Жаңа рецепттер

Santa Fe азық -түлік жүк машиналары қуып жетуге тұрарлық

Santa Fe азық -түлік жүк машиналары қуып жетуге тұрарлық

Джульетта Уайттың барлық суреттері

Чарльз Гудтайн бастапқыда Чак вагонын Техас пен Нью-Мексико арасында мал айдау кезінде ковбойларды тамақтандыру үшін ойлап тапты, сондықтан чак вагонының қазіргі ұрпақтары Santa Fe тарататын талғамды тағамға айналғаны орынды. Бұл Санта -Федегі ең жақсы алты азық -түлік көлігі:

Bang Bite толтыру станциясы

Bang Bite Нью -Мексико штатының астанасының қиылысында қиыршық тас тұрағын түскі ас ішетін орынға айналдырды. Bite Burger өте үлкен, бірақ оның биіктігі дәм мен текстураны үнемдеуге себеп бола алмайды. Авокадо қуырылған чилидің бес түрінің қоспасынан алынған жылу ағынының салқындатқыш тепе -теңдігін қамтамасыз етеді. Ал ақсап, тез дайындалатын беконды ұмытыңыз. Бұл рашерлер ысталған және қытырлақ. Бұл инженерлік ғажайып, тост етілмеген, жұмсақ тоқаш қоспасы бар осындай қалың тортты көтере алады. Бұл, бәлкім, Банг Байттың ең үлкен жетістігі-фри картобы, олар өздерінің дәмі бойынша, сауықтыру мекемесін толтыруға тәуелді.

Бағасы: Бургер үшін $ 8,75, трейлерлік картоп үшін $ 3
Орын: Алты пикниктік үстел
Орналасқан жері: Ескі Santa Fe Trail мен Paseo de Peralta қиылысында автотұрақта (дөңгелек үйге қарама -қарсы)

Такерия Аргелия

Бұл жүк көлігінің саундтрегі-үнемі қоңырау шалатын телефон, себебі тоғызға дейін ағымдар тапсырыс береді. Күту түскі ас кезінде жиырма минутқа созылуы мүмкін, бірақ гурмандарды бақылау үшін бұл тұрарлық. Мәзір реттеледі, бұл сізге кез келген тағаммен ет таңдауға мүмкіндік береді. Сынақ жүргізуге толық жүктелген тауық начосын алуға тырысыңыз. Жеңіл маринад етді ылғалды қалдырады, ал кинза тұздығы жалапено дискілерінен алынған дәмдеуіштерді кетіреді.

Бағасы: Тауық начосы үшін 6 доллар
Орын: Ешқайсысы жоқ, бірақ көрші автосалоннан шыққан шиналардың иісі бәрібір жақын маңдағы асхананы жақтырмайды!
Орналасқан жері: 4033 Cerrillos жолының алдында (Apache даңғылының қиылысы)

Santa Fe барбекюі

Сүйек шошқа еті үшін Santa Fe барбекюінде қабырғаларды ұруға болмайды. Етті ұқыпты түрде кеседі, нәтижесінде майсыз қабырғаларды маринадтап, ағаш үгінділерінің үстінде дайындайды - кейбір күндері жеміс ағашы, басқа күндері хикори. Тұздықтар сізге барбекю стилін таңдауға мүмкіндік береді. Тұздық үшін жылуды ұмытпайтын және тәтті дәмі бар жабыспайтын қоңыр қантты таңдаңыз. Немесе чили қосылған Santa Fe барбекю тұздығымен дәм татуды бастаңыз.

Кеңес: Ерте барыңыз. Етші тез сатылады!
Бағасы: $ 13 жарты шошқа қабырғасы
Орын: Ешқайсысы
Орналасқан жері: Әдетте 600 Old Santa Fe Trail, бірақ жүк көлігі аптасына бірнеше күн ғана бар. Кесте үшін Santa Fe BBQ веб -сайтын қараңыз.

Ла Фогата грилі

Жүк машинасының терезесі ашылған сайын ауаны тартады. Ла Фогата дәстүрлі ет тағамдарының шектеулі мәзірін ұсынады, мысалы, тіл мен трип. Бірақ сіз ветчина тортынан қателесе алмайсыз. Мүмкін, бұл крок -монсидің немере ағасы болуы мүмкін, бірақ бұл сэндвич хош иіспен жарылады. Қалың кесілген ветчина тұзы жомарт авокадо қабатымен тегістеледі. Жұмсақ нан ірімшік, ветчина мен көкөністердің жомарт бөліктерін қолдау үшін құрылымдық тұтастықты қамтамасыз ету үшін жеткілікті қуырылған.

Жабық: Жексенбі және дүйсенбі
Бағасы: Ветчина торты үшін 6 доллар
Орын: Ешқайсысы
Орналасқан жері: 1242 Силер жолының алдында, автотұрақта (Siler Lane қиылысында)

Бамбинидің

Санта -Фе Филадельфиядан көптеген штаттарда болуы мүмкін, бірақ сіз әлі де биік шөлде түпнұсқа ірімшік пісіре аласыз. Түпнұсқа Бамбини ірімшігін көріңіз; оның сиыры ысталған сапаны қосу үшін маринадталған және қара бұрыштан жұмсақ тістелген. Шырынды тағамға чеддар тұздығын қосыңыз. Классикаға әсер ету үшін грек стейкіне тапсырыс беріңіз, ол сергітетін қияр сарымсақ цатзики тұздығымен және көкөністермен бірге келеді.

Бағасы: Түпнұсқа үшін $ 8.79
Орын: Қолшатырмен бірнеше үстел
Орналасқан жері: 905 S. St. Francis Drive жанында (автокөлік Cerrillos Road) жанында тұрақ

Taqueria del Pueblo

«Зергерлік бұйымдар! Музыкалық аспаптар! Мылтықтар! » көрші ломбардтың терезелерінде жазылған белгілерді оқыңыз. Такуерия дель Пуэбло орналасқан жер жақын арада очаровательство үшін айыпталмайды, сондықтан эл пастор тако табақшасының кетуін сұраңыз. Эль пастор-бұл шошқа мен ананас қосылған маринадталған шошқа еті, ол шошқа етіне лайықты түс береді. Ет жұмсақ пен қытырлақ арасындағы алшақтықты қамтамасыз ететін жұмсақ сығылған ұн такосының ішіне келеді. Килантро мен туралған ананас шашуы тағамды толықтырады. Плита күтпеген жерден тұтас, қуырылған поблано бұрышымен бірге жүреді, ал басқа жағында паприкаға қаныққан испан күріші, қуырылған үрме бұршақ және қажет болған жағдайда жалынды өшіру үшін жіңішке чили тұздығы бар.

Бағасы: El pastor тако табақшасы үшін 6 доллар
Орын: Әрең дегенде - бір кемпинг үстелі
Орналасқан жері: 3668 Cerrillos Road сыртындағы автотұрақта

«Santa Fe азық -түлік жүк машиналары іздеуге тұрарлық» бастапқыда Menuism Dining блогында жарияланды.


Екі тако туралы ертегі: Fusion Tacos және Saya ’s Frybread мәдениетаралық инновацияны қолдайды

Хосе Р. өзінің 2020 жылғы кітабында ” американдық тако, ” Хосе Р. АҚШ -тағы такоға қатысты «8220 түпнұсқалық» іздеуін түсіндіру үшін Абуэлита принципін қолданады. Американдықтардың жаман әдеті бар, дейді Ралат, олар тырысатын әрбір такоды әжесі жасаған әшекейлермен немесе қабырғасында ұзақ уақыт бойы есінде қалған Хуарестің үлгісімен салыстырады.

Бірақ шын мәнінде, әр рецепт қоршаған ортамен бірге дамиды. Тако да Мексика үшін пастор сияқты Таяу Шығыс иммигранттарының әсерінен қалыптасты.

Қандай тағамдар болса да, абуэлита принциптерінен аспаздық бейімделуді қабылдау оңайырақ. Санта -Феде екі азық -түлік жүк көлігі - Fusion Tacos және Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos - керемет дәмді мысалдарды шығарады.

Әуежай жолында Гарсия Тирес алдында тұрған Fusion Tacos -та қызыл жүк көлігі, иесі Перла Рамон өткен жылы Калифорнияның оңтүстігінде өртеніп кеткен ыстық тағам трендін қолданып, қазір оңтүстік -батысты - birria tacos. “Birria ” бұқтырылған ет (дәстүрлі түрде ешкі немесе қозы, бірақ Рамонның сиос еті сиыр етін қолданса да), ол пеште баяу пісірілген, Мексиканың Джалиско штатында дамығанға дейін пайда болған. Тихуана мен Лос -Анджелестің сатушылары голландиялық пештерде немесе баяу пештерде.

Fusion Tacos -та квесабиррия такосы (ірімшік және сиыр еті) суға батыру үшін бір шыныаяқ жібек сорпамен беріледі. Отбасылық пакетті бөліскеннен кейін (Taco сейсенбіде 20 долларға 10 тако, 16 унция тостаған цилантро тәрізді консме, әк сынықтары, ұсақталған қырыққабат, қызыл және жасыл салса мен екі газдалған сусын).

“Жақсы данк кімге ұнамайды? ” Мен Джордж Костанза үнімен ойладым, сыртында қытырлақ, ішіндегі нәзік ет пен квесо зымыранын ілеспе сорпаға батырып, иегімнен ағып жатқан шырындарға қарсы емес. Мен Филипптің француз бутербродтарын Лос -Анджелесте жақсы көретінмін, мүмкін, бұл тостаған сорпасы бар сиыр етінің багетін шығарған мексикалық аспаз шығар ма деп ойладым.

Фьюжнс мәзірі өзінің декадентті (тако, торта, буррито) және пайдалы (салаттар, ақуыз тостағандары, тіпті кето тостаған мен “протеинді вафлиді қамтитын таңғы ас мәзірімен) өз атауына қатты сенді.

Соңғы бір айдың ішінде Santa Fe әлеуметтік медиасы жергілікті фьюжн тағамының келуіне байланысты сілекей ағып кетті: Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos. Керриллос жолындағы O ’Reilly авто бөлшектерінің сыртында тоқтаған жаңа көгілдір жүк көлігі «Санта Фе» бірінші және жалғыз американдық азық -түлік жүк көлігі деп есептеледі. ”

Сая ’s үнді тако - бұл тако салаты, және ол өте дәмді. (Молли Бойл/Журнал үшін)

Шеф -аспаздың иесі Джеймс Кайлахи, оның анасы Сан -Ильдефонсо Пуэбло, жүк көлігін іске қосудың себебін былай түсіндірді: “Santa Fe бүкіл әлемнің керемет тағамдарымен толтырылған. Біз әлі де Американың қоршауындамыз, бірақ бірде -бір американдық тамақтанатын мекеме жоқ. Бұл мағынасы жоқ. ”

Жүк көлігін Pojoaque -де жұмсақ ашу үшін іске қоспас бұрын, Кайлахи бірнеше аудан мейрамханаларында тамақ дайындады және қызмет етті. Ол Сент -Францис қонақ үйіндегі бұрынғы Табла де лос Сантостың аспазшысы Клей Борданды тәлімгерлігі үшін бағалайды, бірақ анасы оған қызыл чили жасауды үйретті. (“Saya ” - бұл Tewa сөзі, ол отбасының үлкен әйеліне қатысты.) Үнді тако рецептін жетілдіре отырып, ол анасымен де, Сан Ильдефонсода туып -өскен әйелі Мединамен бірге жұмыс істеді. барлық элементтерді дұрыс алыңыз.

Бірақ ол сонымен бірге бүкіл ел бойынша үнді такосына қарап, ең жақсы портативті тағамды қалай жасауға болатынын білуге ​​тырысты.

“Біз шынайы болайық: үнді такосын жеу қиын емес, - дейді Кайлахи. & Amp;

Сая ’s үнді тако ($ 10) қызмет етеді, ол ауыр немесе батпақ қуырылған нанның ауыртпалығын шешеді-Kailahi ’s қытырлақ және ауадай жеңіл-негізді ұсақтап кесу арқылы. Осылайша, әрбір шанышқының құрамына барлық ингредиенттер кіреді: жұмсақ пинто, қызыл чили қосылған маринадталған сиыр еті, үгітілген чеддер, туралған қызанақ пен пияз, ұсақталған салат пен қуырылған нан. Бұл теко салаты, екі тағамға жеткілікті - және Кайлахидің қуырылған наны соншалықты жақсы, ол бал немесе қант ұнтағы қосылған десертке арналған жастық бөлікке ие болуға тұрарлық (5 доллар). Сая ’s сонымен қатар басқа синтездік тағам классикасының орташа нұсқасын ұсынады: Frito пирогы ($ 7).

Нью -Мексикода коронавирустық оқиғалар көбейген сайын, тамақтану идеясы бұрынғыға қарағанда көбірек ойлауды және қамқорлықты қажет етеді.

Не үшін шығуға тұрарлық?

Асүйде не істей аласыз және үйге алып кетуге не қауіпсіз?

Биррия мен үнді такосы менің қазіргі тізімімнің басында, және бұл екі жүк көлігі әуежай мен церрильостың қыста серуендеуін әлдеқайда дәмді етеді.

Сая ’s Frybread & amp Indian Tacos
4 жұлдыз
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos жолы
СААТ: Түскі ас 11.00-15.00 Сәрсенбі-жексенбі дүйсенбі мен сейсенбіде жабылады
Тек қолма-қол ақша


Albuquerque журналы мен оның тілшілері біздің қоғамдастықтың тарихын айтуға дайын.


Екі тако туралы ертегі: Fusion Tacos және Saya ’s Frybread мәдениетаралық инновацияны қолдайды

Хосе Р.Ралат өзінің 2020 жылғы кітабында “ американдық тако, ” Хосе Р.Абуэлита принципін қолданып, Америка Құрама Штаттарындағы такоға қатысты «түпнұсқалық» іздеуін түсіндіреді. Американдықтардың жаман әдеті бар,-дейді Ралат, олар тырысатын әрбір такоды әжесі жасаған әшекеймен немесе қабырғасында ұзақ уақыт бойы есінде қалған Хуарестің үлгісімен салыстырады.

Бірақ шын мәнінде, әр рецепт қоршаған ортамен бірге дамиды. Тако да Мексика үшін пастор сияқты Таяу Шығыс иммигранттарының әсерінен қалыптасты.

Қандай тағамдар болса да, абуэлита принциптеріне сәйкес аспаздық бейімделуді қабылдау оңайырақ. Санта -Феде екі азық -түлік жүк көлігі - Fusion Tacos және Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos - керемет дәмді мысалдарды шығарады.

Әуежай жолында Гарсия Тирес алдында тұрған Fusion Tacos -та қызыл жүк көлігі, иесі Перла Рамон өткен жылы Калифорнияның оңтүстігінде өртеніп кеткен ыстық тағам трендін қолданып, қазір оңтүстік -батысты - birria tacos. “Birria ” бұқтырылған ет (дәстүрлі түрде ешкі немесе қозы, бірақ Рамонның сиак сиыр етін қолданғанымен), пеште баяу пісірілген, Мексиканың Джалиско штатында дамығанға дейін дайындалған. Тихуана мен Лос -Анджелестің сатушылары голландиялық пештерде немесе баяу пештерде.

Fusion Tacos -та квесабиррия такосы (ірімшік және сиыр еті) суға батыру үшін бір шыныаяқ жібек сорпамен беріледі. Отбасылық пакетті бөліскеннен кейін (Taco сейсенбіде 20 долларға 10 тако, 16 унция тостаған цилантро тәрізді консме, әк сынықтары, ұсақталған қырыққабат, қызыл және жасыл салса мен екі газдалған сусын).

“Жақсы данк кімге ұнамайды? ” Мен Джордж Костанза үнімен ойладым, сыртында қытырлақ, ішіндегі нәзік ет пен квесо зымыранын ілеспе сорпаға батырып, иегімнен ағып жатқан шырындарға қарсы емес. Мен Филипптің француз бутербродтарын Лос -Анджелесте жақсы көретінмін, мүмкін, бұл тостаған сорпасы бар сиыр етінің багетін шығарған мексикалық аспаз шығар ма деп ойладым.

Фьюжнс мәзірі өзінің декадентті (тако, торта, буррито) және салауатты (салаттар, ақуыз тостағандары, тіпті кето тостаған мен ақуызды вафлиді қамтитын таңғы ас мәзірімен) өз атауына қатты сенді.

Соңғы бір айдың ішінде Santa Fe әлеуметтік медиасы жергілікті фьюжн тағамының келуіне байланысты сілекей ағып кетті: Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos. Керриллос жолындағы O ’Reilly авто бөлшектерінің сыртында тоқтаған жаңа көгілдір жүк көлігі «Санта Фе» бірінші және жалғыз американдық азық -түлік жүк көлігі деп есептеледі. ”

Сая ’s үнді тако - бұл теко салаты, және ол өте дәмді. (Молли Бойл/Журнал үшін)

Шеф -аспаздың иесі Джеймс Кайлахи, оның анасы Сан -Ильдефонсо Пуэбло, жүк көлігін іске қосудың себебін былай түсіндірді: “Santa Fe бүкіл әлемнің керемет тағамдарымен толтырылған. Біз әлі де Американың қоршауындамыз, бірақ бірде -бір американдық тамақтанатын мекеме жоқ. Бұл мағынасы жоқ. ”

Жүк көлігін Pojoaque -де жұмсақ ашу үшін іске қоспас бұрын, Кайлахи бірнеше аудан мейрамханаларында тамақ дайындады және қызмет етті. Ол Сент -Франсис қонақ үйіндегі бұрынғы Табла де лос Сантос аспазшысы Клей Борданды тәлімгерлігі үшін бағалайды, бірақ анасы оған қызыл чили жасауды үйретті. (“Saya ” - бұл Tewa сөзі, ол отбасының үлкен әйеліне қатысты.) Үнді тако рецептін жетілдіре отырып, ол анасымен де, Сан Ильдефонсода туып -өскен әйелі Мединамен бірге жұмыс істеді. барлық элементтерді дұрыс алыңыз.

Бірақ ол сонымен бірге бүкіл ел бойынша үнді такосына қарап, ең жақсы портативті тағамды қалай жасауға болатынын білуге ​​тырысты.

“Біз шынайы болайық: үнді такосын жеу қиын емес, - дейді Кайлахи. & Amp;

Сая ’s үнді тако ($ 10) қызмет етеді, ол ауыр немесе батпақ қуырылған нанның ауыртпалығын шешеді-Kailahi ’s қытырлақ және ауадай жеңіл-негізді ұсақтап кесу арқылы. Осылайша, әрбір шанышқының құрамына барлық ингредиенттер кіреді: жұмсақ пинто, қызыл чили қосылған маринадталған сиыр еті, үгітілген чеддер, туралған қызанақ пен пияз, ұсақталған салат пен қуырылған нан. Бұл теко салаты, екі тағамға жеткілікті - және Кайлахидің қуырылған наны соншалықты жақсы, ол бал немесе қант ұнтағы қосылған десертке арналған жастық бөлікке ие болуға тұрарлық (5 доллар). Сая ’s сонымен қатар басқа синтездік тағам классикасының орташа нұсқасын ұсынады: Frito пирогы ($ 7).

Нью -Мексикода коронавирустық оқиғалар көбейген сайын, тамақтану идеясы бұрынғыға қарағанда көбірек ойлауды және қамқорлықты қажет етеді.

Не үшін шығуға тұрарлық?

Сіздің ас үйде не істей аласыз және үйге алып кетуге не қауіпсіз?

Биррия мен үнді такосы менің қазіргі тізімімнің басында, және бұл екі жүк көлігі әуежай мен церрильостың қыста серуендеуін әлдеқайда дәмді етеді.

Сая ’s Frybread & amp Indian Tacos
4 жұлдыз
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos жолы
СААТ: Түскі ас 11.00-15.00 Сәрсенбі-жексенбі дүйсенбі мен сейсенбіде жабылады
Тек қолма-қол ақша


Albuquerque журналы мен оның тілшілері біздің қоғамдастықтың тарихын айтуға дайын.


Екі тако туралы ертегі: Fusion Tacos және Saya ’s Frybread мәдениетаралық инновацияны қолдайды

Хосе Р. өзінің 2020 жылғы кітабында ” американдық тако, ” Хосе Р. АҚШ -тағы такоға қатысты «8220 түпнұсқалық» іздеуін түсіндіру үшін Абуэлита принципін қолданады. Американдықтардың жаман әдеті бар, дейді Ралат, олар тырысатын әрбір такоды әжесі жасаған әшекейлермен немесе қабырғасында ұзақ уақыт бойы есінде қалған Хуарестің үлгісімен салыстырады.

Бірақ шын мәнінде, әр рецепт қоршаған ортамен бірге дамиды. Тако да Мексика үшін пастор сияқты Таяу Шығыс иммигранттарының әсерінен қалыптасты.

Қандай тағамдар болса да, абуэлита принциптеріне сәйкес аспаздық бейімделуді қабылдау оңайырақ. Санта -Феде екі азық -түлік жүк көлігі - Fusion Tacos және Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos - керемет дәмді мысалдарды шығарады.

Әуежай жолында Гарсия Тирес алдында тұрған Fusion Tacos -та қызыл жүк көлігі, иесі Перла Рамон өткен жылы Калифорнияның оңтүстігінде өртеніп кеткен ыстық тағам трендін қолданып, қазір оңтүстік -батысты - birria tacos. “Birria ” бұқтырылған ет (дәстүрлі түрде ешкі немесе қозы, бірақ Рамонның сиак сиыр етін қолданғанымен), пеште баяу пісірілген, Мексиканың Джалиско штатында дамығанға дейін дайындалған. Тихуана мен Лос -Анджелестің сатушылары голландиялық пештерде немесе баяу пештерде.

Fusion Tacos -та квесабиррия такосы (ірімшік және сиыр еті) суға батыру үшін бір шыныаяқ жібек сорпамен беріледі. Отбасылық пакетті бөліскеннен кейін (Taco сейсенбіде 20 доллар тұратын 10 тако, 16 унция шыныаяқ цилантро тәрізді консме, әк сынықтары, ұсақталған қырыққабат, қызыл және жасыл сальса және екі газдалған сусынмен).

“Жақсы данк кімге ұнамайды? ” Мен Джордж Костанза үнімен ойладым, сыртында қытырлақ, ішіндегі нәзік ет пен кесо зымыранын ілеспе сорпаға батырып, иегімнен ағып жатқан шырындарға қарсы емес. Мен Филипптің француз бутербродтарын Лос -Анджелесте жақсы көретінмін, мүмкін, бұл тостаған сорпасы бар сиыр етінің багетін шығарған мексикалық аспаз шығар ма деп ойладым.

Фьюжнс мәзірі өзінің декадентті (тако, торта, буррито) және салауатты (салаттар, ақуыз тостағандары, тіпті кето тостаған мен ақуызды вафлиді қамтитын таңғы ас мәзірімен) өз атауына қатты сенді.

Соңғы бір айдың ішінде Santa Fe әлеуметтік медиасы жергілікті фьюжн тағамының келуіне байланысты сілекей ағып кетті: Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos. Керриллос жолындағы O ’Reilly автокөлік бөлшектерінің сыртында тоқтаған жаңа көгілдір жүк көлігі «Санта Фе» бірінші және жалғыз американдық азық -түлік жүк көлігі деп есептеледі. ”

Сая ’s үнді тако - бұл тако салаты, және ол өте дәмді. (Молли Бойл/Журнал үшін)

Шеф -аспаздың иесі Джеймс Кайлахи, оның анасы Сан -Ильдефонсо Пуэбло, жүк көлігін іске қосудың себебін былай түсіндірді: “Santa Fe бүкіл әлемнің керемет тағамдарымен толтырылған. Біз әлі де Американың қоршауындамыз, бірақ бірде -бір американдық тамақтанатын мекеме жоқ. Бұл мағынасы жоқ. ”

Жүк көлігін Pojoaque -де жұмсақ ашу үшін іске қоспас бұрын, Кайлахи бірнеше аудан мейрамханаларында тамақ дайындады және қызмет етті. Ол Сент -Францис қонақ үйіндегі бұрынғы Табла де лос Сантостың аспазшысы Клей Борданды тәлімгерлігі үшін бағалайды, бірақ анасы оған қызыл чили жасауды үйретті. (“Saya ” - бұл Tewa сөзі, ол отбасының үлкен әйеліне қатысты.) Үнді тако рецептін жетілдіре отырып, ол анасымен де, Сан Ильдефонсода туып -өскен әйелі Мединамен бірге жұмыс істеді. барлық элементтерді дұрыс алыңыз.

Бірақ ол сонымен бірге бүкіл ел бойынша үнді такосына қарап, ең жақсы портативті тағамды қалай жасауға болатынын білуге ​​тырысты.

“Біз шынайы болайық: үнді такосын жеу қиын емес, - дейді Кайлахи. & Amp;

Сая ’s үнді тако ($ 10) қызмет етеді, ол ауыр немесе батпақ қуырылған нанның ауыртпалығын шешеді-Kailahi ’s қытырлақ және ауадай жеңіл-негізді ұсақтап кесу арқылы. Осылайша, әрбір шанышқының құрамына барлық ингредиенттер кіреді: жұмсақ пинто, қызыл чили қосылған маринадталған сиыр еті, үгітілген чеддер, туралған қызанақ пен пияз, ұсақталған салат пен қуырылған нан. Бұл теко салаты, екі тағамға жеткілікті - және Кайлахидің қуырылған наны соншалықты жақсы, ол бал немесе қант ұнтағы қосылған десертке арналған жастық бөлікке ие болуға тұрарлық (5 доллар). Сая ’s сонымен қатар басқа синтездік тағам классикасының орташа нұсқасын ұсынады: Frito пирогы ($ 7).

Нью -Мексикода коронавирустық оқиғалар көбейген сайын, тамақтану идеясы бұрынғыға қарағанда көбірек ойлауды және қамқорлықты қажет етеді.

Не үшін шығуға тұрарлық?

Сіздің ас үйде не істей аласыз және үйге алып кетуге не қауіпсіз?

Биррия мен үнді такосы менің қазіргі тізімімнің басында тұр, және бұл екі жүк көлігі әуежай мен церрильостың қыста серуендеуін әлдеқайда дәмді етеді.

Сая ’s Frybread & amp Indian Tacos
4 жұлдыз
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos жолы
СААТ: Түскі ас 11.00-15.00 Сәрсенбі-жексенбі дүйсенбі мен сейсенбіде жабылады
Тек қолма-қол ақша


Albuquerque журналы мен оның тілшілері біздің қоғамдастықтың тарихын айтуға дайын.


Екі тако туралы ертегі: Fusion Tacos және Saya ’s Frybread мәдениетаралық инновацияны қолдайды

Хосе Р.Ралат өзінің 2020 жылғы кітабында “ американдық тако, ” Хосе Р.Абуэлита принципін қолданып, Америка Құрама Штаттарындағы такоға қатысты «түпнұсқалық» іздеуін түсіндіреді. Американдықтардың жаман әдеті бар,-дейді Ралат, олар тырысатын әрбір такоды әжесі жасаған әшекеймен немесе қабырғасында ұзақ уақыт бойы есінде қалған Хуарестің үлгісімен салыстырады.

Бірақ шын мәнінде, әр рецепт қоршаған ортамен бірге дамиды. Тако тіпті Мексика үшін пастор сияқты Таяу Шығыс иммигранттарының әсерінен қалыптасты.

Қандай тағамдар болса да, абуэлита принциптерінен аспаздық бейімделуді қабылдау оңайырақ. Санта -Феде екі азық -түлік жүк көлігі - Fusion Tacos және Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos - керемет дәмді мысалдарды шығарады.

Әуежай жолында Гарсия Тирес алдында тұрған Fusion Tacos -та қызыл жүк көлігі, иесі Перла Рамон өткен жылы Калифорнияның оңтүстігінде өртеніп кеткен ыстық тағам трендін қолданып, қазір оңтүстік -батысты - birria tacos. “Birria ” бұқтырылған ет (дәстүрлі түрде ешкі немесе қозы, бірақ Рамонның сиак сиыр етін қолданғанымен), пеште баяу пісірілген, Мексиканың Джалиско штатында дамығанға дейін дайындалған. Тихуана мен Лос -Анджелестің сатушылары голландиялық пештерде немесе баяу пештерде.

Fusion Tacos -да квесабиррия такосы (ірімшік пен сиыр еті) суға батыру үшін бір кесе жібектей сорпамен беріледі. Отбасылық пакетті бөліскеннен кейін (Taco сейсенбіде 20 долларға 10 тако, 16 унция тостаған цилантро тәрізді консме, әк сынықтары, ұсақталған қырыққабат, қызыл және жасыл салса мен екі газдалған сусын).

“Жақсы данк кімге ұнамайды? ” Мен Джордж Костанза үнімен ойладым, сыртында қытырлақ, ішіндегі нәзік ет пен квесо зымыранын ілеспе сорпаға батырып, иегімнен ағып жатқан шырындарға қарсы емес. Мен Филипптің француз бутербродтарын Лос -Анджелесте жақсы көретінмін, мүмкін, бұл тостаған сорпасы бар сиыр етінің багетін шығарған мексикалық аспаз шығар ма деп ойладым.

Фьюжнс мәзірі өзінің декадентті (тако, торта, буррито) және салауатты (салаттар, ақуыз тостағандары, тіпті кето тостаған мен ақуызды вафлиді қамтитын таңғы ас мәзірімен) өз атауына қатты сенді.

Соңғы бір айдың ішінде Santa Fe әлеуметтік медиасы жергілікті фьюжн тағамының келуіне байланысты сілекей ағып кетті: Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos. Керриллос жолындағы O ’Reilly автокөлік бөлшектерінің сыртында тоқтаған жаңа көгілдір жүк көлігі «Санта Фе» бірінші және жалғыз американдық азық -түлік жүк көлігі деп есептеледі. ”

Сая ’s үнді тако - бұл теко салаты, және ол өте дәмді. (Молли Бойл/Журнал үшін)

Шеф -аспаздың иесі Джеймс Кайлахи, оның анасы Сан -Ильдефонсо Пуэбло, жүк көлігін іске қосудың себебін былай түсіндірді: “Santa Fe бүкіл әлемнің керемет тағамдарына толы. Біз әлі де Американың қоршауындамыз, бірақ бірде -бір американдық тамақтанатын мекеме жоқ. Бұл мағынасы жоқ. ”

Жүк көлігін Pojoaque -де жұмсақ ашу үшін іске қоспас бұрын, Кайлахи бірнеше аудан мейрамханаларында тамақ дайындады және қызмет етті. Ол Сент -Франсис қонақ үйіндегі бұрынғы Табла де лос Сантос аспазшысы Клей Борданды тәлімгерлігі үшін бағалайды, бірақ анасы оған қызыл чили жасауды үйретті. (“Saya ” - бұл Tewa сөзі, ол отбасының үлкен әйеліне қатысты.) Үнді тако рецептін жетілдіре отырып, ол анасымен де, Сан Ильдефонсода туып -өскен әйелі Мединамен бірге жұмыс жасады. барлық элементтерді дұрыс алыңыз.

Бірақ ол сонымен бірге бүкіл ел бойынша үнді такосына қарап, ең жақсы портативті тағамды қалай жасауға болатынын білуге ​​тырысты.

«Шынайы болайық: үнді такоын жеу қиын», - дейді Кайлахи. & Amp;

Сая ’s үнді тако ($ 10) қызмет етеді, ол ауыр немесе батпақ қуырылған нанның ауыртпалығын шешеді-Kailahi ’s қытырлақ және ауадай жеңіл-негізді ұсақтап кесу арқылы. Осылайша, әрбір шанышқының құрамына барлық ингредиенттер кіреді: жұмсақ пинто, қызыл чили қосылған маринадталған сиыр еті, үгітілген чеддер, туралған қызанақ пен пияз, ұсақталған салат пен қуырылған нан. Бұл теко салаты, екі тағамға жеткілікті - және Кайлахидің қуырылған наны соншалықты жақсы, ол бал немесе қант ұнтағы қосылған десертке арналған жастық бөлікке ие болуға тұрарлық (5 доллар). Сая ’s сонымен қатар басқа синтездік тағам классикасының орташа нұсқасын ұсынады: Frito пирогы ($ 7).

Нью -Мексикода коронавирустық оқиғалар көбейген сайын, тамақтану идеясы бұрынғыға қарағанда көбірек ойлауды және қамқорлықты қажет етеді.

Не үшін шығуға тұрарлық?

Сіздің ас үйде не істей аласыз және үйге алып кетуге не қауіпсіз?

Биррия мен үнді такосы менің қазіргі тізімімнің басында тұр, және бұл екі жүк көлігі әуежай мен церрильостың қыста серуендеуін әлдеқайда дәмді етеді.

Сая ’s Frybread & amp Indian Tacos
4 жұлдыз
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos жолы
СААТ: Түскі ас 11.00-15.00 Сәрсенбі-жексенбі дүйсенбі мен сейсенбіде жабылады
Тек қолма-қол ақша


Albuquerque журналы мен оның тілшілері біздің қоғамдастықтың тарихын айтуға дайын.


Екі тако туралы ертегі: Fusion Tacos және Saya ’s Frybread мәдениетаралық инновацияны қолдайды

Хосе Р. өзінің 2020 жылғы кітабында ” американдық тако, ” Хосе Р. АҚШ -тағы такоға қатысты «8220 түпнұсқалық» іздеуін түсіндіру үшін Абуэлита принципін қолданады. Американдықтардың жаман әдеті бар,-дейді Ралат, олар тырысатын әрбір такоды әжесі жасаған әшекеймен немесе қабырғасында ұзақ уақыт бойы есінде қалған Хуарестің үлгісімен салыстырады.

Бірақ шын мәнінде, әр рецепт қоршаған ортамен бірге дамиды. Тако тіпті Мексика үшін пастор сияқты Таяу Шығыс иммигранттарының әсерінен қалыптасты.

Қандай тағамдар болса да, абуэлита принциптерінен аспаздық бейімделуді қабылдау оңайырақ. Санта -Феде екі азық -түлік жүк көлігі - Fusion Tacos және Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos - керемет дәмді мысалдарды шығарады.

Әуежай жолында Гарсия Тирес алдында тұрған Fusion Tacos -та қызыл жүк көлігі, иесі Перла Рамон өткен жылы Калифорнияның оңтүстігінде өртеніп кеткен ыстық тағам трендін қолданып, қазір оңтүстік -батысты - birria tacos. “Birria ” бұқтырылған ет (дәстүрлі түрде ешкі немесе қозы, бірақ Рамонның сиос еті сиыр етін қолданса да), ол пеште баяу пісірілген, Мексиканың Джалиско штатында дамығанға дейін пайда болған. Тихуана мен Лос -Анджелестің сатушылары голландиялық пештерде немесе баяу пештерде.

Fusion Tacos -да квесабиррия такосы (ірімшік пен сиыр еті) суға батыру үшін бір кесе жібектей сорпамен беріледі. Отбасылық пакетті бөліскеннен кейін (Taco сейсенбіде 20 долларға 10 тако, 16 унция тостаған цилантро тәрізді консме, әк сынықтары, ұсақталған қырыққабат, қызыл және жасыл салса мен екі газдалған сусын).

“Жақсы данк кімге ұнамайды? ” Мен Джордж Костанза үнімен ойладым, сыртында қытырлақ, ішіндегі нәзік ет пен квесо зымыранын ілеспе сорпаға батырып, иегімнен ағып жатқан шырындарға қарсы емес. Мен Филипптің француз бутербродтарын Лос -Анджелесте жақсы көретінмін, мүмкін, бұл тостаған сорпасы бар сиыр етінің багетін шығарған мексикалық аспаз шығар ма деп ойладым.

Фьюжн өзінің декадентті (тако, торта, буррито) және пайдалы (салаттар, ақуыз тостағандары, тіпті кето тостаған мен ақуызды вафлиді қамтитын таңғы ас құрамы) мәзірімен өз атауына қатты сенді.

Соңғы бір айдың ішінде Santa Fe әлеуметтік медиасы жергілікті фьюжн тағамының келуіне байланысты сілекей ағып кетті: Saya ’s Frybread & amp Indian Tacos. Керриллос жолындағы O ’Reilly автокөлік бөлшектерінің сыртында тоқтаған жаңа көгілдір жүк көлігі «Санта Фе» бірінші және жалғыз американдық азық -түлік жүк көлігі деп есептеледі. ”

Сая ’s үнді тако - бұл тако салаты, және ол өте дәмді. (Молли Бойл/Журнал үшін)

Шеф -аспаздың иесі Джеймс Кайлахи, оның анасы Сан -Ильдефонсо Пуэбло, жүк көлігін іске қосудың себебін былай түсіндірді: “Santa Fe бүкіл әлемнің керемет тағамдарымен толтырылған. Біз әлі де Американың қоршауындамыз, бірақ бірде -бір американдық тамақтанатын мекеме жоқ. Бұл мағынасы жоқ. ”

Жүк көлігін Pojoaque -де жұмсақ ашу үшін іске қоспас бұрын, Кайлахи бірнеше аудан мейрамханаларында тамақ дайындады және қызмет етті. Ол Сент -Францис қонақ үйіндегі бұрынғы Табла де лос Сантостың аспазшысы Клей Борданды тәлімгерлігі үшін бағалайды, бірақ анасы оған қызыл чили жасауды үйретті. (“Saya ” - бұл Tewa сөзі, ол отбасының үлкен әйеліне қатысты.) Үнді тако рецептін жетілдіре отырып, ол анасымен де, Сан Ильдефонсода туып -өскен әйелі Мединамен бірге жұмыс істеді. барлық элементтерді дұрыс алыңыз.

Бірақ ол сонымен бірге бүкіл ел бойынша үнді такосына қарап, ең жақсы портативті тағамды қалай жасауға болатынын білуге ​​тырысты.

“Біз шынайы болайық: үнді такосын жеу қиын емес, - дейді Кайлахи. “Сіз онымен күресуіңіз керек, және сіз жарты жолда болғанда, сіз не шаршадыңыз, не басқа тамақ жегіңіз келмейді. ”

Сая ’s үнді тако ($ 10) қызмет етеді, ол ауыр немесе батпақ қуырылған нанның ауыртпалығын шешеді-Kailahi ’s қытырлақ және ауадай жеңіл-негізді ұсақтап кесу арқылы. Осылайша, әрбір шанышқының құрамына барлық ингредиенттер кіреді: жұмсақ пинто, қызыл чили қосылған маринадталған сиыр еті, үгітілген чеддер, туралған қызанақ пен пияз, ұсақталған салат пен қуырылған нан. Бұл теко салаты, екі тағамға жеткілікті - және Кайлахидің қуырылған наны соншалықты жақсы, ол бал немесе қант ұнтағы қосылған десертке арналған жастық бөлікке ие болуға тұрарлық (5 доллар). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.


A tale of two tacos: Fusion Tacos and Saya’s Frybread embrace cross-cultural innovation

In his 2020 book “American Taco,” José R. Ralat uses the Abuelita Principle to explain the quest for “authenticity” when it comes to tacos in the United States. Americans have a bad habit, Ralat says, of comparing every taco they try to the exemplary ones made by a dearly departed grandmother or a long-remembered Juárez hole in the wall.

But really, every recipe evolves along with its environment. Even a taco as iconic to Mexico as al pastor was shaped by the influence of Middle Eastern immigrants.

It’s easier to embrace culinary adaptation, no matter what the cuisine, over any abuelita principles. And in Santa Fe, two food trucks – Fusion Tacos and Saya’s Frybread & Indian Tacos – are churning out a couple of perfectly delicious examples.

At Fusion Tacos, the red truck parked in front of Garcia Tires on Airport Road, owner Perla Ramon has capitalized on a hot food trend that caught fire last year in Southern California and is now sweeping the Southwest – birria tacos. “Birria” refers to the preparation of stewed meat (traditionally goat or lamb, though Ramon’s tacos use beef) that is slow-cooked in an earth oven, a style that originated in the Mexican state of Jalisco before it was evolved by Tijuana and Los Angeles vendors in Dutch ovens or slow cookers.

At Fusion Tacos, the quesabirria tacos (cheese and beef) are served with a cup of the same silky broth for dipping purposes. After sharing a family pack (10 tacos for $20 on Taco Tuesdays, with a 16-ounce cup of cilantro-flecked consommé, lime wedges, shredded cabbage, fiery red and green salsas, and two sodas).

“Who doesn’t love a good dunk?” I thought in a George Costanza tone, dipping a crunchy-on-the-outside, tender-on-the-inside meat-and-queso missile into its accompanying broth, not minding the juices that ran down my chin. I thought fondly of Philippe’s French dip sandwiches in LA, wondering if it was perhaps a Mexican cook who originated the roast beef baguettes served with a cup of dipping broth.

Fusion has leaned hard into its name with a menu that is equally decadent (more tacos, tortas, burritos) and healthy (salads, protein bowls, and even a breakfast lineup that includes a keto bowl and a “protein waffle”).

Over the past month or so, Santa Fe social media has been salivating over the arrival of a more local fusion food: Saya’s Frybread & Indian Tacos. The snazzy new turquoise truck, parked outside O’Reilly Auto Parts on Cerrillos Road, bills itself as “Santa Fe’s first and only Native American food truck.”

Saya’s Indian taco is a taco salad of sorts, and it’s delicious. (Molly Boyle/For the Journal)

Chef owner James Kailahi, whose mother is from San Ildefonso Pueblo, explained his reasoning for starting the truck by saying, “Santa Fe is filled with such extraordinary food from all over the world. And yet we’re surrounded by Native America, and there’s not one Native American eating establishment. It makes no sense.”

Before starting up the truck for its soft opening in Pojoaque, Kailahi cooked and served for years at several area restaurants. He credits chef Clay Bordan of the former Tabla de los Santos at the St. Francis Hotel for his mentorship, though his mother taught him how to make red chile. (“Saya” is a Tewa word that refers to the eldest woman in the family.) In perfecting his Indian taco recipe, he worked with both his mom and his wife, Medina, who was born and raised in San Ildefonso, to get all the elements exactly right.

But he also looked at Indian tacos across the country, trying to figure out how to make the best possible portable meal.

“Let’s be real: It’s a hassle to eat an Indian taco,” Kailahi says. “You have to fight with it, and by the time you’re halfway, you’re either tired or don’t want to eat any more.”

Saya’s serves an Indian taco ($10) that solves the burden of heavy or soggy frybread – Kailahi’s is both crispy and light as air – by dicing the base into handy bite-size pieces. This way, every single forkful includes all ingredients: soft pintos, tangy red chile-marinated ground beef, grated cheddar, diced tomatoes and onions, shredded lettuce and frybread. It’s a taco salad of sorts, substantial enough for two meals – and Kailahi’s frybread is so good that it’s worth having a pillowy piece for dessert with honey or powdered sugar ($5). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.


A tale of two tacos: Fusion Tacos and Saya’s Frybread embrace cross-cultural innovation

In his 2020 book “American Taco,” José R. Ralat uses the Abuelita Principle to explain the quest for “authenticity” when it comes to tacos in the United States. Americans have a bad habit, Ralat says, of comparing every taco they try to the exemplary ones made by a dearly departed grandmother or a long-remembered Juárez hole in the wall.

But really, every recipe evolves along with its environment. Even a taco as iconic to Mexico as al pastor was shaped by the influence of Middle Eastern immigrants.

It’s easier to embrace culinary adaptation, no matter what the cuisine, over any abuelita principles. And in Santa Fe, two food trucks – Fusion Tacos and Saya’s Frybread & Indian Tacos – are churning out a couple of perfectly delicious examples.

At Fusion Tacos, the red truck parked in front of Garcia Tires on Airport Road, owner Perla Ramon has capitalized on a hot food trend that caught fire last year in Southern California and is now sweeping the Southwest – birria tacos. “Birria” refers to the preparation of stewed meat (traditionally goat or lamb, though Ramon’s tacos use beef) that is slow-cooked in an earth oven, a style that originated in the Mexican state of Jalisco before it was evolved by Tijuana and Los Angeles vendors in Dutch ovens or slow cookers.

At Fusion Tacos, the quesabirria tacos (cheese and beef) are served with a cup of the same silky broth for dipping purposes. After sharing a family pack (10 tacos for $20 on Taco Tuesdays, with a 16-ounce cup of cilantro-flecked consommé, lime wedges, shredded cabbage, fiery red and green salsas, and two sodas).

“Who doesn’t love a good dunk?” I thought in a George Costanza tone, dipping a crunchy-on-the-outside, tender-on-the-inside meat-and-queso missile into its accompanying broth, not minding the juices that ran down my chin. I thought fondly of Philippe’s French dip sandwiches in LA, wondering if it was perhaps a Mexican cook who originated the roast beef baguettes served with a cup of dipping broth.

Fusion has leaned hard into its name with a menu that is equally decadent (more tacos, tortas, burritos) and healthy (salads, protein bowls, and even a breakfast lineup that includes a keto bowl and a “protein waffle”).

Over the past month or so, Santa Fe social media has been salivating over the arrival of a more local fusion food: Saya’s Frybread & Indian Tacos. The snazzy new turquoise truck, parked outside O’Reilly Auto Parts on Cerrillos Road, bills itself as “Santa Fe’s first and only Native American food truck.”

Saya’s Indian taco is a taco salad of sorts, and it’s delicious. (Molly Boyle/For the Journal)

Chef owner James Kailahi, whose mother is from San Ildefonso Pueblo, explained his reasoning for starting the truck by saying, “Santa Fe is filled with such extraordinary food from all over the world. And yet we’re surrounded by Native America, and there’s not one Native American eating establishment. It makes no sense.”

Before starting up the truck for its soft opening in Pojoaque, Kailahi cooked and served for years at several area restaurants. He credits chef Clay Bordan of the former Tabla de los Santos at the St. Francis Hotel for his mentorship, though his mother taught him how to make red chile. (“Saya” is a Tewa word that refers to the eldest woman in the family.) In perfecting his Indian taco recipe, he worked with both his mom and his wife, Medina, who was born and raised in San Ildefonso, to get all the elements exactly right.

But he also looked at Indian tacos across the country, trying to figure out how to make the best possible portable meal.

“Let’s be real: It’s a hassle to eat an Indian taco,” Kailahi says. “You have to fight with it, and by the time you’re halfway, you’re either tired or don’t want to eat any more.”

Saya’s serves an Indian taco ($10) that solves the burden of heavy or soggy frybread – Kailahi’s is both crispy and light as air – by dicing the base into handy bite-size pieces. This way, every single forkful includes all ingredients: soft pintos, tangy red chile-marinated ground beef, grated cheddar, diced tomatoes and onions, shredded lettuce and frybread. It’s a taco salad of sorts, substantial enough for two meals – and Kailahi’s frybread is so good that it’s worth having a pillowy piece for dessert with honey or powdered sugar ($5). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.


A tale of two tacos: Fusion Tacos and Saya’s Frybread embrace cross-cultural innovation

In his 2020 book “American Taco,” José R. Ralat uses the Abuelita Principle to explain the quest for “authenticity” when it comes to tacos in the United States. Americans have a bad habit, Ralat says, of comparing every taco they try to the exemplary ones made by a dearly departed grandmother or a long-remembered Juárez hole in the wall.

But really, every recipe evolves along with its environment. Even a taco as iconic to Mexico as al pastor was shaped by the influence of Middle Eastern immigrants.

It’s easier to embrace culinary adaptation, no matter what the cuisine, over any abuelita principles. And in Santa Fe, two food trucks – Fusion Tacos and Saya’s Frybread & Indian Tacos – are churning out a couple of perfectly delicious examples.

At Fusion Tacos, the red truck parked in front of Garcia Tires on Airport Road, owner Perla Ramon has capitalized on a hot food trend that caught fire last year in Southern California and is now sweeping the Southwest – birria tacos. “Birria” refers to the preparation of stewed meat (traditionally goat or lamb, though Ramon’s tacos use beef) that is slow-cooked in an earth oven, a style that originated in the Mexican state of Jalisco before it was evolved by Tijuana and Los Angeles vendors in Dutch ovens or slow cookers.

At Fusion Tacos, the quesabirria tacos (cheese and beef) are served with a cup of the same silky broth for dipping purposes. After sharing a family pack (10 tacos for $20 on Taco Tuesdays, with a 16-ounce cup of cilantro-flecked consommé, lime wedges, shredded cabbage, fiery red and green salsas, and two sodas).

“Who doesn’t love a good dunk?” I thought in a George Costanza tone, dipping a crunchy-on-the-outside, tender-on-the-inside meat-and-queso missile into its accompanying broth, not minding the juices that ran down my chin. I thought fondly of Philippe’s French dip sandwiches in LA, wondering if it was perhaps a Mexican cook who originated the roast beef baguettes served with a cup of dipping broth.

Fusion has leaned hard into its name with a menu that is equally decadent (more tacos, tortas, burritos) and healthy (salads, protein bowls, and even a breakfast lineup that includes a keto bowl and a “protein waffle”).

Over the past month or so, Santa Fe social media has been salivating over the arrival of a more local fusion food: Saya’s Frybread & Indian Tacos. The snazzy new turquoise truck, parked outside O’Reilly Auto Parts on Cerrillos Road, bills itself as “Santa Fe’s first and only Native American food truck.”

Saya’s Indian taco is a taco salad of sorts, and it’s delicious. (Molly Boyle/For the Journal)

Chef owner James Kailahi, whose mother is from San Ildefonso Pueblo, explained his reasoning for starting the truck by saying, “Santa Fe is filled with such extraordinary food from all over the world. And yet we’re surrounded by Native America, and there’s not one Native American eating establishment. It makes no sense.”

Before starting up the truck for its soft opening in Pojoaque, Kailahi cooked and served for years at several area restaurants. He credits chef Clay Bordan of the former Tabla de los Santos at the St. Francis Hotel for his mentorship, though his mother taught him how to make red chile. (“Saya” is a Tewa word that refers to the eldest woman in the family.) In perfecting his Indian taco recipe, he worked with both his mom and his wife, Medina, who was born and raised in San Ildefonso, to get all the elements exactly right.

But he also looked at Indian tacos across the country, trying to figure out how to make the best possible portable meal.

“Let’s be real: It’s a hassle to eat an Indian taco,” Kailahi says. “You have to fight with it, and by the time you’re halfway, you’re either tired or don’t want to eat any more.”

Saya’s serves an Indian taco ($10) that solves the burden of heavy or soggy frybread – Kailahi’s is both crispy and light as air – by dicing the base into handy bite-size pieces. This way, every single forkful includes all ingredients: soft pintos, tangy red chile-marinated ground beef, grated cheddar, diced tomatoes and onions, shredded lettuce and frybread. It’s a taco salad of sorts, substantial enough for two meals – and Kailahi’s frybread is so good that it’s worth having a pillowy piece for dessert with honey or powdered sugar ($5). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.


A tale of two tacos: Fusion Tacos and Saya’s Frybread embrace cross-cultural innovation

In his 2020 book “American Taco,” José R. Ralat uses the Abuelita Principle to explain the quest for “authenticity” when it comes to tacos in the United States. Americans have a bad habit, Ralat says, of comparing every taco they try to the exemplary ones made by a dearly departed grandmother or a long-remembered Juárez hole in the wall.

But really, every recipe evolves along with its environment. Even a taco as iconic to Mexico as al pastor was shaped by the influence of Middle Eastern immigrants.

It’s easier to embrace culinary adaptation, no matter what the cuisine, over any abuelita principles. And in Santa Fe, two food trucks – Fusion Tacos and Saya’s Frybread & Indian Tacos – are churning out a couple of perfectly delicious examples.

At Fusion Tacos, the red truck parked in front of Garcia Tires on Airport Road, owner Perla Ramon has capitalized on a hot food trend that caught fire last year in Southern California and is now sweeping the Southwest – birria tacos. “Birria” refers to the preparation of stewed meat (traditionally goat or lamb, though Ramon’s tacos use beef) that is slow-cooked in an earth oven, a style that originated in the Mexican state of Jalisco before it was evolved by Tijuana and Los Angeles vendors in Dutch ovens or slow cookers.

At Fusion Tacos, the quesabirria tacos (cheese and beef) are served with a cup of the same silky broth for dipping purposes. After sharing a family pack (10 tacos for $20 on Taco Tuesdays, with a 16-ounce cup of cilantro-flecked consommé, lime wedges, shredded cabbage, fiery red and green salsas, and two sodas).

“Who doesn’t love a good dunk?” I thought in a George Costanza tone, dipping a crunchy-on-the-outside, tender-on-the-inside meat-and-queso missile into its accompanying broth, not minding the juices that ran down my chin. I thought fondly of Philippe’s French dip sandwiches in LA, wondering if it was perhaps a Mexican cook who originated the roast beef baguettes served with a cup of dipping broth.

Fusion has leaned hard into its name with a menu that is equally decadent (more tacos, tortas, burritos) and healthy (salads, protein bowls, and even a breakfast lineup that includes a keto bowl and a “protein waffle”).

Over the past month or so, Santa Fe social media has been salivating over the arrival of a more local fusion food: Saya’s Frybread & Indian Tacos. The snazzy new turquoise truck, parked outside O’Reilly Auto Parts on Cerrillos Road, bills itself as “Santa Fe’s first and only Native American food truck.”

Saya’s Indian taco is a taco salad of sorts, and it’s delicious. (Molly Boyle/For the Journal)

Chef owner James Kailahi, whose mother is from San Ildefonso Pueblo, explained his reasoning for starting the truck by saying, “Santa Fe is filled with such extraordinary food from all over the world. And yet we’re surrounded by Native America, and there’s not one Native American eating establishment. It makes no sense.”

Before starting up the truck for its soft opening in Pojoaque, Kailahi cooked and served for years at several area restaurants. He credits chef Clay Bordan of the former Tabla de los Santos at the St. Francis Hotel for his mentorship, though his mother taught him how to make red chile. (“Saya” is a Tewa word that refers to the eldest woman in the family.) In perfecting his Indian taco recipe, he worked with both his mom and his wife, Medina, who was born and raised in San Ildefonso, to get all the elements exactly right.

But he also looked at Indian tacos across the country, trying to figure out how to make the best possible portable meal.

“Let’s be real: It’s a hassle to eat an Indian taco,” Kailahi says. “You have to fight with it, and by the time you’re halfway, you’re either tired or don’t want to eat any more.”

Saya’s serves an Indian taco ($10) that solves the burden of heavy or soggy frybread – Kailahi’s is both crispy and light as air – by dicing the base into handy bite-size pieces. This way, every single forkful includes all ingredients: soft pintos, tangy red chile-marinated ground beef, grated cheddar, diced tomatoes and onions, shredded lettuce and frybread. It’s a taco salad of sorts, substantial enough for two meals – and Kailahi’s frybread is so good that it’s worth having a pillowy piece for dessert with honey or powdered sugar ($5). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.


A tale of two tacos: Fusion Tacos and Saya’s Frybread embrace cross-cultural innovation

In his 2020 book “American Taco,” José R. Ralat uses the Abuelita Principle to explain the quest for “authenticity” when it comes to tacos in the United States. Americans have a bad habit, Ralat says, of comparing every taco they try to the exemplary ones made by a dearly departed grandmother or a long-remembered Juárez hole in the wall.

But really, every recipe evolves along with its environment. Even a taco as iconic to Mexico as al pastor was shaped by the influence of Middle Eastern immigrants.

It’s easier to embrace culinary adaptation, no matter what the cuisine, over any abuelita principles. And in Santa Fe, two food trucks – Fusion Tacos and Saya’s Frybread & Indian Tacos – are churning out a couple of perfectly delicious examples.

At Fusion Tacos, the red truck parked in front of Garcia Tires on Airport Road, owner Perla Ramon has capitalized on a hot food trend that caught fire last year in Southern California and is now sweeping the Southwest – birria tacos. “Birria” refers to the preparation of stewed meat (traditionally goat or lamb, though Ramon’s tacos use beef) that is slow-cooked in an earth oven, a style that originated in the Mexican state of Jalisco before it was evolved by Tijuana and Los Angeles vendors in Dutch ovens or slow cookers.

At Fusion Tacos, the quesabirria tacos (cheese and beef) are served with a cup of the same silky broth for dipping purposes. After sharing a family pack (10 tacos for $20 on Taco Tuesdays, with a 16-ounce cup of cilantro-flecked consommé, lime wedges, shredded cabbage, fiery red and green salsas, and two sodas).

“Who doesn’t love a good dunk?” I thought in a George Costanza tone, dipping a crunchy-on-the-outside, tender-on-the-inside meat-and-queso missile into its accompanying broth, not minding the juices that ran down my chin. I thought fondly of Philippe’s French dip sandwiches in LA, wondering if it was perhaps a Mexican cook who originated the roast beef baguettes served with a cup of dipping broth.

Fusion has leaned hard into its name with a menu that is equally decadent (more tacos, tortas, burritos) and healthy (salads, protein bowls, and even a breakfast lineup that includes a keto bowl and a “protein waffle”).

Over the past month or so, Santa Fe social media has been salivating over the arrival of a more local fusion food: Saya’s Frybread & Indian Tacos. The snazzy new turquoise truck, parked outside O’Reilly Auto Parts on Cerrillos Road, bills itself as “Santa Fe’s first and only Native American food truck.”

Saya’s Indian taco is a taco salad of sorts, and it’s delicious. (Molly Boyle/For the Journal)

Chef owner James Kailahi, whose mother is from San Ildefonso Pueblo, explained his reasoning for starting the truck by saying, “Santa Fe is filled with such extraordinary food from all over the world. And yet we’re surrounded by Native America, and there’s not one Native American eating establishment. It makes no sense.”

Before starting up the truck for its soft opening in Pojoaque, Kailahi cooked and served for years at several area restaurants. He credits chef Clay Bordan of the former Tabla de los Santos at the St. Francis Hotel for his mentorship, though his mother taught him how to make red chile. (“Saya” is a Tewa word that refers to the eldest woman in the family.) In perfecting his Indian taco recipe, he worked with both his mom and his wife, Medina, who was born and raised in San Ildefonso, to get all the elements exactly right.

But he also looked at Indian tacos across the country, trying to figure out how to make the best possible portable meal.

“Let’s be real: It’s a hassle to eat an Indian taco,” Kailahi says. “You have to fight with it, and by the time you’re halfway, you’re either tired or don’t want to eat any more.”

Saya’s serves an Indian taco ($10) that solves the burden of heavy or soggy frybread – Kailahi’s is both crispy and light as air – by dicing the base into handy bite-size pieces. This way, every single forkful includes all ingredients: soft pintos, tangy red chile-marinated ground beef, grated cheddar, diced tomatoes and onions, shredded lettuce and frybread. It’s a taco salad of sorts, substantial enough for two meals – and Kailahi’s frybread is so good that it’s worth having a pillowy piece for dessert with honey or powdered sugar ($5). Saya’s also serves a mean version of another fusion food classic: Frito pie ($7).

As coronavirus cases spike across New Mexico, the idea of dining out requires more thought and care than ever.

What’s worth going out for?

What can’t you make in your kitchen, and what’s safe to grab and take home?

Birria and Indian tacos are at the top of my current list, and these two trucks are set to make wintry treks down Airport and Cerrillos that much more delicious.

Saya’s Frybread & Indian Tacos
4 stars
ҚАЙДА: 2109 Cerrillos Road
СААТ: Lunch 11 a.m.-3 p.m. Wednesday-Sunday closed Monday and Tuesday
Cash only


Albuquerque Journal and its reporters are committed to telling the stories of our community.