Жаңа рецепттер

Қуырылған қырыққабат торттары

Қуырылған қырыққабат торттары

Құрамы

  • 1/4 дюймдік кесектерге кесілген 1 1/2 фунт жаңа теңіз қырыққабаты
  • 1/3 кесе туралған жаңа кинза
  • 1 1/2 ас қасық құрғақ қыша
  • 1 1/2 ас қасық карри ұнтағы
  • 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 3 1/2 панко (жапон нан үгіндісі)*

Рецепт дайындау

  • Алғашқы 9 ингредиенттер мен 1 1/2 кесе панконы араластыру үшін үлкен ыдысқа араластырыңыз. Қоспаны жабыңыз және 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

  • Қалған 2 кесе панконы үлкен табаққа салыңыз. Әрқайсысына 1 ас қасықтан пайдаланып, тарелка қоспасын дайындаңыз. Панкодағы пальто, сәл тегістелген.

  • Үлкен табада өсімдік майын табаның 1/4 дюймін алу үшін орташа отта жеткілікті қыздырыңыз. Бөлшектермен жұмыс жасай отырып, қытырлақ торттарды алтынға дейін қайнатыңыз, әр жағынан шамамен 1 1/2 минут. Ағызу үшін торттарды қағаз сүлгілерге ауыстырыңыз. АЛДЫНДА 4 сағат бұрын жасауға болады. Салқындатыңыз, содан кейін жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Пісіру парағына 350 ° F пеште 8 минут қыздырыңыз.) Табақшаға торттарды салыңыз.

Пікірлер бөлімі

Асқабақ торттары

Мен Рождество қарсаңында прайм -риб жасадым және бірнеше достарымды қонаққа шақырдым, бірақ біздің достарымыздың бірі - теңіз өнімдерін жейтін вегетариандыққа арналған пескатар тіліндегі керемет сөз. Біздің көпшілігіміз әмбебап, егер жыртқыш болмаса, бірақ мен Робиннің етін тамақтандыра алмадым, ол бәрібір оны жемес еді. Сондықтан мен оны краб тортына айналдыруды шештім, ол ұнайтынын білемін. Бірақ жаңа краб етін таба алмадым, уақыт та таусылып қалды, сондықтан мен мұздатылған тарақтарды алып, оған Тарақ бәліштерін дайындауға кірістім. Мен қолданған рецепт бойынша төрт жақсы торт дайындалды, ал Робин олардың біреуін жеуге тиіс болды, ал қалғандары, мен айтайын, барлық жыртқыштар немесе олардың кейбіреулері дәмін татып көрді. басқа Scallop торттары. Әркім оларды өте жақсы деп атады.

Бұл дегеніміз, мен осында қалай жасау керектігін, сондай -ақ осындай нәрсені жасау кезінде не істеуге болмайтынын білуге ​​тиіспін.

Мұздатылған күйде екі фунт скалопты қажет ететін рецепттен бастау үшін мен бір фунт пакетті қолдандым. Маған тек бір адамға жеткілікті болу керек болды, сондықтан рецептті қысқартуға шешім қабылдадым. Бұл жұмыс істеді, бірақ мен тарақтарды сәл ерітуім керек екенін білдім, мен оларды қатып қалған күйінде кішкене етіп турадым, бұл қате болды. Олар көп сұйықтық шығарады. Ия, бұл маған тым бос болмау үшін нан үгіндісін қосуға тура келді. Олар әлі де болған, бірақ жаман емес. Бірақ дәмі дәл солай болды. Басқа сөзбен айтқанда дәмді. Мен алдын ала тексеріп, жеуге жарамды екеніне көз жеткізу үшін өзіме жасөспірім дайындадым, маған ұнады.

Мен түпнұсқалық рецептті осы жерден алдым, бірақ содан кейін мен оған өз рифімді жасадым, себебі мүмкін болды. Мен бір апта ішінде менің пияз өсімдігін бір нәрсе жеп қойғанын білдім, сондықтан мен пиязға ұсақ туралған жасыл пиязды алмастыруға тура келді.


Асқабақ торттары

Мен кішкене шығанақ сатып алдым, мен торт, краб торттарын немесе балық пирогтарын жасауды ойлаймын. Мен асханадан тағамдар жасайтын боламын, содан кейін оларды жұмыртқамен араластырамыз, мүмкін майон, пияз, панко, сосын қуырамыз. Бұл жұмыс істей ме? Сіз қалай ойлайсыз, әр түрлі дәмдеуіштер тарақты жақсы толықтырады? Рахмет!

Бұл жұмыс істейді, бірақ Cuisinart сақ болыңыз. Олар оңай таралады. Мен оларды бұрын краб сынғыштарын байланыстырғыш ретінде қолдандым, оларды қаймақ креміне толығымен араластырдым. Егер сізде шаян немесе асшаян болса, оларды текстураға араластырыңыз.

Менің ойымша, мен сізге асхананың жартысын жұмыртқа мен майонымен араластыруды ұсынамын. Содан кейін, қалған тарақтарды ұсақтап турап, араластырыңыз. Кішкене Ескі шығанағы немесе кажун дәмдеуіштері бұл жерде жақсы болар еді, және лимоныңызды ұмытпаңыз!

Ерікті басу осы пікірді басқаларға ұсынады.

Шынымды айтсам, егер сізде көп нәрсе болмаса, мен оларды қолмен кесемін. Егер олар толығымен тазартылған болса, онда олар тарақ тәрізді анықталмайды, бұл менің ойымша, бұл мақсатты бұзады. Дәмдеуіш өте нәзік болуы керек. Мандарин тарақпен жақсы жұмыс істейді, егер сізде шырын бар болса, сөлді сиропқа дейін азайтып, майоның немесе голландияның аз мөлшерін қосыңыз немесе қызмет ету уақытында тамшылатыңыз.

Әңгімеге қосылыңыз! Жазбалар мен пайдаланушылардың пікірлеріне түсініктеме беру үшін тіркеліңіз

Тарақтардың жұмсақ дәмі бар, мен оларды торттағы басқа балықтармен немесе сөрелермен араласқанын жиі көремін. Егер сіз тек тарақтарды жасасаңыз, мен үнді карри немесе азиялық дәмді қосатын рецепттерді көрдім. Килантро екеуімен де тамаша болар еді. Кейбір күшті дәмдеуіштер болмаса, олар көңілді түрде жұмсақ болуы мүмкін.

Қарақұмық торттарға арналған эпикуристің әдемі рецепті бар. Олар тарақты 1/4 дюймдік текшеге кесуді ұсынады.

Егер бұл үлкен сүңгуірлер болса, мен оларды торт жасамас едім. Кішкене шығанақ тарайды, иә. Мен оларды сіз баратын бағытта жасар едім. Қытай қытырлақ торттарын жасап, оларды жаңа піскен нан үгіндісімен, жұмыртқамен және ақ бұрышпен байлаңыз. Қияр, хери, майонезді кішкене ыстық чили пастасы, туралған цилантро, жаңа сарымсақ пен үгітілген имбирьді (тым көп емес) араластырыңыз. тарақтарды, содан кейін оларды сыртынан панко үгіндісімен нанға салыңыз. Қара өрік соусымен қызмет етіңіз.
Менің ойымша, бұл керемет бастаушы болады.

Мен қонақтарға арналған рецепт жасадым және бұл нағыз хит болды. Дәмі жұмсақ, бірақ өте тәтті тағамдар.

½ фунт сығылған және туралған жаңа люктар (тарақтарды ұсақтамаңыз)
2 кішкене жасыл пияз Ұсақ кесілген немесе 1 үлкен жасыл пияз
½ кесе жұмсақ немесе орташа канадалық чеддар ұсақталған, немесе егер сіз АҚШ -та болсаңыз, американдық деп ойлаймын
¼ кесе ұн
Пісіруге арналған ¾ кесе ұн
¾ кесе Панко нан үгіндісі немесе торттарды толықтай нанға қосу үшін қажет мөлшерде қосыңыз
Панко нан үгіндісі
2 жұмыртқа, бөлек ұрылған (бірі толтырғыш қоспасы үшін, екіншісі нан пісіру үшін)
Мақсары майы (ең жақсы себебі түтін температурасы 450 градус) - табаның түбіне шамамен ¼ дюйм көтерілуге ​​жеткілікті.

Ыдысқа тарелканы, жасыл пиязды және ірімшікті араластырыңыз. ¼ кесе ұнға себіңіз және 1 ұрылған жұмыртқаны қосыңыз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай және тоңазытқышта бірнеше минут.

Тоңазытқышта бірнеше минуттан кейін тарелка қоспасын 8 тортқа айналдырыңыз. Әр тортты ұнмен, содан кейін жұмыртқа майымен, содан кейін панко нан үгіндісімен жабыңыз. Қуыруға арналған тортқа пішін салыңыз. Тоңазытқышта 1-2 сағатқа салқындатыңыз.

Табаға май қосып, өте ыстық болғанша орташа температурада қыздырыңыз. Нан үгіндісімен сынап көріңіз.
Бір тортты сынап көріңіз. Егер ол тез пісетін болса, жылуды бірнеше саты төмендетіңіз. Бәліш торттарын әр жағынан шамамен 1 ½ минут қызарғанша пісіріңіз. Кез келген майды сіңіру үшін қағаз сүлгілермен қапталған табаққа салыңыз.

Торттарды пеште қыздыруға дайын болғанша тоңазытқышқа салыңыз. 350º F температурада науаға 8 минут салып, дереу қызмет етіңіз.

Кішкене ыдыста араластырыңыз:

½ кесе майонез
¼ кесе қаймақ
2 TBSP жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен ұсақ туралған
2 шай қасық майдалап туралған лимон қабығы
2 шай қасық лимон шырыны
¼ шай қасық ұсақ ұнтақталған қара бұрыш

Қызмет көрсету уақытына дейін жабыңыз және салқындатыңыз
Порттарды майға арналған кішкене табақтарға салыңыз


47660 қайнатылған карри пирогы Рецепттер

Тарақ бәліші (ирландша)

Тарақ бәліші (ирландша)

Қияр тұздығы мен лосось інжу -маржаны қосылған қайнатылған тарақтар (Вольфганг шайбы)

Қияр тұздығы мен лосось інжу -маржаны қосылған қайнатылған тарақтар (Вольфганг шайбы)

Кокос жаңғағы тарағы, Кумкат және азиялық алмұрт

Кокос жаңғағы тарағы, Кумкат және азиялық алмұрт

Карри мен көкөніс ұнтағы

Карри мен көкөніс ұнтағы

Шпинат қосылған карри тарелкалар

Шпинат қосылған карри тарелкалар

Curry Scallop Wonton кубогы

Curry Scallop Wonton кубогы

Күріш қыртысы қосылған көкөніс пирогы

Күріш қыртысы қосылған көкөніс пирогы

Қуырылған мидия пирогы

Қуырылған мидия пирогы

Curried Cottage Pie W/Түркия

Curried Cottage Pie W/Түркия

Сиыр еті пирогтары Самоса

Жаңа имбирь Айоли қосылған теңіз өнімдерінен жасалған торттар

Мен теңіз өнімдерінің кез келген алуан түріне құмармын: крабдық торттар, асшаян торттары, жаңа піскен немесе ысталған лосось торттары және әлі тексерілмеген сорттар. Оларды дайындау оңай, бірақ көптеген жақсы аспаздар байланыстырғышты тым көп қосу арқылы қателеседі. Сіз теңіз өнімдері мен дәмдеуіштердің дәмін татқыңыз келеді, оларды бір -бірімен байланыстыратын нәрсе емес, әдетте нанның үгіндісі.

Аз мөлшерде байланыстырғыштары бар теңіз өнімдерінен торт жасауға тырысқан кезде мен бұрыннан білдім - бұл теңіз өнімдерінің желатинді байланыстыру мүмкіндігін мүмкіндігінше пайдалану. Шикі асшаяндар, тарақандар мен лососьлердің барлығы желатиндік қасиетке ие. Теңіз өнімдері тазартылған кезде максималды болады.

Алайда, біз әлі де пирожныйларымызда теңіз өнімдерінің дәмді бөліктерін алғымыз келетіндіктен және торттың біркелкі болуын қамтамасыз ету үшін ақуыз байланыстырғыштың аз мөлшерін қажет ететіндіктен, мен теңіз өнімдерінің 1/3 бөлігін ғана пюре етіп, қалғанын ұсақтап кесуді ұсынамын. Қаласаңыз, теңіз өнімдерінің жартысынан аз мөлшерінде пюре жасай аласыз. Торттар әлі де бірге болады.

Ескерту Теңіз өнімдері қаншалықты көп болса, тортыңыз соғұрлым тығыз болады (егер сіз кремді көп қоспай, ол мусқа айналмаса). Мұны оңай жасайды.

Мен мейрамханалардан іріктеп алған теңіз өнімдерінен жасалған торттардың көбі шабытсыз. Мен дилемманы түсінемін. Сіз теңіз өнімдерінің дәмін алғыңыз келмейді. Бірақ егер қосалқы хош иістер таңдалған теңіз өнімдерімен үйлесімді болса, онда теңіз өнімдерінің дәмі орталық сатыда тұруға мүмкіндік бере отырып, бұл ілеспе ноталардың қаншалықты батыл болуы таңқаларлық. Ашкөздік Қара бұршақ соусындағы краб ойға келеді. Бұл қалай жұмыс істей алады? Менің ойымша, бұл комбинация крабты жояды, бірақ таңдай маған тағамның керемет екенін хабарлайды.

Бұл теңіз өнімдерінің торттары скучно емес. Бұл хош иісті композиция таңдайда кішкене жарылыс жасайды, және олар біршама бай болса да, бір немесе екеуін ғана жеу қиын болады.

Мен өзімді және Мауиджимді тамақтандыратындықтан, торттар тоңазытқышта жақсы піскеннен кейін де жақсы сақталды. Екінші, тіпті үшінші түнде мен қызмет көрсетер алдында микротолқынды пеште аздап қыздырдым. Дәмі жақсарды және жабын аздап зардап шекті.

Жаңа имбирь Айоли қосылған теңіз өнімдері бар торттар

Сіз бұл дәмді, шырынды теңіз бәліштерін бірінші тағам мөлшерінде немесе тағамдар мөлшерінде жасай аласыз. Егер сіз оларға негізгі тағам ретінде қызмет еткіңіз келсе, әр асханаға екі үлкен торт беріңіз. Бұл жерде карри мен әктің дәмі асшаяндармен ерекше керемет.

Сатып алу туралы ескерту Теңіз өнімдері үшін қабықтарды, теріні және басқаларды алып тастау үшін шамамен жарты фунт сатып алыңыз. Сізге қай теңіз өнімдерін таңдасаңыз да, бір фунт қажет.

Теңіз өнімдері: тек біреуін таңдаңыз
1 фунт, қабығы бар, өңделген шикі асшаяндар, 2/3 ұсақ туралған, 1/3 пюреде өңделген
-немесе-
1 фунт жаңа піскен краб еті, шеміршек алынып тасталды
-немесе-
1 фунт қабығы бар, майлы қара ет алынып тасталды, сүйекті, жаңа піскен лосось, 2/3 ірі туралған, 1/3 пюреде өңделген
-немесе-
¾ фунт жаңа лосось, жоғарыда сипатталғандай дайындалған, біріктірілген ¼ фунт суық ысталған (нова стиліндегі) лосось, процессорда ұсақ туралған
-немесе-
1 фунт кесілген (кішкене бүйір бұлшықеттері алынып тасталған) тарақтар, 2/3 ұсақ туралған, 1/3 пюре процессорында

Карри-лайм дәмдеуіштері
1½ ас қасық ең жақсы карри ұнтағы (жақсырақ Madras бренді)
майдалап туралған 1 үлкен әк
1½ шай қасық ұнтақталған зире
1 шай қасық құрғақ қыша (жақсырақ Coleman бренді)
½ шай қасық ұнтақталған имбирь
¼ шай қасық кайенна (бұл өте ыстық, егер сіз көбірек жылуды қаласаңыз, ¼ шай қасыққа көбейтіңіз)
1/8 шай қасық ұнтақталған кардамон

2 ас қасық тұзсыз май
¾ кесе туралған пияз
½ кесе балдыркөк туралған
1 ас қасық ұсақ туралған жаңа имбирь
1 шай қасық сығылған немесе майдалап туралған сарымсақ

¼ кесе ең сапалы майонез (жақсырақ үй немесе Best Foods бренді)
1 жұмыртқа, аздап ұрылған
½ кесе құрғақ нан үгіндісі (жапондық панко мұнда жақсы жұмыс істейді)
тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

Аяқталуда
1 кесе өте жақсы, құрғақ нан үгіндісі (жапондық панко мұнда жақсы жұмыс істейді)
тұздау үшін өсімдік майы

Гарнир
Жаңа имбирь Айоли (төмендегі рецепт)
жаңа лайм тілімдері

  1. Теңіз өнімдерін жоғарыда сипатталғандай тазалаңыз және дайындаңыз.
  2. Дайындалу Карри-лайм дәмдеуіштері, кішкене ыдыста карри ұнтағы, зире, құрғақ қыша, кайен және кардамонды біріктіріңіз. Резерв
  3. Үлкен табада сары майды ерітіп, пиязды баяу отта жұмсақ, бірақ қызарғанша қуырыңыз.
  4. Балдыркөк, жаңа зімбір мен сарымсақ қосып, баяу отта пісіруді жалғастырыңыз, пияз бен балдыркөк жұмсақ.
  5. Араластырыңыз Карри-лайм дәмдеуіштері және бірнеше минут пісіруді жалғастырыңыз.
  6. Оттан алыңыз, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
  7. Араластыратын ыдыста жұмыртқа мен майонезді тегіс болғанша шайқаңыз. Пияз қоспасын, теңіз өнімдерін және нан үгіндісін қосыңыз. Біріктіру үшін мұқият араластырыңыз.
  8. Тұз бен бұрышпен дәміне қарай дәмдеңіз. Қоспаны бекіту үшін тоңазытқышта кемінде 1 сағат ұстаңыз.
  9. Теңіз бәліштерін қалыңдығы шамамен ¾ дюйм болатын 12 (әрқайсысы 3 ас қасық) немесе 16 (әрқайсысы 2 ас қасық) дискіге салыңыз. Торттарды құрғақ нан үгіндісіне салыңыз, пергамент салынған печенье парағына салыңыз да, тоңазытқышқа салып, қызмет етуге дайын болыңыз.
  10. Үлкен табада, орташа отты қолданып, өсімдік майын ½ дюйм тереңдікте қыздырыңыз, суға бір тамшы май шашылғанша қатты қытырлайды.
  11. Теңізге арналған торттарды табаға ыңғайлы етіп салыңыз да, екі жағына қызарғанша қуырыңыз, әр жағынан шамамен 3 минут.
  12. Пісірілген торттарды қағаз сүлгімен қапталған пісірме табаққа салыңыз, 200 градус пеште жылы күйде ұстаңыз және қалған торттарды дайындауды жалғастырыңыз.
  13. Теңіз бәліштерін жеке табақтарға немесе табаққа салыңыз Жаңа имбирь Айоли жаңа піскен әк кесектерін салып, қызмет етіңіз.

2 ас қасық немесе 3 ас қасық мөлшеріне байланысты 12-16 торт жасайды.

Жаңа имбирь Айоли

1 стақан сапалы майонез (жақсырақ үй немесе Best Foods бренді)
2 шай қасық ұсақ туралған жаңа имбирь
1 шай қасық сығылған немесе майдалап туралған сарымсақ
1 шай қасық жаңа әк шырыны
теңіз тұзы, дәміне қарай

LunaCafe -тен Гарам Масала

Гарам Масала, Солтүстік Үндістанның негізгі дәмдеуіш қоспасы - ыстық немесе жылы дәмдеуіштердің қоспасы. Жылу тек ащы дәмге ғана емес, сонымен қатар бұл дәмдеуіштердің адам ағзасына шығаратын әсеріне де қатысты. Бұл ерекше Гарам Масала, Менің арнайы қоспам, карри ұнтақтарының көпшілігіне қарағанда жұмсақ дәм. Бұл жердегі дәмде кориандр мен зире басым.

1 ас қасық зире тұқымы
1 ас қасық кориандр тұқымы
1 шай қасық кардамон тұқымы
1 шай қасық қара бұрыш
Ұзындығы 1 дюйм болатын даршын таяқшасы
½ шай қасық тұтас қалампыр
½ шай қасық ұсақталған қызыл бұрыш

  1. Қуырылған табаны қыздырып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмдеуіштерді орташа отта қуырыңыз, үнемі араластырып, айналдырыңыз, хош иісті болғанша, шамамен 4-5 минут.
  2. Ыстықтан дереу алып тастаңыз және салқындату үшін ыдысқа құйыңыз
  3. Дәмдеуіштерді тартқышты қолданып, дәмдеуіштерді ұнтаққа айналдырыңыз.
  4. Ауа өткізбейтін құрғақ жерде үш айға дейін сақтаңыз.

Сюзан Брэдли туралы

Батыл аспаз, тамақ жазушы, аспаздық нұсқаушы, LunaCafe блогының авторы, Тынық мұхитының солтүстік -батыс таңдайы: Тамақты аспаздықтың төрт мезгілі және Солтүстік -Батыс аспаздық академиясының бұрынғы директоры.


Әдіс

Әр тарақты үш дискіге бөліп, табаққа салыңыз, пленкамен жабыңыз және тұздық дайындалып жатқан кезде тоңазытқышта салқындатыңыз. Әр қабықтың терең бөлігін ыстық сумен жақсылап ысқылап, пісірме табаққа сөреге қойыңыз, ал ішін сары маймен майлаңыз. Егер сізде тарақ қабығы болмаса, оның орнына таяз гратин ыдыстарын қолданыңыз. Пешті 220С/425Ф/Газға дейін қыздырыңыз 7.

Тұздықты дайындау үшін сүтті кішкене кастрюльге құйып, лавр жапырағы мен пиязды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және жұмсақ қайнатыңыз. Оттан алыңыз және 15 минут тұруға қалдырыңыз. Жұқа електен сүзгіге салыңыз.

Сары майды жабыспайтын кастрюльде ерітіп, ұн мен қыша ұнтағын араластырыңыз. 30 секунд қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Біртіндеп енгізілген сүтті қосуды бастаңыз, әр қоспаның арасында жақсылап араластырыңыз. Барлық сүт қосылған кезде, шарапты, кілегей мен ірімшікті араластырып, жұмсақ қайнатыңыз. Тұздық қалың және тегіс болғанша үнемі араластыра отырып, 3-4 минут пісіріңіз. Егер тұздықтар пайда болса, тұздықты араластыру үшін силикон шайқауышты қолданыңыз.

Табаны оттан алыңыз, қияр мен пиязды араластырыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз. Краб етін майланған қабықшалар немесе гратин ыдыстары арасында бөліңіз. Тарақ қоспасын дайындалған қабықшаға біркелкі қасықпен салыңыз, олардың әрқайсысының үш тілім тарақ алатынына көз жеткізіңіз.

Нанның үгіндісін үгітілген ірімшік пен ақжелкенмен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Қытырлақ қоспаның үстіне нан үгіндісін себіңіз. Ыстық пеште қызарғанша және қызарғанша 18-20 минут пісіріңіз. (Тарақтар мөлдір болмауы керек, бірақ тәтті және нәзік болып қалады.)

Тарақ пен крабға Морнайды қытырлақ жасыл салатпен және бір стақан салқындатылған ақ шараппен бірге қолданыңыз.


Асқабақты дайындаудың қандай оңай жолы! Пальма тұздығының жүректері бұл рецептке шынымен дәм қосқан. Мен теңіз өнімдерін жақсы көретін достарыма қызмет етуді асыға күтемін. Бұл ерекше жағдайда қызмет етуге арналған өте дәмді тағам. Сынақ асханасы

Сары майды кішкене қыздырғышта, кішкене кастрюльде ерітіңіз, әйтпесе оны микротолқынды пеште пісіруге болады.

Шеф -аспаздың ескертуі: Біз бәріміз микротолқынды пешті әр түрлі мақсатта қолданамыз, бірақ сіз оны майды еріту үшін қолдансаңыз, баяу жүруге болады. шамамен 3 минут бойы төмен параметр.

Еріген майды кастрюльге құйыңыз, шамамен екі шаршы нәрсе.

Шеф -аспаздың ескертуі: Сіз бұл тағамды презентация үшін қолданатын болсаңыз, егер сізде жақсы нәрсе болса. оны қолданыңыз.

Нанның үгіндісін, пияз ұнтағын, паприка, орегано, туралған сарымсақ пен пармезан ірімшігін алыңыз да, кішкене араластырғыш ыдыста араластырыңыз.

Шеф -аспаздың ескертуі: Бұл үшін ең жақсы құрал - бұл сіздің қолыңыз. осылайша сіз кез келген түйіндерді бөлшектей аласыз.

Асқабақтың жаңа екенін қалай айтуға болады

Қараңыз: жақсы тарақ кремді немесе ақшыл бежевый болады. Қызғылт түске боялған тарақтар тым ескірген, оларды болдырмау керек.

Ылғал: Жақсы тарақтар салыстырмалы түрде құрғақ болады. Сұйықтықта отырған таразылар шыңынан өтіп кетті. Сүтті сұйықтықта отырған қырыққабаттан аулақ болыңыз.

Иісі: жаңа қырыққабаттың сәл тәтті хош иісі бар. Нашар тарақтар күкірт немесе аммиак сияқты иіс шығарады.

Түрту: жаңа тарақ қатты тиеді. Тамаққа тым ескі тарақандар жұмсақ және шырышты.


'One Good Dish ' хош иісті теңіз қырыққабат торттары

Дэвид Танис оның асханалық кітабында халықаралық классиктерге, ал оның жаңа аспаздық кітабындағы рецепттерге жиі көңіл бөледі. Бір жақсы тағам, ерекшелік емес. Тайландтық балық торттарынан шабыт алған оның теңіз шелпек торттары түпнұсқалығы туралы көп уайымдамай Оңтүстік -Шығыс Азиядан дәм алады. Танис тарелканы жеңілдік үшін пайдаланады (және менің ойымша, олар мус тәрізді текстураға оңай қамшылайды), оларды шипажай, сарымсақ, сарымсақ, имбирь және балық соусының күшті қоспасымен араластырады. Торттарды терең қуырудың орнына, ол тәтті дәм қосу үшін оларды кокос майына ақырын қуырады. Ыдыс -аяқтың үстіне жаңғақ қосылған тұздық кіреді - ол бай, тәтті және қышқыл, бұл шелпек торттары үшін тамаша дайындық.

Мен неге бұл рецептті таңдадым: Жеңіл, хош иісті теңіз бәліштерінен үміт үзу қиынға соқты.

Не жұмыс істеді: Мен жарықты, шөптен жасалған торттарды жақсы көретінмін, мұнда нағыз жеңімпаз жаңғақ және тәтті тұздық.

Не болмады: Мен торттарды күйдірмей пісіру үшін әлдеқайда төмен температурада (орташа-төмен) пісіруім керек болды. Плитадағы ыстыққа мұқият назар аударыңыз және тұтас партияны қуырмас бұрын сынақ тортын дайындауды қарастырыңыз.

Ұсынылған түзетулер: Сіз мұнда қырыққабаттың орнына треска сияқты ақ етті балықты қолдануға болады. Егер сіздің шойын табағыңыз жақсы дайындалған болмаса, торттарды пісіру үшін жабыспайтын табаны қолданғыңыз келеді. Мен бұларға салат жапырақтары, бірнеше әк сынықтары мен туралған шөптермен қызмет еттім.

Рұқсатымен қайта басылды Бір жақсы тағам: қарапайым тағамның рахаты авторы Дэвид Танис. Авторлық құқық 2013. Artisan Books шығарған. Барлық құқықтар сақталған. Кітаптар сатылатын жерде қол жетімді.


Қуырылған қытырлақ торттар - рецепттер

Бұл Батыс жағалауының ерекшелігі Шығыс жағалауындағы жол бойындағы классикалық стенд Омар орамы. Менің ойымша, бұл көп ұзамай барлық жерде ашаршылық болады, бірақ аздаған адамдар мұндай аспаздық туындыға қарсы тұра алады: 99 Цент -аспаздың салқын, кремді және дәмді декадентті Тарақ орамы.

Мен ешқашан а сынап көрудің рахатын көрген емеспін Омар орамы, бірақ егер мен жаңа Англияда көлік жүргізетін болсам, ол менің аспаздық істер тізімімнің басында. The Омар орамы нанға сары май қосылған омыртқаның туралған еті ретінде басталды, бірақ 1970-ші жылдардан бастап, омардың бөліктері майонмен араласып, сары маймен аздап қуырылған хот-догқа салқын түрде беріледі. Кейбір заманауи нұсқалар әлі күнге дейін бумен пісірілген туралған омарды сары маймен, бірақ жағында майонамен араластырады.

Мен әрқашан Alberstons жергілікті азық -түлік желісінде 4 унция тоңазытылған тарақ пакетін табамын, он доллары он доллардан (сізге бір пакетті бір уақытта сатып алуға рұқсат етілген), ал кейде менің жергілікті 99c дүкендерінен. Бұл аз мөлшерде теңіз өнімдері, бірақ екі адамға жеткілікті Scallop Rolls.

Сіз майдалап туралған балдыркөк, қияр, жасыл қабық немесе кәдімгі пиязды қосу арқылы тарақ салатына қытырлақ қосуға болады - бұл оны қосымша қызмет ету үшін созуға көмектеседі. Менің Тарақ орамы фотосуреттер мен тазартылған және туралған тұқымдық қиярды қолдандым, ол жақсы жұмыс істейді, себебі ол жұмсақ, тәтті қырыққабатты басып кетпейді.

Түпнұсқадан бері Омар орамы Мен сары маймен дайындалғанмын, мен рецептімді ескі мектепте сақтап жүрмін, майға қопсытқышты қуырамын және пісірілген тарақты майомен араластырып, әдеттегідей етіп саламын. Бұл бай және күрделі комбинация. Бұл рецепт нағыз май мен нағыз майонезбен ең дәмді болады - сіз майсыз, таңғажайып қонақтардың тобын тамақтандырған кезде немесе диеталық күндерде майон мен майдың алмастырғышын үнемдеңіз.

Батыс жағалауында «жоғары жүктеуші» тоқаштар (тоқаштың жоғарғы жағына бөлінген) табылмайтындықтан, мен қарапайым хот-дог тоқаштарын қолдандым. Сіз жаңа піскен тоқаштарды немесе кешкі асқа арналған тоқаштарды пайдалана аласыз.

Жаздың жұмсақ күндері жақындап қалды, сондықтан қазір 4 унцияны жинайтын уақыт келді. тоңазытылған тостаған пакеттері және тамаша 99 цент аспазшы Тарақ орамы сіздің бірінші жазғы патио кешіңізге!

  • 1 еріген 4 унция пакеттер
  • 2 ас қасық нағыз майонез - декадентті алайық. Бірақ қажет болса, сүйікті майонды қолдануға болады.
  • 2 май май - немесе сүйікті калориялы алмастырғыш. Бір шелпек қытырлақ үшін, екіншісі хот -дог тоқаштарын тосттау үшін.
  • Тұз және бұрыш дәміне қарай
  • Қосымша қоспалар: бірнеше ас қасық ұсақ туралған балдыркөк, жасыл қабық немесе қарапайым пияз. Сүйікті шөптің, теңіз өнімдерінің дәмдеуіштерінің немесе ыстыққа арналған қайың бұрышының шөкімі. Мен бұл нұсқа үшін тазартылған және тұқымдалған қиярды қолдандым.
  • Сіз сондай-ақ кішкене туралған немесе қолмен ұсақталған салат қосуға болады.

Пісірілген және салқындатқыш табақтардан сұйықтық нашар шығады. Бұл тәтті майды сорпаны кейінірек сақтап, қайта қыздыруға болады, ол орамның ішкі жағын «суға батырылады». Тарақ орамы.

Орташа мөлшердегі ыдысқа майон * және шамамен 2 ас қасық тазартылған, тұқымдық және туралған қияр қосыңыз. Дренаждалған тарақты қосып, дәміне қарай жақсылап араластырыңыз. Бетін жауып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа салқындатыңыз. Мен оны бірден қабылдадым, майо маған жеткілікті суық.

* Кейбіреулер майоның аз мөлшерін ұнатады, сондықтан сіз ас қасықтан бастауға болады, содан кейін қоспаға бірте -бірте қосыңыз Асқабақ салаты қалаған кремділік үшін.

Қашан Асқабақ салаты суық, хот -дог тоқаштарынан тосттар қоятын уақыт келді. Орташа отта табаға сары май қосыңыз. Сары майды ерітіп, тоқаштардың екі жағын жағыңыз. Оларға әр жағынан бірнеше минут шамалы тосттар қажет. Аздап қызарған кезде орындалады.

Қызмет ету үшін алдын ала бөлінген тоқашты ашып, салқындатылған табаға салыңыз Асқабақ салаты.

* Тағы бір дәмді айналдыру - шығанақ асшаянының кішкене пакетін қолдану (мен оны жиі сол бағалар мен орындарда табамын), Асшаяндарды орау. Лавр асшаяндары әдетте пісірілгендіктен, оны жібітіп, ағызып, майон қоспасына қосыңыз. Егер олар шикі болса, жоғарыдан қуыру нұсқауларын орындаңыз.


Керален қырыққабаты

Бүйірінен ақ түсті табу үшін тарақтарды қараңыз, бұл пісірілген кезде қатал болады, сондықтан оны кесіп тастаңыз (толығырақ білу үшін тарақты қалай дайындау керектігін қараңыз). Егер сізде кішкентай патшайымның тарақтары болса, онда сіз оларды екі есе азайтуыңыз керек шығар, бірақ егер сізде үлкен болса, оларды көлденеңінен екіге бөліңіз.

Майды қыздырып, қыша мен зире тұқымын қосыңыз. Қыша дәндері шыға бастағанша пісіріңіз, сосын пияз, чили, сарымсақ, имбирь және карри жапырақтарын қосыңыз. 12 минут пісіріңіз немесе пияз алтынға айналғанша және имбирь дәмін жоғалтады. Сарымсақ қосыңыз, 1 минут қайнатыңыз, содан кейін кокос сүтін қосыңыз. Қайнатыңыз, дәмдеңіз және қызанақты қосыңыз. 12-15 минут қайнатыңыз немесе қоспасы сәл қалыңдағанша және азайғанша. (Егер сіз мұны алдын ала дайындағыңыз келсе & ndash және негіз тоңазытқышта бір тәуліктен кейін дәмі жақсы болса & ndash қазір тоқтатыңыз, салқындатыңыз және салқындатыңыз. Қайта қыздырған кезде, тарақтарды қоспас бұрын оны қайнатыңыз.

Тарақтарды (және егер асшаяндарды немесе балықты) қоссаңыз және 5 минут бойы (егер сіз балық етінің ет бөліктерін қолдансаңыз, ұзақ) немесе дайын болғанға дейін ақырын пісіріңіз. Әк немесе лимон шырынын дәміне қарай дәмдеңіз және жақсы дәмдеңіз. Кориандрмен себіңіз және күрішпен қызмет етіңіз.