Ең жақсы рецепттер

Кенни Ранкиннің розмарин фокациясы

Кенни Ранкиннің розмарин фокациясы

Кенни Ранкиннің розмарин фокациясы

Қосымша таза зәйтүн майына батырылған рахат

Қосымша таза зәйтүн майына батырылған рахат

8 қызмет етеді

35 минуттан кейін аспаздар және дәлелдеу

Қиындық супер оңай

Бір порцияға тамақтану
  • Калория 439 22%

  • Май 5,3г 8%

  • Қаныққан 0,8 г 4%

  • Қанттар 1,7г 2%

  • Ақуыз 14,4г 29%

  • Көмірсулар 81,9г 32%

Ересек адамның қабылдауы туралы

Құрамы

  • 650 г қатты ұн
  • 300 г итальяндық 00 ұн
  • 500 г жылы су
  • 15 г жаңа ашытқы немесе кептірілген ашытқының 7 г пакеті
  • өсімдік майы, майлау үшін
  • қосымша таза зәйтүн майы
  • зәйтүн майы
  • Аяқтау үшін 1 кішкентай уыс розмарин бұтақтары
  • бальзам сірке суы

Әдіс

  1. Кенни Ранкин - он бес жылдық бас пісіруші, 20 жылдан астам жұмыс тәжірибесі бар. Ол Лондондағы флагмандық мейрамхананы итальян стиліндегі ең жақсы стандарттармен қамтамасыз етуге жауапты. Пісіру шеберлігімен қатар, Кенни аспаз шеберлерін қолөнер шеберлерінің шеберлігіне үйрету және тәлімгерлік ету үшін жауап береді.

    «Он бесеуі өте жақсы, өйткені бәрі адалдықпен дайындалады - сіз әрқашан ингредиенттер қай жерде екенін біле аласыз, бұл мен үшін маңызды. Сонымен қатар сіз шәкірттермен көп нәрсе істей аласыз, сіз оларға қарапайым нәрселерді үйрете аласыз, бірақ швейцария мен француздар да бар» Наубайхана - бұл баға жетпес үйрену. Пісіру - бұл шетінен үйренуге болатын ежелгі және маңызды дағдылардың бірі.

  2. Нан ұнын, 00 ұн, су, ашытқы және 15г тұзды араластырғыш ыдысқа қосып, тегіс болғанша ақырын илеңіз. Бұл шамамен 5-10 минутты алуы керек.
  3. Араластыратын ыдысты шай сүлгімен жауып, жылы жерде, 45 минутқа немесе қамыр екі еселенгенше демалуға қалдырыңыз. Бұл нанның құрылымы бойынша жеңіл және жұмсақ болуына мүмкіндік береді.
  4. Қамыр көтеріліп жатқан кезде, өсімдік майын қолданып, оның негізі мен бүйірлерін аздап майлаңыз. Енді сіздің отқа арналған пешіңіз алдын-ала жанып, наныңызға дайын екеніне көз жеткізуге жақсы уақыт келді.
  5. Қамырды пісірме табаққа жіберіңіз. Алақанның көмегімен біркелкі жайып, қамырдан газды ақырын шығарыңыз (қамырдың ауа екенін байқайсыз).
  6. Қамырдың бетіне саусағыңыздың ұшымен біраз таза зәйтүн майын тамызыңыз; Қамырды «тұншықтырыңыз», оны негізге дейін баспаңыз.
  7. Шай сүлгімен жауып, жылы жерде 20-40 минутқа қалдырыңыз немесе қамыр екі есе үлкейгенше қалдырыңыз.
  8. Пісірме табақты 15 минут ішінде немесе ашық алтын түске дейін ағаш күйдіретін пешке салыңыз; бұл температураға байланысты өзгеріп отырады, сондықтан бірінші талпыныс кезінде нанды мұқият қадағалап отырған жөн.
  9. Ағаш пештен шыққан нанның алдында 2 ас қасық зәйтүн майы мен 1 ас қасық суды араластырыңыз. Мөлдір емес эмульсияға айналғанша аздап шайқаңыз. Алынғаннан кейін, нанды эмульсиямен тазалаңыз (мен кондитерлік щетканы қолданамын), бұл нанның бетін ылғалдандырады.
  10. Аяқтау үшін, розмариннің жаңа бұтақтарымен нанды қайнатыңыз және бір шөкім теңіз тұзымен себіңіз. Кішкене таза зәйтүн майы мен бальзам сірке суы бар жылы тағамға қызмет етіңіз.


Бейнені қараңыз: Правила розмарина (Желтоқсан 2021).