Жаңа рецепттер

Қарлыған брюле рецепті

Қарлыған брюле рецепті

  • Рецепттер
  • Ыдыс түрі
  • Десерт
  • Жеміс десерттері
  • Жидек десерттері
  • Қарлыған десерт

Мен қазіргі үйіме шамамен 3 жыл бұрын көшіп келдім, бірақ мен осы жылдың басында біршама өсіп кеткен бұрыштан қарлыған бұтасын таптым. Мен ойлағандай көп емес, бірақ төрт десерт жасауға жеткілікті.


Уилтшир, Англия, Ұлыбритания

Мұны 6 адам жасады

ҚұрамыҚызмет көрсетеді: 4

  • 170 г (6 унция) піскен қарлыған, кесілген
  • 1/2 апельсин шырыны
  • 90 г (3 унция) құйылған қант
  • 3 жұмыртқаның сарысы
  • 1 бүтін жұмыртқа
  • 60 мл (2 фунт унциялы) қос крем
  • 225 мл сүт
  • 4 ас қасық ашық қоңыр қант

ӘдісДайындау: 30 мин ›Пісіру: 35 мин› Қосымша уақыт: 8 сағ параметр ›Дайын: 9 сағат 5 мин

  1. Қарлыған, апельсин шырыны мен қанттың жартысын кастрюльге салыңыз да, баяу отты баяу отқа қойып, жеміс жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 20-30 минут. Салқындауға рұқсат етіңіз.
  2. Ыдысқа жұмыртқа мен кремді бірге шайқаңыз.
  3. Екінші кастрюльде сүтті және қанттың қалған жартысын қыздырыңыз. Қайнағанға дейін оттан алыңыз және жұмыртқа мен кілегей қоспасына аздап қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
  4. Жемісті 4 рамекинге тең бөліңіз, содан кейін үстіне жұмыртқа мен жұмыртқаны қосыңыз. Тоңазытқышқа қоймастан бұрын кем дегенде бір сағат, бірақ жақсырақ түнде салқындатыңыз.
  5. Пешті 150 С / Газға дейін алдын ала қыздырыңыз 2.
  6. Рамекиндерді пісірме табаққа салыңыз және рамекиндердің екі жағына дейін жететін су құйыңыз.
  7. Алдын ала қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Салқындауға рұқсат етіңіз, содан кейін оларды қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
  8. Әр рамекинге бір ас қасық қоңыр қант себіңіз. Егер сізде ас үй шамы болса, мен бұл қыртысты құрудың ең жақсы және басқарылатын әдісі деп білемін. Бірақ егер сізде грильді қоспаңыз және рамекиндерді астына қоймас бұрын қыздырыңыз. Оларды қаршыға сияқты бақылаңыз, өйткені олар тым тез кете алады. Қант карамелизацияланғанша және қызарғанша қызарғанша қыздырыңыз. Тоңазытқышқа оралмас бұрын суытыңыз. Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Кеңес

Басқа жемістерді қолдануға болатыны анық, бұл сіздің бақшаңызда өсірілетін нәрсе.

Жақында қаралған

Пікірлер мен рейтингтерОрташа әлемдік рейтинг:(0)

Ағылшын тіліндегі шолулар (0)


Кремді брюлидің классикалық рецепті (тек 5 қадаммен)

Мен бұл рецептті тестілеу кезінде қанша ванильді крем -брюли рамекиндерін босатқанын санап шықтым. Әрине, мен шағымданбаймын! Бұл десерт - өмірдегі ең үлкен рахаттың бірі!

Тек калорияны азайта алатынымды білгім келгендіктен, мен бұл рецептті жартылай кілегей мен жартылай сүтте сынап көрдім, тек жұмыртқаның орнына жұмыртқамен, сарысы мен жұмыртқаның бір бөлігімен (және жоғарыда айтылғандардың комбинациясы). Мен оны суға бататын ваннада пісіруді де сынап көрдім, бұл туралы сіз мақаланың соңында оқи аласыз.

Бұл француз десерті барлық уақытта өте дәмді және дәмді болғанына қарамастан, 35% майлылығы бар кремді қолданған кезде ең жақсы нәтижеге қол жеткізетіндігіңізді мойындауым керек (жұмсақ крем немесе крем деп те аталады) және тек жұмыртқа сарысы (күтілетін нәрсе).

Бұл кремді және барқытты крем -брюле еңбекқор болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл рецепттен ірімшікке (немесе Creme Brûlée Cheesecake) қарағанда оңайырақ. Оның құрамында көптеген ингредиенттер жоқ, сондықтан менің ең маңызды кеңесім - сіз таба алатын ең сапалы кремді алу. ең жақсы ваниль. Фило қосылған жеңіл грек сүт пирогы сияқты (ингредиенттері аз әр рецепт олардың сапасына байланысты).

Ваниль ваниль сығындысы, ваниль пастасы, ванильді қант немесе жаңа ванильді қабық болуы мүмкін. Сіз не таңдасаңыз да, егер сіз крем -брюле құдайдың иісін сезгіңіз келсе, ол аспаннан құлаған нәрсе сияқты болуы керек. Ванильді қант, ванильді паста мен ванильді қабықшада қара, ұсақ хош иісті тұқымдар болғандықтан, олар сіздің қонақтарға еліктеу емес, шынайы нәрсені қолданғаныңызды білдіретін жақсы дақ тәрізді әсер береді.

Крем брюле дегеніміз не?

Крем брюле - бұл пеште пісірілген барқыт құрылымы бар қалың крем. Ол әдетте жеке рамекиндерде беріледі, бірақ оны үлкенірек етіп дайындауға болады. Ең жақсы текстураны алу үшін сізге рамекиндерді пісіру табасының ішіне қоюға тура келеді, оны қайнаған сумен (су моншасы) толтырасыз.

Қызмет көрсетер алдында кремнің бетіне ақ қант себілген, содан кейін алау жағылады (осылайша француз атауы “brûlée ” күйдірілген дегенді білдіреді). Бұл процесс қанттың карамелизациясына әкеледі, бұл ванильдің дәмін қарқынды карамель ноталарымен толықтырады және жібектей тегіс креммен керемет қарама -қарсы құрылым береді.

Крем брюле ингредиенттері

Бұл десертті дайындау үшін сізге тек 5 ингредиент қажет. Мен тек 5 қарапайым ингредиенттердің көмегімен сіз осындай жақсы десерт аласыз деп сене алмаймын, бірақ бұл рас!

  • Майлы кілегей
  • Жұмыртқаның сарысы
  • Ақ қант
  • Ваниль бұршағы (немесе ваниль сығындысы)
  • Тұз

Кремде 35% май болуы керек. Рецепт сонымен қатар жартысында жұмыс істейді, бірақ сізге тағы бір сарысын қосу керек. Қалған жұмыртқаның ақуызына келетін болсақ, оларды кем дегенде 6 айға дейін тоңазытуға болатынын есте сақтаңыз. Оларды қолдануды жоспарлағаннан бір күн бұрын оларды тоңазытқышқа еріту үшін жіберіңіз. Оларды омлетке, ваниль мен ақ шоколадты тортқа немесе осы итальяндық бадам печеньелеріне/амареттиге қолданыңыз.

Кремді брюлиді 5 қарапайым қадаммен қалай жасауға болады

Барлық процедураны келесі қарапайым кезеңдерге бөлуге болады:

  1. Жұмыртқаның сарысын қантпен, ваниль сығындысымен және тұзбен араластырыңыз.
  2. Кремді қыздырыңыз және баяу оны жұмыртқаның сарысы қоспасына қосыңыз.
  3. Қоспаны рамекиндерге жіберіңіз, оларды пісірме табаққа салыңыз, қайнаған суға толтырыңыз және пеште пісіріңіз.
  4. Тоңазытқышта суытыңыз.
  5. Қызмет көрсетер алдында бірден қант себіңіз де, оны шырақпен жағыңыз.

Крем -брюлидің дәмі қандай?

Крем -брюле хош иістендірілуі мүмкін, бірақ шынайы рецепт ванильден жасалған. Құрамында кілегей мен жұмыртқаның сарысы болғандықтан, ол негізінен ’ ваниль хош иісі бар пісірілген крем. Жақсы ванильді балмұздақ туралы ойланыңыз, бірақ мұздатылмаған. Бірақ бұл бәрі емес.

Бұл десерттің артықшылығы - оны таңқаларлық етеді - үстіне күйдірілген қант. Бұл қытырлақ карамель қабаты ащы тәтті дәмді ұсынады және керемет презентация жасайды (әсіресе, егер сіз қонақтардың алдында кремді алау жағсаңыз). Крем Брюлиді қолданатындардың барлығына оны ұмыту қиынға соғады!

Сіз сондай -ақ апельсин/цитрус қабығы, даршын мен қалампыр, лаванда, бергамот, кептірілген раушан бүршігі, тонка бұршақтары немесе кофені қолдана отырып, кремді басқа да көптеген вариацияларда хош иістендіре аласыз. Марта Стюарттың кофе -крем брюли жақсы естіледі!

Неге сіздің крем брюле жұмыртқаның дәмін көреді

Бұл шамадан тыс пісіру кезінде болуы мүмкін. Егер мен сәл пісірілмеген крем брюле мен сәл пісірілген кремді таңдауға тура келсе, мен біріншісін таңдар едім. Себебі, пісірілмеген тағам әлдеқайда бос болады, бірақ ол әлі де кремді болады, ал тым піскені жұмыртқа мен жұмыртқа дәмі болады. Жаңа, сапалы жұмыртқалар да көмектеседі!

Крем брюле рамекиндері

Дәстүр бойынша, крем -брюле жеке рамекиндерде беріледі. Дегенмен, сіз оны фарфордан жасалған кофе шыныаяқтарына немесе кішкене ыстыққа төзімді шыны банкаларға айналдыра аласыз, егер сізде бұл рамекиндер жоқ болса. Рамекиндердің әдеттегі сыйымдылығы-5-6 унция (150-180 мл), бірақ ең жақсы текстураның маңыздылығы-оларды биіктігі 5 дюймден аспайтын етіп толтыру. Егер сіз оларды одан жоғары толтырсаңыз, сіздің крем -брюле ортасында пісіру қаупі бар.

Крем брюле алауы - бұл қажет пе?

Менің көзқарасым бойынша, сіз алауды қолдану арқылы ең жақсы нәтижеге қол жеткізесіз. Менің ұсынысым - бетті кішкене бөліктерге бөлу және жалынды алға және артқа жылжытатын әрбір бөлікті өте тар қозғалыстармен жағу. Бір бөлік карамелизацияланған кезде, келесі бөлікке өтіңіз.

Карамельдің ақшыл болуына жол бермеңіз, сіз ащы дәм үшін қанттың тәттілігін теңестіретін қара дақтар алғыңыз келеді. Есіңізде болсын, біз қызмет етер алдында қантты карамельге айналдырамыз себебі ол басқа жағдайда ылғалды сіңіріп, жабысқақ және қытырлақ бола алмайды.

Егер сізде шам жоқ болса, Мен карамель қабатын жасаудың әр түрлі әдістерін көрдім, бірақ мен оларды сынап көрмедім.

Бірінші әдіс - пеште грильді қолдану: Сіздің кремді одан әрі пісіруден қорғау үшін мен тоңазытқыштан салқындатылған пешті табаға салып, оны жартысына дейін суық сумен толтыруды ұсынамын (мен сізге қазір пісіргіміз келетін және салқындатылған крем -брюле туралы айтатынымызды еске саламын). карамелиз). Үстіңгі жағын қантпен себіңіз және пеш карьерленгенше пештің биік сөресіне гриль жасаңыз.

Екінші әдіс бұл табаға қантты карамельдеу және оны әрбір крем брюле бетіне мұқият құю. Бұл сізге карамельдің қалың қабатын береді, оны бұзу қиын болуы мүмкін (және сізге қант қажет). Сіз бұл бейнені табада қантты қалай карамельдеуге болатынын көре аласыз.

Қосымша қалың карамель қабатына қалай жетуге болады

Бұл қосымша қалың карамель қабаты үшін қарапайым амал: үстіңгі жағына қанттың біркелкі қабатымен себіңіз де, оны алау жағыңыз. Қанттың басқа қабатымен қайталаңыз және қайтадан жағыңыз.

Мен сені карамельдің жанкүйері деп ойлаймын, себебі сен оны оқыдың, сондықтан сіз осы моча карамель мен жержаңғақ мусс тортының рецептін тексергіңіз келуі мүмкін (ол сникерс барына ұқсас, бірақ торт)

Sous video creme brulee

Sous vide - бұл тағамды герметикалық контейнерге/пакетке тығыздап, су ваннасында өте дәл температурада пісіретін әдіс. Сіз температураны абсолютті түрде бақылайтындықтан, сіз әрқашан дәйекті нәтижеге қол жеткізесіз, яғни сіздің тағамыңыз әрқашан қажетті деңгейде дайындалады, аз пісірілмеген, артық пісірілмеген.

Қатты крем брюле жасау үшін сізге кішкене тас құмыралар (сыйымдылығы 5-6 унция) немесе герметикалық жабатын басқа банкалар қажет болады. Банкалардың ішінде тым көп бос орын қалдырмаңыз. Қақпақтар жақсы жабылуы керек, бірақ қатты емес. Неге? Банкаларды су астына батырған кезде ішінен ауа көпіршіктері шығып жатқанын көресіз. Бұл қалыпты жағдай, себебі бұл жылы ауа құмыраның ішінде кеңейіп бара жатқандықтан, оған шығу керек немесе банкалар сынуы мүмкін.

Температураны 176 ° F (80 ° C) деңгейіне қойып, 1 сағат пісіріңіз. Sous vide crème brulee сізге керемет нәтиже береді, тіпті егер сіз оны су моншасында ұзақ уақыт ұмытып қалсаңыз да.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 6 жұмыртқаның сарысы
  • 6 ас қасық ақ қант, бөлінген
  • ½ шай қасық ваниль сығындысы
  • 2 ½ кесе ауыр крем
  • 2 ас қасық қоңыр қант

Пешті 300 градусқа дейін қыздырыңыз (150 градус).

Жұмыртқаның сарысын, 4 ас қасық ақ қант пен ваниль сығындысын араластырғыш ыдыста қалың және кремді болғанша шайқаңыз.

Кәстрөлге кілегей құйып, баяу отта қайнатылғанға дейін араластырыңыз. Кремді бірден ыстықтан алыңыз. Жұмыртқаның сарысы қоспасына кремді араластырыңыз.

Қос қазандықтың жоғарғы табасына кілегей қоспасын құйыңыз. Қайнаған суды араластырыңыз, қоспасы қасықтың артқы жағына сәл жабылғанша, шамамен 3 минут. Қоспаны дереу оттан алыңыз да, ыстыққа төзімді емес табаққа салыңыз.

Алдын ала қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Пештен шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Тоңазытқышта кем дегенде 1 сағат немесе түнде қалдырыңыз.

Кішкене ыдыста қалған 2 ас қасық ақ қант пен қоңыр қантты араластырыңыз. Бұл қоспаны кремге біркелкі електен өткізіңіз. Тағамды бройлер астына қант ерігенше салыңыз, шамамен 2 минут. Күйіп қалмас үшін мұқият қараңыз.

Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Сорпаны қайтадан орнатқанша тоңазытқышқа салыңыз.


Жазғы қарлыған рецептері

Тарт, түрлі -түсті және британдық, бұл қатал кішкентай жеміс дұрыс түсінілмейді. Дұрыс рецепт бойынша, қарлыған негізгі орын алады. Indy Eats сізге Ұлыбританияның ең жақсы аспазшыларынан бес керемет рецепт ұсынады

Мақала бетбелгі қойылды

Бетбелгілерді тәуелсіз профиль бөлімінен менің профилімнің астынан табыңыз

Неліктен қарлыған жидек ревень немесе шие сияқты басқа маусымдық британдық жемістер сияқты танымал емес екеніне сенімді емеспін. Мүмкін, олар солай көрінеді - жарылғанға дайын болып көрінетін тамырлары бар үлкен түкті жүзімге ұқсайды. Немесе бұл шикі түрде жегенде, олар соншалықты қытырлақ болуы мүмкін, сондықтан бетті тартуға болмайды. Алайда, қант пен аздап ыстық су қышқылдықты кетіреді, бұл жидектің табиғи дәміне жарқырауға мүмкіндік береді.

Олар маусым айының соңына қарай келеді, маусымға қарай сіз фермалар мен супермаркеттерде көп сатылымды көресіз. Маусым жылжып келе жатқанда, кішкентай жасыл қарлыған мөлшері өсіп, ақырында қызыл, күлгін, сары немесе алтынға айналады, терісі жұмсақ және дәмі тәтті болады. Оларды орманда кез -келген адамға тегін өсіруге болады - олардың өткір тікенектерінен аулақ болу үшін қолғап кигеніңізге көз жеткізіңіз.

Сізде қарлыған мен мүкжидекке толы пунет немесе тасымалдаушы сөмке болған соң, оларды шикі түрде жеуге болмайды. Оларды десертке сақтаңыз, оларды қорыққа айналдырыңыз немесе тіпті коктейльдерді дәмдеу үшін қолданыңыз. Жидектер ұзақ пісіруге жақсы төзеді және табаны кептіруге жол бермегенше салыстырмалы түрде кешірімді болады, бұл оларды тәжірибе жасау үшін тамаша етеді. Алайда, егер сіз Heston -ды қабылдамас бұрын кейбір талантты аспаздардың ізімен жүруді қаласаңыз, онда бұл ең жақсы рецепттер.

Доминик Чапман: Қарлыған бүлінеді

Жаз айларында Доминик Чапманның керемет қарлыған рецептін қолданып, қарлыған маусымының келуін тойлаңыз. Доминик ұсынғандай өз қолыңызбен кастрюль жасаңыз - алдау ешқашан сәтті болмайды!

Қарлыған жидектерінің көпшілігі қирап қалады. Бұл қарапайым, көпшілікке ұнайтын тағам, оны дайындауға бір сағаттан аз уақыт кетеді және ингредиенттер тізімін барынша азайту арқылы жемістердің назарында болуын қамтамасыз етеді. Қоңыр қант, аздап лимон шырыны мен бір шымшым даршын жидектерді ыдырату үшін қажет, ал ұсақталған жерге бадам мен фундук қосылған сәнді бұрылыс беріледі. Тұмшапеште жиырма минуттан кейін ол көбіктенеді және қызмет етуге дайын болады, ал егер сіз Доминик Чапман сияқты шошқамен жүрсеңіз, бұл сізге өз қолыңызбен қайнатпа дайындауға көп уақыт береді.

Құрамы

125 г мусководы қант
85 г ұнтақталған бадам
250 г ұн
125 г сары май, суық
40 г қабыршақталған бадам
35 г жаңғақ, кесілген
мускат жаңғағы
560 г қарлыған
1 ас қасық лимон шырыны
100 г қоңыр түйіршіктелген қант
½ шай қасық даршын

350 мл қос крем
350 мл толық майлы сүт
1 ванильді бөлік, бөлінген
125 г қант
4 жұмыртқаның сарысы

Тұмшапешті 200 ° C/газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз. Ұнтақты толтыруды бастаңыз. Үлкен ыдыста қантты, ұнтақталған бадамды және ұнды ұсақталған нан үгінділеріне ұқсайтынша араластырыңыз. Сары майды текшелеп турап, ұнды үгітіңіз, бұл қоспасы дөрекі нан үгіндісіне ұқсағанша, үгіндісі тым ұсақ болып кетпеуін қадағалаңыз.

Ұсынылады

Үгітілген бадам, жаңғақ пен мускат жаңғағын қосып, бірге араластырыңыз. Қажет болғанша тоңазытқышта сақтаңыз. Қарлығананы жоғарыдан, құйрықтан және жуыңыз. Қарлыған, қант, лимон шырыны мен даршынды табаққа салып, ұнтақталған қоспамен жабыңыз.

Пешке шамамен 20 минут қойыңыз. Ұнтақ алтын қоңыр болуы керек және дайын болғанда көпіршікті болуы керек. Бұл кезде үлкен табада кремді, сүтті және ванильді қамырды біріктіріп, қайнатыңыз. Араластыратын ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қантты араластырыңыз. Біріктірілгеннен кейін жұмыртқа қоспасына кремді қоспаны құйып, бірге араластырыңыз.

Ыстыққа қайта оралып, 82 ° C дейін қыздырыңыз, ол қалыңдатылғанша және тегіс болғанша үздіксіз араластырыңыз. Електен өткізіп құмыраға салыңыз да, қарлығанмен бірге қызмет етіңіз.

Натан Оутлав: қарлыған мен зімбір сорбаты қосылған қарлыған кремі

Бұл торт рецепті - мамырдың аяғынан тамызға дейін созылатын Ұлыбританиядағы қарлыған маусымының керемет кезеңін хабарлаудың тамаша тәсілі. Натан Оутлав бұл дәмді тортты қарлыған мен зімбір сорбымен жұптастырады, бұл десертті жазғы тамаша тағамға айналдырады.

Натан Оутлав балық дайындаумен танымал болуы мүмкін, бірақ ол пониді ешкім алдамайды, өйткені ол жаздың басында осы десертті көрсетеді. Қарлыған жидектер сорпада да, қытырлақ тартпа түрінде де келеді, сондықтан бұл кез келген кесуді қолданудың тамаша тәсілі. Зімбір сырасының арқасында қосымша соққы беретін сорбаны алдын ала дайындауға болады, сонымен қатар тортқа арналған үй пирогы. Қамырға жіңішке туралған имбирь құйылады, ал торттың үстіне туралған қарлыған жұмсақ болғанша қантпен пісіріледі.

Құрамы

100 г қарлыған
30 г құйылған қант
225 мл қос крем
12 г тамыр имбирі, жіңішке кесілген
105 г құйылған қант
5 жұмыртқа

150 г сары май
375 г қарапайым ұн
3 жұмыртқа
150 г ұнтақталған қант

бір шымшым тұз

250 г қарлыған
250 г зімбір сырасы
100 г құйылған қант
100 г сұйық глюкоза

Алдымен, қарлығанды ​​имбирь сырасы, қант пен глюкоза қосылған кастрюльге салып, сорбаны жасаңыз. Қайнатыңыз және 4-5 минут қайнатыңыз. Қоспаны блендерде тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін жұқа електен өткізіп, суытыңыз. Сорбет қоспасын балмұздақ жасағышта қайнатыңыз. Дайын болған кезде сорбаны мұздатқышқа төзімді контейнерге аударып, қызмет етуге дайын болғанша мұздатыңыз.

Тұмшапешті 180 ° C/газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз 4. Печенье жасау үшін сары майды ұнға жағыңыз. 3 жұмыртқа мен қантты араластырып, тұз қосыңыз. Сұйықтықты ұнға араластырыңыз және шамадан тыс жұмыс жасамауға тырысыңыз. Тоңазытқышта 1 сағат демалуға қалдырыңыз.

Қамырды қалыңдығы ¼ см етіп жайыңыз. 6 х 8-10см көлеміндегі кондитерлік қоспасы бар қопсытқыштар, соқыр 7-8 минут пісіріңіз, содан кейін салқындатыңыз.

Қарлыған қытырлақ торт қоспасын жасау үшін алдымен қарақат жидектерін пісірме табаққа салыңыз, 30 грамм қант себіңіз де, пеште 20 минут немесе жұмсақ болғанша пісіріңіз. Кез келген шырын ағызып, жұқа етіп тураңыз.

Қос кілегей мен кесілген имбирді кастрюльге біріктіріп, қайнатыңыз. Қалған 5 жұмыртқаның бірінен сарысын ажыратып, қалған 4 жұмыртқаны және қалған қантты шайқаңыз, содан кейін жұмыртқаның үстіне ыстық кремді құйып, қайтадан шайқаңыз.

Алдын ала дайындалған қытырлақ қабықтарды науаға салыңыз, содан кейін қытырлақ қоспаны ыдыстарға мұқият құйыңыз. Тұмшапештің температурасын 170 ° C/газ белгісі 3-ке дейін төмендетіңіз және 25-30 минут пісіру ортасында берік болғанша және үстіңгі жағы қызыл қоңырға дейін.

Әр тараққа қант құйып, алау жағыңыз. Үстіне әр туралған қарлыған мен сорбаның квенеллін салыңыз.

Пол Уэлберн: Қарлыған пудингі, йогурт және көкжидек

Жазғы маусымға қарамастан, қарлыған жидектер ұсақталған және тарс сияқты күзгі тағамдарды жұбататын өткір шырындылықпен танымал. Пол Уэльберннің қарлыған пудингінің керемет рецепті балмұздақ пен кремге жеңіл, жаңа балама ретінде ақылды түрде пайдаланылған сорбет пен йогуртпен тамаша жазғы десерт жасайды.

Егер сіз десертті ұнататын болсаңыз, Уэлберннің жазғы жемістерге деген сүйіспеншілігін көріңіз. Қарлыған мен көкжидектің комбинациясы (олар маусымға келгенше бірнеше ай күту қажет болуы мүмкін), мұнда пудинг, джем, сорбет және ұнтақ бар, бірақ сіз кейбір элементтерді алдын ала жасай аласыз. Джем пудингтің ортасында жасырылады (үстіне ваниль қосылған йогурт қосылған) және хош иісті көкжидек сорбасы-тамаша серіктес. Пауыл тағамды шикі кесілген жидектермен аяқтайды - бұл үшін таңдаған қарлыған мүмкіндігінше тәтті және шырынды екеніне көз жеткізіңіз.

Құрамы

125 г қант
250 мл су
45 г глюкоза ұнтағы
4,5 г сорбет тұрақтандырғыш
18 г тримолин
500 г көкжидек пюресі

100 г сары май
100 г ұн
100 г құйылған қант

250 г глюкоза
500 г қарлыған, жоғарғы және құйрықты
1 ваниль түйіршігі
7,5 г пектин
250 г құйылған қант

75 г жұмыртқаның ақтығы
100 г құйылған қант
100 г сары май
75 г жұмыртқаның сарысы
25 г йогурт ұнтағы
75 г ұн
75 г ұнтақталған бадам

200 г табиғи йогурт
25 г ұнтақталған қант
1 ваниль түйіршігі
12 көкжидек, жартысы
Жасыл және қызыл түсті 12 қарлыған, екіге бөлінді

Сорбаны дайындаудан бастаңыз. Үлкен табада қантты, суды, глюкозаны, тұрақтандырғышты және тримолинді қайнатыңыз, содан кейін оттан алыңыз да, суытыңыз. Сұйықтық салқындаған соң көкжидек езбесін араластыру үшін қол блендерін қолданыңыз. Сорбет қоспасын балмұздақ машинасында қайнатыңыз және қажет болғанша мұздатқышта сақтаңыз.

Ұнтақтау үшін сары май, қант пен ұнды нан үгінділеріне ұқсас болғанша араластырып, науаға жайыңыз. Тұмшапеште 170 ° C/газ белгісі 3 температурада 20-25 минут немесе алтынға дейін пісіріңіз, біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін ұнтақты әр 5 минут сайын араластырыңыз. Тамақ процессорында салқындатылған импульсті жұқа консистенцияға дейін жеткізіңіз және қызмет етуге дайын болғанға дейін жағына қойыңыз.

Кептеліс жасау үшін қанттың жартысын глюкозамен қайнатып, 135 ° С дейін жеткенше пісіріңіз. Қарлыған мен ванильді араластырып, қоспаны қайнатуға қайтарыңыз. Қалған қант пен пектинді араластырыңыз, содан кейін табаға қосып, 106 ° C дейін қыздырыңыз. Кептелуді оттан алыңыз және салқындату үшін контейнерге жіберіңіз.

Тұмшапешті 180 ° C/газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз. Пудинг қамырын дайындаңыз, жұмыртқаның ағы мен қантты араластырып, қатаң шыңдарды қалыптастырыңыз. Сары майды ерітіп, жұмыртқаның сарысы мен йогурт ұнтағымен араластырыңыз, бірте -бірте ұн мен бадамға бүктеңіз. Ұнды толық араластырғаннан кейін жұмыртқаның ақуызына жайлап салыңыз

Пудинг қоспасын пудинг бассейндерінің жартысына дейін жеткізіңіз, қарлыған джемінің қасық қосыңыз, содан кейін пудинг қоспасымен толтырыңыз. Пудингтерді алдын ала қыздырылған пешке қосып, алтын түске дейін 10 минут пісіріңіз.

Бұл арада йогуртты ыдысқа йогурт, қант пен ванильді араластырып дайындаңыз. Қызмет көрсетуге дайын болғанша брондаңыз.

Пудингтер дайын болғаннан кейін оларды пештен шығарып, әр табаққа салыңыз. Пластинада туралған көкжидек пен қарлығанды ​​ұсақталған шеңбермен бірге орналастырыңыз. Үгітілген сорбаны құйыңыз, йогуртты пудингтердің үстіне салыңыз және қызмет етіңіз.

Джеймс Маккензи: Оссо гаммоны қарлыған кетчупі, қуырылған үйрек жұмыртқасы және қытырлақ маринадталған пияз сақиналары

Оссо буко - бұл дәстүрлі түрде бұзау шаянынан жасалған миландық тағам. Джеймс Маккензи өзінің гаммон оссо -буко рецептімен қытырлақ маринадталған пияз сақиналарымен, қарлыған кетчуппен және британдық сүйікті әдет бойынша қуырылған жұмыртқамен сәйкес келеді.

Қарлыған жидектерді көптеген дәмді тағамдарда қолдануға болады, өйткені жеміс дәмі бай, тұзды етпен жақсы ерекшеленеді. Маккензи ветчина, жұмыртқа мен чипсиге маусымдық әсер береді, сүйектен жасалған гаммон стейктерін қуырылған жұмыртқамен, пияз сақиналарымен және кішкене кастрюльден жасалған қарлыған кетчуппен қаптайды. Тұздықтың үлкен партиясын жасау жақсы идея - сіз оны фишкаларға салып, бутербродтарға жайып, бір апта бұрын бөтелкеден өткізесіз.

Құрамы

Қарлыған кетчупі үшін

1 үлкен пияз
250 г қарлыған
150 г тазартылмаған қант
100 г қою қоңыр қант
200 мл сірке сірке суы
½ шай қасық ұнтақталған дәмдеуіштер
1 жұлдызды анис
1 кесе Вустершир соусы
1 түйір сарымсақ

Маринадталған пияз сақиналары үшін

2 маринадталған пияз, үлкен
200 г қарапайым ұн
200 мл сүт
тұз

4 гаммондық стейк, сүйегі бар
4 үйрек жұмыртқасы
1 түйме май
рапс майы

Қарлыған кетчупін дайындау үшін пиязды тазалап, тураңыз, қарлығанның сабағын алыңыз және барлық ингредиенттерді үлкен кастрюльге салыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін жарқыраған консистенцияға жеткенше қайнатыңыз. Блиц, електен өтіп, қажет болған жағдайда аздап азайтыңыз. Кетчупті сығылған бөтелкеге ​​құйып, суық болғанша тоңазытқышқа салыңыз.

Маринадталған пияз сақиналары үшін пиязды жіңішке тураңыз, ортасын тастаңыз, сыртқы пияздың сақиналарын сүт арқылы, содан кейін ұн арқылы өткізіңіз, содан кейін артық ұнды шаңнан шығарып, қайталаңыз. Алтын және қытырлақ болғанша қуырыңыз, қуырғыштан ас қағазына шығарып, аздап тұз себіңіз.

Гаммон стейктерін аздап майланған пісірме табаққа салыңыз және май жағымды, алтын және қытырлақ болғанша екі жағынан 4-5 минут қуырыңыз.

Жұмыртқаны кішкене рапс майына және сары майға қуырыңыз. Гаммонды табаққа салыңыз да, үстіне қуырылған жұмыртқаны қойыңыз, содан кейін қарлыған кетчупінің бөртпелерімен, терең қуырылған маринадталған пияз сақиналарымен және сірне шөкімімен безендіріңіз.

Анна Хансен: Ірімшік қосылған қарлыған шырыны

Анна Хансеннің қарлыған жидектерінің керемет рецептіне сапалы қытырлақ нандар мен қолөнер ірімшіктерінің іріктеуін беріңіз. Ол мұздатылған қарлыған мен көкөністерді чутни үшін пайдаланады, сондықтан бұл маусымда жеміс -жидекті барынша пайдаланғандар үшін тамаша рецепт.

Мұздатқышқа бірнеше қарлыған жинаған жөн, өйткені олар күзге қарай басқа британдық жемістермен тамаша үйлеседі. Анна Хансен дәл осылай жасайды, оларды жібітіп, ірімшік беру үшін қара өрік пен қара өрікке жібереді. Аскөк, кориандр, имбирь, сарымсақ, кардамон, қалампыр және басқа да дәмді хош иістер кез келген панель тақтасында мақтаныш алатын дәмдеуіштерді жасау үшін біріктіріледі.

Құрамы

250 г қарлыған, мұздатылған
200 гр жасыл қара өрік, тастар алынып тасталды
50 мл өсімдік майы
2 ½ шай қасық панель
1 ¼ шай қасық аскөк тұқымы
3/4 шай қасық зире тұқымы
2 қара кардамон қабығы
300 г ақ пияз, туралған
3 қалампыр
30 г имбирь
30 г сарымсақ
3/4 шай қасық чили ұнтағы
1 ¼ шай қасық ұнтақталған кориандр
3/4 шай қасық ұнтақталған куркума
120 г пальма қант
75 мл ақ шарап сірке суы
75 мл су

кішкентай қытырлақ нан, жақсырақ Питер ауласы

Өсімдік майын орташа табада ауыр табаға салыңыз. Табаға поран, аскөк, зире дәні, қалампыр мен қара кардамон қосып, хош иісті болғанша қуырыңыз, содан кейін туралған пиязды қосып, алтын түске дейін пісіріңіз.

Пияз қуырылып жатқанда, паста жасау үшін сарымсақ пен имбирді аздап су шашып, тағамдық процессорда араластырыңыз. Табаға қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Мұздатылған қарлыған мен қара өрікпен бірге табаға чили ұнтағы, ұнтақталған кориандр мен турмерияны қосыңыз.

Жақсылап араластырыңыз, содан кейін пальма қант, ақ шарап сірке суы мен су қосыңыз. Қайнағанша қайнатыңыз, содан кейін шамамен 30 минут қайнатыңыз.

Оттан алыңыз және суытыңыз. Стерильденген банкаларға бөліп, тығыздап, бөлме температурасында 4-6 ай сақтаңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз және ашудың 2-3 аптасында қолданыңыз. Тамақтануға дайын болғанда, сапалы қытырлақ нандары бар көптеген қолөнерші ірімшіктерге қызмет етіңіз.


Қарлыған жидектерін қалай бұқтыруға болады


Қарлыған жидектерін дайындау үшін олардың әрқайсысының үстіңгі жағын және құйрығын салу керек. Егер сізде өткір пышақ немесе тіпті өткір қайшы болса және бұл бұршақ салу немесе нан илеу сияқты қайталанатын емдік міндеттердің бірі болса, бұл жылдам процедура!

Қарлыған бұқтыру үшін жақсы, берік табаны қолданыңыз және жемісті күйдіріп алмау үшін отты жұмсақ қайнатыңыз. Олар жұмсақ және жарыла бастаған кезде дайын болады. Рецепт бойынша су мөлшері өте аз сияқты, бірақ алаңдамаңыз, себебі бұл жеткілікті, өйткені қарлыған піскен кезде олар шырын шығарады. Көбірек қосуға азғырылмаңыз, әйтпесе сіз сулы нәтиже аласыз!

Сіз қарлыған бұқтыруды білгеннен кейін, сізде қарлыған ақымақ және қарлыған Crumble немесе қарлыған балмұздақ сияқты басқа рецепттер үшін негіз бар, өйткені бұл дәмді қарлыған десерттерінің негізін құрайды. Қарлыған пісірудің көптеген әдістері бар!

Бұқтырылған қарақат жидектерін ыстық немесе суық күйінде кілегеймен, балмұздақпен, креммен немесе крем фрейшімен жеуге болады.


Пешті 190 ° C/375 ° F/Газ белгісіне дейін алдын ала қыздырыңыз. Қарлыған жидектерін тот баспайтын болаттан жасалған табаға салыңыз, түйіршіктелген қант қосып, жеміс жарыла бастағанша қыздырыңыз. Оттан алыңыз, содан кейін 23 см (9 дюйм) пешке төзімді пісірме табаққа салыңыз, қарлыған табақтың түбінде бір қабатты болуы керек.

Суық сары май, тұз және ұнды тағамдық процессорға салыңыз. Қоспа ұсақталған үгінділерге ұқсайтынша импульстеңіз, содан кейін қант пен импульсті қайтадан қосыңыз - шамадан тыс жұмыс жасамаңыз (бұл қоспаның ұсақталмайтындығына кепілдік береді).

Піскен қарлыған үстіне үгітілген ұнды біркелкі жағып, алдын ала қыздырылған пеште 20-25 минут немесе алтын түске дейін пісіріңіз. Тұмшапештен алыңыз да, сәл салқындатыңыз (ұсақтаудың құпиясы - оны жылы емес, ыстық жеу) және ұйыған креммен қызмет етіңіз.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 2 кесе қарлыған, бөлінген
  • ⅓ кесе түйіршіктелген қант
  • ¼ кесе су
  • ½ кесе жаңа әк шырыны (шамамен 4 лайм)
  • 1 кесе текила
  • 1 стакан клуб содасы
  • 2 ас қасық Grand Marnier
  • 2 ас қасық ақ жарқыраған қант
  • ½ шай қасық косер тұзы
  • ⅛ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш
  • 9 әк сына, бөлінген

1 1/2 кесе қарлығанды ​​ерітіндіге немесе басқа кішкене ыдысқа салыңыз.

Кішкене кастрюльде ұсақталған қарлыған, түйіршіктелген қант пен 1/4 кесе суды араластырыңыз, қайнатыңыз. Қант ерігенше пісіріңіз, кейде араластырыңыз. Ыстықтан толығымен салқындатыңыз. Ыдыс үстіндегі електен өткізіп, қатты заттарды тастаңыз. Лимон шырынын салқындатыңыз.

Қарлыған қоспасын, текила, сода мен Гранд Марниерді үлкен құмыраға жайлап араластырыңыз.

Табаққа жарқыраған қант, тұз және қызыл бұрыш қосыңыз. 8 стақанның жиектерін әр стаканның 1 әк тәріздес жиегімен тұз қоспасына жағыңыз. Дайын болған әрбір шыныға мұзбен толтырыңыз. Маргарита қоспасын стақандар арасында біркелкі бөліңіз. Қалған қарлыған мен әк сынақтарымен безендіріңіз.


Пирогтың қыртысы үшін

Ұн мен қантты тағамдық процессорға араластырыңыз. Сары май аздап бөлініп, біркелкі бөлінгенше май мен импульсті 5 немесе 6 рет қосыңыз.

2 жұмыртқаның сарысын аздап шайқаңыз. Қамырға жұмыртқаның сарысын біртіндеп құйып, қоспасы бірігіп бастай бастағанша пульсациялайды. Қамырды біріктіру үшін көп сұйықтық қажет болса, суық су қосыңыз. Қамырдың дайын екендігін тексеру үшін саусағыңыз бен сұқ саусағыңыздың арасына қамырды қысыңыз: егер ол бір -біріне жабысып қалса, онда ол дайын.

Қамырды пластмассадан жасалған екі бөлікке екі үйіндіге салыңыз. Қамырды пластикалық қаптамаға орап, диск пішініне мұқият басыңыз. Пластикалық ораманың тығыздалғанына көз жеткізіңіз және 2 дискіні тоңазытқышқа кемінде 30 минут қойыңыз.

Бәліштің негізі мен бүйірін тегістеу үшін 1 диск қамырды жайыңыз. Тоңазытқышқа 30 минут қойыңыз.

Пешті 390 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Тоңазытқыштан қабықты алыңыз. Қамырды шанышқымен бірнеше рет шаншып, бисермен немесе пирог салмағымен салыңыз да, қыртысы алтын болғанша 15 минут соқыр пісіріңіз.

Қамырдың қалған дискісін бәліш тәрізді етіп жайып, табаққа салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз.

Толтыру үшін

Қарлыған, қант пен суды кастрюльге салып, қайнатыңыз. 1 минут қайнатыңыз, ақырын араластырыңыз. Жидектердің жарылуына жол бермеңіз. Жидектер ағарған кезде, оларды кесілген қасықпен алып тастаңыз.

Барлық жидектерді алып тастағаннан кейін, отты көбейтіп, сұйықтықты гель тәрізді қалың құрылымға дейін қайнатыңыз. Салқындату үшін жағына қойыңыз.

Тоңазытқыштан жоғарғы пирогты алыңыз.

Қарлығанды ​​соқыр пісірілген бәлішке қосып, үстіне сұйықтықты біркелкі құйыңыз.

Жоғарғы пирогтың қыртысын қарлыған үстіне қойып, жақтарын мұқият жабыңыз. Жоғарғы жағында 2 немесе 3 ауа тесіктерін кесіңіз. 20 минут пісіріңіз.

Пирогты пештен шығарып, үстіне демерара қант себіңіз. Тұмшапешке қайта оралып, алтын түске айналғанша тағы 5 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.


Крыжовый сүзбе рецепті

Торттар мен торттарға керемет толтырады, сондай -ақ нан мен майға тығыз жағылады.

Есіңізде болсын, кейбір қарлыған жидектерінде басқаларға қарағанда шырын көп, ал егер сіздікі әсіресе шырынды болса, сүзбе дұрыс қоюланбайды. Егер күмәндансаңыз, пюрені өлшеп, қанттың тең мөлшерін қолданыңыз.

Қарағай сүзбесі шамамен 2 фунт (900 г) құрайды.

Important Note: Unlike store-bought curds with preservatives Fruit curds do not store for long because of the eggs. Best kept in the refrigerators and eaten within two or three weeks at most.

Because of the lightly cooked eggs in them, there are health implications and home made curds are probably best avoided by pregnant ladies, babies, younger children and the elderly or anyone who is at particular risk from salmonella. It is a very small risk, but nonetheless a risk.


If you need some ideas, we bring you five exciting and fuss-free ways to make use of amla:

1. Mavinakayi Nellikai Chitranna (Raw Mango & Gooseberry Rice)

An interesting and tangy combination of amla and raw mangoes renders a unique flavour to rice. Follow in a few simple steps to serve this culinary gem straight from the heart of South India.

This amla recipe is a tangy combination of amla and raw mangoes

2. Amla Murabba

Sweet can be healthy when it is done with gooseberries! Boiled amla pieces are doused in sugar syrup and flavoured with cardamom. This easy amla recipe is perfect to boost your immunity. Prepare it in the winter months and make the most of it.Amle ka murabba is perfect to boost your immunity

3. Amla Chutney

Amla along with fennel, брахми leaves and other spices give you a lip-smacking blend of flavours that will team well with almost anything. You can pair this chutney with chillas to make the culinary experience even more delightful.

Amla chutney is a perfect blend of lip-smacking flavours

4. Amle ka Achaar

Six basic ingredients, forty minutes and a few hassle-free steps will get you this piquant, flavourful achaar. This achaar recipe is quite flavourful and goes best with almost anything. Team it up with your regular food for some flavour boost. This achaar recipe is quite flavourful and goes best with almost anything

5. Амла Айоли қосылған тәтті картоп

Sweet potatoes are finely sliced, dipped in batter and fried to perfection. This healthy yet delectable amla recipe is sure to impress your taste buds. Serve it with a zingy amla dip and you're done for the day.

This healthy yet delectable amla recipe is sure to tantalise your taste buds