Жаңа рецепттер

BGE -де сүйексіз қысқа қабырға

BGE -де сүйексіз қысқа қабырға

Мен Wholefoods -те кешкі асқа келетін достарыма не дайындауды шешіп жатырмын. Олар жақсы көрінді, бірақ мен бұған дейін оларды дайындаған емеспін.

Әдетте мен патронды қолданған кезде ет жұмсақ екеніне көз жеткізу үшін кастрюльде күні бойы пісіремін. Мен аздап қобалжып тұрдым, сондықтан үйге келгенде етімді зәйтүн майы, тұз, бұрыш және итальяндық шөптермен маринадтадым, қоймада мен 4 түйір сарымсақ турадым.

Біз Big Green EGG® қолдандық және кешкі ас хит болды. Мен жаңа негізгі тағам рецептін тексеріп қана қоймай, жаңа десерт ойлап таптым. Түн хит болды ...

Біз 8 адам болдық - қажет болған жағдайда өзгертеміз

Құрамы

  • 5 фунт сиыр етінің сүйегі жоқ қысқа қабырға; артық майды кесіңіз (менде май жоқ)
  • 3 ас қасық зәйтүн майы
  • 2 шай қасық теңіз тұзы
  • 2 шай қасық жаңа ұнтақталған бұрыш
  • 1 1/2 шай қасық кептірілген ақжелкен
  • 1 1/2 шай қасық кептірілген орегано
  • 1 1/2 шай қасық кептірілген розмарин
  • 1 1/2 шай қасық кептірілген тимьян
  • 1 1/2 шай қасық кептірілген орегано
  • 1/2 шай қасық қызыл бұрыш үлпектері
  • 4 түйір сарымсақ, туралған

Баяу күйдірілген сүйексіз сиыр еті

Егер сіз осы қабырғаларға қызмет көрсетсеңіз, сіздің отбасыңыз бұл рецептке өз мөрін береді. Олар оларды жеуді тоқтата алмайды, олар өте жақсы. Оларға сүйікті жақтарыңызбен қызмет етіңіз.

Құрамы

4 фунт. Сүйексіз сиыр етінің қысқа қабырғалары
1 т. косер тұзы
1 т. қара бұрыш
2 c. кетчуп
2 T. Сұйық түтін
1 1/4 c. қоңыр қант
1/2 с. туралған пияз
1 т. сарымсақ ұнтағы
3/4 c. бекон барбекю соусы (Интернетте өзіңіз жасауға арналған рецепт табыңыз)
2 Т. жүгері крахмалы
2 су

Бағыттар

Пешті 300 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, пештің сөресін ортасына қойыңыз.

Орташа ыстықта орташа кастрюльге кетчуп, сұйық түтін, қоңыр қант, туралған пияз, сарымсақ ұнтағы, барбекю соусының қоспасы қосылғанша қосыңыз. Қалың және көпіршікті болғанша пісіріңіз, кейде араластырыңыз, шамамен 10 минут.

Қысқа қабырғаларды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. 9х13 дюймдік шыны пісірме табаққа салыңыз. Бұл қатты қысу болады. Шамамен 1/2 с құйыңыз. қысқа қабырға үстіндегі қоспасы. Қысқыштарды пайдаланып, қабырғаларды аударыңыз, тағы 1/2 с. үстіне тұздық. Қалған барбекю соусын дайындалған қабырғаға қасық қою үшін сақтаңыз.

Пісіру табағын фольга қуыруымен 2 1/2 сағатқа жабыңыз. Фольганы алып тастаңыз, қысқа қабырғалардың үстіне мұқият аударыңыз.
Ет жұмсақ және қызарғанша 30 минут пісіріңіз. Қысқа қабыршақтарды табаққа салыңыз.

Резервуарланған барбекю соусының қоспасын қысқа қабырғаға салыңыз. Бұл кезде пісіру сұйықтығын тастауға немесе оны бөлуге мүмкіндік беру үшін май сүзгішке құюға болады. Шырындарды орташа кастрюльге құйыңыз, майлы бөлігін қалдырыңыз. Шамамен 1/4 с қосыңыз. Барбекю соусы қайнатыңыз. Жүгері крахмалынан суспензия жасаңыз және қоюлау үшін сұйықтыққа су құйыңыз.


Қалай дайындалады: Сиыр етінің грильдегі қысқа қабырғалары хош иісті шөптермен сүртілген

авторы Мелисса Джейкобс

Қалай дайындалады: сиыр етіне арналған қысқа қабыршақтар. Сурет несиесі: Hangry.Рецепттер

БайланыстыХабарламалар

Қалай дайындалады: Анар қосылған қуырылған сары май және салат

Қалай дайындалады: классикалық макарон мен ірімшік қыртысы бар

Қалай дайындалады: Брюссель грейпфрут, бал және бекон глазурінен өскіндер

Қалай жасауға болады: қара өрікпен қара Бретон

Қысқа қабырға - грильге арналған ең жақсы ет кесімі. Сүйексіз сиыр етінің бай мәрмәрлі және бай дәмді дәмімен кез келген күні грильде стейкпен бәсекелесе алады және бұл қалтада әлдеқайда мейірімді.

Бұл дәмді ет тағамы достар мен туыстардың көңілін көтеру үшін кешкі асқа өте ыңғайлы болатын түскі ас үстелінің айналасында болуына кепілдік береді. Шөптер, зәйтүн майы мен лимон шырынын хош иісті қоспасы саусақпен жалайды! Руб сіздің сиырдың қысқа қабырғаларын дәмді, нәзік, шырынды және сәл қытырлақ ләззатқа айналдырады.

Гриль жасау үшін қалың кесілген қысқа қабырғаларды пайдаланбаңыз. Бұл брюк немесе барбекюге көбірек сәйкес келеді. Егер сіз қысқа қабырғаларды жеткілікті жұқа етіп кессеңіз, олар пеште гриль жасау үшін өте қолайлы. Қабырғаларды кесу кезінде еттің шығуын іздеңіз және дәнге қарсы мінсіз құрылым үшін оларды кесіңіз.

Пісіру процесін қыздыруға асығуға тырыспаңыз. Сіз қабырғаның қатал болып кету қаупіне ұшырайсыз. Бұл қабырғаларды тым жоғары температурада тез пісіргенде болады.

Еті көп және мәрмәр мөлшері көп қабырғаларды іздеңіз. Қабырғаларды пештен шығарып алғаннан кейін, шырындарды қайта бөлу үшін бес минутқа отыруға рұқсат етіңіз.

Қуырылған сиыр етінің қысқа қабырғасын картоп пюресі немесе кремді полента беруге болады. Тамақты кішкене сәбіз немесе жасыл салатпен аяқтаңыз. Ләззат алыңыз!


Дайындық

Қабырғаларды сүйек жағымен төмен қарай пісірме табаққа салыңыз да, аздап тұз бен бұрыш себіңіз. Үстіне туралған пиязбен салыңыз.

Үлкен ыдыста тұз, бұрыш, паприка, чили ұнтағы, құс етіне арналған дәмдеуіш, қант, томат пастасы мен суды араластырыңыз. Пияз мен қабықтың үстіне қоспаны құйыңыз.

Пісірме табақпен фольгамен жабыңыз және шамамен 45 минут пісіріңіз.

Қабырғаларды ашыңыз және бұраңыз. Қабырғалары дайын болғанша тағы бір сағатқа жабық күйде пісіріңіз.

Қабырғалар дайын болғаннан кейін пештен алыңыз. Тағы бір рет дәм татып, оларды жабық күйде шамамен 15 минут демалыңыз.

Бір ыдысты су қайнатыңыз. Жұмыртқа кеспесін пакеттегі нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Мұздатылған бұршақты кеспе кастрюльге қосыңыз, егер қолдансаңыз. Суды төгіп, бір жаққа қойыңыз.


Ей, жұмыртқаны жақсы көремін, тырыстым және көмек өте аз болды. Көптеген суреттер, бірақ «қалай болатынын» білемін. Сондықтан мен сұрадым.

Бұл рецепт керемет болды. Әрине тырысуға тұрарлық.

Мен 250 жанама барамын

Үлкен BGE жеке тағамдар үстелінде
Қара шойын грильін, пластинаны орнатушы,
және BBQ Guru температура контроллері.

Өзгертілген жолсыз ұядағы орташа BGE.
Қара шойыннан жасалған гриль, табақты орнатушы және Party-Q температурасын реттегіш.

Орналасқан жері: Мейсон-Диксон сызығының батысында

Менікі 4 сағаттың ішінде жасалды. Үшеу жасады, олар шамамен 4 -тен 250 сағатқа дейін болды.

Түнде Монреальда маринадталған, содан кейін Cattle Boyz Gourmet дәмдеуіштерімен шайқаңыз. Бұл Монреальға ұқсайды.

Бұл заттар керемет болды. Келесі жолы барлық бөлімді міндетті түрде сатып аламын.

Үлкен BGE жеке тағамдар үстелінде
Қара шойын грильін, пластинаны орнатушы,
және BBQ Guru температура контроллері.

Өзгертілген жолсыз ұядағы орташа BGE.
Қара шойыннан жасалған гриль, табақты орнатушы және Party-Q температурасын реттегіш.

Орналасқан жері: Мейсон-Диксон сызығының батысында

Мен қабырғаның барлық бөлігін дайындауды жақсы көремін (табақша немесе қысқа қабырға). Міне, мен бір аспазда не істедім:

Мен қабырғаның барлық бөлігін дайындауды жақсы көремін (табақша немесе қысқа қабырға). Міне, мен бір аспазда не істедім:

Chuck Short Ribs менің постымда табақша тәрізді қабырғалар сияқты пісіреді. Қабырғалардың 2 түрі сиырдың әр түрлі бөліктерінен келеді. Пластиналы қабырға әлдеқайда қымбат және әдетте майлы болады. Әйелім қысқа қабырғаны жақсы көреді. Chuck Short RIbs 4 сүйектен, ал пластинкалы қабырға 3 сүйектен тұрады. Мен мейрамхана депосынан айығамын, бірақ егер сіз оларды жергілікті қасапшыдан алсаңыз, оған оны кеспеуін айтыңыз.


Оңтайлы нәзіктікті алу үшін қабырғаларды баяу пісіру керек. Етті жұмсақ ету үшін гриль жасамас бұрын жиі қабырғалар қайнатылады немесе пеште бумен пісіріледі. Қабырғаларды пешке пісіру үшін қабырғаларды үлкен пісірме табаққа салыңыз, шамамен 1 дюйм су құйыңыз, алюминий фольгамен жабыңыз және 350 градус пеште шамамен 50 минут пісіріңіз.

TEC инфрақызыл грилін орташа отта алдын ала қыздырыңыз. Гриль ыстық болған кезде қысқа грильдерді грильге қойыңыз. Гриль, кейде айналдыра отырып, шамамен 15-20 минут немесе қабырғаның ішкі температурасы 130 градусқа дейін жетеді.Қабырғаларды асырып алмаңыз, әйтпесе олар өте қатал болады!


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ½ кесе зәйтүн майы
  • 4 фунт сиыр етінің қысқа қабырғалары
  • дәміне қарай тұз бен бұрыш
  • 1 кесе көп мақсатты ұн
  • 2 кесе туралған пияз
  • 1 кесе туралған балдыркөк
  • 1 кесе туралған сәбіз
  • 2 ас қасық туралған сарымсақ
  • 3 лавр жапырағы
  • 1 ас қасық кептірілген тимьян
  • 1 кесе қызыл шарап
  • 8 кесе сиыр еті
  • ¼ кесе туралған жаңа ақжелкен

Үлкен кастрюльдегі майды орташа отта қыздырыңыз. Қабырғаларды дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және оларды ұнға құйыңыз. Қабыршақтарды майға қуырыңыз, етді қуыру үшін қажет болған жағдайда май қосыңыз. Бұл әр партияға 2-3 минуттан аспауы керек. Қабырғаларды бір жаққа қойыңыз.

Сол кастрюльге пиязды қосып, 2 минут қуырыңыз. Балдыркөк пен сәбізді қосып, тағы 1 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз, сосын сарымсақ, лавр жапырағы мен тимьянды араластырып тағы 1 минут қайнатыңыз.

Кәстрөлді қызыл шараппен тазалаңыз, астындағы барлық биттерді сүртіңіз. Сорпаны қосыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз. Қабырғаларды қосыңыз және тұздық қалыңдатылғанша 2 сағат қайнатуды жалғастырыңыз. Ақжелкенді араластырып, қызмет етіңіз.


Мен USDA Prime Short Ribs -ті Costco -да сатып алдым. Мен наурызда 2 пакет сатып алып, 1 пісірдім. Бұл жақында 140 ° температурада 72 сағаттық ваннаны қабылдайды.

Модернистік тағамдар бұған «Sous Vide» стилінде жасалынған «Қабырғасы қысқа» деп аталды. Мен олардың процестерін жақсы қабық алу үшін темекі шегуге жеткілікті уақытты қосатын етіп өзгертемін.

Менің ойымша, олар MC -де жеңіл құрылымға ұмтылды. [Email  protected] ішінде олар 144х72 өлшемде, нәзік/үлпілдек текстурада рецепт бойынша қысқа қабырға деп аталады. Олар бұл жұмсақ, бірақ әлі қызғылт деп айтады, ал орташа сирек кездесетін текстураға 136x72 ұсынылады.

Міне, ChefSteps қысқа қабырға уақытында жасаған серия.

Олар менің сүйікті температурамды айналып өтіп, төменде 4 және жоғарыда (24 сағатқа қысқа) жақшалар қойды.

Бұл сіз түпкілікті өнім болғыңыз келетін нәрсеге байланысты. Сіздің аспазшыңыздың қабығын алу үшін, интерьерге қатты әсер етпестен, мен SV аспазын жалаңаш жасай аламын. Суық күйге түсіріңіз. Сөмкеден алып тастаңыз, тұзды сүртіңіз және темекі шегу керек, ол сіз ойлаған жерге жеткенше. Менің ойымша, қабықты максимумға шығару біздің жасаған істерімізді жояды.

Басқа идея - алдымен темекі шегу, қабығын салу, сосын сөмке мен сусын, соққы мен күйдіру.


Сізге қажет ингредиенттер

Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге бірнеше қарапайым ингредиенттер қажет. Нақты өлшемдер төмендегі рецепт картасына енгізілген. Мұнда сізге қажет нәрсеге шолу:

Сиыр етінің қысқа қабырғалары: Мен оларды Whole Foods немесе Costco -да аламын.

Кошер тұзы мен қара бұрыш: Егер ұсақ тұзды қолдансаңыз, сіз қолданатын мөлшерді азайтуыңыз мүмкін.

алма сірке суы: Қызыл шарап сірке суы да жұмыс істейді.

Ащы бұрыш тұздығы: Бұл тағамды ащы етпейді. Бұл жай ғана дәмнің қызықты қабатын қосады.

Дәмдеуіштер: Ысталған паприка, сарымсақ ұнтағы және кептірілген тимьян. Олардың жаңа екеніне көз жеткізіңіз! Ескірген дәмдеуіш ыдысты оңай бұзады.


Ет дайындау

Сиыр еті темекі шегуге қажет ет болуы мүмкін, әсіресе қысқа табақшада сүйек пен майдың мөлшері бар ет. Еттің дайындығын дұрыс алу өте маңызды.

Кесу

Қысқа қабырға тақтайшаңызды қасапшы блогына сүйектен төмен қаратып қойыңыз. Сүйектердің үстінде, сондай -ақ әр қабырға арасында көп мөлшерде ет отыратынын көру керек.

Еттің жоғарғы жағындағы күміс терісін алып тастаңыз және майдың үлкен жерлерін кесіңіз. Етте май көп, сондықтан майдың үстіңгі деңгейін алып тастау сиырдың жалпы дәміне қауіп төндірмейді.

Қаласаңыз, табақшаны екіге бөліп, екі қабырғаның екі бөлігін беруіңізге болады. Мен 4 сүйектен жасалған кесімді сақтағанды ​​жөн көремін, бірақ оны кесу пісіру уақытын қысқартуға көмектеседі.

Құрғақ тұзды ерітінді

Плитаның бүкіл бетіне, барлық жағынан косер тұзын себіңіз. Тоңазытқышқа түні бойы немесе кем дегенде 8 сағатқа қойыңыз. Бұл құрғақ тұзды ерітінді ретінде әрекет етеді, ол ысталған кезде етке ылғалды жабуға көмектеседі. Бұл тұзды еттің бетіне жағып, оның демалуына мүмкіндік беретін процесс. Бұл ет құрамындағы шырындарды бетіне жақындатуға көмектеседі және оны пісіргеннен кейін сізге шырын шығаратын дайын өнім береді.

Идеал әлемде сіз оларды әрдайым тұзды ерітіндімен сүртесіз, егер сіз сағатқа қарсы болсаңыз және соңғы минутта бірдеңе жасасаңыз, онда сіз бұл қадамды өткізіп жібере аласыз. Бірақ мен сізді мүмкіндігінше жасауға шақырамын, себебі бұл сіздің қабырғаңыздың мүмкіндігінше жұмсақ әрі шырынды болуына кепілдік береді.

Барбекю соусы - бұл хош иісті қосудың тамаша тәсілі, бірақ ол сонымен қатар барбекюге үйкеліс кезінде олардың қабырғаға жабысып қалуына көмектесетін байланыстырушы агент қызметін атқарады.

Көптеген адамдар срирача, Вустершир соусын немесе қышаны пайдаланады. Мұның бәрі керемет және сіздің жеке қалауыңызға байланысты, бірақ мен үшін сиыр еті мен үйкеліс дәміне, сондай -ақ барбекю соусына сәйкес келетін ештеңе жоқ.

Құрғақ сүрту

Көптеген ысталған сиыр етінің рецептері дәмдеуіштермен жақсы, ал қысқа қабырғалары ерекшеленбейді. Техас стиліндегі барбекюді тек тұз бен қара бұрышпен жасаған жөн, сондықтан біз мұнда қолданатын әдіс боламыз.

Мен аздап тұзды қолданғанды ​​ұнатамын, оны құрғақ тұзды ерітінді түрінде алдын ала жағамын. Егер сіз сәл дәмдеуіш қосқыңыз келсе, тұз, қара бұрыш және сарымсақ ұнтағын қолдануға болады. Егер сіз соққымен сәл дәм қосқыңыз келсе, жұмысты жақсарту үшін сиыр етін қолданыңыз.


Сүйексіз сиыр етінің қысқа қабығының рецепті

  • Авторы: La Cuisinière | Де үй стиліндегі тағам жасау
  • Дайындық уақыты: 30 мин
  • Пісіру уақыты: 6 сағат
  • Жалпы уақыт: 6 сағат 30 минут
  • Өнімділік: 6 порция 1 x
  • Санат: Негізгі тағам
  • Әдісі: баяу пеш
  • Тағамдар: үй стилі

Сипаттама

Баяу пісірілген сары май сиыр еті La Bourguignonne. Басқаша айтқанда, сарымсақ көп. Жақсы мәрмәрленген Ангус қысқа қабырғалары, жақсы дәмделген және қанық қоңырға қуырылған, қызыл шарап пен сиыр бульонымен қапталған, содан кейін сіз таба алатын ең жаңа көкөністермен жабылған. Баяу пісірілген жетілдіру және аузыңыздың құрылымында ериді.

Құрамы

2.75 -тен 3 фунтқа дейін. сүйексіз ангус сиыр етінің қысқа қабырғалары Вегманс® Қуыратын ұн (сиыр етін жабу үшін – басыңыз МҰНДА ұн туралы толығырақ оқыңыз) 2 кесе s Wegmans® Сиыр етінің органикалық қоры (натрийі аз және глютенсіз – лактозасыз) 1 піл сарымсақының 1 түйірі, туралған 1 үлкен сары пияз, 4 ірі органикалық сәбіз, аршылған және үлкен кесектерге кесілген 2 кесе балдыркөк, қалың кесектерге туралған Жапырақтары бар 3 немесе 4 кішкентай балдыркөк сабағы 2 кесе қызыл пісіру шарабы (сіз сондай -ақ жақсы Cabernet Sauvignon шарабын қолдана аласыз) 1 таяқ сары май 2 лавр жапырағы 1 үлкен тимьянның үлкен бұтағы Тұз және жаңадан жарылған бұрыш бұрышы Қызыл бұрыш үлпектерінің жұптары 2 стақан қызыл пісіру шарабы (сіз жақсы Кабернет Сувиньон шарабын да қолдана аласыз) 1 стакан сары май 2 лавр жапырағы 1 үлкен балғын тимьян тұзы мен жаңадан жарылған бұрыш бұршағы Қызыл бұрыш үлпектері

Нұсқаулар

Қысқа қабырғаларды үлкен табаққа салыңыз. Табаны қыздыратын ұнмен сүртіп, дәміне қарай дәмдеңіз. Зәйтүн майының аз мөлшерінде, орташа отта, барлық жағынан қысқа қабырғаларды қызартыңыз. Оларды баяу пештің түбіне бір қабатқа салыңыз. Табаны қызыл шараппен майлаңыз. Барлық қоңыр дақтарды сүртіңіз. Қажет болса, сиыр етінің бульонымен қайталаңыз. Көпіршіктерге дейін қызу. Сиыр етін баяу пешке құйыңыз. Табаға аздап қалған сиыр бульонын қосып, майды қосыңыз. Майдың еруіне рұқсат етіңіз. Сорпа мен майды араластырыңыз, қайнатыңыз және сиырдың үстіне құйыңыз. Үстіне барлық туралған көкөністерді салыңыз. Оларды сиыр етінің үстіне біркелкі таратыңыз. Қақпақ және баяу пешті LOW режиміне 6 сағатқа қойыңыз. Тұздықты қалыңдату үшін, 1/2 кесе сиыр сорпасында 3 немесе 4 ас қасық жүгері крахмалын сұйылтыңыз. Кәстрөлге соңғы 15 немесе 20 минут ішінде қосыңыз.