Жаңа рецепттер

Ең жақсы Scamorza рецептері

Ең жақсы Scamorza рецептері


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жоғары бағаланған Scamorza рецептері

Нью-Йорктегі Antica Pesa кілегейлі және дәмді балық толтырылған равиоли бірегей және хош иісті, және түпкі нәтиже сізді ас үйде не істей алатындығыңызға таң қалдырады.

4


Бұл Италияның орталығынан шыққанына қарамастан, букатинидің (негізінен қалың, қуыс спагетти) бүкіл елге тез таралды, бұл дәстүрлерге, қызығушылыққа және ауызша әңгімеге сүйене отырып, оны макарон өнімдерінің ең дәмді түрі деп жариялады. Оның бірегей консистенциясы мен кішкене тесік оны тұздыққа арналған тамаша ыдысқа айналдырады, сонымен қатар дәстүр бойынша немесе көңілді және ерекше айналдырумен дайындалуға болатын дәмді бірінші тағам. Есіңізде болсын, кез келген макарон сияқты, оны дұрыс жұптастыру қажет.

Неаполитандық дәстүр бойынша сардиналар, аламатрия немесе қарақұйрық сиямен өте ыңғайлы, букатини түпнұсқалық және күтпеген комбинациялар үшін өте қолайлы. Ал егер ол өте дентпен пісірілген болса, ол көкөністерді салуға да жақсы, себебі ол пеште пісіру кезінде тұздық пен дәмді сіңіре алады.


Scamorza тарихы

Scamorza - бұл Италияның оңтүстігінде шыққан ірімшік, бірақ қазіргі уақытта Абруццо немесе Молисе сияқты басқа аймақтарда шығарылады. Scamorza термині итальян тілінен аударғанда бір бөлікті жою дегенді білдіретін «scamozzare» етістігінен шыққан сияқты.

Бұл сөз ірімшіктің қамырдың жоғарғы бөлігін сындыратын және осы қызықты ірімшіктің тарылтпайтын пішінін жасайтын нақты қимылына қатысты.

Scamorza - бұл Кампания аймағының тарихындағы ең көне сүт өнімі, ол 1600 жылдан бері неаполитандық шпаргалкаларда ұсынылған.

Дәстүр бойынша, скаморза ірімшігі абайсызда қышқылға айналған проволон немесе кациокаваллоны өңдеу кезінде қате туылған.


Скаттон - бұл Италияның ең ақылды бөліктерінің бірінен келетін салыстырмалы түрде итальяндық тағам: Молизе, Абруццо, Пуглия және Кампаниямен шектесетін Италияның оңтүстік аймағы.

Scattone ауылдық жерде пайда болады, оның негізгі түрінде қызыл шарап пен ас суы араласқан үйдегі макарон өнімдері бар.

Тарих Scattone

Scattone, әрине, муниципалитеттер меншік құқығын талап етсе де, Милисано болып табылады. Қарамастан, бүкіл елдегі отбасылар ұрпақтан -ұрпаққа берілетін рецепттерді қолданады. Негізінде рецепт ыстық пісіру суы мен кішкене қызыл шарап қосылған жаңа макарон өнімдерін қажет етеді. Содан кейін тағамдар қала мен отбасына байланысты өзгереді.

Бұл атау герман терминінен шыққан сияқты скайто, бұл шөмішті білдіреді. Бұрынғы уақытта Скаттон қыс мезгілінде танымал болды, ол ауылдық жерде жұмыс істегеннен кейін үйге қалай оралғанын жиі ұнататын. Оның маңызды және жігерлі табиғаты оны суықтан қорғануға мүмкіндік берді.

Бүгінгі күні бұл ыстық тағам әлі де аперитиво ретінде тамақтанар алдында жейді сәуір lu stommc, Жергілікті диалект «асқазанды ашу» термині. Жас Молисани тағамның дәстүрін қыста да, жазда да сақтайды. Жыл сайын 16 тамызда Скаттон аймақтың астанасы Кампобассо провинциясындағы Торелла дель Саннио қаласында фестивальмен атап өтіледі.

Скаттон жасау

Молисе, Ле Марше және Абруццоға арналған жаңа макаронды тұзды суда көп мөлшерде таглиолини немесе крем дайындаудан бастаңыз. Бұл макарон, әдетте, үйден жасалған, кішкентай гауһар тастарға немесе ұзын төртбұрыштарға ұқсайды. Манна ұнынан және судан жасалған, оның қалыңдығы бірнеше миллиметр ғана. Макарон толық дайын болмай тұрып, оның бір бөлігін шөмішпен алып, ыдысқа құю керек (пісіру сумен бірге - лаватура молисани диалектісінде). Қызыл шарап қосыңыз (біз толыққанды, жақсырақ Молизеден), бұрыш себіңіз және қызыл бұрыш түйіршіктерін салыңыз және қызмет етіңіз.


Лосось терісін төмен қаратып пісіру оның қытырлақ потенциалын барынша жоғарылатады, оның етіне жаңғақ дәмі бар.

Сіз жасағыңыз келетін рецепттер. Пісіру бойынша жұмыс істейтін кеңес. Сіз сенетін мейрамхана ұсыныстары.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушы келісімі мен Құпиялық саясаты мен Cookie мәлімдемесі мен сіздің Калифорнияның құпиялылық құқықтарын қабылдауды білдіреді. Ас болсын сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары


Қуырылған Scamorza

Құрғақ жабыспайтын табаны орташа отта 2 минут қыздырыңыз. Араларында кеңістік бар бірнеше ірімшік тілімдерін қосыңыз. Ірімшіктің құймақ тәрізді кішкене дөңгелектерге еруіне рұқсат етіңіз.

Дөңгелектерді табаққа салыңыз, оларға шарап сірке суы мен тимьян жапырағын себіңіз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Бұларды пышақ пен шанышқымен жеген дұрыс! Біз оларға қытырлақ нан тілімдерімен қызмет етеміз. Ескерту: Бұл рецепт жаңа моцарелла немесе прололонмен жақсы жұмыс істейді.

Бұл рецепт 2321 - кішкентай ірімшік табақтарында көрсетіледі.

Бұл рецепт 23 маусым - 2321 серияда көрсетілген.


Scamorza

Scamorza - итальяндық, макарон филата тұқымдасына жататын сиыр сүтінен жасалған ірімшік. Алмұрт формасындағы прололонға ұқсас, ол басқа да көптеген формаларда болады. Құрамы қатты, құрғақ Моцзарелла, Скаморзаға ұқсас текстурасы бар жартылай жұмсақ ақ ірімшік Апулияда және Кампания мен Молизенің кейбір жерлерінде дайындалады.

Ірімшік пастерленген сиыр сүтінен немесе сиыр мен қой сүтінің қоспасынан дайындалады. Моцзареллаға ұқсас ірімшік дайындау процесінің соңында ірімшіктер екі аптаға жуық пісетін етіп жіптермен ілінеді. Сырдың пісу процесі Италияның оңтүстігінде «басы кесілген» дегенді білдіретін Scamorza атауын берді.

Scamorza құрылымы серпімді, жіп тәрізді және Моцзарелладан гөрі ылғалдылығы аз. Сонымен қатар, хош иістендіргіш, сүтті және кремді. Ысталған Scamorza тәтті, жеңіл карамель нотасы бар нәзік, түтінді хош иіске ие.

Scamorza Моцзареллаға алмастырғыш ретінде қолданылады, себебі бұл рецептке көбірек қызығушылық тудырады. Scamorza тамаша балқыту қасиеттеріне ие болғандықтан, пісіруге арналған ыдыс -аяқтарды дәмдеу үшін жақсы біледі, олар жұмсақ болу үшін немесе просцютто қосылған. Scamorza-ның түтін хош иісі емен жасындағы Шардоннай, Пинот-Джирджо немесе Орвиетомен жақсы үйлеседі.


ҚҰРАМДАР

Дайындау үшін пісірілген макарон, котлеттерге арналған қоспадан бастаңыз. Алдымен шұжықты алыңыз, оны 1 -ге бөліңіз және қабықты 2 алыңыз. Содан кейін етті пышақпен кесіңіз 3.

Үлкенірек ыдысқа тартылған етті құйып, шұжық 4, үгітілген пармезан ірімшігі 5, туралған ақжелкен мен бұрын нан араластырғышты 6 араластырыңыз.

Содан кейін 7 жұмыртқаны қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қамырды біртекті қоспаны алғанша қолыңызбен 8 өңдеңіз. Оны мөлдір орамамен жауып, фрикадельки дайын болғанша демалыңыз. Содан кейін тұздықты дайындауды бастаңыз: үлкен жабыспайтын табаға май, сарымсақтың бір түйірін және майдалап туралған пиязды 9 қосыңыз.

Май қызған кезде томат езбесін 10 құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, 30 минут баяу отта жабыңыз, кейде араластырыңыз. Бұл арада әр 12 данаға шамамен 1 ас қасықтан (10 г) торттарды айналдырып, оларды табаққа салыңыз.

Бұл қоспадан шамамен 70 котлет 13 шығады. Тұздық дайындалғаннан кейін, сарымсақ түйірін 14 алып тастап, тұздыққа тұздыққа 15 құйыңыз.

Тұз бен бұрыш қосып, шпатламен араластырыңыз. Оны баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған насыбайгүл жапырақтарын 16 қосып, тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Соңында жұмыртқаны дайындаңыз. Оларды кем дегенде 8-10 минут қайнатыңыз 17, содан кейін оларды суық ағынды сумен суытыңыз. Суық болғаннан кейін, қайнатылған жұмыртқаны тазалап, арнайы құралмен немесе өткір пышақпен 18 тілімдерге бөліп, оларды ыдысқа салыңыз.

Скаморза ірімшігін тілімдерге, содан кейін жолақтарға, содан кейін текшелерге кесіңіз. Оны ыдысқа салып, бір жаққа қойыңыз. Енді бесамель тұздығын дайындаңыз: сүтті кішкене кастрюльге қыздырыңыз 20. Сары май кесектерін бөлек табада қыздырып, баяу отта еруіне мүмкіндік беріңіз. Өртті сөндіріп, ұнды еріген сары майға қосыңыз, түйіршіктердің пайда болуын болдырмау үшін қолмен көпіршіткішпен қатты араластырыңыз. Кәстрөлді қайтадан баяу отқа қойып, кремді қызарғанша пісіріңіз: осылайша сіз рукс аласыз.

Содан кейін қазір ыстық болып тұрған сүтті қосып, мускат жаңғағы мен тұзбен дәмдеңіз. Бечамельді баяу отта 5-6 минут қайнатыңыз, ол қолмен шайқауды жалғастыра отырып 22. Бечамельді ыдысқа салыңыз және бетінде қыртыстың пайда болуын болдырмас үшін оны мөлдір орамамен жабыңыз. Макаронды көп тұзды суға қайнатыңыз 23 және пісірудің 24 ортасында ағызыңыз.

Енді дайын 25 -тен жасалған котлет тұздығын алыңыз және оны макаронға 26 қосыңыз. Ингредиенттерді қасықпен жақсылап араластырыңыз 27.

Содан кейін пешке төзбейтін ыдыстың түбіне бечамельдің пердесін (28) жайып, ригатон макароны мен фрикадельдің 29 бірінші қабатын жасаңыз. Пісірілген жұмыртқа тілімдерінің жартысын макарон үстіне жайыңыз 30

және кесілген скаморза ірімшігінің 31 жартысы, содан кейін үгітілген пармезан ірімшігінің 32 жартысына себіңіз. Бірінші қабатты бірнеше ас қасық бечамель тұздығымен 33 дәмдеңіз және макарон мен котлеттің екінші қабатын жалғастырыңыз, оны бірінші қабатқа біркелкі таратыңыз. Қабатты біркелкі жұмыртқа тілімдерімен толтырыңыз.

Кесілген скаморза ірімшігі 34 және бекамель 35 себіңіз. Қалған үгітілген Пармезан ірімшігін 35 себіңіз және 180 ° температурада 15 минут статикалық пеште пісіріңіз (немесе 160 ° C температурада 7 минут бойы). Пісіргеннен кейін пеш функциясын қайнатуға орнатыңыз және шамамен 5 минутқа қалдырыңыз. The пісірілген макарон дайын: оны тамақтанудан 5-10 минут бұрын бөлме температурасында қалдырыңыз 36.


Блоктау себебі: Қауіпсіздік мақсатында аймағыңыздан кіру уақытша шектелген.
Уақыт: Сенбі, 2021 ж. 29 мамыр 23:18:14 GMT

Wordfence туралы

Wordfence - бұл 3 миллионнан астам WordPress сайттарына орнатылған қауіпсіздік плагині. Бұл сайттың иесі Wordfence көмегімен өз сайтына кіруді басқарады.

Wordfence 's блоктау құралдары туралы білу үшін құжаттаманы оқи аласыз немесе Wordfence туралы көбірек білу үшін wordfence.com сайтына кіріңіз.

Wordfence құрады, 2021 ж. 29 мамыр, 23:18:14 GMT.
Сіздің компьютердің уақыты '


Үйдегі Pizza Gourmet

Chicago Thin & amp Crispy “Tavern Style ”

Бұл рецепт қайталануы мүмкін: Lou Malnati ’s, Home Run Inn, Aurelio ’s, Pizza House, Vito & amp Nick ’s, Villa Nova, Donato ’s, Barnaby & amp; Warrenville Al ’s, Naperville Parkview және т.б.

Жалпы сипаттама: Жұқа және қытырлақ қыртысы аздап «шайнайды», ал шеттерінде крекер-қытырлақ. Тұздық тегіс және бай, кейбір пиццерияларда дерлік паста, бірақ қызанақпен ешқашан қытырлақ болмайды. Үстіңгі жағында сәл қызарған ірімшік. Ешқашан, ешқашан кесектерге кесілмеген !! Таверна стилі әрқашан “парт стилінде ” немесе квадраттарда кесілуі керек.

Материалдар: Біраз “ шайқалған қолтаңбалы қытырлақ қыртысты қайталау қиынға соғуы мүмкін. Бұл жерде үйдегі табыстың кілті - жоғары ақуызды бидай ұны (14%) мен ұсақталған итальяндық ұн (Tippo 00 көк немесе King Arther клоны сияқты) қоспасын қолдану, бірақ неаполитандық рецепт бойынша қарастырылғаннан аз. бұл сайт. Қосымша, аз мөлшерде “қамырды жақсартқышты қосқанда, біркелкі жұқа, бірақ берік қабықты жайып шығару үшін қажет қамырдың жұмысын жеңілдетуге болады.

Қамыр (14 дюймдік екі пирогқа жеткілікті)

13.5oz Home Pizza Gourmet Chicago Thin “Tavern Style ” Pizza Crust Pre-mix

Құрамында Caputo Tippo 00 “Blue ” пиццерия ұны (көптеген дүкендерде жоқ пиццериялардың көпшілігі үшін таңдаулы ұн) мен король Артур сэр Ланцелот жоғары ақуызды (14%) бидай ұны, сонымен қатар үй пешінің нәтижесін жақсарту үшін қамырды жақсартатын қоспалар бар.

6.6 унция Су – (ЕШҚАШАН шүмек, егер сіздің су хлорланған болса және#8212 бөтелкедегі бұлақ суын пайдаланса)

2/3 шай қасық косер немесе теңіз тұзы

1 ас қасық король Артур қамыр жақсартқышы

1. үшін Лу Мальнати ’ арық Зәйтүн майын еріген сары маймен алмастырыңыз және 1/4 ас қасық сарымсақ ұнтағын қосыңыз

2. үшін Донато – 1/2 унция суды 1/2 унция жұмыртқамен ауыстырыңыз (шамамен 1/2 жұмыртқа)

3. үшін Home Run Inn – зәйтүн майын жүгері майымен алмастырыңыз

Тұздық (14 дюймдік екі пирогқа жеткілікті)

1 28oz Жоғары сапалы томат пюресі. Cento немесе Escalon 6 -да 1 отандық брендтер жақсы, егер сіздің бюджетіңіз рұқсат етсе, кез келген San Marzano D.O.P сертификатталған Италиядан әкелінген сорттар - бұл тамаша таңдау.

3 томат пастасы (Hunts, Contadina, Cento — барлығы жақсы жұмыс істейді)

бәрін араластырып, пісіру алдында кем дегенде 1 сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз

Ірімшік (әр пицца)

8 унция Моцарелла (артық емес, кем емес!). Ірімшіктің керемет құрылымы мен қызаруы үшін сүтті пайдаланыңыз, ылғалдылығы төмен (бұл пиццаның стилінде ешқашан жұмсақ немесе “ сулы ” моцарелла болмайды). Егер сіз майдың мөлшерін азайтуды қаласаңыз, майсыздандыруды қолдануға болады, бірақ сіз толық сүттің (кем дегенде 7 г май, 4,5 г қаныққан) іздеңіз, сізге ең жақсы қызару мен текстураны беретінін көресіз.

1/2 унция өте жұмсақ проволон

Вариация: Home Run Inn, Al ’s, Parkview — сияқты Чикагодағы кейбір ескі мектеп стандарттары үшін Азиагоны Scamorza -мен ауыстырады (қарапайым, ысталған емес). Бұл нағыз пицца үшін ірімшікке қосымша қызару әсерін береді.

Басқа қоспаларды қалауыңызша қосуға болады, бірақ менің ұсынысым - қарапайым, 3 ингредиенттен аспау керек, әйтпесе пицца шамадан тыс жүктеледі. Tavern стиліне арналған ірімшіктің үстіне әдетте басқа қоспалар қосылады.

Машиналар: Тавернаның керемет қыртысының құпиясы көбірек материалдар мен әдістер аймағында. Мейрамханаларға мүмкіндік беретін бірнеше құрал -жабдықтар болса да, оларды үйде ауыстыру оңай. Ең бастысы, мейрамханаларда “sheeter ” деп аталатын машиналар қолданылады, олар дайын қамырдан жасалған шарларды алып, оларды өте жұқа және тез дөңгелек қабыққа айналдырады. Қаптама қалыңдығы өте жақсы жасалған қабықтарды жасайды, бірақ сонымен қатар қамырға ұнды қосудың артықшылығы бар, бұл қолтаңбаның қытырлылығын қамтамасыз етеді. Біршама шеберлік пен тәжірибемен, бірақ жақсы ауыр домалақ үй аспазшысын бір жерге жеткізе алады. Бұл жерде классикалық және өте қытырлақ қыртысты алу үшін қолды созуға немесе лақтыруға емес, қамырды орау керек екенін атап өткен жөн. Мұнда сіз қабықтың жұқа тығыз негізін жасағыңыз келеді. Жоғарыдағы рецепттегі “қамырды жақсартатын қоспаны өткізіп алмаңыз. Бұл өте қатты қамырды босатуға көмектеседі және қабықты дұрыс айналдыруға мүмкіндік береді. Пиццаның осы стилі үшін пештің температурасы да жоғары, бірақ мұны төменде сипатталған пештің / пісіру тасының әдістерін қолдану арқылы жеңуге болады.

Әдіс: Таверна стиліндегі мінсіз қыртыстың кілті - бұл коммерциялық жабдықтың аз болуы және дұрыс ингредиенттердің болуы, ең бастысы, төмендегі процесті мұқият орындау. Бұл пицца стилін басқалардан ерекшелендіретін ең маңызды элементтер: (1) бір түнде көтерілу (2) ең аз илеу (3) қамырды қатайтып, жұқа және біркелкі, мүмкіндігінше ұнды көп қосу (4) көпіршікті болдырмау үшін қондыру жер қыртысы

  1. Барлық құрғақ заттарды араластыратын табаққа араластырыңыз (ұн, IDY, тұз, қант
  2. суды құйып, төмен жылдамдықпен 1-2 минут араластырыңыз
  3. май қосыңыз, 2 жылдамдыққа дейін көтеріңіз және тағы 5-7 минут араластырыңыз немесе ілмекке қамыр жиналғанша
  4. Алып тастаңыз, допқа қысыңыз және полиэтиленмен тығыз жабылған, содан кейін сүлгімен жабылған Өте аз майланған ыдысқа салыңыз, жылы жерге көтеріңіз (бұл «ылғалдандыру» кезеңі) 3-4 сағат. .
  5. 3-4 сағаттан кейін көтеріңіз, ұрыңыз, бірақ илеуге болмайды
  6. жабыңыз және жылы жерге тағы 2-3 сағатқа оралыңыз.
  7. 2 -ші көтерілгеннен кейін, қайтадан ұрыңыз (илеңіз), допты екіге бөліңіз, 2 шарға айналдырыңыз, әрқайсысын өте майланған әйнекке немесе пластикалық контейнерге салыңыз. Әр контейнер (а) қамырдан жасалған шардың көлемінен 2 есе көп болуы керек (б) тығыз жабылуы керек, немесе, ең болмағанда, тығыз пластикалық орамамен және үстіне сүлгімен тығыз жабылған болуы керек.
  8. 2 мөрленген контейнерді тоңазытқышқа және “cure ” кем дегенде 24 сағатқа, жақсырақ 48 сағатқа және 72 сағатқа қойыңыз.
  9. тоңазытқыштан пісіруден 2-3 сағат бұрын алып тастаңыз және қамырды бөлме температурасына дейін баяу көтеріңіз
  10. Пештің астыңғы сөресінде 550 Ф -та пиццаны алдын ала қыздырыңыз (кем дегенде бір сағат)
  11. ұнның жұмыс беті, 2 дискіні хоккей шаңы тәрізді етіп ұнмен салыңыз және үстіне сүлгімен қойыңыз
  12. 10-15 минут демалғаннан кейін, ұнтақталған бетке илектеу түйреуішпен шығарыңыз

14 дюйм - процесте мүмкіндігінше қосымша қамырды қосу. Саусақтарыңызбен қабықтың периметрі бойынша кішкене жотаны қалыптастырыңыз (орап, қысыңыз, одан артық емес шағын жотаны жасаңыз)


Бейнені қараңыз: 2708 Grilled Scamorza (Маусым 2022).


Пікірлер:

  1. Wes

    And what?

  2. Malik

    Менің ойымша, сіз қателесесіз. Біз талқылайтын боламыз. Маған жазыңыз, біз сөйлесеміз.

  3. Elija

    Толық мәлімет беріңізші

  4. Fenrikus

    If you don't like it, don't read it!

  5. Garn

    Бұл ғажап! Admirably!

  6. Narg

    uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuimh ... wonderful .....

  7. Acis

    Сіз қателесесіз. Мұны талқылайық.



Хабарлама жазыңыз