Жаңа рецепттер

Жұлдызды анис қосылған сары май рецепті бар алма пирогы

Жұлдызды анис қосылған сары май рецепті бар алма пирогы

Жұлдызды анис қоңыр сары май қосылған алма пирогы

Күз менің жылдың ең жақсы көретін мезгілі болуы мүмкін. алма жинау! Иә, күздің әдемі, ашық күні алма теру үшін фермаға бару мен үшін мінсіз.

Енді шындық мынада: сіз бақтардың арасынан шыққанда, алма теру спортқа айналады. Мен бір жыл бойы басқа алманы қарауға болмайынша, пирогтар, алма майы мен чутни жасаймын, бұл да ерекшелік емес. Мен Red Delicious, Idareds және Mushus -ке кірдім пирог нәтиже болды.

Жұлдызды анис қоңыр сары майды құяды, ал хош иісті жаңғақ дәмдеуіштің мия тәрізді жеңіл дәмін толықтырады. Даршын, мускат жаңғағы мен бай ваниль дәнімен үйлескенде, пирогтың алма пирогының қарапайымдылығын жоймайтын күрделілігі бар - бұл дәстүрлі алма дәмі мен майы, қабыршақ қабығы. Мен қыртысты нөлден жасағанды ​​жақсы көремін, бірақ мұнда өзіңіздің рецептіңізді қолданыңыз немесе дайын болыңыз. Толтыру қарапайым болуы мүмкін емес, және бұл менің еншісінде алма бәліші... Ләззат алыңыз!

7 дәмдеуіштерді көру үшін мына жерді басыңыз.

15 классикалық тағамды көру үшін мына жерді басыңыз

Ескертулер

*Ескерту: Мен мұнда Идаредс пен Мушустың комбинациясын қолдандым.

Құрамы

Қос қабық үшін

  • 2 1/2 әмбебап ұн
  • 1 тұз
  • 1 қант
  • 2 таяқша май, салқындатылған және текшелерге кесілген
  • 8-9 ас қасық мұзды су

Пирог үшін

  • 6 алма, қабығы аршылған, өзегі бар және қалыңдығы 1/8 дюймге кесілген*
  • ½ үлкен лимон шырыны
  • 1/2 ашық қоңыр қант
  • 1 ұнтақталған даршын
  • 1/4 ұнтақталған мускат жаңғағы
  • 1/2 ұнтақталған анис
  • 3 әмбебап ұн, оған қоса қамыр илеуге арналған
  • 4 май
  • 1 ваниль дәні, кесілген және кесілген
  • 1 бүтін жұлдызды анис
  • Қатты крем, тазалауға арналған
  • Ұн себуге арналған түйіршіктелген қант

  • Мастер пирогының 2 рецепті (байланысты рецепттерді қараңыз)
  • 8 кесе кесілген тазартылған алма (5-7 орта), мысалы, әже Смит, Honeycrisp және/немесе Braeburn
  • ½ кесе қара қоңыр қант
  • ¼ шай қасық тұз
  • 4 ас қасық сары май (1/2 таяқша)
  • 1 ас қасық көп мақсатты ұн
  • ½ шай қасық ұнтақталған даршын
  • ⅛ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
  • 1 ас қасық майсыз сүт
  • 1 шай қасық ұнтақталған қант (Кеңесті қараңыз) немесе турбинадо қант

Қамырдың бір дискісін пергамент қағазының арасына 12 дюймдік шеңберге айналдырыңыз. Жоғарғы парақты алып тастап, қамырды 9 дюймдік пирогқа айналдырыңыз. Қамырды табаның төменгі және бүйір жағына басыңыз. Қағазды алып тастаңыз. Толтыруды дайындап жатқанда тоңазытқышқа салыңыз. (Егер сіз қарапайым қыртысты безендірусіз жасағыңыз келсе, қамырдың екінші партиясын орап, тоңазытқышқа салыңыз.)

Үстіңгі қабатты сәндеу үшін қамырдың екінші дискісін пергамент қағазының арасына 12 дюймдік шеңберге айналдырыңыз. Жоғарғы парақты алып тастап, табаққа салыңыз. Қамырдың сыртқы шетінен ортасына қарай жұмыс жасай отырып, 1/2- 2 дюймдік печенье кескішпен 60-қа жуық жапырақты немесе басқа пішінді кесіп, оларды дайын табаққа салыңыз. Толтыруды дайындап жатқанда тоңазытқышқа салыңыз.

Үлкен ыдыста алманы, қоңыр қант пен тұзды біріктіріңіз. Сары майды үлкен отта орташа отта ерітіңіз. Пісіріңіз, кейде қызарғанша және хош иісті болғанша араластырыңыз, 3 -тен 4 минутқа дейін. Алма қоспасының жартысын қосып, алма жұмсақ болғанша, сұйықтық көбіктеніп, қоюланғанша 4-8 минут пісіріңіз. Оттан алыңыз және қалған алма қоспасын, ұнды, даршын мен мускат жаңғағын 30 минут суытыңыз.

Тартпаны пештің 425 градусқа дейін алдын ала қыздырудың үштен біріне қойыңыз.

Дайын болған қыртыстың ішіне алма толтыруын сүртіңіз. Егер кесектерді қолдансаңыз, артық қамырды тураңыз, ол табаға сәйкес келеді. Қамырдың шетін сүтпен сүртіңіз. Сыртқы шетінен ішке қарай жұмыс жасайтын және аздап қабаттасатын кесінділерді толтыру бойынша орналастырыңыз. Желдету үшін ортасында кішкене тесік қалдырыңыз. Кесектерді қалған сүтпен аздап сүртіңіз және құмды (немесе турбинадо) қантқа себіңіз. (Немесе қағаздың жоғарғы парағын үстіңгі қабықтан алып тастап, толтыруға төңкеріңіз. Қағазды алыңыз. Үстіңгі қабықтың шетін астыңғы қыртыстың астына бекітіп, екеуін тығыздаңыз. Шетін қысыңыз немесе сыбызғы жасаңыз. Бірнеше кесіңіз. Үстіңгі жағын кесіңіз, қалған сүтпен сүртіңіз және үстіне құм немесе турбинадо қант себіңіз.)

Пирогты 15 минут пісіріңіз. Пеш температурасын 375 градусқа дейін төмендетіңіз. Қабықтың шеттерін фольгамен жабыңыз. Үстіңгі қыртысы алтын қоңырға дейін және толтыру көпіршікті болғанша 45-50 минутқа дейін пісіруді жалғастырыңыз. Кесетінге дейін торға кем дегенде 1 сағат суытыңыз.


Мен пирогтарды қалай сынап көрдім

Біздің барлық рецепт бойынша шайқастардағыдай, мен де көптеген факторларды бірізділікпен сақтадым. Мен барлық пирогтарға бірдей маркадағы ингредиенттерді қолдандым. Мен олардың барлығын бірдей бренд пен стильде пирог тәрелкесінде, сол күні, бір пеште пісірдім. Мен олардың барлығын кесуге дейін бес сағат бойы салқындатуға рұқсат бердім (мен сізге де осылай жасауды ұсынамын - алма пирогтары қажет ұзақ нығайту уақыты).

Бәліштен пирогқа дейін өзгеретін бір үлкен фактор - алма. Мен ұтымды рецептті анықтау үшін нұсқауларды мүмкіндігінше қатаң ұстануым керек екенін сездім - бұл ол шақырған алманың түрін қолдануды білдіреді.

Smitten Kitchen мутсуды шақырады, ол оны әже Смит пен Golden Delicious гибриді ретінде сипаттайды. Мен бастапқыда мутсу таба алмай қиналдым, сондықтан мен әже мен алтынның қоспасын қолдандым, бірақ екінші тестіме мутсуды жеткізе алдым. Гордон «алма пісіруге» шақырады, сондықтан мен әжемен бірге жүрдім. Король Артур Фур бірнеше сорттарды қолдануды ұсынды және олардың сүйіктілерінің тізімін ұсынды. Мен үшті таңдадым: әже Смит, Golden Delicious және Cortland. Әпке әже әжені шақырды (бұл брендке ұқсайды).


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ½ кесе сүт
  • ¼ кесе қысқарту
  • 1 жұмыртқа
  • 1 шай қасық ваниль сығындысы
  • 1 ½ кесе көп мақсатты ұн
  • ½ кесе ақ қант
  • 1 ас қасық пісіру ұнтағы
  • ½ шай қасық тұз
  • 5 алма - қабығы аршылған, өзегі мен туралған немесе дәміне қарай
  • 1 кесе ақ қант
  • ¼ кесе сары май, еріген
  • ¼ кесе барлық мақсаттағы ұн
  • 4 шай қасық ұнтақталған даршын

Пешті 350 градус F (175 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Сүт, жұмыртқа мен ваниль сығындысын ыдысқа тегіс болғанша шайқаңыз. Қамыр ерігенше сүт қоспасына 1 1/2 кесе ұн, 1/2 кесе қант, пісіру ұнтағы мен тұзды араластырыңыз. Қамырды жиектелген пісіру парағының түбіне жайыңыз.

Пісіру парағындағы қамырдың үстіне алма жағыңыз.

1 стакан қант, еріген сары май, 1/4 стакан ұн мен даршынды ыдысқа салып, қоспасы қосылғанша араластырыңыз. Алма үстіне себіңіз.

Алдын ала қыздырылған пеште алма жұмсақ болып, үстіңгі жағы алтын болғанша пісіріңіз, шамамен 40 минут.


Қоңыр сары май қосылған елдік Apple Tart

Процессорда ұнды, қант пен тұзды араластырыңыз. Сары майды қосып, қоспаны дөрекі тағамға ұқсағанша қосу/өшіру арқылы өңдеңіз. Жұмыртқаның сарысын қосып, қамыр үлкен ылғалды түйірлерге жиналғанша қосу/өшіруді қолданып өңдеңіз. Қамырды шарға жинап, дискіге салыңыз. Пластикалық тоңазытқышпен 20 минут жабыңыз.

2 -қадам

Диаметрі 10 дюймдік серіппелі табаны жабыспайтын спреймен шашыратыңыз. Қамырды 2 тең бөлікке бөліңіз. Ұнтақталған бетке қамырдың 1 бөлігін 10 дюймдік дөңгелекке айналдырыңыз. Қамырды илегішке орап, табаға жіберіңіз. Қамырды табаның түбіне дөңгелектеп салыңыз, жарылған жерлерді жабыңыз. Қамырдың екінші бөлігін 4 тең бөлікке бөліңіз. Әр бөлікті алақан мен жомарт беттің арасына 7 дюймдік арқанға айналдырыңыз. Қамырдың арқандарын табаның төменгі жиегіне 1 үздіксіз сақина жасау үшін аяғына дейін қойыңыз. Қамыр сақинасын табаның екі жағына мықтап басыңыз, оның биіктігі 3/4 дюйм. Тығыздау үшін қамыр тігістерін бірге басыңыз. Қақпақты жабыңыз және түнде тоңазытқышқа салыңыз.

3 -қадам

Пешті 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Қыртысты піскенше пісіріңіз және шеттері өте ашық алтын, шамамен 10 минут. Салқын.

АЛМА

4 -қадам

Пештің үштен бір бөлігіне 1 сөрені және пештің ортасына 1 тіректі қойып, 400 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Үлкен жиектелген 2 ауыр пісіру парағын жабыспайтын спреймен шашыратыңыз. Алманы май мен лимон шырыны қосылған үлкен ыдысқа салыңыз. Парақтарға бір қабатты орналастырыңыз, алма арасында бос орын қалдырыңыз. Әр параққа алманың үстіне 3 ас қасық қант себіңіз. Алма жұмсақ және қызарғанша пісіріңіз, алма мезгіл -мезгіл айналады және табалар төменгі және жоғары сөрелер арасында айналады, шамамен 40 минут. Салқын. АЛДЫНДА ҚАБЫҚ пен алманы 1 күн бұрын жасауға болады. Қамырды жабыңыз және бөлме температурасында сақтаңыз. Алманы ыдысқа салыңыз. Тоңазытқышқа жабыңыз.

5 -қадам

Табаны қыртысы бар таза пісіру парағына салыңыз. Алма сынықтарын бір -біріне жақын орналастырыңыз, қысқа ұштарында, концентрлі шеңберлерде.

ҚОСЫЛҒАН ҚАУЫРҒАН МАЙ

6 -қадам

Кішкене кастрюльде сары майды баяу отта ерітіңіз. Тұқымдарды ваниль дәнінен сары майға сүртіңіз. Қалампыр, жұлдызша анис және даршын таяқшасын қосыңыз. Сары май қызарғанша және дәмдеуіштер сары майға айналғанша төмен температурада пісіріңіз, қажет болған жағдайда отты реттеп, жиі араластыруды, шамамен 25 минут.

7 -қадам

Пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз. Орташа ыдысқа араластыру үшін жұмыртқаны, қантты, ұнды және тұзды шайқаңыз. Қоңыр сары май қоспасын жұмыртқа қоспасына құйыңыз, араластыру үшін шайқаңыз. Ванильді бұршақ, жұлдызша анис және даршын таяқшасы қалампырды тастаңыз. Жұмыртқа қоспасын қыртыстағы алманың үстіне баяу құйыңыз. Жұмыртқа қоспасы дайын болғанша пісіріңіз, қопсытылған және ақшыл алтын, алма терең алтын қоңыр болады, шамамен 1 сағат 5 минут. Тартпада кем дегенде 30 минут суытыңыз. АЛДЫНДА 8 сағат бұрын жасауға болады. Бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз.

8 -қадам

Табаның бүйірлерін босатыңыз. Тарелканы табаққа аударыңыз. Қажет болса, резервтелген ванильді бұршақ, анис және даршын таяқшасы бар гарнир. Тартты сәл жылы немесе бөлме температурасында балмұздақпен бірге беріңіз.


Рецепт: Barking Frog ’s Apple Brown сары май торт

Болашақта тағы бірнеше мерекелік кештер болады ма? Біз де, сондықтан біз Вудинвиллдегі (Вашингтон) Виллоус Лоджиясындағы The Barking Frog -пен байланысып, олардың экипажы тәтті және маусымдық нәрсені ұрып -соғуға болатынын білдік. Аспазшы Мэтт Келли алма қоңыр кондитерлік кремі бар алма қоңыр сары май тортына арналған сызаттардан жасалған рецепт бойынша жұмыс жасады.

«Мен дәстүрлі дәмге шляпалар беретін дәстүрлі емес десерт жасаудың жолдарын зерттегенді ұнатамын», - дейді Келли. “Қыстың қараңғы күндерінде бұл тағам - ең қолайлы тағам. Алма-бұл жыл бойы ыдыс-аяқта жұмыс істейтін негізгі ингредиент. Маған оның қазіргі формадағы дәстүрлі алма пирогының дәмі ұнайды ».

Мейрамханада Келли Calvados - Франциядағы Нормандия алма брендиін қолданатынын айтады, бірақ жергілікті тілде айтсақ, Сан -Хуан аралындағы спирт зауыты үйдегі аспаз үшін жақсы жұмыс істейді, аралдардың климаты осыған ұқсас екенін айтады. Нормандия.

Бұл рецептті келесі деңгейге көтеріңіз және оны Barking Frog ’s Wassail үйінің рецептімен жұптастырыңыз. Қараңғы ромды 1 бөлікті 4 бөлік алма шырынымен араластырыңыз және даршын, қалампыр, барлық дәмдеуіштер, арша, мускат жаңғағы, анис пен апельсин қабығы сияқты қысқы дәмдеуіштерді қосыңыз - содан кейін қоспаны қызмет етер алдында кем дегенде 24 сағат сіңдіріңіз.

Apple бренді кремі бар алма қоңыр сары май торт

АҚ ҚАМШЫ
¾ кесе плюс 1 ¾ кесе ауыр крем, бөлінген
1 ас қасық жүгері сиропы
1¼ кесе ақ шоколад, ұсақ туралған
2 ас қасық алма бренди

Кәстрөлде ¾ кесе ауыр крем мен жүгері сиропын біріктіріп, қайнатыңыз, араластырғыш ыдыста шоколадты құйыңыз және мұқият араластырыңыз. Қалған крем мен брендидің қалған мөлшерін қосыңыз, содан кейін қызмет көрсетуге дайын болғанша түнде тоңазытқышқа салыңыз.

БАДАМДЫ ҚАУЫРҒАН САРМАН ТОРТЫ
10 жұмыртқаның ағы
½ кесе бадам ұны
½ кесе ұн
11 унция қант ұнтағы
1¼ кесе қоңыр сары май*

Ақуызды көбік пайда болғанша шайқаңыз. Құрғақ ингредиенттерді екі кезеңмен бүктеңіз, содан кейін бөлме температурасында қоңыр майды екі кезеңмен бүктеңіз. Тоңазытқышқа 2-3 сағат қойыңыз.

*Қоңыр сары майды дайындау үшін, шамамен 5 минуттан соң, түбі ауыр кастрюльде 1½ фунт сары майды қайнатыңыз және жаңғақ иісі пайда болғанша қайнатыңыз. Салқындату үшін ыстыққа төзімді контейнерге құйыңыз.

АЛМА ТОЛТЫРУ
8 алма, қабығы аршылған, өзегі бар және туралған
1 стакан қант
1½ шай қасық даршын
1 ас қасық ұнтақталған қалампыр
15 рет мускат жаңғағы микро ұшақта
1 шай қасық ваниль сығындысы
¼ кесе лимон шырыны
¼ кесе лимон шырыны

Барлық ингредиенттерді кастрюльге салыңыз да, алма жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сұйықтықтар қайнай бастайды және ол күңгірт түс ала бастайды, шамамен 10-15 минут. Кейде соңына дейін араластыруды ұмытпаңыз.

ПІСІРУ ЖӘНЕ ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ ҮШІН
Пісіруге арналған спрейі бар кәстрөлдер табасын дайындаңыз. Қамырды шамамен 2/3 толтырыңыз және қамырға кішкене ұңғыма жасаңыз, оған шамамен 1 ас қасық алма құйыңыз және қамырды толтырыңыз. 350 ° F температурада 15 минут немесе қызарғанша пісіріңіз, суығанша суытыңыз.

Кремді орташа шыңдарға 5 минуттай шайқаңыз, содан кейін қызмет етуге дайын болған кезде торттарға қасық қосыңыз.


Қыртысты жасаудан бастаңыз. Тағамдық процессорды қолдану ең оңай, бірақ қажет болған жағдайда оны қолмен де жасауға болады. Ұнды, қантты, тұзды және пісіру ұнтағын металл пышақпен жабдықталған тағамдық процессордың тостағанына біріктіріңіз. (Пісіру ұнтағы пісіру кезінде қыртыстың кішіреюіне жол бермеу үшін қосылады —), бұл қыртыстың бүйірінен сырғып кетпей, табаға кеңеюіне көмектеседі.) Біріктіру үшін бірнеше рет импульс жасаңыз.

Сары май мен бөліктерді қосыңыз.

Сізде бұршақ пен ноқат мөлшерінде сары май көп мөлшерде және қытырлақ болғанға дейін қатты үгінділер пайда болғанша импульс жасаңыз.

Қоспа біркелкі ылғалданғанша және өте ұсақталғанша су мен импульсті қосыңыз.

Ұнтақталған қамырды таза жұмыс бетіне төгіп, екі қадаға бөліңіз, бір үйінді екіншісінен шамамен 15% үлкен.

Қамырдан екі шар жасап, әрқайсысын 5 дюймдік дискіге салыңыз. Дискілерді пластикке орап, тоңазытқышта кем дегенде 45 минут ұстаңыз.

Тоңазытқыштан қамырдың үлкен дискісін алыңыз. Жұмыс бетін ұнмен аздап сүртіңіз және қамырды үстіне қойыңыз, қамырдың үстіне аздап ұн себіңіз. Қамырды жұмсақ және икемді дискіге тез илеу үшін қолдарыңызды қолданыңыз (оны тым көп жұмсамаңыз, ол жай серпімді болады).

Қамырды илеңіз, қамырдың астына және үстіне қажет болғанша ұн қосыңыз, сондықтан ол 13 дюймдік шеңберге жабыспайды.

Қамырды илектеу түйреуішке мұқият салыңыз және оны 9 дюймдік терең табаға салыңыз (тереңдігі кемінде 1-1/2 дюйм). Қамырды табаға жайлап салыңыз, оны сыртқа созбай, ішке қарай жеңілдетіңіз. Шеттерін пирогтың ернінен 1/2 дюймге дейін кесіңіз. Жер қыртысын жасау үшін шеттерін астына аударыңыз. Ыдысты табаның ерніне тигізіп, оны тегіс жиекке айналдырыңыз. Жыртылған немесе жыртылған жерлерді түзету үшін кез келген қалдықтарды қолданыңыз. Пешті 375 ° F дейін қыздырған кезде қыртысты тоңазытқышқа кем дегенде 30 минут қойыңыз.

Тоңазытқыштан пирогтың қыртысын алып, пергамент қағазымен жабыңыз. Қыртысты кептірілген бұршақпен немесе пирог салмақтарымен толтырыңыз.

20 минут пісіріңіз, содан кейін пергамент қағазын және бұршақты/пирогты алып тастаңыз және алюминий фольгасының бірнеше жолағымен шеттерін шатырлаңыз. (Фольга жиектерді тым қараңғыланудан қорғайды.) Қамыр құрғақ және алтын болғанша тағы 15-20 минут пісіріңіз. Пеш температурасын 425 ° F дейін көтеріңіз.

Осы уақытта алманы, лимон қабығын, лимон шырынын, түйіршіктелген қантты, қоңыр қантты, тұзды және даршын біріктіріңіз.

Қант ерігенше және алмалар біркелкі жабылғанша лақтырыңыз. Кем дегенде 30 минут отырыңыз.

Алманы төгіп тастаңыз, сироп шырынын басқа ыдысқа жинаңыз.

Шырынды 2 кесе микротолқынды пешке арналған қауіпсіз шыныаяққа құйыңыз.

Микротолқынды пеште шырын шамамен екі минуттай азайғанша жоғары қуатпен қыздырыңыз. (Немесе сіз шырындарды пешке кішкене табада қайнатуға болады.) Сиропты сәл ғана қоюландыру керек.

Ұн мен жүгері крахмасын араластыру үшін сиропты қайтадан алмаға қосыңыз.

Пісірілген пирог қабығына алма толтыруын қосыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін тоңазытқыштан шығарып, жоғарыда сипатталған процесті қолданып, 11 дюймдік шеңберге ораңыз. Қамырды алманың үстіне қойып, саусақтарыңызбен шанышқымен немесе флейта арқылы жиектерін қысыңыз, үстіңгі және астыңғы қыртысты тығыз жабыңыз. Тез жұмыс жасаңыз, себебі табадан шыққан жылу қамырды жұмсартады. Үстіңгі қабықты жұмыртқамен жуып, үстіне қант себіңіз. Будың шығуына мүмкіндік беру үшін үстіңгі қабықтың бірнеше тесіктерін кесіңіз.

425 ° F температурада 15 минут пісіріңіз, содан кейін жылуды 375 ° F дейін азайтыңыз, және тағы 45 минут пісіріңіз немесе үстіңгі жағы қоңыр болып, толтырылған көпіршікті болғанша. Пирогты сым тартпада 4 сағатқа дейін толық суытыңыз. Ләззат алыңыз!


Дайындық

Бәліш қамыры үшін:

Тағамдық процессорда ұнды, қантты, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Ірімшік пен майды қосыңыз, қамыр біркелкі болғанша, шамамен 1 минут.

Қамырды ұнтақталған бетке аударып, үлкен, тегіс шарға басыңыз. Қамырды 2 шарға бөліңіз, әрқайсысын қалыңдығы 1 дюймдік дискіге тегістеңіз.

Қамырдың әр дискісін полиэтилен пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Толтыру үшін:

Үлкен қуырылған табада 1/2 фунт сары майды орташа отта ерітіңіз. Алма, қант пен тұздың жартысын қосып, қабыққа араластырыңыз. Алма шырынын босатқанша пісіріңіз, шамамен 6 минут. Қалған қанттың жартысын, даршын мен мускат жаңғағын қосып, жұмсақ етіп араластырыңыз. Алма әрең піскен кезде, шырындарды қоюлау үшін олардың үстіне ұн себіңіз, шамамен 10 минут.

Үлкен кастрюльде қалған 1/2 фунт сары майды орташа отта ерітіп, табаны пісіріп жатқан кезде айналдырып, сүтті қызартып қояды, сары май жаңғақ, терең хош иісті алғанша, шамамен 5 минут. Сары май шырылдау мен ән айтуды тоқтатқан кезде, табаны оттан алыңыз және шалфей қосыңыз, тосттар мен хош иісті болғанша пісіріңіз, шамамен 1 минут. Алма қоспасына араластырыңыз. Пісіру парағына біркелкі қабатқа жайыңыз және шамамен 1 сағат бойы толық салқындатыңыз.

Ұнтақталған бетке қамырдың бір дискісін диаметрі шамамен 16 дюйм және қалыңдығы 1/8 дюймге айналдырыңыз, бұл үлкен (10 дюймдік), терең (4 дюймдік) бәліш табақты қоюға жеткілікті. Қамырдың екінші дискісін диаметрі 12 дюйм және қалыңдығы 1/8 дюйм болатын дөңгелек етіп жайыңыз. Бәліш табағын салқындатылған алма қоспасымен толтырыңыз, үстіне екінші қыртысты салыңыз. Шеттерін 1/2 дюймдік ілініспен кесіңіз. Бас бармақ пен сұқ саусағыңызбен шеттерін қысыңыз және тығыздаңыз, ал жоғарғы жағында үш тесік жасаңыз. Пирогты пісірер алдында кем дегенде 30 минут салқындатыңыз, үстіңгі жағына дымқыл ас сүлгісін қойып, қыртысы кеуіп кетпес үшін.

Қыртысты ұрылған жұмыртқамен молынан сүртіңіз. Алтын қоңыр және хош иісті болғанша пісіріңіз, 35-40 минут.

Пирогты 30-40 минут суытыңыз. Пирогты үстелге Виннимере мен бұрыш диірменімен бірге салып, әр бөлікке жақсы жылуды қосыңыз.


Жұлдызды анис қосылған айва алма бәліші, үстіне 24 айлық еріген Comté ірімшігі салынған

Айва мен ірімшік-бұл ежелден келе жатқан жеңіс комбинациясы. Бұл рецепт оларды десерт түрінде жұптастырады, сонымен қатар күздің ең дәмді дәмі мен жаңғақ жаңғақтарының қыртысын қосады.

Біз бұл тағамды 20 қарашада жұма күні Tobacco Dock for London Taste Dock дүкенінде береміз және бізді Десерт барынан табамыз.

Құрамы

Печенье үшін

230 г тұздалмаған сары май, текшелеп туралған немесе тоңазытылған

Толтыру үшін

1/2 ванильді қабық, ұзындығы бойынша бөлінген / жарты шай қасық ваниль ұнтағы

Бір жұмыртқаның сарысы қос кремнің бірнеше тамшысымен қопсытылады және жұмыртқаны жуу үшін шанышқымен ұрылады, оған Демерара немесе қоңыр қант себіледі.

– 100g Comté 24 айлық ірімшік, қалыңдығы 8 х 2-3 мм тілімдерге мұқият кесіңіз

Әдіс

Пісіру әдісі

  1. Ұнды, тұзды және қантты үлкен ыдысқа салыңыз. Туралған майды қосыңыз, содан кейін табақпен жабыңыз және мұздатқышқа 10 минутқа жіберіңіз.
  2. Тағамдық процессорға немесе стенд араластырғышқа аударыңыз және оны нан үгіндісі сатысына жеткізу үшін жылдам импульспен біріктіріңіз.
  3. Суды қамырға айналғанша біртіндеп қосыңыз.
  4. 2 жұп партияға бөліңіз, жабысқақ пленкамен ораңыз және тоңазытқышқа кем дегенде 1 сағат немесе түнде демалу үшін жіберіңіз.

Осы уақытта жемістерді толтыру үшін браконьермен қуырыңыз

  • Жемістерді қабығынан 1 см -ге дейін кесіп, қабығын кесіңіз, содан кейін қалған бөліктерді текшелеп тураңыз, сонда сіз қатты және таза жемістердің қоспасын аласыз.
  • Суды түбі ауыр табаға салыңыз. Тек айва, лимон мен апельсин, қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қант еріту үшін ақырын араластыра отырып, орташа отта пісіріңіз. Қақпақты жабыңыз және жеміс шамамен 20 минут піскенше қайнатыңыз.
  • Сиропты ыдысқа құйып, айваны басқа ыдысқа салқындатыңыз.
  • Сиропты апельсин, лимон және дәмдеуіштермен бірге табаға қайтарыңыз, енді алма қосыңыз.
  • Айваны қалай дайындасаңыз, шамамен 15 минут пісіріңіз.
  • Піскеннен кейін айваны табаға қайтарып, сироп азайып, жылтыр және қалың болғанша жоғары қайнатыңыз.
  • Оттан алыңыз және сироптың барлығын дерлік төгіп тастаңыз, жұлдызды анис пен даршын әзірше ыдыста қалады.

Жеміс салқындаған кезде, кондитерлік базаны жайыңыз ...

Ескертпе: егер ол тоңазытқышта ұзақ уақыт тұрса, оны орамас бұрын оны жұмсартуға аз уақыт қажет болатынын ескеріңіз. Егер сіз кондитерлік өнімдерді бір түн бұрын дайындаған болсаңыз, жеміс жасағанда оны қалдырыңыз.

Енді пирог жасау үшін

  1. Пешті 180 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз
  2. Қамырдың әр партиясын қалыңдығы 5 мм етіп жайып салыңыз, біріншісін дайындалған тартпаға салып, жиектерін ұқыпты етіп кесіңіз.
  3. Енді жұлдызды анис пен даршын таяқшаларын алып тастап, жемісті қалыпқа салыңыз, сонда ол жоғарғы жағымен теңестіріледі.
  4. Шеттерін жұмыртқаның сарысымен сүртіңіз және қақпақты қалыптастыру үшін басқа қамырды үстіне қойыңыз - тығыз жабу үшін басыңыз.
  5. Енді қамырдың бетін бірнеше рет шаншып, пешке салыңыз
  6. Шамамен 50 минут пісіріңіз немесе кондитер қызарғанша.
  7. Қамырдың қайнатылғанын және қызарғанын сезгеннен кейін, пештен алып тастаңыз және жұмыртқаны жуып, аздап қоңыр немесе Демерара қант қосылған шаңды алыңыз да, пешке 5 минутқа оралыңыз, кондитерлік өнімдердің дайын болуын тексеріңіз.

Пирогты кесектерге мұқият кесер алдында табада 10 минут суытыңыз-әрқайсысын жұқа (қалыңдығы 2-3 мм) Комте ірімшігімен толтырыңыз.

Құбырды ірімшік ерігенше ыстық күйінде қызмет етіңіз - қаласаңыз, үстіне тасшөп бұтағын салыңыз.

Сонымен қатар - керемет сиропты ұмытпаңыз! Сіз қайтадан азайтып, пирогпен қызмет ете аласыз немесе басқа рецепт бойынша үнемдей аласыз - ол дәмге толы болады және қолдануға тұрарлық болады. Немесе сіз бірнеше уыс мейіз қосып, тоңазытқышта ауа өткізбейтін жерде сақтай аласыз - олар әдемі болады, және сіз оларды басқа пирогқа немесе табиғи йогурт немесе балмұздақ қосылған тағамға қолдана аласыз.

Ірімшік туралы жазба

Біз осы рецепт үшін Comté таңдадық, бірақ сіздің талғамыңызға сәйкес басқа ірімшіктермен тәжірибе жасаңыз.

Comté ірімшігі Францияның Massif du Jura аймағында жасалған және 1000 жылдан астам уақыт бойы дайындалған. Montbéliarde және French Simmental - Comté сүтін өндіруге рұқсат етілген жалғыз сиыр. Олар тек табиғи жеммен қоректенуі керек және кемінде 2,5 акр жайылымдық жайылымы болуы керек. Комтенің өндіріс әдістері бұрынғыдай кооперативті тәсіл мен қолөнершілердің дәстүріне негізделген. Күн сайын ол шамамен 153 шағын ауыл жемісінде жасалады. Көбінесе ауылдың қақ ортасында орналасқан әр жеміс 8 миль радиуста орналасқан арнайы сүт фермаларынан сүтті алуды жалғастырады, бұл оның балғындығына кепілдік береді. Бұл радиус сонымен қатар барлық 153 -тің белсенді болуын қамтамасыз етеді және Массив дю -Юра аймағы жеміс алуан түрлілігін сақтайды. Жаңадан дайындалған ірімшік дөңгелектері бірнеше апта бойы алдын ала піседі, олар 16 пісетін жертөлелердің біріне көшеді. Мұнда аффинеурлар оларды 4 -тен 18 айға дейін немесе одан да көп айналдырады, тұзды ерітіндімен тұздайды және сүртеді. Уақыт өте келе жер қыртысы пайда болады және әрбір Comté дөңгелегі өзінің ерекше тегіс құрылымын, қанық түсі мен дәмді дәмін шығарады.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • ¾ кесе ақ қант
  • 2 ас қасық көп мақсатты ұн
  • ½ шай қасық ұнтақталған даршын
  • ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы
  • ½ шай қасық лимон қабығы
  • 7 кесе жіңішке туралған алма
  • 2 шай қасық лимон шырыны
  • 1 ас қасық сары май
  • 9 дюймдік екі қабатты бәлішке арналған 1 рецепті бар пирожныйлар
  • 4 ас қасық сүт (міндетті емес)

Пешті 425 градусқа дейін қыздырыңыз (220 градус).

Қант, ұн, даршын, мускат жаңғағы мен лимон қабығын араластырыңыз.

Бір дюймді 9 дюймдік терең пирогқа салыңыз. Алманың 1/3 бөлігін пирожныйға салыңыз. Қант қоспасына себіңіз және дайын болғанға дейін қайталаңыз. Лимон шырынын себіңіз және сары маймен нүкте қойыңыз.

Екінші пирогты толтырудың үстіне қойып, шеттерін сыбызғы. Жоғарғы қабықтағы саңылауларды кесіңіз және қаласаңыз жылтыр көрініс алу үшін сүтпен сүртіңіз.