріш пудингінен алыс емес деп айтуға болады.

Ескі итальяндықтардың бұзау мен бақаға тәуелділігін ұмытып (олардың кішкентай жасыл бастары қалғандарын қуырар алдында кесіп тастайды) Миланды және оның төңірегін пісіру - бұл менің тағамым, сондықтан мен өзімді жайлы сезінемін. Бұршақтан жасалған сорпалар, шошқа еті мен қырыққабаттан жасалған бұқтырылған тағамдар, көк тамырлы Горгонзола кез келген күнге қыздырылған қызанақ сияқты тартымды. Ең бастысы, бұл менің қоңырауымды жібектей көтеретін рисотти, ал мен оларды жегендей етіп жасағанды ​​ұнатамын. Асханаға байланысты бірнеше жұмыс маған рисоттоны араластырудан гөрі ләззат сыйлайды, бірақ мен бірнеше жылдар бойы одан аулақ болғанымды мойындаймын, бұл қиын нәрсе бар деп қорқытушыларды ұзақ уақыт тыңдағаным анық. Жоқ. Сізге кез келген супермаркеттен алуға болатын күріш керек - және толыққанды қор.

Мен үйдегі жерде шафран мен сиыр майының тұтқасы бар аттас рисотто алла -миланецті жеген жоқпын, бірақ солтүстікте, Бергамода - кремді, асқабақ тәрізді дөңгелек күріштен жасалған қойма мен ірімшік . Мен шафранды қызықтыратын бірнеше жағдайдың бірі - оны күрішпен - палауда немесе балық сорпасында қолданған кезде, әйтпесе оның көгерген дәмі өте оңай басым болады. Дегенмен, алтын крокус жіптері нағыз миландық рисотто үшін өте маңызды. Сиыр еті, керісінше, маңызды емес. Ия, бұл белгілі бір байлықты қосады, бірақ мен оны қоспағанда, мен оны жіберіп алмайтыныма сенімді емеспін - бұл әр уақытта қосылуы керек. Әр пуристің ашуын туғызу қаупі туындағанда, мен сиыр, бұзау және тауық сүйектерінің үштігі бар brodo di carne-дің орнына рисотто үйдегі тауық етін қолданамын. Сіз сиыр етін қолдана отырып, тағамға берілетін тазалықты майлы сүйекті бос орманшыдан жасалған тауықтың жақсы нұсқасымен алуға болады. Екінші жағынан, текшеден алынған қор рисотто үшін жақсы дегендердің пікірімен келіспеуім керек - олай емес. Тағамның мәні - дұрыс күрішті - Карнароли, Арборио немесе Виалоне нано - және жақсы қорды қолдану арқылы алынған текстура. Сиқыр күріштің бор крахмалы желе бай қорымен ісінгенде ғана болады. Сіз мұны текше арқылы ала алмайсыз. Жоқ, сіз мұны пеште жасай алмайсыз, кім сізге бұл мүмкін екенін айтады.

Рисотто - бұл менің асханамда өсетін жалғыз Милан рецепті емес. Ол басқаларға қарағанда жиі егін егеді. Олардың бұзауды пісіру әдісі - жұмыртқа мен ұсақталған, содан кейін сары майға қытырлақ және шырынды болғанша қуырылған - басқа ет кесектеріне қолданғанда да қызықты. Мен мұны шошқа етінен жасадым, илектеу түйреуіштің ұшымен кесіп тастадым (котлеттің жарасына мұқтаждық үшін), ол қызғылтқа қарағанда қалың болмайды. Ақылды бит оны жұмыртқа мен үгіндіге жағып алған кезде пайда болады - сізге екі қолыңызбен жеңіл қол қажет - және оны сары майға ақырын қуырыңыз, ол күйіп кетпейді. Жақсы жасалса керемет тағам.

Классикалық миландық тағамдарға сонымен қатар полпетте кіреді, олар рикотта мен пармезанмен хош иістендірілген, мен жеуге оңай, және оссо букко, пияз мен ақ шарап қосылған бұзаудың әйгілі браузасы, мен оған қарамастан. үстелге лимон, сарымсақ және ақжелкеннің шаңын шығарып келеді.

Мен тәтті сөзбен айтқанда, мен өзімнің пудингтерімді немесе французды жақсы көремін деп айтуым керек, бірақ менде панетонға арналған жұмсақ орын бар, жұмсақ, ванильді хош иісті жеміс торты, сіз Миландағы барлық гастрономдардың төбесінде Spadari арқылы ілулі тұрғанын көресіз. - Глазгодан Пензанске дейінгі әрбір гастрономды айтпағанның өзінде. Біраз уақыт бұрын, бұл торт Рождествоға арналған еді, енді сіз оны жыл бойы ала аласыз. Мен оны тілімдеймін және тост етемін, содан кейін бір -екі қасық итальяндық маскарпонды құйыңыз, мен оны өзімді үйде сезінемін.

Risotto alla Milanese
Мүмкін болса, сиыр кемігін қолданыңыз, бірақ менің итальяндық достарым олардың орнына бірнеше текше панкеттаны қуана қолданады деп мәлімдейді, бірақ бұл шындыққа жанаспайды. 2 қызмет етеді

1 сарымсақ немесе ұсақ пияз, ұсақ туралған
75 г сары май
50 г панкетта, ұсақ туралған
900 мл қойма (сиыр немесе тауық еті)
225 г рисотто күріші
1 стақан ақ шарап
1 шай қасық шафран бұрышы
50 г жаңа үгітілген пармезан

Сарымсақ майдың жартысы мен туралған панкеттаны мөлдір болғанша баяу пісіруге рұқсат етіңіз. Бояуға жол бермеуге тырысыңыз. Сонымен қатар, қойманы басқа кастрюльге салыңыз және оны қайнатыңыз, оны іс жүзінде байқалмайтын қайнатуға айналдырыңыз. Күрішті пиязға араластырыңыз, содан кейін шарап құйыңыз да, көп мөлшерде шорпаны қоспас бұрын дерлік буланып кетсін. Шафран жіптеріне себіңіз де, қор жоғала бастағанға дейін ақырын қайнатуды жалғастырыңыз, содан кейін көп мөлшерде құйыңыз. Күріш қорды сіңіргенде, сіз оның ісініп, әдемі, ақшыл алтынға айналғанын көресіз.

Күріш қалың және кремді болғанға дейін қорапты қосуды жалғастырыңыз, бірақ әлі де кішкене тістеу қалады. Бұл сіз таңдаған күрішке байланысты шамамен 20 минутты алуы керек. Сізге ұнайтын құрылым - бұл күріш дәндері әлі де бөлек, бірақ оларды жалпы кремділікпен байланыстырады. Егер ол жұмсақ және жұмсақ болып көрінсе, онда сіз оны пісіріп жібергенсіз. Тұз, бұрыш және қалған сары маймен дәмдеңіз, үстелге әкелгенде Пармезанды араластырыңыз. Егер сіз қаласаңыз, көбірек ұсына аласыз.

Горгонзоламен бірге Рисотто
Мен кейде Ломбардиядан шығудың ең жақсы әдісі рисоттоның орнына Горгонзола ма деп ойлаймын. Мұнда сіз екеуін де ләззат алуға мүмкіндік аласыз. 2 қызмет етеді

900 мл (мүмкін тағы біраз) үй тауық еті
1 кішкене пияз немесе сарымсақ, майдалап туралған
50 г сары май
250 г рисотто күріші
1 стақан ақ шарап

аяқтау
Жаңғақ мөлшеріндегі 1 кесек сары май
250 г кремді горгонзола

Сорпаны кастрюльге ақырын қыздырыңыз. Пиязды сары маймен табаны ауыр кастрюльге пісіріңіз. Пияз ақшыл алтын және жұмсақ болған кезде, күрішті қосып, сары майды араластырыңыз. Шарап құйыңыз, ол буланып кетсін, содан кейін ыстық қамырдың үштен бір бөлігін қосып, күріш барлық қорды дерлік сіңіріп алғанша жұмсақ пісіріңіз. Сорпаның екінші үштен бірін қосыңыз, баяу пісіріңіз (қайтадан үнемі араластырыңыз), содан кейін соңғы үштен бірі. Барлық қорлар сіңірілетін уақытқа қарай, дәндер жұмсақ және борпылдақ болуы керек, бірақ оларды бормен шағып алады. Күрішті дайындаудың жалпы уақыты шамамен 20 минутты құрайды.

Кішкене кесектерге ұсақталған сары май мен көк ірімшіктің тұтқасын араластырыңыз. Дәмін татып, тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Ірімшік ери бастаған кезде қызмет етіңіз.

Маскарпоне кремі бар қуырылған панеттон
Мен панеттонды, жеңіл, майлы Милан тортын, ұсақ-түйектен нан-майға арналған пудингке дейін қолдандым, бірақ мен оны тосттар мен крем-ірімшіктермен бірге қолданғанды ​​жөн көремін. Мен Mascarpone -ді жалғыз қызмет етуге тым бай деп санаймын, сондықтан оны жұмсақ креммен жағыңыз. Сіз үгітілген қара шоколад немесе апельсин қабығын қосуға болады. 6 үшін жеткілікті

1 шағын панетон
250 г маскарпоннан жасалған ванна
150 мл крем

Панетонды кесіңіз және оны екі жағынан аздап қуырыңыз. Сонымен қатар, кремді жұмсақ толқындарда тұрғанша шайқаңыз, содан кейін оны мұқият маскарпонға бүктеңіз. Маскарпоне кремімен қуырылған панетонға қызмет етіңіз.


Рисотто Милан рецепті

Көбінесе достарымнан оларға рисотто жасауды үйретуін сұрайды, себебі олар дайындау қиын деп ойлайды және мейрамханалар жасаған мистиканың арқасында.

Бұл мәзірде ешқашан жоқ, бірақ әрқашан “Арнайы ” ретінде. Одан кейін даяшы бізге ұзақ кешке дайындалу керектігін айтады, себебі “chef өз ризоттосын тапсырыс бойынша жасайды.

Мұны жасау қиын емес екенін көргенде олар әрқашан таң қалады. Негізгі Рисотто жасауды үйренудің таңғажайып жағы - сіз кейін жасай алатын вариациялардың саны. Бұл өте әмбебап және бейімделетін тағам және тоңазытқышты тазартудың тамаша тәсілі.

Бұл тағамның ең қызықтысы - бұл бір мезгілде кремді және қытырлақ болатын контрастты құрылымы. Бұл қызықты контрастты текстураны не жасайды? Арборио (ar-boh-ree-oh деп аталады) күріші де, пісіру техникасы да.

Арборио күріші Италиядан келеді. Оның қысқа, майлы дәндері қатты крахмалды орталыққа және жұмсақ крахмал қабығына ие. Пісіру кезінде жұмсақ қабық кремділік береді, ал орталық қытырлақ күйінде қалады.

Ең жақсы Arborio күріші - Италиядан әкелінген жоғары сапалы Carnaroli күріші. Оны табу қиын, бірақ іздеуге тұрарлық.

Келесі маңызды ингредиент - бұл қор және сіз Арборио күрішінің қаншалықты сұйықтық сіңіретініне сенбейсіз. Сұйықтық пен күріштің қатынасы әр түрлі аспаздық кітапқа байланысты.

Мен 7 кесе сұйықтықты 2 кесе күрішке қолданғанды ​​ұнатамын, бірақ сізге сәйкес келетінін тапқанша әр түрлі қатынаста ойнаңыз.

Рисотто түріне байланысты сіз балық, сиыр еті, тауық еті немесе көкөніс сорпасын қолдана аласыз. Мүмкін болса, консервіленген сорпадан аулақ болыңыз, себебі оған химиялық заттар мен көптеген тұздар салынған.

Күріш крахмалын босату үшін үнемі араластыра отырып, сұйықтықты бірте -бірте қосуды ұмытпаңыз.

Мен Рисотто Миланеса 1574 жылдан басталады, ол кезде Зафферано деген витражды жасаушы қызының үйлену тойына бояуларын бояу үшін қолданған шафранды қосады. Бұл тағам көп ұзамай талқыланды және әлі де. Егер бұл шындыққа сәйкес келмесе, бұл керемет оқиғаға әкеледі.

Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш. Ол қолмен іріктеп кептірілетін бір гүлге үш стигма беретін кішкентай күлгін крокус гүлдерінен келеді.

Бір унция шафран алу үшін 14 000 нәзік стигма қажет. Бізге сәттілік аз ғана жолды береді.

Рисотто Миланезаны меңгергеннен кейін, саңырауқұлақтармен, көкөністермен, ірімшіктермен, балықтармен, тауықтармен, үйректермен немесе қолдарыңыздағы кез келген нәрсемен тәжірибе жасап көріңіз.


Бейнені қараңыз: БЫСТРЫЙ ОБЕД: РИЗОТТО С КРЕВЕТКАМИ И СПАРЖЕЙ (Қаңтар 2022).