Жаңа рецепттер

Гаргантуан Гугер рецепті

Гаргантуан Гугер рецепті

Бұл гуглер біздің мейрамханада негізгі тағам болып табылады Бар Булуд. Дәмді және дәмді, олар тамақтанар алдында бір стақан көпіршікті жеуге тамаша, және олардың бірі Марта Стюарттың сүйікті мерекелік тағамдар.

Ескертулер

Гугерді 1 айға дейін тоңазытуға болады. 350 градустық пеште шамамен 8 минут жібітіңіз.

Құрамы

  • 1 стакан сүт
  • 1 стакан су
  • 6 ас қасық тұзсыз май, ас қасыққа кесілген
  • ¾ шай қасық тұз
  • 1 ½ кесе плюс 1 ас қасық көп мақсатты ұн
  • ½ шай қасық Песпе д’Эспелетте
  • 4 үлкен жұмыртқа
  • 2 кесе ұсақталған Грюер ірімшігі
  • Дель сел және жарылған қара бұрыш

Бағыттар

Пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазымен 2 -ші пісіру парақтары.

Үлкен кастрюльде сүтті сумен, маймен және тұзбен біріктіріңіз; орташа отта қайнатыңыз. Ұнды бірден салыңыз, содан кейін Piment d'Espelette қосыңыз және ұн қасықтан құйылғанша 5-10 минут ішінде табаның бүйірінен шығарылғанша ағаш қасықпен қатты шайқаңыз.

Кәстрөлді оттан алыңыз және қамыр сәл суығанша бөлме температурасында тұрыңыз, шамамен 5 минут. Жұмыртқаны біртіндеп қосыңыз, әр жұмыртқаны мұқият қосу үшін қоспалар арасында тез араластырыңыз.

Пісіру парақтарына бір-бірінен екі дюйм қашықтықта 3 ас қасық мөлшерінде қамыр салыңыз. Әр раундқа бір ас қасық ірімшік қосыңыз; сель мен бұрыш себіңіз.

Гогерді 30 минут пісіріңіз, пісіру парақтарын жартылай айналдырыңыз, гугерлер қызарғанша. Есікті ағаш қасықпен ашып, пешті өшіріңіз. Гогерді пеште шамамен 30 минутқа қалдырыңыз, сырты қытырлақ, бірақ іші әлі де буға айналғанша. Ыстық немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 стакан су
  • 9 ас қасық тұзсыз май
  • 3 шымшым тұз
  • 1 кесе көп мақсатты ұн
  • 2 ас қасық көп мақсатты ұн
  • 4 жұмыртқа
  • 1 ¾ кесе жаңа үгітілген Comte ірімшігі, бөлінген
  • жаңа ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 жұмыртқаның сарысы
  • 1 ас қасық су

Пешті 350 градус F (175 градус C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз.

Кәстрөлде 1 стакан суды, сары майды және тұзды араластырып, қайнатыңыз. Сары май ерігенше пісіріңіз, шамамен 5 минут. Кәстрөлді ыстықтан алыңыз. Бір стақан плюс 2 ас қасық ұнды қосып, біркелкі қамыр пайда болғанша ағаш қасықпен қатты араластырыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қайтарыңыз, қамырды табадан шығарып, құрға бастағанға дейін шамамен 2 минут қайнатыңыз және араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, 1 минут суытыңыз.

Қамырға жұмыртқаны бір -бірден шайқаңыз, әр қоспадан кейін жақсылап шайқаңыз. 1 стакан үгітілген Comte ірімшігін қосып, бұрышпен аздап дәмдеңіз.

Дайындалған пісіру парағына кішкене қамырды қою үшін 2 шай қасық қолданыңыз, олардың арасында бос орын қалдырыңыз.

Ыдысқа жұмыртқаның сарысы мен 1 ас қасық суды араластырып, қамыр үйінділеріне жағыңыз. Қалған Comte ірімшігіне себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште қызарғанша және қызарғанша шамамен 20 минут пісіріңіз. Жылуды өшіріп, пешті есікті жартылай ашық күйде салқындатыңыз.

Түпнұсқа рецепт метрикалық өлшемде - метрикалық өлшемдер - 125 г сары май, 150 г ұн, 100 г плюс 80 г Comte ірімшігі.


Қатысты бейне

Сәлем Epicurious командасы - Егер сіз барлық салмақ өлшеу шараларын қолдана алсаңыз, бұл өте пайдалы болар еді. Бұл барлық кішігірім ауытқуларды жояды

Мен қамырдың тым сулы екендігі немесе гогеренің & quot; тегіс печенье & quot; сияқты шығуы туралы пікірлерді түсінбеймін. Мен дәл осылай екі рет жаздым, олар дәмді, ісінген, алтын қоңыр, дәмді шағулар! Мен оларды өткізбедім, бірақ мен олардың пішінін қызықты оқиғалар үшін біркелкі ететінін көрдім. Әйтпесе, бұл тамаша рецепт!

Бұл рецепт бойынша дайындалды және олар тегіс печенье сияқты болды. Қамыр өте сұйық болды. Өте көңілсіз. Мен басқа рецепттерді қолданар алдында гугерес жасадым және ешқашан проблема болған жоқ.

Коктейльге тоқтаған адамдарға жеңіл, керемет, соңғы минуттық ем. Дұрыс ірімшік жеткіліксіз болды, сондықтан оны бір кесеге жеткізу үшін бірнеше шай қасық пармезан қолданды. Дәмді, жеңіл, тағамдық процессорды пайдалану үшін кеңестер. Тамаша!

Бұл рецепт жақсы болмады, мен неге екенін білмеймін. Мен рецептті екіге бөліп, дұрыс пропорцияны қолдандым, қамыр өте ылғалды және ағып кетті, сондықтан мен гугерді шарға айналдыра алмадым. Менде бірнеше жылдар бойы дайындалған, сол ингредиенттерді қолданатын және сол әдісті қолданатын және әрқашан керемет болып шығатын кремді рецептім бар. Бұл жерде не дұрыс емес екеніне сенімді емеспін. Келесіде мен басқа рецепт көремін.

Менің choux -тегі алғашқы әрекетім мені қатты алаңдатты, бірақ олар өте жақсы шықты. Мен қамырды жұмыртқа қоспас бұрын тағамдық процессорға салдым, сосын оларды бір -бірден қостым - өте жақсы жұмыс жасады. Әйтсе де 400 -ге 15 минут қана кетті

Мен choux -ты әрқашан жақсы көретінмін, өйткені олар кондитерлік бұйым ретінде қолданылған. Олар соншалықты ерекше және өте дәмді, бірақ мен оларды алдымен дәмді тағам ретінде ойлауым мүмкін. Мен оларға кішкене тереңдік пен күрделілік беру үшін тостқа жаңғақ пен пиязды қостым. Олар жалмап кетті. Сонымен қатар, егер сізде кондитерлік қап болмаса, уайымдамаңыз. Сіз оларды жай ғана алып тастап, табаға салыңыз. Мен шағын балмұздақ қолдандым. Керемет!

Оңай және дәмді, ол жақсарады ма? Барлығы оларды жақсы көреді!

дәмді, ауалы ірімшік наны. таңқаларлықтай жасау оңай. менің соңғы кешімде үлкен хит болды. міндетті түрде қайтадан жасайды.

Бұл нанға арналған қарапайым және талғампаз таңдау және кез келген жақсы кешкі асқа жақсы сәйкес келеді. Мен қамырды уақытынан бұрын дайындап, оны кондитерлік қапқа салып, тоңазытқышта тамақтанар алдында 1/2 сағатқа дейін салдым. Мен оларды жомарт айналымға салып, пісірдім. Уақыт өте жақсы болды және олардың бәрін жеп қойды!

Мен 70-80 жылдары гугерде өстім - менің анам күрделі аспаз! - сондықтан мен мұны бірнеше рет жасадым. Бұл рецепт маңызды қадамды жоққа шығарады, ол піскенге дейін жұмыртқамен тазартылып, әдемі алтын жарқырау үшін және қытырлақ, ірімшікке арналған үгітілген грюйермен жағылады. Мен оларды ескі үлкен үйінділердің үстінде екінші деңгейлі бос формалы снеговик тәрізді екінші кіші қорғанмен қалыптастырғаным есімде.

Мен бұл рецептті бірнеше рет жасадым және ешқашан проблема болған жоқ. Ия, сіз жұмыртқаны толығымен ұрғаныңызға сенімді болуыңыз керек. Менде жұқа немесе аққан қамырмен проблема болған емес. Мен оларды алдын -ала тойларға алып келуге дайындадым, онда біз оларды рецепт бойынша қайта қыздырамыз. Бұл кішкентай тәттілер әрқашан хит болады.

Мен бұл нұсқаны сынап көрмедім, бірақ сәтті гугерге арналған бірнеше кеңестер: ірімшіктің дәмін татыңыз. Егер ол өте тұзды болса, тұзды жеңілдетіңіз және керісінше. Қамырды пешке бірнеше минут қайнату керек, шикі ұнды дәмді етіп дайындау үшін. Жақсы & quotpuff & quot алудың нағыз фокусы - жұмыртқаны жақсы ұру. Мен аспа қондырғысы бар ас үйге арналған араластырғышты қолданамын. Ыстық қамырды бір минут суытып алу үшін араластырыңыз, содан кейін жылдамдықты арттырыңыз және жұмыртқаны бір -бірлеп қосыңыз, қамырдың әр қоспадан кейін тегіс болатынына көз жеткізіңіз. Содан кейін ірімшікті араластырыңыз. Бұрышты суға/майға алдымен қосуға болады. Мен мұны қалай істеймін. Мен ірімшік қосылған ұсақталған жаңа шөптерді қосамын. Бірнеше ас қасық жеткілікті болуы керек. Пергаментпен қапталған табаларды қолданыңыз және біркелкі пішін алу үшін қамырды құйыңыз. Мұздатқыш пакетке құбырлы қосқышты орнатып көріңіз. ешқандай кеңес қажет емес. Қосқыштағы тесік - бұл тамаша өлшем. Қосымша тағамдар алу үшін оларды төрттен бір бөлігіне дейін жеткізіңіз. Әдемі жылтыр болу үшін жұмыртқамен жуыңыз. Пештің ыстық екеніне көз жеткізіңіз. Мен өзімді 400 және#x27 температурасында шамамен 15 минут пісіремін. Егер сіз алдын ала пісіретін болсаңыз, қайта қыздыру оларды одан әрі қызартып жіберетінін есте сақтаңыз. Кебулер салқындағаннан кейін, оларды мұздатқыш пакеттерге бірнеше айға қатырып қойыңыз және күтпеген қонақтар үшін қолыңызда ұстаңыз. 350 ' температурасында шамамен 5 минуттай қыздырыңыз. Ләззат алыңыз!

Бұл рецептті қолданып көріңіз! Бұл өте оңай және достар мен туыстарды таң қалдырады. Бұл кішкентай ләззаттың төртеуінің үштен бірін толық сезінбестен жеу өте оңай. Олар жақсы сақталмайды, сонда ғана жеуге болады (мұны істеу қиын емес!). Ұнтақталған бекон немесе пияз қосу арқылы рецептпен ойнауға қызығушылық танытады.

Жарайды, мен мұны қайтадан жасадым және олар менің қателескенімді білдім, олар бірінші рет печенье сияқты болып шықты! Мен бұл жолы оле ' асханалық көмекші құралын қолдандым, мен оны соңғы рет жақсы ұрмағанымды түсіндім. Бұл жолы олар өлтіруші, деді нуф '.

Менікі де тегіс печенье сияқты болып шықты! Мүмкін, бұл жұмыртқаны қолмен араластырғышпен ұрудан болған шығар? Олар дәмді болды, бірақ шіркін!

Мен бұл гогереске арналған ең жақсы рецепт деп таптым. Қамыр тым жұқа дегендер оны ұзақ пісірмеген шығар. Менікі құбырлардың мінсіз консистенциясы болды және әдемі көтерілді. Мен әрқашан жұмыртқаны қолмен ұрып, өзімді 100 рет итергендей сезіндім! Миксерді қолдану ұнады.

Оңай және дәмді-бір партияда бүкіл партияны жеу қиын болды. Ойланып қарасам, біз жасадық деп ойлаймын.

Мен бұл рецептті анамның 50 жылдық мерейтойына дайындадым. Партияның соққысы болды. Мен мұны кез келген жиынға толықтай ұсынамын.

Мен текстурасы мен күткендей емес екендігі туралы түсініктемелермен келісемін, бірақ олар соншалықты дәмді және қарапайым болды, сондықтан мен риза болуым керек. Мен үлкен ыдысқа толы жиынға әкелдім, олар бірнеше минуттан кейін кетті. Барлығы оларды «тәуелді» деп атады

Мен оларды жақсы көрдім, бірақ бұл печенье сияқты болды. әпкем мен тәтем оларды жасаған кезде мен оларға ұнамайтынымды айттым, бірақ маған ұнады. Бірақ келесі жолы біз нақты нәрсені ұстанатын боламыз

Менің немере әжем мен мен қамырдың тым ағып кететінін және ботқалардың кебулерге ұқсайтынын айтқан рецензенттердің пікірімен келісеміз (ол рецептті «куки печеньесі» деп өзгерту керек деді) Марк Биттман рецепті 1 1/2 кесе ұнды қажет етеді және үш жұмыртқа. Бұл рецепт 1 кесе ұн мен 4 жұмыртқаны талап етті, сондықтан қамыр тым ағып кетті. Келесі жолы біз Bittman 's рецептін қолданамыз.

Бұларды аналар мен#27 күндік түскі асқа дайындап, нәтижеге қанағаттандық, егер тым толқу болмаса. Менің сұрағым бар: қамырды допқа жинап, табаның түбінде пленка жасау үшін қанша уақыт қажет болды? Мен қамырды пештің үстінде жеткілікті ұзақ пісіргеніме сенімді емеспін, мүмкін бұл қамырдың жұқа болуының себебі шығар.

Менікі де аққан және тегіс болып шықты, дәмі жақсы болды, бірақ мен күткендей емес. Басқа рецепттермен салыстыруға болады.

Мен оларды кешкі асқа бірнеше сағат бұрын дайындадым. олар әдемі қайта қыздырды. менің қонақтарыма гугердің текстурасы мен хош иісі ұнады.


Ірімшік

Грюер - бұл классикалық таңдау: Майкл Рульман өзінің «Жұмыртқа» кітабында: «Олар француздық дайындық болғандықтан, тек француз ірімшігін қолдану керек ... Мен қоспаға кішкене пармезан қосқан дұрыс деп айтамын, және чеддар да жұмыс істейтіні сөзсіз ». Мен гана -падано мен жетілген чеддарды қолданып көремін және екеуі де жақсы жұмыс істейтінін растаймын, кез келген қатты ірімшік сияқты (мимолетт, қызыл лестер немесе шотланд қызыл чеддары жақсы түс береді). Бірақ бұл ерекше, тәтті-тұзды хош иістендіру үшін грюер немесе басқа тау ірімшігі менің таңдауым болады-және Хопкинсон Саймон Хопкинсон Кукс байқағандай, «ірімшік неғұрлым сапалы болса, соғұрлым дәмді болады».


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 стакан су
  • ½ кесе тұзсыз май
  • ½ шай қасық ақ қант
  • 1 кесе көп мақсатты ұн
  • ¾ кесе үгітілген грюер ірімшігі
  • ⅛ шай қасық кайен бұрышы (міндетті емес)
  • ⅛ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш
  • 2 ас қасық үгітілген грюер ірімшігі
  • 3 жұмыртқа немесе қажет болғанда

Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз (220 градус). Пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз.

Кәстрөлде суды, май мен қантты біріктіріп, қайнатыңыз. Оттан алыңыз және бірден ұн қосыңыз. 30 секундтан 1 минутқа дейін ағаш қасықпен тез араластырыңыз.

Ыдысты қайтадан қыздырыңыз және артық ылғалды буландыру үшін араластырыңыз, 30 секундтан 1 минутқа дейін. Қамырды қалақша қондырғысы бар стенд араластырғыштың табағына салыңыз. Аздап суытыңыз.

Қамырға 3/4 стакан грюер ірімшігі, кайена және қара бұрыш қосыңыз. Жұмыртқаға бір -бірден шайқаңыз, әр қоспадан кейін ыдысты қырып тастаңыз. Егер қоспасы соққыларға жабысып қалса, төртінші жұмыртқаны қосыңыз.

Дайындалған пісіру парағына 2 дюйм қашықтықта бір ас қасық қамырды құбыр немесе қасықпен салыңыз. Әрбір пуфтың үстіне кішкене шөкім қалған Грюэре ірімшігін қосыңыз.

Алдын ала қыздырылған пеште 10 минут пісіріңіз. Температураны 375 градусқа дейін төмендетіңіз (190 градусқа дейін) және қызарғанға дейін шамамен 15 минут пісіріңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ½ кесе сүт
  • ½ кесе май
  • ¾ шай қасық тұз
  • 1 кесе көп мақсатты ұн
  • 6 үлкен жұмыртқа
  • 1 ½ кесе (6 унция) ұсақталған Грю мен егравере ірімшігі
  • 2 ас қасық үгітілген пармезан ірімшігі
  • 1 ½ шай қасық Дижон қышасы
  • ⅛ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш
  • Пергамент қағаз

Пешті 425 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз. Алдымен 3 ингредиент пен 1/2 стакан суды 3-дюймеге қайнатыңыз. кастрюль орташа температурада пісіріледі, үнемі араластырылады, 1 минут. Ұнды бірден қосып, ағаш қасықпен 1 ​​минут немесе тегіс болғанша қатты шайқаңыз және қамырдан шар тәрізді етіп табаның бүйірінен шығарыңыз. Оттан алыңыз, 5 минут тұрыңыз.

Қамырды ауыр салмақты электрлік араластырғыш ыдысына салыңыз. Әр қосудан кейін жақсы араласқанша орташа жылдамдықпен ұрып -соғып, бір -бірден жұмыртқа қосыңыз. (Егер қамыр бөлініп кетсе, уайымдамаңыз, ол қайта оралады.) Грю мен эгравер ірімшігін қосыңыз, келесі 3 ингредиент 3 минут ішінде немесе қамыр тегіс және жылтыр болғанша шайқаңыз. Пергамент қағазбен қапталған 2 пісіру парағына бір-бірінен 2 дюйм дөңгеленген шай қасық құйыңыз.

Тұмшапештің температурасын 375 градусқа дейін төмендетіп, 10 -нан 12 минутқа дейін пісіріңіз, 1 пісіру парағын пештің ортаңғы сөресіне, басқасын пештің төменгі сөресіне қойыңыз. Пісіру парақтарын ауыстырып, тағы 4-6 минут немесе қызарғанша пісіріңіз. Пісіру парақтарында 5 минут суытыңыз. Қалған қамырмен процедураны қайталаңыз.

Алдын ала жасалатын кеңес: Сіз 3 айға дейін қатып қалуыңыз мүмкін. Қайта қыздыру үшін: мұздатылған пиязды және пісіруді пісіру парақтарына салыңыз, фольгамен сәл жабыңыз, 350 градуста 10-15 минут немесе жылынғанша пісіріңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 кесе көп мақсатты ұн
  • ½ шай қасық тұз
  • ½ шай қасық жаңа қара бұрыш
  • ½ шай қасық кептірілген тимьян
  • ½ шай қасық чили ұнтағы
  • 1 шымшым кайен бұрышы
  • 1 стакан толық сүт
  • 1 таяқша сары май (1/2 дюймдік текшелерге кесілген)
  • 6 үлкен жұмыртқа (бөлме температурасында)
  • ½ кесе үгітілген Пармезан немесе Романо ірімшігі
  • ¾ кесе үгітілген грюер ірімшігі
  • 1 унция пепперони, туралған (міндетті емес)
  • 2 ас қасық сүт
  • 2 ас қасық үгітілген пармезан ірімшігі

Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз (220 градус).

Ұнды үлкен ыдысқа тұз, қара бұрыш, тимьян, чили ұнтағы және кайен бұрышымен біріктіріңіз.

Сүт пен майды үлкен кастрюльге салып, қайнатыңыз. Сары май ерігенде, отты төменге қойыңыз. Дәмделген ұнды бірден қосыңыз. Қамыр шар тәрізді болғанша ағаш қасықпен қатты араластырыңыз. Оттан алыңыз.

Ақ пен сарысын бір жұмыртқадан бөліңіз, сарысын жылтыратуға сақтап қойыңыз.

Қамырды үлкен араластырғыш табаққа салыңыз. Бір минут ішінде орташа жылдамдықпен ұрыңыз. Содан кейін бір жұмыртқаны және қосымша жұмыртқаны ағытыңыз. Қамырға толық сіңгенше шайқаңыз. Содан кейін қалған 4 жұмыртқаны бір -бірлеп қосып, алдыңғы жұмыртқа толық сіңгенше күтіңіз. Барлық 5 жұмыртқа (бір жұмыртқаның ақтығы) қосылғаннан кейін, қамыр тегіс және атлас болуы керек.

Егер сіз оны қолдансаңыз, Пармезан мен Грюер ірімшіктері мен пепперони қосыңыз. Қамырға мұқият енгізіңіз.

Қамырды 2 майланбаған пісіру парағына салу үшін кондитерлік қапты қолданыңыз. Сіз шай қасықтан қамырды тастай аласыз. Кішкене пуфтар үшін қорғандар диаметрі шамамен 1/2 дюйм болуы керек. Кішкене тәттілерден қорғандар диаметрі 1 дюйм болуы керек. Ірі толтыру үшін үйінділердің диаметрі 1 1/2 дюйм болуы керек. Ісіктердің мөлшерін біркелкі ұстаңыз, олар дұрыс пісіріледі. Ғарыш кеңістігі бір -бірінен шамамен 1 дюймді құрайды.

Глазурь жасау үшін қалған жұмыртқаның сарысын 2 ас қасық сүтпен шайқаңыз. Пісірместен бұрын пуфтың жоғарғы жағын глазурьмен аздап сүртіңіз. Пармезан ірімшігімен шыңдарды себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште 10 минут пісіріңіз (кішкене сорпалар үшін 5 минут). Жылуды 300 градусқа дейін төмендетіңіз (150 градус). Кішкене пуфтар үшін 10 минут көбірек пісіріңіз, орташа немесе үлкен сорпалар үшін 15-20 минуттан ұзағырақ немесе қызыл қоңыр түске дейін. Тұмшапешті пештен алып тастау және оны ашу арқылы тексеріңіз. Ішін пісіру керек. Егер ол әлі де қамыр немесе дымқыл болса, тағы 5 минут пісіріңіз.

Кәстрөлдерді пештен алып тастаңыз және қызмет етуге жеткілікті салқындағанша кастрюльге кебулер қалдырыңыз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 кесе Cabot Clothbound Cheddar ұсақталған
  • 4 үлкен жұмыртқа
  • ½ шай қасық косер тұзы
  • 1 таяқ тұзсыз май
  • 1 стакан су
  • 1 кесе көп мақсатты ұн

Тұмшапешті 425 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және тіректерді жоғарғы және ортаңғы үштен біріне қойыңыз. Жеңіл сары май 2 үлкен пісіру парағы. Үлкен кастрюльде сары май, су мен тұзды араластырып, қайнатыңыз. Оттан алыңыз. Ұнды қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Аздап салқындатыңыз, содан кейін орташа жылдамдықтағы электр араластырғышты қолданып, жұмыртқаларды бір -бірден шайқаңыз, қоспалар арасында мұқият ұрыңыз. 2 ас қасық ірімшіктен басқа бәрін шайқаңыз.

1 ас қасық балмұздақ табағын қолданып, қамырдың біркелкі үйіндісін пісіру парақтарына салыңыз, олардың арасы 1 1/2 дюйм. Қалған 2 ас қасық ірімшік себіңіз және 28 минут пісіріңіз, қызарғанша табаларды жоғарыдан төменге және алдыңғыдан артқа қарай пісірудің ортасына ауыстырыңыз.

Пештің температурасын 400 градусқа дейін төмендетіңіз. Әр шұңқырды төменгі жағына шұңқырмен тесіңіз де, табаларды пешке қайтарыңыз. Шамамен 8 минут бойы қытырлақ және терең алтынға дейін пісіріңіз. Гуг пен эграверді салқындату үшін тіректерге ауыстырыңыз. Гог пен еграверді жылы немесе бөлме температурасында қызмет етіңіз.


Гугерес

Мен аспазшы ретінде ынта -ықыласқа бейіммін, кейде олар, мүмкін, кейде шамалы, шамалы болады. Мен мұны тез мойындаймын. Маған сеніңіз: мұздатылған бұқалар - мен тапқан ең жақсы нәрсе. Жоқ, шынымен.

Күмәнім бар ма? Бұл туралы ойланыңыз: қытырлақ, қытырлақ дәмді крем, ауадан жеңіл, бірақ қызарған грюер ірімшігінің мүлдем қарсы келмейтін хош иісіне бай. Оларды түзету үшін сіз мұны істеуіңіз керек: печеньедегі мұздатқыштан жарты сағат пісіріңіз. Барлық ауыр жұмыс - қамырды дайындау, оны құбырға салу - алдын ала жақсы жасалуы мүмкін.

Ғажайып. Бұл мерекелік ойын -сауық болуы мүмкін, бұл электр жарығының ішкі жарықтандыруы болды.

Гогерес туралы естімедіңіз бе? Өзіңізді жаман сезінбеңіз. Салыстырмалы түрде соңғы уақытқа дейін олар француздық ультра-аймақтық мамандықтардың бірі болды, бұл Бургундия бистроларының кішкене тістеуі.

Бірінші рет мен олардың француз кір жуатын орындарында он жыл бұрын болғанын есіме түсірдім. Талғампаз сән -салтанатты жетілдірумен әйгілі бұл мейрамханада керемет дастархан басталады: сіз ымырт кезінде балабақшадағы қоршауда жиналасыз. Бір даяшы қытырлақ раушан шампанының хрусталь флейта әкеледі. Содан кейін екіншісі пештен шыққан жылулықты сақтау үшін зығыр матамен оралған гугерес әкеледі. Жарылған ірімшіктің шағуы, көпіршікті жұту, көлеңкелер ұзарады. ал енді сіз түскі асқа дайынсыз.

Керемет, иә? Және осы уақытқа дейін қол жетімді емес. Француз кірлерінен алынған гугерес (ГОО-жэйр деп аталады)-және оларға арналған басқа рецепттер-қызмет көрсетер алдында дайындалады. Ал француз кір жуатын орындарда Томас Келлерде мұндай нәрселермен айналысатын аспазшылар әскері болса, мен үйде жалғызбын.

Сондықтан мен гуггерді әрқашан керемет тағам ретінде қарастырғаныммен, мен оларды үнемі дайындап көрген емеспін. Кешкі ас басталардан бір сағат бұрын мен кремді паста ұрғаннан гөрі жақсырақ істерге ие болдым.

Бірақ Дори Гринспанның арқасында бұл енді қажет емес. «Менің француз үстелімнің айналасында» атты керемет кітабынан рецепттерді тексере отырып, мен оның гогерес рецептін пісірер алдында мұздатуға болатынын айтты. Сіз кремді қамырды алдын ала шығарасыз, оны печенье парағына қатырасыз, сөмкеге немесе қорапқа ұзақ сақтауға жібересіз, содан кейін оны дайын болған кезде шығарыңыз. Оның айтуынша, олар мұздатқыштан пісіруге қосымша төрт -бес минут қана кетеді.

Бұл шындық болу үшін тым жақсы болып көрінді. Мен оларды сынап көрдім, дереу пуфтың жартысын пісіріп, қалғанын мұздатып қойдым (гогереске арналған әдеттегі рецепт үштен онға дейін болады). Бірінші партия өте жақсы болды, әрине. Бірақ нағыз жаңалық келесі күні болды, мен мұздатқыштың қалдықтарын тікелей ыстық пешке салдым. Жарты сағаттан кейін олар аяқталды. Және олар мінсіз болды.

Мен өте қуаныштымын, мен білетіндердің барлығына электронды хат жібере бастадым. Кейбір корреспонденттерім де джазды. Басқалары, аз. «Француздардың кір жууға арналған кітабын» басқалармен бірге жазған менің досым Майкл Рухлман: «Сен сондай ақымақсың» деді.

Иә, мен өзіме өзім жауап бердім, бірақ қазір мен гугереске құмармын!

Әйтсе де, мен мүлде істемедім. Гринспеннің гогерес рецепті қаншалықты жақсы болса (және бұл өте жақсы), мен тағы да сынап көргім келді. Бұл мұздату техникасы басқалармен жұмыс жасай ма?

Сондықтан мен сүйікті аспаздық кітап жазушылардың рецептілерін жинап, жұмысқа кеттім.

Бірнеше фунт ұн мен бірнеше жұмыртқадан кейін мұздату олардың бәрімен жұмыс істейді деп сенімді түрде айта аламын (және, қызығы, ол басқа кремді қамыр рецептерімен де жұмыс істеуі керек. Мүмкін болашаққа арналған аймақ) барлау).

Егер сіз үйде ешқашан кремді қоспалар жасамаған болсаңыз, оны сынап көруіңіз керек. Бірнеше күрделі қадамдарды орындағаннан кейін, бұл өте оңай.

Сіз суды, сары майды және тұзды кастрюльге қайнатудан бастайсыз. Ұнды үймеге құйып, қоспаны ағаш қасықпен ұруды бастаңыз.

Жұмысқа кіріспес бұрын барлық ингредиенттерді өлшеп, дайын болыңыз, себебі бұл бөлік өте тез өтеді.

Алдымен бұл тәртіпсіздікке ұқсайды, бірақ 15-20 секунд ішінде қоспасы біркелкі, жылтыр, өте серпімді қамыр шарын жасай бастайды, ол табаның бүйірлері мен түбінен алшақ кетеді. Пісіруді және араластыруды бірнеше минутқа жалғастырыңыз - сіз ең жеңіл және қытырлақ сорпаны қамтамасыз ету үшін мүмкіндігінше суды қайнатқыңыз келеді.

Қамырды араластырғышқа салыңыз (ол қалың пастаға ұқсайды, оны кәсіби наубайшылар атайды). Аздап салқындату үшін орташа жылдамдықпен 20-30 секунд шайқаңыз. Содан кейін бірте -бірте жұмыртқаны ұрыңыз (көптеген рецепттер бойынша мен жұмыртқаны бірге қосуға болатынын білдім, бірақ бұл бірнеше жағдайда проблемалы болды, сондықтан менің ойымша, осылай жасау қауіпсізірек) .

Сіз мұның бәрін қолмен араластыра аласыз, бірақ сізде NFL желілік ойыншысының иығы болуы керек. Бұл паста тығыз.

Барлық жұмыртқалар толығымен қосылғаннан кейін, ірімшікті қосыңыз. Бұл туралы ғана. Тек жеке пуфтарды қалыптастыру ғана қалады. Мұны істеудің ең оңай жолы-сегізден үшке дейін бір жарым дюймдік дөңгелек саптамамен жабдықталған кондитерлік қап. Кішкене жаңғақ тәрізді шамамен 1 ас қасық қорғандарды сығып алғыңыз келеді. Егер сізде кондитерлік сөмке болмаса, сіз сорпаны қасықпен жасай аласыз (қамыр жабысып қалмас үшін оны кейде сулаңыз).

Пергамент қағазымен немесе силиконнан жасалған кондитерлік парақпен қапталған куки парағында шарларды жасаңыз, сонда олар жабыспайды. Енді оларды тек мұздатқышқа салыңыз.

Олар бірнеше сағат ішінде қатып қалады, сол кезде оларды тығыз жабылған полиэтилен пакетке немесе азық -түлік контейнеріне ұзақ сақтауға беруге болады. (Олар кем дегенде бірнеше апта сақталады.)

Сіз қызмет етуге дайын болғаныңызда, қалағаныңызша куки парағына салыңыз да, оны пісіріңіз - алдымен жоғары температурада дем алу және құрылымды орнату үшін, содан кейін интерьерді аяқтау үшін төмен температурада. Мұның бәрі бар.

Бірнеше рецепт бойынша пісіру техниканың қаншалықты икемді екенін көрсетеді. Негізгі коэффициент - шамамен 1 кесе сұйықтық, 1 кесе ұн мен 4 жұмыртқа. Сары май 3 ас қасықтан (Джуди Роджерс «Зуни кафесінің тағамдық кітабынан» 7 ас қасыққа дейін) «Қосымша ширек кесе ұнмен өтелетін« Кір жууға арналған француз кітабынан »бастап 7 ас қасыққа дейін өзгеруі мүмкін.

Көптеген рецепттер суды қажет етеді, бірақ Гринспенс жарты сүтті пайдаланады (бұл қызаруды жақсартады). Көрнекті мұғалім және аспаздық кітап жазушысы Мадлен Камман тауық сорпасын пайдаланады (дөңгелек дәмі үшін). Және, әрине, сіз чеддар немесе пармезанды қолдана отырып, түрлі ірімшіктермен тәжірибе жасай аласыз. Мен тіпті көк ірімшіктің бір нұсқасы туралы оқыдым.

Ақырында, менің дәм татушыларым «француз кір жуу» түтіндерін таңдаулы деп бірауыздан және бірауыздан қабылдады, олар жеңіл және қытырлақ, бірақ терең, бай қуырылған ірімшік дәміне ие.

Мен ең маңызды фактіні айттым ба?

Бұл дәмнің бәрі апталық кешкі ас кезінде, ұзақ жұмыс күнінен кейін, теледидардан Лейкерсті көргенде болды. Жасыл салатпен бұл ешқандай күш жұмсамайтын керемет жеңіл кешкі ас болды.

Мұны елестетіп көріңізші: Гугерес, бір кездері ең керемет сән-салтанат, енді фастфуд өнімдеріне айналды.


  • 4 жолақ қалың кесілген бекон немесе 4 тілім канадалық бекон
  • 1/2 кесе толық сүт
  • 4 ас қасық (1/2 таяқша) тұзсыз май
  • 1 шай қасық тұз
  • 1 шай қасық пияз ұнтағы
  • 1/2 шай қасық қант
  • 1/8 шай қасық кайенна
  • 1-1/4 стакан нан ұн, еленген
  • 3 үлкен жұмыртқа
  • 1-1/4 стақан жаңа үгітілген пармезан ірімшігі
  1. Пешті 425 ˚F (218 ° C) дейін қыздырыңыз. Пергамент қағазымен 2 -ші пісіру парақтары.
  2. Беконды үлкен табада орташа отта қытырлақ, бірақ тым қараңғы болмайынша пісіріңіз. Егер сіз канадалық бекон қолдансаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз. Беконды қағаз сүлгілермен қапталған табаққа салыңыз да, 1/4 кесе майдың резервіне қойыңыз. Бекон салқындаған кезде 1/2 кесе жасау үшін ұсақтап тураңыз.
  3. Сүтті, 1/2 кесе суды, сары майды және резервтелген бекон майын орташа табада орташа отта қайнатыңыз. Тұзды, пияз ұнтағын, қантты және қайыңды араластырыңыз. Ұнды қосып, ағаш қасықпен бір бағытта тез араластырыңыз. Ұн сұйықтықты тез сіңіріп, қамырды құрайды. Ұнды қайнату үшін араластыруды жалғастырыңыз және қамыр кастрөлдің бүйірінен бір -екі минутқа дейін тартылғанша ылғалды көбірек қайнатыңыз.
  4. Қамырды қалақша қондырғысымен жабдықталған электрлік араластырғыштың табағына жіберіңіз.
  5. Жұмыртқаларды біртіндеп қосып, қамырға енгенше орташа жылдамдықпен араластырыңыз, ол жұмыртқа өңделгенде жылтырдан жабысқақ болып өзгереді. Баяу жылдамдықпен 1 ​​кесе пармезан мен беконды араластырыңыз (немесе Канадалық бекон) біріккенше.
  6. Кішкене балмұздақ таяқшасын (диаметрі шамамен 2 дюйм) пайдаланып, қамырды дайын пісіру парақтарына салыңыз. Қалған 1/4 кесе Пармезанмен тең мөлшерде гау мен эграверді салыңыз.
  7. Қызарғанша және қызарғанша 20-25 минут пісіріңіз. Ыстық қызмет етіңіз.

Тамақтану туралы ақпарат

Өткізіп жібер

Қызмет көрсету мөлшері

Оқырмандардың сүйіктілері


Бейнені қараңыз: Make These Giant Cheesy Gougères. How To At Home (Қараша 2021).