Жаңа рецепттер

Түркия соусы

Түркия соусы

Күркетауық пен киіну барлық назарды аударуы мүмкін, бірақ бұл тағамды дәмді етеді. Біздің үш қадамдық рецептіміз бәріне жақсы дәм береді.

Құрамы

Тамшылатып жинау

  • 1-2 кесе майсыздандырылған және қуырылған күркетауық штаммы
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш

Рецепт дайындау

Түркия қоры

  • Үлкен тұздық Түркия Make-Ahead қорынан басталады. Егер сіз оны нөлден жасағыңыз келсе, қазір жасаңыз (немесе кез келген уақытта, себебі күркетауық қанаттары жыл бойы қол жетімді). Қысқаша айтқанда, дүкеннен сатып алынған акция жұмыс істейді.

Рух

  • Кішкене табада сары майды орташа отта ерітіңіз. Ұнды араластырыңыз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз; рук алтын қоңыр болғанша шайқаңыз, шамамен 2 минут.

  • Алда жасау: Руксты 2 күн бұрын жасауға болады. Суытыңыз, жабыңыз және салқындатыңыз.

Тамшылатып жинау

  • Орташа отта үлкен кастрюльде қайнатыңыз, 6 стакан Түркия турасын алыңыз. Күркетауық тамшысын қосыңыз. (Егер сізде тамшылар аз болса, табадан май алып, 1-2 стакан су қосыңыз. Ағаш қасықпен қызарған бөліктерді сүртіңіз; сұйықтықты қоймалжың етіп құйыңыз.) Тұз бен бұрыш себіңіз. Рухта шайқаңыз. Жылуды минимумға дейін азайтыңыз; 5 минут баяу отта қайнатыңыз, соус қалыңдатылып, дәмі ериді. Бітті!

Мэри-Фрэнсис Хек рецепті,

Тамақтану мазмұны

16 порция, 1 порция құрамында: Калориялар (ккал) 50 Май (г) 4 Қаныққан май (г) 2,5 Холестерин (мг) 10 Көмірсулар (г) 3 Диеталық талшықтар (г) 0 Жалпы қанттар (г) 1 Ақуыздар (г) 1 Натрий (мг) 40 Шолу бөлімі

Крем сізге бұл қондырғыны дайындайды, оны сіздің қонақтар ұтып алған барқыт жұмсақтық тез арада ұмытады.

1995 жылдан бастап Epicurious күнделікті аспаздық кеңестермен, қызықты аспаздық бейнелермен және иә, 33000 -нан астам рецепттермен үйдегі аспаз үшін ең жақсы тамақ көзі болды.

© 2021 Condé Nast. Барлық құқықтар сақталған. Бұл сайтты пайдалану біздің Пайдаланушылық келісім мен Құпиялық саясаты мен cookie файлдары туралы мәлімдеме мен Калифорнияның құпиялылық құқықтарын қабылдауды білдіреді. Эпикурлық сатушылармен серіктестік серіктестігіміздің бөлігі ретінде біздің сайт арқылы сатып алынған өнімдерден сатылымның бір бөлігін табуы мүмкін. Бұл сайттағы материалды Condé Nast -тың алдын ала жазбаша рұқсатын қоспағанда, қайта шығаруға, таратуға, беруге, кэштеуге немесе басқаша пайдалануға болмайды. Жарнама таңдаулары


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 1 үлкен пияз, туралған
  • 2 сәбіз, туралған
  • 2 қабық балдыркөк, туралған
  • 2 шай қасық өсімдік майы
  • 2 ірі түйетауық қанаты
  • 2 ас қасық суық су
  • 10 кесе суық су
  • 4 бұтақ жаңа тимьян
  • 2 түйір сарымсақ (міндетті емес)
  • 3 ас қасық сары май
  • ½ кесе барлық мақсаттағы ұн
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
  • 1 шымшым кайен бұрышы

Пешті 400 градус F (200 градус) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Пиязды, сәбізді, балдыркөк пен өсімдік майын үлкен қуыру табаға біріктіріп, қабыққа лақтырыңыз. Күркетауық қанаттарын көкөністердің үстіне қойыңыз

Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және күркетауық қанаттары қызарғанша, көкөністер карамельденіп, жұмсартылғанша 45-60 минут пісіріңіз.

Күркетауық қанаттары мен көкөністерді үлкен ыдысқа аударыңыз. Қуыруға арналған табаны орташа отта пештің үстіндегі оттықтың үстіне қойыңыз. Табаға 2 ас қасық суық су құйып, қайнатыңыз, қызарған бөліктерді алып тастаңыз. Қоспаны ыдысқа салыңыз және 10 кесе суық су, тимьян мен сарымсақ қосыңыз.

Күркетауық қанатының қоспасын қайнатыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін төмендетіңіз және ет сүйектен 3 сағатқа дейін құлап кеткенше жабық күйде қайнатыңыз. Процедура кезінде күркетауық майын алып тастаңыз және 2 ас қасық қойыңыз.

Күркетауық сорпасын сүзіп, 6 кесе резервке қойыңыз, барлық қатты заттарды тастаңыз.

Үлкен кастрюльде сары май мен 2 ас қасық резервтелген күркетауық майын орташа отта қыздырыңыз. Ұнға себіңіз де, пісірілген бәліш қыртысының иісін сезе бастағанша, үнемі шайқаңыз, 2-3 минут. Үздіксіз шайқау арқылы күркетауық сорпасын баяу құйыңыз. Жылуды жоғары деңгейге дейін көтеріңіз және шамамен 5 минут қалың және жылы болғанша қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз, қара бұрыш және қара бұрыш қосамыз.


Түркияны тұздыққа айналдыру үшін маған не қажет?

Gravy бес қарапайым компоненттен жасалған:

  • Май. Бұл ұнмен біріктіріліп, рукс жасайды. Ең жақсы тұздық үшін күркетауық тамшысын мүмкіндігінше жинап, контейнерге салыңыз. Сіз майлы сепараторды, тостағанды ​​немесе шыны өлшегіш шыныаяқты қолданасыз. Майдың бөлінуіне рұқсат етіңіз және оны тұздығыңызды жасау үшін қолданыңыз. Кез келген қосымша майды сары маймен толтыруға болады.
  • Ұн. Бұл тұздықты қалыңдататын нәрсе. Маймен араласқанда (жоғарыдан қараңыз), ол күркетауық тұздығының негізі болып табылатын рукс жасайды.
  • Сұйық. Сұйық - бұл қалың немесе жұқа болуына байланысты тұздықтың жалпы консистенциясын анықтайды. Бұл, әрине, әр тұздық рецептінің бір бөлігі, ол сізге “бала ” қажет. Сіз әрқашан көп нәрсені қоса аласыз, бірақ сіз оны алып тастай алмайсыз, осылайша мұнда жеңіл жүріңіз. Мен күркетауық тамшысын қолданғанды ​​ұнатамын, сондықтан мен ең жақсы дәмді аламын. Егер мен таусылып қалсам, мен түйетауық майын қосамын.
  • Май немесе крем. Бұл менің түрім құпия ингредиент кремді тұздық үшін. Сіздің қонақтар сұрайтын бай, кремді тұздыққа жету үшін көп май немесе крем қажет емес. сен не істедің??
  • Тұз бен бұрыш. Бұл, мүмкін, жақсы тұздықтың ең маңызды компоненті – дәмдеуіш. Мен жаңа піскен қара бұрышты жақсы көремін. Бірақ бұл жерде сіздің жеке талғамыңыз іске асады. Қасық алыңыз да, дәмін татыңыз! Тұз бен бұрышты қоспай -ақ қойыңыз. Бұл тұзды болуы мүмкін, сіз тырыспайынша білмейсіз!


Арнайы жабдықтар

Сіз сорпаны герметикалық контейнерде тоңазытқышта бес күнге дейін сақтай аласыз. Көп жағдайда ол микротолқынды пеште жақсы қызады (оны біркелкі қыздыру және терінің пайда болуын болдырмау үшін әр 30 секундтан бір минутқа дейін араластырып тұруды ұмытпаңыз) немесе кастрюльде өте жұмсақ отта (жиі араластырыңыз немесе шайқаңыз). Егер бірдеңе дұрыс болмай қалса, түйіршіктерді жақсылап сығуға немесе араластыруға болатынын есте сақтаңыз, ал тым қалың сорпаны аздап сумен немесе сумен сұйылтуға болады (тым жұқа, керісінше, аздап қайнату арқылы қоюландыруға болады) жүгері крахмалы қоспасы).


Шырша / Виктория Хайд

Күркетауық оңай дайындалу үшін, кастрюльге суды, күркетауықтың мойнын, жүрегін, ақжелкенді, пиязды және лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз, жабыңыз және ақырын 2 сағат қайнатыңыз.

Шырша / Виктория Хайд

Күркетауық сорпасын өшіріңіз, сүзіңіз және резервтеңіз.

Шырша / Виктория Хайд

Күркетауық дайын болғаннан кейін, оны қуыру табасынан абайлап алып тастаңыз және фольгамен жабыңыз. Күркетауық демалып жатқанда, қуыру табасындағы майды алып тастаңыз.

Шырша / Виктория Хайд

Үлкен кастрюльге орташа отта 4 ас қасық майды салыңыз. Ұнды қосып, алтынға дейін 5 минут қайнатыңыз.

Шырша / Виктория Хайд

Үстеу кезінде күркетауық, бір шыныаяқ қосыңыз. Мұны қайнатыңыз, жиі шайқаңыз. Қуырылған табаның түбінен қызарған бөліктер мен шырындарды тұздыққа сүртіңіз. Егер сіз табада кесілген пияз, балдыркөк және т.б. қолдансаңыз, оларды қосымша дәм үшін қосуға болады.

Шырша / Виктория Хайд

Отты азайтып, тұздықты шамамен 10-15 минут қайнатыңыз.

Шырша / Виктория Хайд

Көкөністерді тартыңыз, егер қолдансаңыз, шалфей қосыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.


Түркияның ең жақсы тұздығын қалай жасауға болады

Өткізіп жібер: 8 порция

дайындық уақыты: 5 минут

пісіру уақыты: 15 минут

жалпы уақыт: 20 минут

Бұл сіздің Алғыс айту күніне арналған табаға тамшылатып қолданатын ең жақсы тұздық! Соншалықты бай, өте тегіс және оңай!

Құрамы:

  • Оңай ризашылық Түркиядан алынған табалар
  • 1/4 кесе тұзсыз май
  • 1/4 кесе көп мақсатты ұн
  • 2 шай қасық туралған жаңа тимьян
  • 1 ас қасық туралған жаңа ақжелкен жапырақтары
  • Кошер тұзы мен жаңа қара бұрыш, дәміне қарай

Бағыттар:

  1. Жіңішке тордан өткізілген табаның тамшылары қатты заттарды тастайды және 2 1/2 шыныаяқ табаға қалдырады.
  2. Сары майды орташа табада орташа отта ерітіңіз. Ұн мен тасшөпті сәл қызарғанша шайқаңыз, шамамен 1 минут.
  3. Резервтелген кастрюльді біртіндеп шайқаңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз, қалыңдатылғанша шамамен 5-10 минут қайнатыңыз. Ақжелкенді дәміне қарай тұз бен бұрышпен араластырыңыз.
  4. Ыстық қызмет етіңіз.

Сіз бұл рецептті жасадыңыз ба?

Инстаграмда @damn_delicious деп белгілеп, хэштег қойыңыз #тәтті.


Ескертулер

Порчини сорпасы: 1/2 унция (1/2 кесе) кептірілген порчини саңырауқұлақтары мен 4 стакан бай Түркия сорпасы 20 минут бойы қорапта. Сорпаны ұсақтап турап, саңырауқұлақтарды резервтеңіз. Түркиядағы ең жақсы мәзірдегі бай Түркия сорпасының орнына порцини қосылған сорпаны қолданыңыз, майдалап туралған саңырауқұлақтарды тұздыққа араластырыңыз.

Chipotle Gravy: Аздап ащы дәм алу үшін адобо соусындағы 1 туралған чипотельді чилиді 2 стаканға Түркиядағы үздік шырынға араластырыңыз.

Piment & oacuten gravy: ысталған тістеу үшін, 1 шай қасық ысталған паприка 2 стақанға Түркиядағы ең жақсы сорпаны араластырыңыз.


Бұл май мен ұнның қатынасы тым жоғары болған жағдайда болуы мүмкін. Егер сіз күркетауық тамшысын қолдансаңыз, тамшыны тұздыққа қоспас бұрын майдың майын кетіруді ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін тамшыларды май жоғары көтерілгенше бірнеше минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны алып тастаңыз.

Егер сіз тұздығыңызға майдың жоғары мөлшерінен келетін қосымша “мағыз сезімін бергіңіз келсе, әрқашан соңына қосымша май қосуға болады. Жылы тұздыққа аздап суық сары май құйыңыз да, ол толық қосылғанша шайқаңыз.

Егер сіздің тұздығыңыз сынған болса, оның жоғарғы жағына шыққан майды алып тастаңыз, содан кейін оны эмульсияға айналғанша қатты шайқаңыз. Сіз оны блендерде араластыра аласыз.


Путин

Тұздық қолдану сияқты сірке суы айқын болуы мүмкін, бірақ ол тек печеньеден ғана асып кетуі мүмкін (печенье мен тұздық пойызына мінудің еш қатесі жоқ). Егер сіз басқа нұсқаларды іздесеңіз, путинді ойлаңыз (канадалық сірне мен ірімшік сүзбесі қосылған картоптың сүйіктісі). Сорпаны пешке жай ғана қыздырыңыз - қажет болса, оны аздап сумен немесе сумен сұйылтыңыз - содан кейін қалауыңыз бойынша тамшылатыңыз.

Немесе шабытпен путинді қолданып, гамбургер жасаңыз. Картоп жоқ па? Путиннен шабыт алған начос туралы не айтуға болады: еріген ірімшік қосылған тортильді чипсиге тұздық (біз де маринадталған жалапеньоны жақсы көреміз).


Бейнені қараңыз: Сұмдық жайт! Есік қаласында әкесі мен шешесі ковидтен көз жұмған төрт бала жетім қалды (Желтоқсан 2021).